O čem to mluvíme? Málokdo nemá rád marshmallow, lahodné a jemné. Jedná se o známou pochoutku z přírodních surovin, proto jsou odborníci na výživu věrnější marshmallows než všem ostatním sladkostem. Kromě toho existuje mnoho receptů na výrobu marshmallow doma. Navzdory jednoduchosti receptu existuje mnoho nuancí v technologii přípravy, aniž byste pochopili, které, nebudete schopni vyrobit marshmallow. Co to je? Marshmallows mohou být různé: standardní se vyrábí z jablečného pyré, existují recepty s čokoládou, ořechy, bobulemi a ovocem. Jednou z důležitých složek je to, co dělá texturu dezertu tak vzdušnou, tedy zahušťovadlo.
- Kdo vynalezl marshmallows
- Druhy marshmallows
- Z čeho se vyrábí marshmallow?
- Jak se marshmallow vyrábí v továrně
- Jak si vyrobit marshmallow doma
Kdo vynalezl marshmallows
Každý zná fakt, že všechny sladkosti lidskému organismu více či méně škodí. Marshmallows jsou však ve zvláštním postavení. Odborníci na výživu jsou k této pochoutce shovívaví. Navíc někdy mluvíme o jeho výhodách.
Složení marshmallows je opravdu odlišné od ostatních sladkostí: za prvé se používá čistý kuřecí vaječný bílek a za druhé ovocné a bobulovité pyré s cukrem. Pro vytvoření zmrazené formy se přidává pektin, agar-agar nebo želatina. Ukazuje se, že každá ze složek je nějakým způsobem užitečná.
Navíc se tato pochoutka snadno připravuje doma: existuje spousta receptů, jak vyrobit ty nejneobvyklejší marshmallow.
Vzhled marshmallows je opředen legendami. Podle jedné verze je rodištěm pochoutky starověké Řecko. Tradice říká, že bůh větru Zephyr se rozhodl obdarovat lidi vzdušným a aromatickým dezertem. Ukazuje se, že sladký milovaný mnohými je pojmenován na jeho počest. Říká se, že samotná básnířka Sapfó měla marshmallow velmi ráda a Hippokrates, starověký řecký léčitel, předepisoval pochoutku jako obecné tonikum na zotavení z nemoci.
Podle jiné verze je rodištěm dezertu východ. Mudrci jej postavili na stejný podstavec s nugátem a tureckým medem. Na evropské území jej přivezli obchodníci vracející se ze vzdálených zemí.
Třetí verze hovoří o „vynálezu“ marshmallows osobním cukrářem krále Ludvíka XII. Sluhové vždy chtěli potěšit své pány a cukrář francouzského krále nebyl výjimkou. Vyšlehal bílek s cukrem a přidal nadrobno nakrájené ovoce. Dopadlo to skvěle.
Druhy marshmallows
Podle normy musí složení marshmallow obsahovat určité složky: granulovaný cukr, kuřecí bílek, pyré z různých druhů ovoce a zahušťovadlo. Jako základ při výrobě se nejčastěji používá jablečná omáčka. Doma smíchejte jablečný pyré s jakýmkoliv jiným pyré nebo jej připravte z čistého bobulového nebo ovocného pyré, bez jablečného pyré.
Existuje klasifikace marshmallows, které jsou klasifikovány do jedné nebo druhé skupiny v závislosti na použitém zahušťovaci. Někteří lidé dávají přednost přípravě pochoutky s želatinou, produktem živočišného původu, zatímco jiní ji raději připravují s pektinem nebo agar-agarem, rostlinnými produkty.
Na pultech obchodů vidíme neglazované i glazované marshmallow. Ten se používá ve všech druzích čokolády nebo čerstvého nadýchaného jogurtu. Pro zpestření lze marshmallow posypat kokosem nebo nasekanými ořechy. Často můžete najít marshmallow připravené s příchutěmi. Využívají chuť a vůni kávy, creme brulée, máty, citronu a dalších příchutí.
Z čeho se vyrábí marshmallow?
Marshmallows můžete vyrobit podle receptury GOST pouze ze čtyř ingrediencí: ovocné pyré, cukr, vaječný bílek a zahušťovadlo. V dnešní době najdete v obchodech lahůdky s mnohem více přísadami. Doporučujeme vám je všechny prostudovat.
Puree
Ovoce nebo bobule jsou základem každé marshmallow. Pyré, které se používá ke stabilizaci, dodání chuti a barvy hotovému výrobku, má vysoký obsah pektinu. Právě tato látka dokáže kvalitativně ovlivnit hustotu pamlsku.
Jen proto, že jablka a černý rybíz obsahují více želírující složky, jsou takové marshmallow populárnější. Na pultech obchodů se častěji vyskytují růžové, žluté a bílé barvy marshmallows. Barva souvisí s barvou podkladu.
Marshmallows doma vyrobené mohou mít bohatší a pestřejší paletu barev a chutí. Hlavním faktorem ovlivňujícím chuť a konzistenci je dobře rozmačkané, odpařené pyré bez inkluzí semínek a kůry.
Krystalový cukr
Přítomnost cukru a fruktózy v marshmallow naznačuje, že by se nemělo jíst bez omezení. Oproti dortům, pečivu, sladkostem a dalším sladkostem je nepochybně zdravější, ale obsahuje velké množství cukru. A neexistuje způsob, jak snížit objem této složky. Je to proto, že krupicový cukr nejen sladí dezert, ale také plní roli struktury.
Těm, kteří dodržují správnou výživu, odborníci na výživu umožňují konzumovat maximálně jeden nebo dva kusy denně. A pro ty, kteří mají cukrovku, je tato pochoutka zcela kontraindikována. Jediné, co můžete udělat, jsou fruktózové marshmallows.
Vzácně najdete v marshmallow glukózu nebo invertní sirup. Používají se zejména ke zvýšení trvanlivosti, protože tyto sirupy zadržují vlhkost v marshmallow, což znamená, že mu umožňují zůstat déle čerstvé a zabraňují krystalizaci cukru, což zabraňuje tomu, aby se marshmallow stal cukrem v předstihu.
Vaječné bílé
Nadýchanost, vzdušnost a jemnost textury zcela závisí na bílku. Ve velkých průmyslových odvětvích se slepičí vejce nahrazují albuminem – proteinovým práškem. Tato skutečnost nemá vliv na chuť a další ukazatele kvality, ale opět se zvyšuje trvanlivost.
Vegani se přizpůsobili výrobě marshmallow bez želatiny a bez slepičích vajec. Místo této přísady používají aquafabu, tekutinu získanou odpařováním luštěnin, jako je hrách, cizrna a fazole. Tato viskózní kapalina může napodobovat vlastnosti vaječného bílku.
Agar-agar
Agar-agar, stejně jako aquafaba, je veganský produkt. Těží se v Tichém oceánu, Černém a Bílém moři. Bílý nebo žlutý prášek se získává z řas extrakcí. Agar-agar má příznivé vlastnosti. Je bohatý na hořčík a železo. Jeho „rosol“ neboli síla je měřitelná. Počítá do květů. Nejoblíbenější je agar-agar o síle 900–1000 květů.
Pektin
Pektin je polysacharid, který se nachází v poměrně slušném množství téměř ve všech ovocích a bobulích. Existuje mnoho odrůd pektinu: obsahující vápník, jablko, citrusy, NH a další.
Používá se žlutý pektin (jablečný nebo citrusový). Právě s tím se ovocné pyré nejprve uvaří, ochladí, poté se spojí s proteinem a šlehá do velmi nadýchané a husté hmoty. Po vyšlehání směsi začněte přilévat horký cukrový sirup.
Čokoládový povlak
Mistrovským kouskem chuti je marshmallow obalený čokoládou. Ale ten, který se prodává v supermarketech, je pokrytý jednoduchou glazurou. Jeho kvalita je velmi žádaná díky nahrazení kakaového másla levnými rostlinnými tuky. Takové marshmallows se z teplého doteku rychle rozpustí a pochoutka má na pohled matnou barvu, na rozdíl od čokolády, která se třpytí.
Každý cukrář může doma vyrobit marshmallow a pokrýt je přírodní čokoládou. Je nepravděpodobné, že někdo bude šetřit na svých blízkých. Tento cukrářský výrobek sice nakonec stojí hodně, ale chuťově je naprosto vynikající, protože je to marshmallow s přírodní čokoládou.
Jak se marshmallow vyrábí v továrně
Vysoce kvalitní marshmallow jsou připravovány ve velkovýrobě pomocí speciálně vyvinuté technologie. Kromě toho je důležitým aspektem při práci s výrobky dodržování hygienických a hygienických pravidel a předpisů.
Nejprve si připravte pyré. Poté se vyšlehá s bílkem a cukrem, nebo spíše cukrovým sirupem. Porazte více než jednou. To se provádí za účelem nasycení hmoty kyslíkem. K tomu pravidelně otvírejte víko mixéru.
Třetí fází je ukládání produktů. Jsou rozloženy na speciálním povrchu, který jim dává tvar. Tento proces lze automatizovat, ale některé továrny stále pracují ručně. Při jiggingu je vyžadováno tempo. Je to dáno tím, že hmota má tendenci rychle tuhnout.
Další je sušení. Hotové výrobky se suší 12 hodin, poloviny se spojí v jeden celek, posypou moučkovým cukrem nebo polevou. Domácí marshmallow procházejí všemi stejnými fázemi.
Poslední fází je balení hotových cukrářských výrobků.
Jak si vyrobit marshmallow doma
Existuje mnoho receptů na výrobu domácích marshmallow. Seznamte se se dvěma oblíbenými způsoby, jak připravit pochoutku i začínající kuchař.
Berry marshmallows bez varu
- 35 g bílkoviny;
- 35 g cukru;
- 15 g kyselina citrónová.
- 40 g vody;
- 4-5 g agar-agaru;
- 100 g jahodového, malinového nebo rybízového pyré;
- 150 g cukru.
Recept je celkem jednoduchý. Předpřipravte si list pergamenu nebo podložky, kterou používáte k pečení. Budeme potřebovat pytel tipů. Při přípravě marshmallow je důležité dodržovat doporučení a postupovat krok za krokem:
- Bobule musí být rozdrceny ponorným mixérem. Pokud jsou semínka, protřete je přes síto.
- Do 100 gramů pyré nalijte vodu, přidejte agar-agar a cukr. Promícháme a dáme na sporák. Po přivedení k varu nechte 5 minut na středním plameni.
- V čisté suché misce smíchejte protein a kyselinu citronovou. Šlehejte do pěny. A postupně za stálého šlehání přidáváme cukr.
- Hotový sirup dobře promíchejte. Postupně tenkým pramínkem vmícháme do vyšlehaného bílku.
- Po přidání sirupu šlehejte při maximální rychlosti 3 minuty do zhoustnutí.
- Hmotu marshmallow přendáme do sáčku a položíme na list pergamenu. Nechte marshmallow 8 hodin. Když se marshmallow ustálí, posypeme moučkovým cukrem.
Meruňkové marshmallows pomocí technologie vaření
- 250 g meruňkového pyré
- 200 g cukru
- 80 ml vody
- 90 g vaječného bílku;
- 90 g cukru;
- 12 g agar-agaru (síla 900);
- 15 g kyselina citrónová.
To je také velmi jednoduchý způsob, jak si doma vyrobit marshmallows.
- Meruňky omyjeme a oloupeme. Vložte do hrnce se silným dnem a přidejte vodu. Vařte do změknutí. Protřete přes síto, abyste získali homogenní hmotu o hmotnosti 250 g.
- Do pyré přidáme cukr, vodu, agar-agar. Umístěte na mírný oheň.
- V samostatné suché nádobě smíchejte protein, cukr a kyselinu citronovou. Šlehejte do zhoustnutí.
- V této době protlak vařte na 105 stupňů. To může trvat 3–6 minut.
- V proudu přidáme k proteinové směsi a zašleháme.
- Směs přendejte do cukrářského sáčku a položte na teflonovou nebo silikonovou podložku (můžete použít pečící papír).
- Proskurník se stabilizuje během 4-5 hodin.
První i druhý recept nevyžadují jedinečné znalosti ani speciální dovednosti. Každý domácí cukrář může udělat tento dezert ve své kuchyni. Hlavní věc je dodržovat recept a provádět všechny akce a manipulace s přísadami důsledně.
Často si při pomyšlení na štíhlou postavu začneme odepírat konzumaci různých sladkostí. Existují však také jejich užitečné (v rozumném množství) odrůdy – med, marshmallow, marmeláda a tak dále. kupodivu – také marshmallows.
Správné marshmallow musí být připraveny z jablečného pyré obsahujícího pektin a přírodní rostlinné želírující činidlo – agar-agar. A představte si, takovou vzdušnou pochoutku si snadno připravíte sami doma.
- Telegram VKontakte —>
vytisknout
Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!
jak si vyrobit marshmallow doma
Složení:
Pro počet porcí − +
- Jablko – 4 ks. střední nebo 250 g připraveného jablečného pyré
- Cukr – 250 g v jablečném pyré
- Vaječný bílek – 1 ks.
- Vanilkový cukr – 20 g
- Agar-agar – 8 g
- Voda – 160 ml
- Cukr – 475 g v sirupu
- Moučkový cukr – 2 polévkové lžíce.
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Video recept na výrobu marshmallow doma
Recept na výrobu marshmallow doma s fotografiemi krok za krokem
Proces výroby marshmallow je poměrně rychlý. Stačí si připravit pár jeho hlavních složek – sirup a jablečný protlak. Chcete-li proces urychlit, můžete po rozmrazení použít mražený jablečný protlak. Pak můžete klidně přeskočit kroky pro přípravu jablečného pyré. Na sirup nejprve namočte agar-agar do vody pokojové teploty a na chvíli odstavte.
Krok 2
Nyní k jablečnému pyré. Pro jeho přípravu vezměte 4 středně velká jablka. Omyjte, trochu osušte a rozříznutím na polovinu vyjměte krabici se semeny.
Položte řezem dolů na plech a pečte v mikrovlnné troubě 5-10 minut. Čas závisí na odrůdě jablek – některá může potřebovat 5 minut, jiná bude potřebovat více času – hlavní je získat měkký střed.
Krok 3
Jakmile jsou jablka upečená, opatrně lžící vyjmeme dužinu ze slupky a rozetřeme na hladké pyré. To lze snadno provést pomocí ponorného mixéru nebo jednoduše rozdrtit přes sítko.
Krok 4
Do ještě teplé jablečné omáčky přidejte oba druhy cukru (jednoduchý i vanilkový), promíchejte a nechte úplně vychladnout.
Krok 5
Asi po hodině, když pyré úplně vychladne, začneme vařit sirup. Hrnec s namočeným agarem postavte na zahřátí. Čas od času promíchejte, aby se agar rozpustil, přiveďte téměř k varu a poté vsypte cukr. Vše dobře promícháme do hladka a přivedeme k varu.
Snižte teplotu na střední a sirup vařte ještě asi 5 minut. Začne prudce bublat a když jeho teplota dosáhne 110 stupňů, sundejte z plotny a na chvíli odstavte – nechte trochu vychladnout.
Krok 6
Připravte si předem cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou.
Dále jablečný protlak přendejte do velké mísy (při šlehání pak hmota poměrně výrazně nabude na objemu).
Bílky trochu nalámejte vidličkou.
Do jablečného omáčky přidejte asi polovinu ušlehaných bílků a začněte šlehat asi 3 minuty, hmota by měla zesvětlit.
Poté přidejte zbývající protein a pokračujte v šlehání, dokud nebude nadýchaný a hustý.
Krok 7
Nyní je čas přidat horký sirup. Za stálého šlehání přilévejte tenkým pramínkem.
Krok 8
Šlehejte naši směs, dokud nezhoustne a dobře drží tvar. To může trvat ještě asi 5 minut.
Krok 9
Vzhledem k tomu, že agar-agarová směs tuhne celkem rychle, postupujeme tak, abychom vše udělali co nejrychleji.
Marshmallow hmotu přendáme do připraveného sáčku s tryskou a vymačkáme ve formě sušenek na pečící papír.
Krok 10
Necháme je zaschnout, může to trvat 5 až 12 hodin. Během této doby jsou marshmallow pokryty tenkou cukrovou krustou.
Abyste mohli marshmallow opatrně odstranit z papíru bez poškození (nebo slepení), jednoduše posypte
moučkový cukr.
Pak je můžete slepit ve dvojicích, je to docela snadné – základy jsou stále docela lepivé.
Užijte si to!