Křen je kořeněná aromatická rostlina, příbuzná hořčice, řeřichy a ředkvičky. Ve starověkém světě milovali křen Egypťané i Řekové, vyráběly se z něj masti na revmatismus a byly považovány za mocný prostředek, který tonizuje tělo. Kořen se používá k výrobě koření nebo kvasu. Tato rostlina je bohatá na vitamín C, draslík, fosfor, síru, železo a sodík. Michel Orth, hlavní učitel pařížského kulinářského centra Seproc, který přijel do Kyjeva na Martell Gastronomic Art Festival, řekl Marině Gladkaya o křenu.
— Je křen úplně jedlý?
— Křen je výrobek, který se používá celý, kuchaři často míchají listy a kořeny, například při zavařování okurek. V jedné sklenici jsou vršky i kořeny a vzájemně si nepřekáží. Pokud mluvíme o dochucovadle zvaném křen, pak se samozřejmě používají pouze kořeny. Listy obsahují hodně karotenu, a tak ne nadarmo skončí ve sklenici od okurek. Samotný kořen je přírodní antibiotikum, obsahuje fytoncidy a uvolňuje těkavé látky, které si dobře poradí se škodlivými mikroby. Je dobré používat k prevenci infekčních onemocnění.
– Může být křen křehký?
— Křen může být různý, včetně křehkého. Je důležité zvážit všechny jeho výhody a nebýt příliš líný jej aplikovat. Před pár lety jsem objevil fazole ve wasabi omáčce, Asiaté je milují, chutnají jako oříšek přelitý sušeným wasabi. Chuť ale není úplně jasná – chuť ořechu s jasnou fazolovou notou, která se skrývá pod wasabi. Sedíš a přemýšlíš, co to vlastně je. Na Ukrajině i ve Francii jsou fazole a křen terroir produkty, tak proč je nezkombinovat dohromady. A zavést příjemné národní vlastnosti – není třeba slepě kopírovat to, co dělají Japonci nebo Francouzi. I když jste pod vlivem, je důležité držet se své linie. Stejně jako umělci: malují svůj vlastní obraz, ale často pod inspirací od jiného mistra, hlavní věcí je nasměrovat tento pocit do svého tvůrčího kanálu. Fazole tedy místo wasabi můžete podávat s křenem a získáte nový produkt inspirovaný asijskou kuchyní. Toto jedlé a jemné zdobení mohou obdržet všechny rybí pokrmy, včetně tataráku.
— Jedí se v celé Francii?
— Francie je rozdělena na gastronomické oblasti – všechny jsou jiné, každá má své speciality. Žiji a pracuji v Alsasku, je velmi odlišné od zbytku Francie – je to východ země, tradice sousedních zemí jsou mu blízké. Zatímco většina Francie křen ignoruje, v Alsasku se jí s velkou chutí. Ostatně křen, když se na něj podíváte, je skutečný boháč, jeho silice mají antiseptické vlastnosti a obsahují dusíkaté látky a sacharidy. Zkuste se zakousnout do kousku křenu: první, co ucítíte, je sladkost, ale přehluší ji ostrá hořkost a první chuť se vám okamžitě vymaže z paměti, přebije ji aktivnější dochuť . Sladkost křenu není kvůli éterickým olejům slyšet, ale je tam. Křen samozřejmě není sladkost, jeho hodnota je jinde. Je přeborníkem v obsahu vitaminu C, citron se mu ani zdaleka neblíží. Kromě toho křen obsahuje draslík, vápník, fosfor, železo a síru. Křen skvěle povzbuzuje chuť k jídlu a dobře doprovází masné výrobky. V Alsasku se podává s pokrmem připomínajícím vaše želé.
— S jakými jídly vypadá křen nejlépe?
— Samozřejmě s masem a rybami. Přidává se do různých omáček, obohacuje se o ořechy nebo kaštany a poté se podává ke zvěřině. Moc rád ho vidím vedle tataráku, toto jídlo spojuje dvě kulinářské tradice – japonskou a francouzskou. Dříve v Evropě nikdo syrové ryby nejedl, připravovaly se, marinovaly a smažily po dlouhou dobu. Od roku 1970 začaly Evropu dobývat pokrmy připravované ze syrových produktů, které neprošly tepelnou úpravou. Tatarky a syrové ryby obecně byly přijaty a začaly se podávat. Stále udržujete starou tradici vaření masa a ryb, rádi smažíte.
— Jestliže Francie a Japonsko byly sjednoceny Tatarem, pak jsou Ukrajina a Francie totéž?
— Je to překvapivé a příjemné zároveň – kuchyně Alsaska a Ukrajiny je velmi podobná, vy i my máme své vlastní kulinářské tradice, které se často prolínají. Myslím, že to ukazuje vliv Řeků, kteří ve vašich zemích zanechali část své kultury. Baví mě objevovat, studovat historii vaření, můžete objevit mnoho zajímavého, vystopovat souvislosti mezi zeměmi, díky kterým můžete odhalit historické záhady. Asi před deseti lety jsem na Jaltě našel jedno jídlo, jehož receptura a vzhled byly shodné s těmi z francouzské receptury středověku. Dokážete si představit – Jalta a Alsasko? Uchovat kulinářskou kulturu a tradice je možné pouze předáváním receptů z generace na generaci.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 186 ze dne 16.11.2012. března 19, str. XNUMX
- Víkendový magazín. Odhlásit odběr kategorie “Restaurace”.
Málokdo ví, že je lepší pěstovat křen doma jako letničku. Pouze v tomto případě můžete získat hladký, masitý kořen. Kořeny víceleté rostliny se zmenšují, ztvrdnou a ztratí chuť. Řekneme vám, jak pěstovat silný křen s jasnou chutí: chutný a zdravý.
Dmitrij Mayorov
Autor článku
Diskutujte o tématu
Letní obyvatelé mají na křen různé názory: někteří ho chválí pro jeho nenáročnost a všestrannost, zatímco jiní k němu kvůli stejným vlastnostem pociťují spalující nenávist. Oba se ale shodují, že bez něj je většina pokrmů nevýrazná.
Křen se využívá nejen v kuchyni, ale i v lékařství, proto má jeho pěstování velký význam. Bylo vědecky prokázáno, že křen má silné antibakteriální vlastnosti a skutečně, existuje jen málo věcí, které jsou na nachlazení lepší než lžíce strouhaného křenu.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Výhody křenu
Křen je všestranná rostlina, lze použít vršky i kořeny.
Křen je bohatý na vitamíny B, K, PP, C a E, dále hořčík, křemík, fosfor a síru. Díky vysokému obsahu antioxidantů a enzymů je křen známý jako silné antimikrobiální a antibakteriální činidlo.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Křen účinně bojuje proti bakteriím v lidském těle a urychluje zotavení z ARVI. Ničí i patogeny v mase, takže maso s mletým křenem déle vydrží.
Při střídmé konzumaci křen zlepšuje trávení, zvyšuje chuť k jídlu, snižuje hladinu krevního cukru, má choleretické a diuretické vlastnosti a zvyšuje mužskou potenci. Při vysokém krevním tlaku je užitečné pít křenovou tinkturu nebo sníst kousek syrového kořene.
Je možné pěstovat křen doma v květináči?
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Křen je nenáročná rostlina. Rostlina vysazená v otevřeném terénu nevyžaduje prakticky žádnou péči. Skvěle se cítí i v květináči na parapetu nebo na balkóně.
Křen doma se obvykle pěstuje na jednu sezónu, vysazuje se brzy na jaře nebo koncem podzimu.
Doma můžete křen pěstovat v zimě, a tím poskytnout tělu nedostatek vitamínů a minerálů.
Vzhledem k tomu, že křen je poměrně velký, budou pro domácí pěstování stačit 2-3 keře.
Kromě toho mohou jasně zelené listy snadno nahradit okrasnou rostlinu. Křen vysazený v krásném květináči nevypadá hůř než fikus.
Odrůdy křenu pro domácí pěstování
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Navzdory skutečnosti, že v přírodě existuje více než 50 odrůd této rostliny, obvykle se vysazuje křen. Je považován za nejnáročnější v péči. Zároveň má výraznou chuť.
Fanoušci experimentování mohou vyzkoušet odrůdy, jako jsou:
- Valkovský.
- Atlant.
- Suzdal.
- Malinský.
- Lotyšský.
Všechny tyto odrůdy se vyznačují výraznou bohatou chutí, dlouhým oddenkem s mléčně bílou dužinou. Dobře snášejí nedostatek vláhy, dávají bohatou zeleň.
Výsadba křenu doma: pokyny krok za krokem
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Křen je vhodnější pěstovat pomocí kořenových řapíků. Kořenová plodina může zakořenit téměř z jakékoli části oddenku:
- Křenový oddenek se nakrájí na kousky velké asi 20 centimetrů. Aby nedošlo k záměně, horní část je střižena rovně a spodní šikmo.
- Křenové řízky se sklízejí na podzim. Svazují se do trsů a skladují na chladném místě nebo zahrabávají do půdy.
- Několik týdnů před výsadbou křenu se řízky umístí na teplé místo a je vhodné odstranit spící pupeny.
- Zeminu pro výsadbu lze vykopat na zahradě nebo zakoupit ve specializovaném obchodě. Pozemek z letní chaty lze předhnojit humusem, superfosfátem a chloridem draselným. Zakoupený pozemek zpravidla již obsahuje všechny potřebné prvky.
- Při výsadbě křenu zvolte květináč s drenážními otvory a dostatečně hluboký, aby podpořil růst kořenů do hloubky alespoň 30 cm.
- Při výběru umístění byste měli dát přednost zastíněným oblastem bytu. Rostlinu byste neměli nechávat na přímém slunci, protože listy křenu mohou zežloutnout a opadat. Rostlina také nemá ráda náhlé změny teploty.
- Kořen křenu zasaďte šikmo. Spodní část oddenku by měla být umístěna v hloubce asi 10 cm, horní okraj je pohřben do výšky asi 4 cm.
- Výhonky křenu se objevují 10-14 den.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Doporučení pro péči o domácí křen
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Křen je nenáročná rostlina, která se neliší od běžných pokojových rostlin. Dobře roste v podmínkách nedostatku světla a vlhkosti:
- V bytě může zaujmout jakékoli místo, je lepší dát přednost zastíněným rohům.
- Zalévání a uvolňování půdy závisí na stavu hliněného kómatu. Nenechte ji zaschnout a zhoustnout.
- V zimě se množství zalévání snižuje a nahrazuje se postřikem listů. V opačném případě mohou kořeny hnít a rostlina zemře.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
- Křen se klidně obejde i bez hnojení. Pokud se rostlina necítí dobře nebo byla zasazena do nepřipravené půdy, můžete ji nakrmit. K tomu se používá směs 20 g superfosfátu, 10 g močoviny a 10 g chloridu draselného. Toto množství se zředí v 5 litrech vody. Hnojení se provádí zálivkou u kořene, ne více než jednou za měsíc.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Kromě toho, abyste získali dobrou, hladkou kořenovou plodinu, musíte kořen oloupat:
- Když listy vyrostou přibližně o 15 cm, půdu opatrně shrabeme od kořene do hloubky asi 20 cm.
- U obnaženého kořene se pečlivě odstraní všechny postranní kořeny. Zde je důležité neovlivňovat spodní kořenový pupen.
- Po očištění kořen zahrňte zeminou, lehce zhutněte a zalijte.
Ošetřená rostlina má hladký, velký kořen s jemnou chutí. Současně s čištěním jsou odstraněny všechny nepotřebné zásuvky na vršcích. Odborníci doporučují ponechat ne více než dvě větve. Jinak budou listy tvrdé a bez chuti.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Hlavní problémy při pěstování křenu doma na parapetu
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Křen nevyžaduje prakticky žádnou péči a roste za jakýchkoliv podmínek. Rostlina zpravidla okamžitě začne signalizovat, že s jejím vzhledem není něco v pořádku.
Příznaky, na které si dát pozor při pěstování křenu:
- Žloutnutí listů křenu může nastat z několika důvodů. Nejčastěji je to kvůli nedostatku vody nebo dusíku v půdě. Je nutné zlepšit podmínky zálivky a rostliny přihnojit. Přirozené stárnutí rostliny může také způsobit žloutnutí a deformaci jednotlivých listů.
- Křen kvete od druhého roku života. Vzhled kvetoucích stonků je nežádoucí, protože rostlinu zbavuje většiny vody a živin. V důsledku toho se kořeny a listy stávají tvrdými, keřovitými a nechutnými. Aby se zabránilo kvetení, měl by být křen každoročně znovu vysazen.
- Vzhled skvrn na listech křenu naznačuje výskyt houbových chorob nebo škůdců. V tomto případě je nutné naléhavě ošetřit rostlinu speciálními přípravky.
- Pokud listy křenu ztratily výraznou chuť, je to signál, že je čas krmit a upravit režim zálivky.
- Křen může přestat růst kvůli nevhodnému složení půdy. Před výsadbou je třeba mít na paměti, že rostlina preferuje mírně kyselé prostředí. Kyselost kupované půdy je vždy uvedena na obalu.
- Silně utužená půda také způsobuje, že kořen křenu je drsný a dřevnatý. Aby se tomu zabránilo, doporučuje se pravidelně uvolňovat půdu kolem rostliny.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Po zachycení prvních příznaků a úpravě životních podmínek můžete snadno obnovit dobrý stav kořenové plodiny.
Nemoci křenu na parapetu doma
Křen pěstovaný doma je méně náchylný k chorobám než křen vysazený ve volné půdě. Patogeny se však mohou dostat s půdou nebo ze sousedních infikovaných rostlin.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Před výsadbou se proto doporučuje zeminu nahřát v troubě nebo ji důkladně zalít vařící vodou. Nemoci se mohou objevit i v důsledku nesprávné péče nebo nedostatku živin.
Příznaky, na které si dát pozor:
- Bílé květy na listech a kořenech křenu jsou známkou bílé hniloby. Vzniká při silném přebytku vláhy a dusíku v půdě.
- Bílý povlak na listech, připomínající prášek, naznačuje, že křen je napaden padlím. Původcem je houbové onemocnění, které žije v půdě.
- Pokud listy křenu zežloutnou a poté zhnědnou a spadnou, je pravděpodobně keř nemocný plísní. Nejčastěji se vyskytuje při vysoké vlhkosti.
- Velké hnědé skvrny na listech křenu ukazují na askochytovou plíseň. Zpravidla je způsobena činností houby, která roste pod vlivem vlhkého prostředí.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Při prvních příznacích onemocnění křenem je nutné přijmout preventivní a léčebná opatření:
- Postižené listy by měly být odstraněny.
- Nemocný keř je ošetřen roztokem směsi Bordeaux nebo síranu měďnatého. Důležité je dodržovat koncentraci a způsob zpracování uvedené na obalu léku. V opačném případě může rostlina dostat chemické popáleniny a zemřít.
- Dále bude nutné upravit vlhkost, teplotu a zálivku křenu.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Sklizeň a skladování křenu
Skladování křenu není složité.
Listy lze používat čerstvé po celou zimní sezónu. V lednici je lze bezpečně skladovat až měsíc. Přebytečné listy křenu jsou zmrzlé.
Kořeny rostliny jsou rozděleny na 2 části:
- Malé tenké kořínky jsou posypány pískem a uloženy na balkoně až do další výsadby.
- Zbytek kořene se nakrájí na plátky a suší se v troubě. Dobře vysušené kořeny se melou na prášek. Lze jej použít jako koření k masu, lze jej také ředit jako směs při krčních chorobách.
Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.