Vlastnosti přípravy lahodných pokrmů. TOP 7 receptů s medovými houbami: smažené houby s cibulí a bramborami, solyanka, polévka, frittata, kaviár, sýrový koláč. Video recepty.
Medové houby jsou všestranné houby, které lze smažit s cibulí a bramborami, přidávat je do salátů, marinovat, nakládat, balit do kaviáru a dokonce i sušit, aby se z nich v zimě připravovaly aromatické polévky. Tuto rozmanitost receptů lze vysvětlit velmi jednoduše: co do počtu plodnic, medonosná houba předčí všechny jedlé houby.
Vlastnosti přípravy medových hub
Podzimní houba medonosná je spolu se šafránovými kloboučky a mléčnými houbami jednou z nejchutnějších lamelárních hub. V lesích se objevuje koncem léta a sběr pokračuje až do podzimních mrazíků. Proto není divu, že existuje mnoho rozmanitých receptů, kde se medové houby objevují mezi hlavními surovinami.
Nejjednodušším řešením, pokud jste nasbírali hodně hub, je osmažit je s cibulí. Pokud chcete přidat jemnější chuť, přidejte pár minut před koncem vaření zakysanou smetanu. Aby to bylo uspokojivější, smažte medové houby spolu s bramborami. Před podáváním nezapomeňte posypat nasekanými bylinkami.
Houbové polévky, saláty, kastrol, koláče, soljanka se zelím a frittata jsou velmi chutné. Medové houby slouží také jako výborná surovina pro přípravu kaviáru, který lze ihned podávat horký nebo jej na zimu uchovat ve sklenicích.
TOP 7 receptů s medovými houbami
Na základě medových hub můžete připravit mnoho různých pokrmů – polévky, saláty, kastrol, koláče. Dělají také velmi chutný kaviár. Ale i když je jednoduše smažíte s cibulí a doplníte je přílohou, bude to velmi chutné, protože tyto houby mají neuvěřitelnou lesní vůni.
Smažené medové houby s cibulí
Medové houby jsou houby, které se skvěle hodí na smažení. Vynikající jsou zejména se zakysanou smetanou. Nezáleží na tom, zda jsou houby čerstvé nebo mražené, jídlo je v každém případě vynikající.
- Kalorický obsah na 100 g – 46,5 kcal.
- Počet porcí – 2-3
- Doba vaření – 1 hodina 20 minut
- Medové houby – 1 kg
- Cibule – 1-2 ks.
- Rostlinný olej – na smažení
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Zakysaná smetana – 200 ml
Krok za krokem vaření smažených hub s cibulí:
- Houby by se měly třídit, odstranit písek a lesní zbytky, opláchnout, vypustit, umístit do cedníku a nakrájet na kousky. Pokud máte malé medové houby, můžete je smažit celé.
- Omyté houby podle receptu na smažené houby půl hodiny povaříme v malém množství vody. Nezapomeňte osolit.
- Po uvaření je opět dejte do cedníku, aby vytekla voda.
- Mezitím si nakrájíme cibuli a orestujeme do zlatova.
- Do pánve přidejte medové houby, zalijte trochou oleje.
- Smažte houby, dokud se vlhkost neodpaří.
- Až budete připraveni, osolte a opepřete podle chuti, přidejte trochu zakysané smetany a ještě pár minut provařte.
- Horké osmažené žampiony podáváme s cibulkou v zakysané smetaně.
Houbová solyanka z medových hub se zelím
Medové houby jsou považovány za nejlepší houby pro výrobu hodgepodge se zelím. Produkt můžete použít buď čerstvý, nebo předvařený. Miska je vhodná pro každodenní stravování a pohoštění hostů. V případě potřeby lze na zimu připravit hodgepodge s medovými houbami, zabalený do sterilizovaných sklenic.
Složení:
- Bílé zelí – 500 g
- Medové houby – 600 g
- Cibule cibule – 1 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- Rostlinný olej – 50 ml
- Ocet (9%) – 1 polévková lžíce.
- Rajčatová pasta – 100 g
- Sůl podle chuti
- Kuličky černého pepře – podle chuti
- Bobkový list – podle chuti
Postupná příprava houbového hodgepodge z medových hub se zelím:
- Omytou a nakrájenou cibuli orestujte na malém množství rostlinného oleje zahřátého v hrnci.
- K cibuli přidejte důkladně omyté houby a podle receptu na lahodnou solyanku s medovými houbami smažte do poloviny.
- Nakrájejte mrkev a vložte do hrnce.
- Obsah promíchejte a zeleninu a houby ještě pár minut vařte, plamen stáhněte na střední.
- Zelí nakrájíme nadrobno a přidáme do kastrůlku po mrkvi.
- Po důkladném promíchání zeleniny s houbami zalijeme trochou vody, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list, ocet a rajčatový protlak.
- Podle receptu na misku s medovými houbami ji vařte, přikryjte pánev pokličkou, 15-20 minut. Nezapomeňte zamíchat.
- Před podáváním nechte pokrm uležet.
Věnovat pozornost! Pokud máte v plánu připravit houbové žampiony na zimu ve sklenicích, nezapomeňte je nejprve sterilizovat. Twist by měl být skladován na chladném místě.
Houbová medová polévka se smetanovým sýrem
Vůně podzimních hub je neuvěřitelná, proto se na jejich základě často připravují polévky. Existuje mnoho způsobů, jak připravit první chod s houbami, ale obzvláště chutné se ukáže přidáním smetanového sýra, například Yantar, Viola.
Složení:
- Medové houby – asi 500 g
- Cibule – 1 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- řapíkatý celer – 1 stonek
- Tavený smetanový sýr – 3 polévkové lžíce.
- Rostlinný olej – na smažení
- Sůl podle chuti
Krok za krokem příprava medové houbové polévky se smetanovým sýrem:
- Houby důkladně omyjeme, očistíme od písku a lesních odpadků.
- Před přípravou polévky s medovými houbami je musíte opláchnout a vypustit v cedníku. Když voda odteče, velké exempláře odřízněte, ale malé můžete nechat celé.
- Oloupanou a omytou cibuli nakrájíme, totéž uděláme s mrkví, celer zbavíme hrubých vláken pomocí škrabky na zeleninu a také nakrájíme.
- V pánvi, kde plánujete připravovat polévku, rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm nakrájenou zeleninu.
- Poté přidáme houby a trochu orestujeme, osolíme a opepříme.
- V další fázi přípravy medové houbové polévky naplňte základ misky vodou, počkejte, až se vaří, a vařte 20 minut.
- Po uplynutí stanovené doby přidejte smetanový sýr a důkladně míchejte, dokud se nerozpustí.
- Pokud potřebujete upravit chuť polévky medovými houbami, opět dosolte.
- Přiveďte k varu a vypněte sporák.
Frittata s houbami
Frittata je pokrm, do kterého se náplň vybírá v závislosti na ročním období. Na podzim ho můžete vařit s medovými houbami. Nezapomeňte je předvařit, dokud nejsou zcela uvařené, a smažit je s cibulí. Pokud si chcete udělat lahodnou frittatu z medových hub se sýrovou krustou jako v Itálii, můžete ji dokončit v troubě.
Složení:
- Medové houby – 500 g
- Cibule cibule – 1 ks.
- Vejce – 3 ks.
- Tvrdý sýr – 50 g
- Krém 10-20% – 50 ml
- Rostlinný olej – na smažení
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
Příprava frittaty s medovými houbami krok za krokem:
- Čerstvým houbám odřízneme stonky, pokud jsou hrubé a důkladně je omyjeme.
- Vaříme v osolené vodě 20 minut. Nezapomeňte sebrat pěnu.
- Hotové houby sceďte v cedníku a zatímco voda stéká, nakrájejte omytou a oloupanou cibuli.
- Houby nakrájejte na kousky, příliš malé houby lze použít celé.
- V další fázi orestujte cibuli na předehřátém oleji, dokud nezměkne.
- Přidáme nakrájené houby a podle receptu na frittatu s medovými houbami pár minut smažíme, osolíme a opepříme.
- Mezitím si mixérem rozšlehejte vejce se smetanou, do směsi přidejte nasekané bylinky a koření.
- Nalijte část smetanové směsi do samostatné pánve, která by měla být předehřátá.
- Na to dáme medové houby s cibulí.
- Zbylou vaječnou směs zalijeme houbovou vrstvou a posypeme strouhaným sýrem.
- Smažte frittatu, zakryjte ji poklicí, dokud nejsou vejce připravena.
- Podávejte, rozdělené na porce, horké.
Houbový kaviár z hub
Houbový kaviár z medových hub je slaný předkrm, který lze podávat jako přílohu, k přípravě sendvičů a toastů, jako náplň do koláčů, koláčů, tartaletek, plněných vajec nebo zeleniny. Houbový kaviár lze připravit i na zimu.
Složení:
- Medové houby – 1 kg
- Cibule – 2-3 ks.
- Mrkev – 2 ks.
- Česnek – 4-6 hřebíček
- Octová esence – 1/3 lžičky.
- Rostlinný olej – 50-70 ml
- Sůl – 1 lžíce
- Hrášek z nového koření – 2-3 ks.
- Bobkový list – 1 ks.
- Mletý černý pepř – podle chuti
Postupná příprava houbového kaviáru z medových hub:
- Houby vytřídíme, odstraníme písek a lesní odpad, opláchneme a dáme do cedníku.
- Oloupanou a omytou cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev nakrájíme na struhadle a česnek protlačíme lisem.
- Vařte medové houby, dokud nejsou hotové, dokud neklesnou ke dnu, půl hodiny a do vody přidejte bobkové listy a kuličky pepře.
- Mezitím na rozehřátém rostlinném oleji orestujte zeleninu a poté k ní přidejte uvařené omyté houby.
- Obsah pánve smažte několik minut a poté sporák vypněte.
- V další fázi přípravy kaviáru z medových hub doma procházíme houby a zeleninu, když trochu vychladnou, přes mlýnek na maso.
- Vraťte houbovou hmotu na pánev, osolte, opepřete a přidejte trochu octa.
- Vařte medový houbový kaviár další půl hodiny, přikryjte pánev pokličkou.
- Pár minut před tím, než bude hotový, přidejte česnek a vypněte sporák.
Pokud plánujete připravit houbový kaviár na zimu, zabalte jej, aniž byste čekali na vychladnutí, do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Skladujte na chladném místě.
Smažené brambory s medovými houbami
Příprava smažených brambor s medovými houbami je stejně snadná jako loupání hrušek, přesto se pokrm ukáže jako velmi uspokojivý, neuvěřitelně chutný a aromatický. Chcete-li zlepšit chuť, posypte ji nasekanými bylinkami.
Složení:
- Medové houby – 1 kg
- Cibule – 1 ks.
- Brambor – 6 ks.
- Rostlinný olej – na smažení
- Bobkový list – 1 ks.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
Postupná příprava smažených brambor s medovými houbami:
- Důkladně umyté houby nakrájejte na kousky;
- Oloupanou a omytou cibuli nakrájejte na půlkroužky a smažte v předehřátém rostlinném oleji dozlatova.
- K cibuli přidáme medové houby a vaříme, dokud se voda zcela neodpaří.
- Když houby zezlátnou, přidejte sůl, pepř a bobkové listy.
- Mezitím si nakrájíme oloupané a omyté brambory na kostičky a přidáme je k houbám.
- Smažte pokrm, dokud nejsou brambory připraveny, pravidelně přidávejte rostlinný olej.
- Před podáváním nezapomeňte vyjmout bobkový list a přidat sůl.
Koláč s medovými houbami a sýrem
Pokud zmrazíte medové houby, můžete si na jejich základě připravit lahodný koláč kdykoli, když dorazí hosté. Nejprve se houby vaří a smaží v malém množství rostlinného oleje. Nejlepší je použít kynuté těsto, aby bylo chutnější.
Složení:
- Mouka – 650 g (na těsto)
- Teplá voda – 1 polévková lžíce. (na zkoušku)
- Suché droždí – 1-1.5 polévkové lžíce. (na zkoušku)
- Změklé máslo – 4 polévkové lžíce. (na zkoušku)
- Cukr – 1 polévková lžíce. (na zkoušku)
- Sůl – 1 lžička. (na zkoušku)
- Vejce – 1 ks. (na zkoušku)
- Zmrazené medové houby – 800 g (na náplň)
- Sýr Gouda – asi 100 g (na náplň)
- Máslo – na smažení
- Vejce – na obalování
- Rostlinný olej – na smažení
Postupná příprava koláče s medovými houbami a sýrem:
- Nejprve si připravíme těsto rozmícháním mouky v teplé vodě, přidáním droždí a cukru.
- Když se objeví nadýchaná pěna, začneme připravovat těsto: mouku prosejeme do mísy a uděláme prohlubeň, vlijeme vodu, těsto, sůl a necháme vykynout.
- Houby rozmrazíme ve vroucí vodě a poté je smažíme na rozpáleném oleji do měkka.
- Během této doby by se těsto mělo několikrát zvýšit; přidejte do něj teplé máslo, které by se mělo nejprve rozpustit. Nechte ještě chvíli kynout.
- Těsto rozdělte na 2 díly.
- Většinu rozválejte do vrstvy, na ni položte osmažené žampiony a posypte předem nastrouhaným sýrem.
- Náplň přikryjeme zbylým těstem, okraje zaštípneme a potřeme rozšlehaným vejcem.
- Koláč s medovými houbami pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 30–40 minut.
- Hotové přendejte na mřížku a přikryté ubrouskem nechte vychladnout.
- Před podáváním nakrájejte na porce.
Video recepty na vaření medových hub
Medové houby smažené na oleji jsou obzvláště chutné a aromatické! Pokud ale houby před přidáním do pánve připravíte nesprávně, ztvrdnou. V tomto článku vám řekneme, kolik a jak vařit medové houby před smažením.
Jak zpracovat houby před vařením
Lesní houby rostou od května do listopadu ve skupinách na pařezech, padlých listnatých stromech a na živých kmenech. Obzvláště bohatá je pozdní podzimní sklizeň. Houby mají oranžově hnědé klobouky, které jsou uprostřed mírně vypouklé. Nohy jsou dlouhé a tenké. Dužnina uvnitř je vlhká, s jasným houbovým aroma.
Medové houby mají nebezpečné dvojníky, které lze snadno otrávit. Chcete-li je rozpoznat, pečlivě prozkoumejte a přičichněte ke každé houbě. Pokud je barva čepice příliš světlá, na stonku není „sukně“ a je cítit nepříjemný hnilobný nebo zemitý zápach – vyhoďte ji.
K vaření používejte silné, nepoškozené houby. Sušené vyhoďte, po usmažení ztvrdnou. Odstraňte lesní podestýlku a zbývající zeminu ze stonků a klobouků pomocí nože nebo kartáče. Ořízněte kořeny a poškozená místa. Medové houby opláchněte ve studené vodě. Odstraňte fólii z vnitřní strany uzávěrů.
Medové houby rostou rychle, takže červi v nich nemají čas růst, ale mohou tam být paraziti. Chcete-li se jich zbavit, před vařením namočte houby na hodinu do roztoku vody a hrubé soli: lžička koření na litr tekutiny.
Jak a jak dlouho vařit čerstvé houby před smažením
Vytříděné a umyté medové houby před smažením uvařte ve dvou fázích.
Nalijte vodu do hrnce a položte na sporák. Nalijte sůl: čajová lžička na dva litry tekutiny. Když se voda vaří, spusťte houby. Vařte pět minut, sbírejte pěnu. Sceďte v cedníku a propláchněte tekoucí vodou.
Uvařte novou část solného roztoku. Namočte do ní houby a vařte 15 minut. Sceďte v cedníku a nechte vytéct vodu.
Pokud neplánujete pečínku dělat hned, uvařené houby zmrazte nebo přendejte do nádoby s víkem a dejte do lednice. Při teplotě dva až čtyři stupně se skladují až čtyři dny, v mrazáku až šest měsíců.
Největší houbové mycelium se nachází v Malheur National Wildlife Refuge v Severní Americe. Mycelium zabírá 900 hektarů. Není přesně známo, jak dlouho toto mycelium žilo: vědci se domnívají, že jeho stáří je od dvou do osmi tisíc let.
Jak a jak dlouho vařit mražené houby před smažením
Zmrazené medové houby vložte do hrnce se studenou vodou tak, aby zcela zakrývaly produkt. Dejte to na oheň. Osolíme, dáme lžíci koření na kilogram hub a promícháme. Vaříme ve vroucí vodě 10 minut, sbíráme pěnu. Smažte je na pánvi a připravujte s nimi saláty, přílohy, náplně do koláčů, vol-au-vents a sendviče.
Jak dlouho vařit medové houby v pomalém hrnci
Před smažením vložte předem oloupané a umyté houby do pomalého hrnce a zalijte vodou. Zapněte zařízení na 15 minut a nastavte režim „Vaření“. Po uplynutí času otevřete víko a přidejte do misky:
sůl – polévková lžíce na kilogram medových hub;
kyselina citronová – půl gramu na litr vody, aby čepice a nohy neztmavly.
Po smíchání surovin vařte dalších 15 minut. Vložte do cedníku a nechte vodu zcela vytéct.
Medové houby jsou zdravé: mají vysoký obsah vlákniny, hořčíku, draslíku, železa a vitamínů B, ale ne každý může jíst tento produkt. Je kontraindikován pro děti do 10 let a dospělé se zažívacími potížemi, dnou, ledvinami, játry a gastrointestinálními chorobami.
Jak si nezkazit chuť a vůni medových hub
Houby přinesené z lesa protřiďte, zpracujte a ihned uvařte. Maximální doba, po kterou je můžete nechat neoloupané, je den.
Během vaření odstraňte pěnu děrovanou lžící nebo lžící spolu s ní, malé nečistoty, které by mohly zůstat po umytí, stoupají nahoru.
Dodržujte dobu varu. Pokud necháte medové houby na sporáku, změknou, ztvrdnou, ztratí vůni a po usmažení budou bez chuti.
Do výpeku z hub přidejte cibuli, česnek, bylinky a koření podle vašich preferencí, ale v malém množství, abyste nepřebili chuť výrobku.
Co dělat, když jsou houby přerostlé
Jedná se o medové houby, které mají nohy delší než 10 centimetrů, klobouky, které jsou ploché a vypadají jako deštníky. Tyto houby jsou však vhodné i na vaření. Zpracujte je. Poté oddělte kloboučky od nožiček a vařte stejně dlouho jako celé medové houby.
Stehna nakrájíme na plátky a položíme na plech. Umístěte jej na dobře větrané místo. Když plátky zkřehnou, rozdrťte je na prášek v mixéru nebo mlýnku na kávu. Přidávejte jej jako dochucovadlo do polévek, masitých pokrmů nebo zeleninových gulášů.
Houba medonosná je přírodní antibiotikum, které bojuje s E. coli a Staphylococcus aureus. Houby obsahují antivirové látky, které spolu s vitamíny posilují imunitu člověka.
Co se dá dělat?
Vytvořte si postní nebo vegetariánské menu zdravých jídel. Smažte medové houby s bramborem podle našeho receptu. Uvařené houby marinujte s česnekem, bobkovým listem a hřebíčkem. Pečte libové koláče s cibulí a černým pepřem. Připravte si lahodný kompot z mražených lesních plodů.