Šťavnaté a křupavé, jemné a uspokojující, s originální masovou náplní, aromatickými bylinkami a zeleninovými přísadami! Kompletní jídlo s přílohami a mletým masem v jednom řízku! Jedná se o zrazy, které získaly uznání od gurmánů po celém světě.
Slovo „zrazy“ se v národní kuchyni vykládá jako zeleninová náplň pevně zabalená do rozšlehaného masa. Ve skutečnosti to slovo znamená „řezaný kus“. Ale čas a chuťové preference lidí změnily starý recept a vyměnily základ s náplní. Proto je dnes oblíbeným základem zraz domácí bramborová kaše. V tradičním klasickém receptu se osolené a ochucené mleté maso vloží do středu kotlety z jemné vařené bramborové kaše a upeče. Doma si však můžete dovolit lahodné a neobvyklé experimenty. Kromě toho existuje mnoho receptů krok za krokem s fotografiemi pro přípravu tohoto lahodného pokrmu. Bramborové řízky plněné mletým masem podáváme s bohatou kaší a pečenou zeleninou.
Klasický zraz recept s náplní
Složení:
- čerstvé vepřové maso – 500 g
- mouka – 100 g
- máslo – 40 g
- syrové kuřecí vejce – 1 ks.
- brambory s bílou slupkou – 1 kg
- velká cibule – 2 ks.
- koření – 1 lžička
- sůl – jedna špetka
- rafinovaný slunečnicový olej – 50 ml
Krok za krokem recept:
- Brambory omyjte od nečistot, důkladně je oloupejte a odstraňte všechna „očka“. Nakrájejte na velké kousky a vložte do hrnce se studenou vodou. Umístěte na vysokou teplotu, zakryté a vařte 20-25 minut. Voda musí být řádně osolená.
- Vypusťte vařící vodu z brambor do samostatné nádoby.
- Jakmile zelenina vařením změkne, bez čekání na vychladnutí přidáme máslo a v hmoždíři rozmačkáme pyré. Pro viskozitu přidejte trochu (ne více než 100 ml) zeleninového vývaru, ve kterém se vařily brambory.
- Nechte pyré úplně vychladnout na lince.
- Připravte si náplň. Vepřové maso nakrájejte nebo umelte na mlýnku na maso.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme a nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejeme olej a cibuli osmahneme, dokud nezkaramelizuje. Přidáme mleté maso, přidáme mletou papriku a bylinky podle chuti. Přidejte sůl.
- Když bramborová kaše vychladne, zašleháme do ní syrové vejce, přidáme prosátou mouku a důkladně promícháme. Chcete-li získat hutné a lepivé bramborové těsto, měli byste při vaření použít odrůdu zeleniny s vysokým obsahem škrobu.
- Pracovní desku poprášíme moukou. Poprašte si také dlaně moukou. Vezměte 150 g bramborové kaše a srolujte ji do koule. Lehce zatlačte na stůl a zploštěte kouli do plochého kruhu.
- Do středu bramborového koláče položte vrchovatou lžíci mletého masa a cibule. Zvedněte okraje dortu a spojte je uprostřed, jako byste dělali koláč.
- Hotové bramborové řízky obalíme v mouce z obou stran na rozehřáté pánvi. Nejprve přidejte jednu polévkovou lžíci oleje, aby bramborové zrazy nebyly příliš mastné. V polovině smažení přidejte zbytek oleje.
- Zrazy podávejte horké, pokládejte je přímo z pánve na misku s přílohou.
Bramborové zrazy s masem a sýrem
Smažená jídla nejsou tak zdravá jako pečená. Dušení v troubě vám jen prospěje. A chuť se bude zdát bohatší, pokud do náplně z mletého masa přidáte sýr.
Složení
- čerstvé vepřové maso – 330 g
- hovězí maso – 250 g
- mouka – 100 g
- krémová máslo – 40 g
- slepičí vejce – 2 ks.
- brambory – 1,5 kg
- cibule – 2 hlavy
- česnek – 2 zuby.
- sýr – 400 g
- koření – špetka
- sůl – jedna špetka
- rafinovaný slunečnicový olej – 20 ml
Recept krok za krokem:
- Brambory omyjeme, oloupeme a uvaříme, nejprve je ponoříme do hrnce s osolenou studenou vodou.
- Rozmačkejte ho v hmoždíři na konzistenci podobnou pyré.
- Do vychladlého pyré rozklepneme vejce a přidáme prosátou mouku. Míchejte, dokud nevznikne homogenní lepivá hmota.
- Zapněte troubu na 180°C.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme do zlatova.
- Hovězí a vepřové maso umelte, z kousků odstraňte všechny žíly. V mletém stavu ji pošlete na pánev, aby se také smažila.
- Ke konci smažení přidáme nasekaný česnek a sůl.
- Rozdělte pyré a ze všech částí na stole vytvarujte ploché hrnky. Na každý položíme lžíci mletého masa a posypeme nakrájeným sýrem.
- Přeložte a spojte okraje, jako u koláčů.
- Plech vyložte pečicím papírem nebo jej jednoduše vymažte olejem.
- Všechny plátky brambor položte na plech, potřete rozpuštěným máslem a pečte v troubě 40 minut.
Bramborové zrazy s mletými játry a kuřecím masem
Lehce viskózní játra (kuřecí, hovězí) a jemný, tučný kuřecí řízek jsou po smíchání ideální kombinací. Ingredience, které se vzájemně doplňují a jsou umístěny uvnitř bramborových placiček, vytvoří explozi chuti.
Složení
- pšeničný chléb – plátek 150 g
- kuřecí řízek – 330 g
- hovězí nebo kuřecí játra – 200 g
- mouka – 70 g
- vejce – 1 ks.
- mléko – 80 ml
- brambory – 1 kg
- velká cibule – 2 ks.
- koření a sůl – špetka
- rafinovaný roste. olej – 20 ml
Recept krok za krokem:
- Kuřecí řízek a jednu oloupanou cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Do mletého masa rozdrobíme syrové vejce, ochutíme kořením a osolíme. Rozdrobte a rozmačkejte krajíc chleba.
- Výsledné mleté maso dejte na 2 hodiny na chladné místo.
- Brambory oloupeme a uvaříme. Rozmixujte, mírně vychladněte a vmíchejte vejce. Přidejte mouku a znovu promíchejte.
- Syrová játra umelte na mlýnku na maso.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme. Přidejte k ní játrovou směs a zahřejte ji na pánvi do poloviny.
- Těsto vytvarujte do plochých kruhů. Naplňte každý stejným množstvím játrové a kuřecí náplně, uzavřete zrazy, tvořící koláče. Mouka.
- Rozpalte pánev, smažte každou stranu najednou po dobu deseti minut na mírném stupni a občas otočte. Zrazy s mletými játry a kuřecím masem jsou hotové.
Líné bramborové zrazy s mletým masem smíchané
Rychlé zrazy se připravují ve spěchu. Navenek vypadají jako kotlety.
Složení
- směs různých druhů masa – 300 g
- bílé brambory – 700 g
- vejce – 2 ks.
- mletý pepř a sůl – podle chuti
- kmínové koření – 1 lžička.
- drcený muškátový oříšek – na špičce nože
- Lek-peří zelené – 1 svazek
- čerstvé bylinky (kopr, petržel) – 1 svazek
- rafinovaný rostlinný olej – 20 ml
Recept na vaření krok za krokem:
- Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě doměkka.
- Vodu slijte přes cedník a zeleninu rozmačkejte v hmoždíři. Necháme mírně vychladnout, vmícháme vejce a zalijeme syrovým mletým masem. Všechny ingredience pečlivě „spojte“.
- Cibuli a bylinky omyjeme, osušíme a nakrájíme, přidáme ke směsi mletého masa a brambor. Přidejte koření a sůl.
- Mleté maso by mělo být elastické a lepkavé. Namočte dlaně do mouky a přilepte zrazy ve tvaru masových kuliček. Vložíme na pánev s tukem.
- Smažte líné zrazy do medově hnědé. Hotové zrazy položte na jednorázovou papírovou utěrku a povrch osušte od přebytečného oleje.
Zrazy ze syrových brambor s mletou rybou
Ne úplně tradiční recept, ale velmi chutný výsledek, protože. K bramborám se skvěle hodí ryba v jakékoli podobě. Připravuje se nikoli z obvyklého měkkého pyré, ale z produktu v surové formě.
Složení
- brambory – 1 kg
- prémiová mouka – 100 g
- vejce – 4 ks.
- rybí konzervy (saury, růžový losos, sleď, makrela) – 1 ks. (380–400 g)
- bílá cibule – 1 ks.
- česnek – 2 stroužky.
- čerstvý kopr – 1 svazek
- krémová máslo – 50 g
- strouhanka – 150 g
- rafinovaný rostlinný olej – 20 ml
Recept na vaření krok za krokem:
- Brambory omyjte, oloupejte a znovu opláchněte. Nastrouháme tak jemně, aby se hmota konzistencí blížila těstu. Bramborovou směs vymačkáme. Vypusťte veškerou tekutinu.
- Přidejte syrové vejce, sůl, koření a prolisované stroužky česneku. Důkladně promíchejte.
- Vařte 2 vejce natvrdo po dobu 7 minut. Ochlaďte v tekoucí vodě.
- Otevřete konzervu, vyjměte rybu, vyjměte kosti z páteře a vidličkou rozmačkejte na hmotu.
- Uvařená vejce nakrájejte a smíchejte s rybou a nasekanými bylinkami. Přidejte trochu soli.
- Bramborový přípravek rozložte na gázovou utěrku a z brambor stejné velikosti vytvořte ploché koláče. Doprostřed každého dejte 2 lžičky mleté ryby. Pomocí okraje látky zastrčte placky a proměňte je na řízky.
- Zrazy opatrně obalíme ve strouhance, řízek nejprve ponoříme do rozšlehaného vejce v míse.
- Vložíme na pánev s olejem. Při smažení na každý dáme trochu másla. Smažte každou stranu 3-4 minuty na maximální stupeň.
Zrazy z pyré s mletým masem v pomalém hrnci
Složení:
- vepřové nebo hovězí maso – 430 g
- pšeničná mouka – 60 g
- brambory – 700 g
- mléko – 50 ml
- krémová máslo – 40 g
- čerstvá vejce – 2 ks.
- zlatá cibule – 1 hlava
- sůl – jedna špetka
- rafinovaný roste. olej – 60 ml
Krok za krokem vaření:
- Čerstvé maso nakrájejte nebo protáhněte mlýnkem na maso.
- Přidáme oloupanou a nakrájenou syrovou cibuli. Směs.
- Brambory uvařte, poté je rozmačkejte v hmoždíři a přidejte máslo. Nalijte syrové vejce a přidejte mouku. Znovu promíchejte.
- Z brambor vytvarujte plochá kolečka, do kterých dejte náplň (není třeba ji nejprve smažit).
- Namažte spodní část multivarky slunečnicovým olejem. Na dno položte řízky. Nastavte režim „Pečení“ a zavřete víko. Po 20 minutách otevřete multicooker a otočte zrazy na druhou stranu a přidejte trochu oleje. Přepněte jej zpět do režimu „Pečení“.
- Některé multivarky mají režim „Smažit bez víka“ – je vhodnější pro smažení bramborových plátků ze všech stran. Zrazy jsou připraveny.
Je zvykem dávat do kontrastu tradiční kuchyni s inovativními moderními pokrmy. Pokud jste experimentátor, může být obtížné najít rovnováhu mezi těmito směry. A přesto zkušení kuchaři, kteří pečlivě uchovávají tajemství minulosti a zvědavě se učí o objevech budoucnosti, formulují lahodné recepty a dopřávají jim úžasné pokrmy v přítomnosti!
V dnešní době existuje spousta receptů na přípravu různých pokrmů, každá hospodyňka si dělá své vlastní úpravy, aby jídlo bylo zajímavější. Chci vám představit originální, klasický recept.
Popis přípravku:
Nyní vám velmi podrobně řeknu a ukážu, jak připravit zrazy (klasický recept). Dvě hlavní suroviny – brambory a maso – musí být čerstvé. Náplní bramborových řízků je maso, ale můžete použít jakékoli mleté maso, nejoblíbenější je kuřecí řízek. Zrazy se podávají teplé, se zakysanou smetanou a bylinkami. Na jednu porci – 2 ks.
Účel: Na oběd / Na večeři
Hlavní složka: maso / zelenina / brambory
Geografie kuchyně: ruská kuchyně
Složení / Ingredience:
- Brambory 900 gramů
- Kuřecí řízek 400 gramů
- Vejce 1 kus
- Luk 2 kusy
- Pšeničná mouka 3 lžíce. lžíce
- Rafinovaný olej 150 mililitrů
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř dle chuti
- Strouhanka 100 gramů
Kalorická hodnota
Nutriční hodnota na 100g.
Jak vařit „Zrazy (klasický recept)“
Připravte si jídlo. Maso omyjte a osušte; Zeleninu oloupejte a opláchněte pod vodou. Připravím těsto i náplň zároveň.
Oloupané brambory zalijeme malým množstvím studené osolené vody. Vařte 20 minut od okamžiku varu.
Cibuli a kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky. Na 2 lžících oleje orestujte cibuli a maso, dokud nejsou zcela uvařené.
Z hotových brambor slijte všechnu vodu. Pomocí mačkadla z něj uděláme pyré. Mírně ochlaďte. Do teplých brambor rozklepněte syrové slepičí vejce a promíchejte. Přidejte mouku. Znovu promíchejte. Bramborová kaše bude pružnější a snadněji plesniví.
K osmaženému masu s cibulí přidáme špetku pepře a dvakrát umeleme na masovém mlýnku. Mleté maso na náplň je hned hotové.
Vezměte vrchovatou lžíci pyré do rukou a srolujte do koule. Vyrovnejte to. Do středu položte lžíci mletého masa (ne příliš plnou).
Zaslepte okraj jako u běžných koláčů. Dejte zraze specifický tvar, ovál. Obalujeme ze všech stran ve strouhance.
Zrazy smažte na středním plameni v dobře rozehřátém oleji do zlatova.
Hotové zrazy vyjměte z pánve. Přendejte na talíř a podávejte teplé se zakysanou smetanou a bylinkami. Bavte se! Výstup bude 8krát.
Ohodnoťte Zrazův recept (klasický recept)
Redakce doporučuje:
Sbírky receptů:
Přidejte svůj komentář:
Zadejte znaky z obrázku
Juliana 19.12.2017 16:18 Recept se mi nelíbil, udělal jsem vše přesně, změřil jsem to vahami Zjevně tam byla nějaká chyba nebo něco zůstalo nedodělané nebo se nemělo vložit vejce. Bramborové těsto se těžko formuje do nějakého tvaru, musela jsem šamansky přisypat více mouky, namočit si ruce, jinak se z něj prostě vytesat nedá, na pánvi se také špatně převrací, začíná se připalovat rychle na jedné straně, je problematické převrátit, rozteče se, sůl jen při vaření brambor zjevně nestačí, náplň také potřebuje sůl, nevyplatí se, je jednodušší udělat kastrol než projít všechny tyto fáze. Recept nedoporučuji, je to hodně ztracený čas a ne zrovna nejuspokojivější výsledek ve formě a chuti dělám často podle receptů z internetu a vždy se vše povedlo, až na tyhle tekoucí Pozitivní recenze o recept je divný, vařili jste podle výše uvedeného receptu nebo se vám líbí samotný recept?
Vika Vasilenko AUTOR 20.12.2017 07:44 Yuliano, z vašeho komentáře mohu vyvodit pouze jeden závěr, vodu z brambor jste nevypustili, v ostatních případech nemohou být brambory tekuté. Zkuste to znovu a postupujte podle pokynů krok za krokem. Určitě slijte všechnu vodu, brambory ochlaďte, chladnutím zhoustnou (to ví každá hospodyňka) a vše půjde. Hodně štěstí!
Marie 04.07.2018 23:20 Tyhle jsou mnohem chutnější než koláče! A nejchutnější na nich není ani náplň, ale kůrka!
Zlata 06.08.2017 20:40 Výborné bramborové zrazy! Ráda je dělám s masovou a houbovou náplní. Velmi chutné a jednoduché!
Vika Vasilenko AUTOR 20.12.2017 07:42 Děkuji, vařte pro své zdraví!
Vika Vasilenko AUTHOR 28.01.2017 18:37 Mumla, zrazy mohou být nejen maso, ale i brambory s různými náplněmi. Zde je klasický recept, bramborové zrazy s masem se připravují přesně takto, vše správně. Na stránkách je také velké množství masových zrazů s náplní, včetně klasických. Hodně štěstí!
Mumla 28.01.2017 15:47 Proč vám tedy nikdo neřekne, že „originální klasika“ zrazy se připravuje z nakrájeného kousku masa, ve kterém je zabalená náplň?)
Olenko 28.01.2017 15:10 Kdo řekl, že sekaná jsou zrazy? Čtěte knihy!