Začněme tím, že novodobí Islanďané před Vánoci nedrží půst. To znamená, že jedí své obvyklé vysoce kalorické jídlo a Štědrý večer je prostě apoteóza obžerství. Co do počtu kalorií a nadšení, se kterým jsou konzumovány, lze islandský Yule přirovnat k našim novoročním svátkům. Menu je samozřejmě úplně jiné. Ale podstata je stejná.
Pokusíme se vám přiblížit nejdůležitější jídla na vánočním stole na Islandu. Ke slavnostnímu stolu zasednou v 18:00.
Hamborgarahriggur (Hamborgarahryggur) – pečená šunka v medové polevě, někdy s přídavkem ananasu. Jako první se podává na stůl. Hamborgarahriggur přichází s tradiční přílohou: vařené nové brambory ve sladké omáčce a salát z nakládaného červeného zelí a čerstvých jablek. Chutné a zvláštní. Ale často to nemůžete jíst ze dvou důvodů: 1) sladké maso se rychle stane nudným, 2) je to fůra kalorií, která extrémně škodí srdci a játrům.
Na reklamních obrázcích vypadá Hamborgarahriggur takto:
To je jen začátek. Třeba předkrm. Nabídka masa pokračuje:
Hangikyot (Hangikjöt). Doslovně přeloženo jako „zavěšené maso“. Název se vrací ke staré islandské tradici skladování uzeného masa zavěšeného u stropu v udírně. Jedná se o jehněčí uzené na trusu nebo bříze. Před podáváním se však hodinu a půl vaří a poté se nechá uvařit ve vlastním vývaru. Podáváme se stejnými bramborami ve sladké omáčce a zeleným hráškem. Hangikjot, na rozdíl od hamborgarahriggur, je každodenní jídlo, něco jako zpomalení v práci. Pokud se k svátku podává na talíři a zpravidla horké, pak v běžné dny Islanďané jedí studený hangikjot jako shinka a tenké kousky kladou na flatkaku – tradiční islandský postní mazanec. Hangikyot má silnou kouřovou vůni a kořeněnou chuť. Jedná se o silný masový halucinogen. Při jídle hangikjot si připadáte jako islandský farmář, splývající se svým farmářským absolutnem – stodolou, vonící senem a hnojem.
Hangikyot v průměru:
Ryupa (Rjúpa). Místní koroptev, pro kterou začíná lovecká sezóna měsíc a půl před Vánocemi. Velmi malý, velikost pěsti teenagera. Pro svou cenu a vzácnost je považován za největší lahůdku svátečního stolu: periodický odstřel je zakázán a pak nastávají svátky bez koroptví. Koroptev je otevřená kulinářské kreativitě: dá se vařit nebo péct. Chutná jako dobrá jedlá zvěřina.
V přírodě vypadá tento roztomilý pták takto:
Pokud opravdu chcete ptáky, ale rok se ukáže jako hubený, pak se u stolu podává krůta jako pocta celoevropské vánoční kultuře. Pozoruhodné je, že mezi tradičními vánočními pokrmy není ryba.
Všechna tato masová dobrota se smyje vánočním nápojem jólaöl. Yolael – Jedná se o směs místního žitného nápoje malta (dalo by se říci, že jde o islandskou odrůdu kvasu) a pomerančové sody. Navíc by to v žádném případě neměla být Fanta ani jiná limonáda, kromě lokálně vyráběného nápoje zvaného Egils Apelsín. Oba nápoje se míchají jeden k jednomu. Ukazuje se velmi chutné, jako vzácný druh tmavého piva, pouze bez alkoholu.
Po večeři a vzájemném předávání dárků začnou Islanďané jíst sladkosti. Islanďané mají velké množství receptů na vánoční koláče, cukroví a cukroví. Tím nechci říct, že by tyto recepty byly nějak jedinečné. Islandské hospodyňky používají smetanu a čokoládu častěji než jiné suroviny. Ale hlavní cukrovinkou během Vánoc je „piparkokur“, zázvorové sušenky.
Dokončete tedy Oliviera a vydejte se na Island za novými kulinářskými zážitky!
PS Ve skutečnosti vánoční stůl nezačíná chutnou a chutnou šunkou, ale shnilým a páchnoucím rejnočím masem. Den před Štědrým dnem, na tzv. Thorlaxmessa, jedí starší Islanďané, kteří ctí staré tradice, rejnoky. Jedná se o rituální večeři, která nemá nic společného se svátečním obžerstvím. Rejnok je bez chuti, ale nechutně páchne po čpavku. Něco jako obětování chuťových buněk před nadcházejícím festivalem břicha. Vyhlídku na vyzkoušení rejnoka s klidným srdcem odmítněte.
Jinak dobrou chuť a krásné vánoční a novoroční svátky.
Náš drahý přítel Artem Voroněnko, účastník expedice na Island v prosinci 2014, se na stránkách časopisu Airport (č. 36, únor 2015) podělil o své dojmy z islandské kuchyně a poté nám laskavě dovolil ukázat jeho poznámku čtenáři Mishka.Travel. Děkuji, Arteme!
Island je drahá země. Částečně je to mýtus, ale z velké části je to pravda. To platí i pro jídlo. Ve skutečnosti se z větší části téměř všechny produkty dovážejí. Je však možné jíst chutně a „místně“, aniž byste museli utrácet spoustu peněz. Chcete-li to provést, stačí se podívat na běžný supermarket. Takových je na Islandu mnoho. Dokonce i malý obchod na čerpací stanici může poskytnout potřebnou sadu produktů.
Ne samotným skyrem
Tím hlavním je samozřejmě fermentovaný mléčný výrobek Skyr. Vyrábí se v tekuté i husté formě – velmi podobné jogurtu. K jídlu s masem se hodí obyčejný skyr a k snídani nebo lehké večeři skyr s hruškou, banánem, jablkem nebo i vanilkou a fíky. Jednoduše ho namažte na chleba nebo sušenky. Obliba skyru je tak velká, že se dodává i do Švédska a dalších zemí. Vzácný fakt pro islandské jídlo.
Islandským národním nealkoholickým nápojem číslo jedna je slad, téměř jako kvas – jen mnohem sladší a hustší. Slad se vyskytuje téměř všude, vyrábí se jak v obvyklé podobě, tak například s příchutí pomeranče nebo jablka.
Dalším druhem levného, ale chutného jídla jsou svačiny. Například jeden z nich: slaný krekr, kousek islandského měkkého modrého sýra a lžíce sladké marmelády. Zdálo by se to jednoduché, ale velmi chutné. Kromě obvyklého toustového chleba se v islandských obchodech prodává tenký žitný chléb. Je třeba jim věnovat zvláštní pozornost. Polovina tohoto chleba, máslo a kousek uzeného jehněčího ze stejného supermarketu – a národní sendvič je vlastně hotový. Další variace: mazanec a pěna z majonézy, vařených vajec, tuňáka a krevet. Speciální labužníci si na tento chléb mohou dát kousek rosolovitého masa z ovčích hlav. Výživné a jednoduché. Islanďané nemohou jíst ani obyčejné sušené rybí filé jen tak (mimochodem, na rozdíl od ruských ryb se vůbec nesolí). Musí se máčet v mírně rozpuštěném másle. Jak zde neopakovat, že to vše se dá koupit v běžném supermarketu za velmi málo peněz?
Ryba se suší
Cestovatelské jídlo
Můžete cestovat sto kilometrů z jednoho ikonického bodu na Islandu do druhého, aniž byste kdy potkali člověka. Proto se osvěžení „na den dopředu“ v kavárně u silnice stává životně důležitým. Tady se snad tradiční islandská polévka (známá také jako masová s jehněčím) nedá s ničím srovnat.
Velmi připomíná naši zelňačku, jen v místním stylu: obvykle velká porce vydatného vývaru, k tomu zelí, brambor a zelí. A samozřejmě mnoho plátků vybraného jehněčího. Je potěšující, že kdekoli na Islandu se tato polévka podává stejně kvalitní a téměř vždy za stejnou cenu. S tímto „palivem“ můžete přežít mnoho hodin a opět za rozumnou cenu.
Obědové menu se vždy vyplatí prohlížet zvlášť pečlivě. Velmi často provozovna nabízí stanovený oběd, kde si kromě tradiční polévky nebo polévky dne můžete dát teplou svačinku a salát. Dalším jídlem, které stojí za to alespoň jednou vyzkoušet v malé kavárně, je rybí kaše. Zní to zákeřně, ale ve skutečnosti jde o zcela jedlý pokrm, který připomíná horký bramborový salát s jemně mletou rybou.
Oběd na benzínce
Na cestu si můžete vzít místní bonbóny nebo „lepkavé“, které budou určitě obsahovat lékořici – rostlinu s prospěšnými látkami.
Pověsit podle chuti
Island je zemí kontrastů; každý jeho kout se cestovateli otevírá z nové perspektivy. To platí i pro kuchyni, která svým speciálním produktem dokáže potěšit opravdového gurmána. Například pobřežní město Höfn je známé jako místní hlavní město humrů a humrů. Až budete procházet kolem, určitě se zastavte v některé z místních restaurací a ochutnejte lahodnou krémovou humří polévku a také pizzu s masem tohoto korýše.
Husavik je známý svými rybími zařízeními.
Ve městě Akureyri, severním hlavním městě Islandu, můžete ochutnat pravý steak z velrybího masa. Podáváme s hlávkovým salátem a bramborami. Jako omáčka je na výběr několik druhů sladkokyselých džemů. Struktura velrybího masa je velmi podobná hovězímu, ale chuť je jako běžná játra. Pokrmy z humra nebo velryby nejsou levné a je lepší se o dostupnosti „velryby“ informovat v provozovně předem.
Samostatným tématem je hakaral, další ryze islandský pokrm: sušené maso arktického žraloka. V čerstvém stavu je maso tohoto žraloka, který nemá ledviny ani močové cesty, jedovaté pro vysoký obsah močoviny. Samo o sobě je však velmi užitečné. Aby maso tohoto žraloka mohlo být stráveno lidským žaludkem, byl vynalezen následující způsob jeho přípravy: žralok se nakrájí na kousky a umístí na 1,5–2 měsíce do speciálních nádob se štěrkem nebo se zakope do země. Poté se maso vyjme a zavěsí na speciální háky, nechá se ještě 2-4 měsíce sušit na čerstvém vzduchu. Podle tradice se malý kousek takového masa položí na jazyk, ukousne a ihned spolkne a vždy zapíjí místní vodkou – pálenkou.
V hlavním městě země, Reykjavíku, můžete vyzkoušet od všeho trochu. Zvláštní pozornost by ale měla být věnována steaku ze sumce vařeného v zázvorovém nápoji nebo uzené jehněčí kýti, roztavené v pivu.
Jehněčí stopka
Pokud jde o pouliční jídlo, určitě byste měli navštívit Bæjarins Beztu Pylsur a ochutnat tradiční islandský párek v rohlíku pylsu. Zdejší párky v rohlíku jsou tak chutné a oblíbené, že je provozovna chráněna státem. Mimochodem, těmito párky v rohlíku byli pohoštěni slavní světoví politici a hvězdy. Hlavní je objednat si hot dog se všemi ingrediencemi – se všemi.
Jídlo na Islandu se na první pohled zdá jednoduché a dokonce skromné. Odtud touha Islanďanů neustále kombinovat několik zdánlivě vzájemně se vylučujících produktů. Mezitím místní kuchyně a dlouholeté tradice dodávají místní kuchyni zvláštní kouzlo. Vše ostatní je otázkou ceny a vkusu.
Vaření jehněčího