Nejprve tam byl bonbón. Připomeňme si. Tyrkysové moře, azurová obloha, jemné slunce, bílý pobřežní písek. A – palma na pobřeží moře. Slabý vánek způsobuje, že z palmy padá ovoce. Za letu se rozděluje – pomalu, ladně. A ze dvou polovin – střik kokosového mléka!
KRESBA Andrey POPOV
Bez nebeského potěšení
Z celé této reklamní krásy se k radosti mlsounů zrodila chuťově nesrovnatelná čokoládová tyčinka. „Nebeské potěšení. „Není se čemu divit, že jeho spotřebitelská obliba na nějakou dobu předčila oblibu všech ostatních, které už byly na hraně. A jedlík, dychtivý po všem neobvyklém, začal čekat, až se na pultech objeví opravdové kokosy.
A pak se objevily – chlupaté a chlupaté, za ceny, které byly v té době neúnosné, stejně exotické jako ovoce samo. Kokos koupený v obchodě nechtěl korelovat s krásným televizním obrazem. Jaké to „pomalé, elegantní“ praskání skořápky. Toto chlupaté monstrum probíjející brnění dokázalo rozbít kladivo, a to ani ne poprvé. A uvnitř. A uvnitř je prázdnota. Ani vy kýžené kokosové mléko, ani křehká dužina.
Později, když cestovali do tropických zemí, mnozí zjistili, že skutečně čerstvý a „živý“ kokos je považován za zelené ovoce. Nedá se ale dlouhodobě skladovat, proto se zelené kokosy do Evropy nevyvážejí. Ovoce maximální zralosti se dováží do Ruska pro maloobchod. Nebo dokonce staré. Naši spotřebitelé již tuto exotickou potravinu vyzkoušeli a byli z ní zklamáni. Ale ne tolik, aby vlasovci zmizeli z regálů úplně. Poptávka, byť malá, podle marketingových služeb obchodních řetězců stále přetrvává.
V jednom petrohradském supermarketu nám odhalili tajemství. Za týden se prodá pět nebo šest ořechů, maximálně osm. A ve skladu je celá hora. Šéfové zakazují dát do regálu hodně zboží najednou, někdy speciálně odeberou pár ovoce – pro dojem: zboží se prý prodává s velkou poptávkou.
Mezitím jsou kokosové ořechy ve světě považovány za extrémně důležité pro globální potravinovou bezpečnost. Existuje mezinárodní smlouva o rostlinných genetických zdrojích pro výživu a zemědělství, kterou podepsalo mnoho zemí. Seznam priorit obsahuje 35 plodin. A mezi nimi je kokos.
V USA, ve státě Missouri, je město St. Louis s vlastní výzkumnou institucí. Jmenuje se University of Washington. Vědci na této univerzitě se desítky let snažili rozluštit DNA kokosu.
A oni to rozluštili! DNA naznačila historii pěstování rostlin v různých zemích světa. Ale „právo narození“ kokosu – která země byla jeho domovinou – zůstávalo záhadou. Existuje pouze předpoklad, že kokosová palma pochází z Malajsie. Od pravěku se ale také chová na Filipínách, v Indii a na Srí Lance. Dnes je kokosová palma rozšířena v tropech obou polokoulí – v kultivované i divoké formě.
Podle odhadů FAO (FAO je Organizace OSN pro výživu a zemědělství) se na světě ročně vyprodukuje 60-62 milionů tun kokosových ořechů. Plantáže zabírají 12 milionů hektarů půdy v 94 zemích.
Indonésie je ale považována za největšího světového producenta kokosových plodů. Ročně jich tam vyprodukují asi 20 milionů tun. Po Indonésii následují Filipíny s 15 miliony tun. Pak Indie – 12 milionů. V domnělé domovině kokosové palmy, Malajsii, je roční sklizeň ovoce a ořechů asi 6 milionů tun. Mezi známé výrobce patřily také Srí Lanka, Papua Nová Guinea, Brazílie, Mexiko, Tanzanie, Ghana a Jamajka. A také Vietnam a Čína.
Konzervovaná voda
Tady jsme všichni jen cvoky a cvoky. A pro botaniky není plod kokosové palmy vůbec ořechem. Správně se tomu říká peckovice. Stejně jako švestka, třešeň nebo broskev: mají uvnitř pecku a navrchu kožovitou vrstvu. Je pravda, že vaše oblíbená třešeň (švestka, broskev) nemá tlustou porézní skořápku. A kokos to má. Peckoviny kokosové palmy nejsou jen plody, ale také jejich semena.
Pokud je takové „semeno“ předurčeno spadnout ze stromu nikoli na pobřežní písek, ale zřítit se přímo do moře, pak se může volně pohybovat ve vodě, dokud se nevyplaví na nějakém břehu a nenajde půdu, kde vyklíčí. „Plavba“ může trvat několik měsíců a skončit tisíce kilometrů od výchozího bodu.
U nás kokos „klíčí“, jak již bylo zmíněno, pouze na pultech obchodů. Existují odborníci, kteří vám rádi řeknou, jak vybrat správné kokosové ořechy v maloobchodních prodejnách – s ohledem na skutečnost, že při přepravě se plody často rozdělují, vytéká z nich šťáva a samy se kazí. Proto:
* jakákoli trhlina, i ta nejmenší, jako signál: „Nekupovat!“;
* na plodu jsou tři rašící body, neměly by být příliš promáčklé;
* hlavní věcí je protřepat kokos u ucha; Dobré ovoce má kolem sebe vždy stříkající šťávu.
Ve skutečnosti, kvůli této šťávě, nebo, jinými slovy, kokosové vodě, mnoho láká ji koupit. Kokosová voda neobsahuje prakticky žádné kalorie, uhasí žízeň, odstraňuje toxiny a léčí některé infekce. Faktem však je, že tato voda může být skutečně „živá“ pouze v místech, kde ovoce roste, a ne až po dlouhé době ve skladech.
Ve vyspělých zemích se kokosová voda konzervuje a prodává v sáčcích, jako každá jiná šťáva. Na tomto trhu působí dvě stovky výrobních společností. Včetně takových nadnárodních gigantů jako Coca-Cola a PepsiCo.
Podobné produkty najdete na našich pultech. Ale s velkými obtížemi. Malé množství se dostává do obchodních řetězců. Nikdo se nezabývá propagací reklamy a bez toho není možné vytvořit stálé spotřebitelské publikum.
V internetových obchodech je ale široký výběr. Například jeden z největších obchodních domů v Petrohradě, specializující se na dodávky „správné výživy“, nabízí téměř tři desítky druhů produktů z kokosové vody. Počínaje kokosovou vodou bez cukru (500 ml – 175 rublů), pokračující vodou s různými šťávami v sortimentu (1 litr – 220 rublů). Pro milovníky sladkého je tu kokosová voda s čokoládou (330 mg – 125 rublů). Ano, potěšení je trochu drahé. Ale v supermarketech je to ještě dražší, téměř jedenapůlkrát.
S kokosovým mlékem je to stejný příběh. Mimochodem, mnoho lidí si myslí, že voda a kokosové mléko jsou to samé. Ne, takhle ne. Mléko se získává ze zralého kokosového masa. Náklady na malý sáček (250 ml) mléka v internetových obchodech jsou od 130 rublů; půllitrové balení – od 230 rublů: litr v průměru – 330 rublů.
Ale asi to stojí za to. Toto mléko obsahuje hodně hrubé vlákniny, takže zlepšuje trávení a odstraňuje toxiny. Díky absenci cholesterolu mohou mléko pít ti, kteří trpí srdečními a cévními chorobami. A draslík obsažený v kompozici normalizuje krevní tlak. Mléko obsahuje cytokiny – látky, které působí protirakovinně.
Pokud mluvíme o nebezpečnosti produktu, všimneme si jednoho bodu: alergici by měli být s tímto mlékem opatrní.
Obratné pera
O konzervovaném kokosovém mléce – přesně o tom, co se prodává – mají lékaři jisté pochybnosti a právě kvůli přidaným konzervantům. Pokročilé hospodyňky se však staly zběhlými v jeho přípravě svými šikovnýma rukama. Prý na tom není nic složitého. Připomeňme si recept.
* Vezměte si kokos. Pletací jehlou nebo hřebíkem (postačí šroubovák) uděláme na ořechu dírky ve třech tmavých místech (rašící body). Nalijte kokosovou šťávu do nádoby. Je-li šťávy málo, pak je ovoce přezrálé, je-li šťávy příliš, pak je ovoce mladé.
* Z celého srdce jsme udeřili kladivem do kokosu. Je vhodné zasáhnout „adheze“ ve skořápce – ořech snadněji praskne.
* Oddělte dužinu od skořápky. Tmavou slupku je třeba odříznout, nebo snáze – setřít struhadlem.
* Drť dužinu na struhadle nebo v mixéru.
* Převařte vodu (jeden a půl sklenice) a kokosovou dužinu zalijte vařící vodou. Necháme vychladnout.
* Přeceďte přes gázu a vymačkejte hobliny. Poslední kapky by měly být velmi bílé a bohaté, plné kokosového oleje.
* Aby se nekazily, je vhodné hobliny sušit v troubě. Pak jej můžete použít pro kulinářské účely.
Pokud mléko dáme na nějakou dobu do lednice, vytvoří se navrchu tvrdá vrstva kokosového oleje. Při vaření se prakticky nepoužívá. Ale pro kosmetické účely je to více než užitečné.
Kosmetický a farmaceutický průmysl používá kokosový olej k výrobě krémů, mastí, tonik a balzámů. Ani náš cukrářský průmysl by tento olej neodmítl, ale tamní niku už dávno zabírá levnější palmový olej. Cukrář se ale pevně uchytil kokosové moučky (hoblin) a dlouho známá čokoládová tyčinka měla stovky konkurentů s obsahem kokosu.
Ovoce tropické palmy dali námořníci expedice Vasco de Gama v nepaměti přezdívku kokos. Viděli v něm podobnost s tváří opice a řekli svou portugalštinou: “Soso!” Což ve skutečnosti znamenalo „opice“.
Ale v jazycích asijských národů není ve jménu kokosového ovoce ani stopa po ničem „opici“. Ze sanskrtu, starověkého literárního jazyka Indie, se název kokos překládá jako „strom, který může poskytnout vše potřebné pro život“.
Materiál byl publikován v novinách „Petrohradské znalosti“ č. 031 (5893) ze dne 20.02.2017. listopadu XNUMX.