Med je přírodní produkt přírody, který má kromě vysokých nutričních vlastností a skvělé chuti řadu preventivních a léčivých vlastností. Od pradávna se med používal v lidovém léčitelství. V současné době je široce používán ve vaření, kosmetologii a medicíně a je také zdravou a chutnou náhražkou cukru.
Přírodní med je bohatý na jednoduché, lehce stravitelné monosacharidy – glukózu a fruktózu – které se rychle dostávají do krevního oběhu a doplňují tělu energetické zásoby. Med v příznivé kombinaci obsahuje aminokyseliny, silice, hormony, enzymy, organické kyseliny, minerální látky (mangan, železo, měď, zinek, draslík), vitamíny (C, B2, B6, B1), antibiotika, antimykotika, antidiabetika a další látek, prospěšných pro tělo.
Výhody medu
Med se jako lék používá po mnoho staletí.
Nahrazením cukru medem můžete snížit riziko vzniku Cukrovka.
Med je účinný pro onemocnění kardiovaskulárního systému. Vitamín C obsažený v medu snižuje riziko vzniku ischemické choroby srdeční. Med navíc normalizuje krevní tlak, snižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách.
Antioxidanty obsažené v medu normalizují práci centrální nervový systém, mají antidepresivní a antikonvulzivní účinky, zlepšují paměť a koncentraci.
Med léčí oftalmologická onemocnění: konjunktivitida, blefaritida, keratitida a poranění rohovky, zpomaluje rozvoj šedého zákalu. Lokální aplikace medu hojí tepelné a chemické popáleniny očí, zmírňuje zarudnutí, otoky a ničí bakterie.
Každý ví, že med je přírodní lék. kašel. Antioxidanty obsažené v medu odstraňují příčiny kašle (viry a infekce) a čistí plíce.
Další oblastí použití medu je léčba. onemocnění dutiny ústní. Med odstraňuje příznaky stomatitidy, různých onemocnění dásní a používá se k odstranění plaku.
Přírodní med je neuvěřitelně užitečný při léčbě trávicích orgánů. Snižuje pravděpodobnost vstupu kyseliny ze žaludku do jícnu, rozvoj zánětu a pálení žáhy. Zabraňuje vzniku gastroenteritidy zabíjením virů ve střevech a je bezpečným lékem na snížení příznaků průjmu.
Med působí blahodárně na plodnost, normalizující hladiny hormonů: obnovuje reprodukční funkce u mužů, zvyšuje produkci testosteronu a hormonů.
Med eliminuje toxicitazpůsobené kouřením.
Med je mimořádně účinný při léčbě kožní onemocnění: hojí rány, pomáhá vyrovnat se s akné, zabíjí bakterie, které způsobují záněty v kůži.
Med působí na organismus protinádorový účinek. Konzumace přírodního květového medu pomůže zabránit množení rakovinných buněk v těle a zabránit rakovině kůže, děložního čípku, jater, prostaty a mléčných žláz, ledvin a močového měchýře.
Med posiluje tělo a umožňuje mu být efektivnější bojovat s infekcemi a viry.
Škodlivost a kontraindikace medu
- novorozenci do 1 roku;
- lidé, kteří jsou alergičtí na med (individuální nesnášenlivost).
Jak vybrat med
- Falešný nebo zředěný med dodá tekutost. Pravý med teče pomalu, v husté niti, nerozteče se a tvoří „skluz“.
- Vůně by měla být květinová a bylinná.
- Přírodní med může mít světlou i tmavou barvu, takže byste neměli věnovat pozornost barvě.
- Pravý med nechutná jako karamel a způsobuje bolest v krku a mírné pálení na jazyku.
- Padělek může obsahovat sediment, zákal a cizí nečistoty. To se ale nestává vždy.
- Cukernatosti se nemusíte bát. Přírodní med krystalizuje 1-2 měsíce po odběru.
Jak uchovávat med
- Chraňte před přímým slunečním zářením, skladujte ve skleněných nádobách.
- Optimální teplota: od 10 do 20°C. Pro dlouhodobé skladování je nutná teplota pod 5°C, při které med nekrystalizuje.
- Med si uchovává své léčivé vlastnosti pouze 1 rok, ale při nesprávném skladování se tato doba zkracuje.
- Med dobře pohlcuje vůně, proto by se neměl skladovat v blízkosti silně páchnoucích potravin.
Co dělat, když je med kandovaný
Skutečný med může být kandován za 3-4 týdny. Výjimkou jsou akátový a vřesový med, které zůstávají tekuté 1 rok. Kandovaný výrobek neztrácí své léčivé vlastnosti. Aby se med vrátil do tekuté konzistence, musí se zahřát ve vodní lázni na 40°C. Ale už ne, jinak se cenné látky „vypaří“.
Populární moudrost říká: “Jez med a nikdy neonemocníš.” A to je pravda. V dnešní době je med právem jediným přírodním produktem, který má tak unikátní komplex mikroelementů.
Med je přírodní sladidlo, antioxidant a velmi jasné, výrazné koření a mezi lidmi je také lékem na všechny nemoci. Med přidáváme do nápojů, podáváme s různým pečivem a na jeho základě připravujeme různé omáčky.
Mnoho lidí si myslí, že med je velmi zdravou alternativou bílého cukru, ale je to pravda?
Tuto otázku jsme položili výživovým poradcům a výživovým poradcům. Zároveň jsme se jich zeptali na škodlivé vlastnosti a složení medu, zda med pomáhá v boji proti nachlazení a kašli, jak ho skladovat a vybírat a zda je opravdu užitečný.
Z čeho se vyrábí med
Taťána Rusáková, vedoucí výzkumná pracovnice Výzkumného ústavu včelařského federálního státního rozpočtového ústavu, kandidátka zemědělských věd:
„Med obsahuje asi 300 různých látek. 95 % tvoří cukry, a nejen glukóza a fruktóza, těch je v medu více než 40 druhů. Jednoduché cukry – glukózu a fruktózu – tělo vstřebává bez rozkladu, je jich v medu většina. A sacharózu, běžný cukr, musí tělo rozložit na stejnou glukózu a fruktózu, aby se vstřebala. Téměř celá periodická tabulka byla nalezena také v medu. Minerální látky se do medu dostávají z nektaru, který zase pochází z kořenového systému rostlin.“
Jaké druhy medu existují?
Svetlana Kubylkina, ředitelka společnosti Kostroma „Včelařství“:
„Je málo pravých jednokvětých medů – tedy sbíraných z jedné medonosné rostliny. Jsou to známé medy lipový, akátový, pohankový, sladký jetelový, slunečnicový a akátový. Pokud vidíte malinový, jahodový, chrpový med, jde s největší pravděpodobností o marketingový tah. Je snadné si představit pole slunečnic, ale malinový med je spíše lesní med obsahující pyl a další rostliny.“
Více o každém druhu medu si můžete přečíst v našem materiálu.
Jaké vitamíny a živiny med obsahuje a za co jsou zodpovědné?
Olga Ermoshina, gastroenterolog, nutriční specialista a klinický nutriční specialista:
- vitamin C je známý antioxidant, posiluje stěny cév, pomáhá tělu při nachlazení;
- zinek – hraje také velmi důležitou roli v boji proti nachlazení;
- kyselina listová – zodpovědná za reprodukční zdraví a proces hematopoézy;
- Vitamin E – podporuje zdraví pokožky;
- provitamin A, beta-karoten – podporuje zdraví očí.“
Taťána Rusáková:
«Svým minerálním složením je med podobný složení naší krve.. Med navíc obsahuje 14 enzymů (včetně invertázy, která štěpí sacharózu, a diastázy, která štěpí polysacharidy a vysokomolekulární sacharidy, jako je škrob). Enzymy v kombinaci s dalšími látkami působí blahodárně na lidský organismus, urychlují metabolismus.“
Škody a kontraindikace medu pro tělo
Je možné nahradit cukr medem?
Olga Ermoshina:
„Začněme tím, že med je v naší společnosti považován za nejoblíbenější sladidlo. Přidává se do jídel všude a je považován za velmi zdravou alternativu cukru. Ale cokoli může někdo říci, med je jednoduchý sacharid, který rychle zvyšuje hladinu inzulínu a glukózy v krvi. Pokud je glukózy hodně, přestane se přeměňovat na energii a začne se ukládat do tukového „skladu“.
Med navíc obsahuje obrovské množství fruktózy. Denně je potřeba asi 25–30 gramů – to je velmi malé množství, které člověk získá z ovoce a sladké zeleniny. A pokud přidáte med, neposkytne prakticky žádný užitek. Již byl prokázán vliv velkého množství fruktózy na vznik nealkoholického ztučnění jater, dny, obezity a cukrovky.
Obecně lze říci, Med je přijatelný ke konzumaci, ale nemůže v žádném případě nahradit cukr.. Je to v podstatě stejný cukr a závislost na něm je stejná. Jíst nějaký druh dezertu s medem, s cukrem, s nějakým druhem sladidla nebo sladidla jsou totožné pojmy a podstata zůstává stejná. Nejlepší je samozřejmě vzdát se jakýchkoli cukrů a vyčistit receptory, abychom mohli vnímat přirozenou sladkost. Mrkev je například strašně sladká, ale to už často necítíme, protože jsme zvyklí na velmi světlé chutě, které nám ucpaly všechny receptory.
Pokud má osoba narušenou rezistenci na inzulín, citlivost tkání na inzulín, pak je v tomto případě kontraindikována dieta a dieta; Musíme také kontrolovat hladinu cukru v krvi a zlepšit citlivost tkání na inzulín. V tomto případě již bojujeme s tím, aby ve stravě nebyly žádné sladkosti.
Je důležité nezapomínat, že med je silný alergen a reakce na něj jsou velmi časté. Pokud med zkoušíte poprvé, musíte být opatrní. A ještě opatrnější buďte, pokud med dáváte dítěti poprvé. Musíte rozmíchat pár kapek medu v malém množství teplé vody, vypít a pozorovat reakci těla.“
Výhody medu pro tělo. Pomáhá med při nachlazení?
Olga Ermoshina:
„Med se od starověku používal jako lék na nachlazení a kašel. Pomáhá rychle se vyrovnat s infekčním procesem, díky němu se zlepšuje imunitní odpověď. To je způsobeno skutečností, že med kromě jednoduchých sacharidů a malého množství vody obsahuje mikroelementy – minerální soli, některé enzymy, vitamíny skupiny B a tak dále. Také Med obsahuje přírodní antibiotika, která mají antibakteriální vlastnosti. Pomáhají v boji proti nachlazení, a proto můžeme med používat jako lidový lék na léčbu. Denní příjem medu je 1–2 čajové lžičky.”
Ekaterina Burlyaeva, odbornice na výživu ve Federálním státním rozpočtovém ústavu „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie“:
„Med, i když v malém množství, obsahuje určité enzymy, například amylázu, známou také jako diastáza, jejíž množství určuje kvalitu produktu. Tyto enzymy ovlivňují metabolismus a zlepšují metabolismus sacharidů. Sacharidy, které jsou v medu, a ty, které navíc jíme, se vstřebávají rychleji. Proč je to dobré? Člověk je například nemocný. Pacient zpravidla kvůli nedostatku chuti k jídlu málo jí a nedostává žádné potřebné látky. A s medem bude mít možnost rychle dodat tyto prospěšné látky tam, kde je potřeba. Kromě toho v lidském těle nepřetržitě probíhají různé redoxní procesy. A výsledkem těchto procesů může být vznik volných radikálů, které poškozují buňky a mají negativní dopad na zdraví. Jeden z enzymů obsažených v medu pomáhá eliminovat toto škodlivé působení volných radikálů. Med tedy zabraňuje jejich škodlivým účinkům.“
Jak med skladovat, aby nezcukernatěl
Taťána Rusáková:
„Med nelze skladovat na světle – kvůli tomu se mnoho užitečných látek rozpadá. Ne nadarmo včely skladují med hluboko v úlu, v buňkách, a dokonce ho uzavírají plástvemi. Při vysokých teplotách ztrácí med své prospěšné vlastnosti, proto se musí skladovat při 5–10 stupních. A to na suchém místě, protože med je velmi hygroskopický. Med si pak zachová svou kvalitu několik let.“
Jak vybrat med?
Taťána Rusáková:
„Bez laboratorních testů není prakticky nic. Při nákupu vyžadovat certifikáty shody od akreditovaných laboratoří, které musí výrobci poskytnout prodejnám.“
Olga Ermoshina:
„Při nákupu medu můžete skončit u bezohledného výrobce, který pod rouškou čerstvého tekutého medu prodává med padělaný. Jedná se o med, který je zředěn cukrovým sirupem, aby se zabránilo jeho krystalizaci, neobsahuje žádné užitečné látky. Čerstvý med zůstává tekutý jen měsíc nebo dva a pak začne tuhnout. Jedná se o přirozený proces, který naznačuje přirozenost produktu – neměli byste se ho bát.
Pro zvětšení objemu se do medu přidává i škrob. Když škrob interaguje s medem, zfialoví, takže můžete kápnout kapku jódu na lžičku medu a podívat se na barvu. Pokud med zfialoví nebo zmodrá, byl do něj přimíchán škrob.“
Je možné ohřát med?
Taťána Rusáková:
„To je nemožné, protože vysoká teplota zabíjí biologicky aktivní látky. Při dlouhodobém zahřívání také vzniká látka zvaná hydroxymethylfurfural: jeho vysoký obsah je známkou toho, že med byl silně zahřátý, a proto jeho hodnota již není stejná. I když tak či onak je třeba med stále ohřívat. Obvykle se shromažďuje ve velkých nádobách a poté se posílá ke zpracování, které zahrnuje zahřívání. Podle doporučení lze med zahřát na teplotu nejvýše 40 stupňů, ale ne v takových podmínkách déle než jeden den.“
Jaký je nejzdravější med?
Olga Ermoshina:
“Pohankový med je považován za nejlepší, protože obsahuje dvakrát více živin, vitamínů a aminokyselin než jiné druhy.”
Je mléko s medem zdravé?
Olga Ermoshina:
„Mléko obsahuje malé množství tuku, který změkčuje hrdlo, pomáhá snižovat bolest a zvyšuje tvorbu hlenu. Vitamíny rozpustné v tucích obsažené v medu se nejlépe rozpustí v mléce. Proto je kombinace mléka a medu účinná v boji proti kašli. Hlavní je neohřívat mléko na více než 40 stupňů.“
Přečtěte si další materiály:
- Tři kroky v medu
- Je pro vás med dobrý?
- Jak se vyrábí med?
- Jak vyrobit krémový med
- Co je med