Tato jemná a lahodná paprika má koření podobné jako sečuánský pepř, ale mnohem méně silné. Jeho velmi zvláštní senzorická charakteristika s chutí grapefruitu a kandovaného citronu, která se objevuje hned po malých lehce kořenitých tónech. Tento hnědák neboli pepř (Zanthoxylum Armatum) je keř vysoký 5 až 6 m, který dává bobule, které podivně připomínají droboučké kombavy.
Tyto zátoky kdysi vyschly otevřené v malých lalocích odhalujících semeno. Uchováváme pouze obal se semínky. Tyto grapefruitové a citronové vůně mají velmi jednoduchý důvod: žánr zanthoxylum patří do velké čeledi Rutaceae. Ve kterém najdeme rod Citrus, což jsou citrusy. Takže tento záliv je citrusový bratranec.
Ale pak, o jakém zálivu nebo pepři mluvíme? Je to Timur nebo Timut?
Opravdu hlavně ve Francii se k označení tohoto koření používá jméno Timut. Nepálci, odkud tato zátoka pochází, používají jméno Timur. V nepálštině se vyslovuje „Timourrr“. Navzdory několika výzkumům nevíme, proč k této chybě ve Francii dochází. Je to chyba v prvních importních dokumentech?
Každopádně pokud hledáte Timuta, Timur je to samé a je to jeho skutečné jméno.
Vědecký název: zanthoxylum Armatum dc.
Nepálské jméno: Timur, Aankhe Timur
Sanskrtské jméno: tumburu
Hindské jméno: tumbaru
Anglický název: Nepalese Poivre
Epices Max Daumin
nebo 2017-2018 stříbro 2020-2021 bronz 2019 | Národní potravinářská trofej
Řemeslný výrobce Culinary College of France 2021