Některé druhy octa mohou člověku nahradit hory léků. K tomuto závěru dospěli vědci z Amerického institutu potravinářských technologií. Zveřejnili výsledky nedávných studií, během kterých se podařilo prokázat, že ocet, kromě toho, že je bohatý na antioxidanty, které brzdí proces stárnutí, má schopnost zpomalovat rozvoj rakoviny a degenerativních onemocnění mozku.
Ocet je také obdařen protizánětlivými vlastnostmi, které snižují dopad cukrovky na tělo. Zlepšuje se stav kardiovaskulárního systému a snižuje se krevní tlak. Existují také důkazy, že ocet pomáhá sportovcům zotavit se po intenzivní fyzické námaze. A pokud člověk konzumuje ocet denně, jeho chuť k jídlu klesá. A to je cenný nález pro lidi, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů.
To je důvod, proč je ocet široce používán ve stravě. Snižuje chuť k jídlu, odvádí z těla toxiny, dokonale uhasí žízeň a pomáhá přirozeně shodit přebytečná kila. Pro celkové zdraví se doporučuje dát si nápoj ze sklenice vody, lžíce medu a jablečného octa. Předpokládá se, že ocet je užitečný při bronchiálním astmatu, záchvatech migrény, artritidě a alkoholismu. Ocet zředěný ve vodě se používá jako antiseptikum pro prevenci a léčbu nachlazení a gastrointestinálních onemocnění.
Vědci zjistili, že pití jedné nebo dvou polévkových lžic octa denně může zvýšit hladinu „dobrého“ cholesterolu v těle, říkají vědci. Testovali to na 120 dobrovolnících. Jedné polovině subjektů byl podáván ocet po dobu dvou měsíců, druhé polovině placebo. Výsledky ukázaly, že lidé, kterým byl podáván ocet, měli hladinu HDL (lipoproteinu s vysokou hustotou) cholesterolu –
„dobrý cholesterol“ se zvýšil. Dříve experimenty na zvířatech s cukrovkou prokázaly, že jablečný ocet snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zvyšuje „dobrý“ cholesterol. Mimochodem, jablečný ocet také pomáhá léčit artritidu a dnu tím, že snižuje hladinu cukru v krvi, snižuje chuť k jídlu a také urychluje zpracování tuků.
Lidstvo ví o výhodách octa již od starověku. Bylo dokázáno, že ocet se začal vyrábět ve starém Egyptě, Asýrii a Babylóně a považoval jej za léčivý prostředek na mnoho nemocí. První ocet byl pravděpodobně získán z vína. Nezazátkovaná láhev vína se uchovávala dva až tři týdny, poté se víno změnilo na ocet.
Užitečný produkt z kvašeného vína se začal používat ke konzervaci potravin, marinování masa, uhašení žízně a jako koření do pokrmů. V dávných dobách byl ocet považován za lék – podával se dětem, ředil se vodou a slazoval medem, aby kompenzoval nedostatek vitamínů, používal se jako antiseptikum k léčbě vředů a ran a vytíral se jím pacientům při vysokých teplotách .
Produkt se stal oblíbeným a vinaři začali víno speciálně kvasit a k jeho přípravě se hodila jak červené, tak bílé víno, ale i madeira, portské, sherry, dokonce i alkohol a sladina. Také jsme se naučili vyrábět ocet z ovocných a bobulovitých surovin – existují jablečný, datlový a malinový ocet, dále březový, chlebový a rýžový. Do octa připraveného z různých surovin – estragonu, anýzu, kardamomu, tymiánu, koriandru se navíc začaly přidávat aromatické rostliny nebo výtažky z nich, které umocnily léčivé účinky octa a dodaly mu příjemnou vůni a chuť. Nakonec se v roce 1898 objevil syntetický ocet, který vynalezl německý vědec K. Hoffmann.
Výjimečný přínos přírodního octa z přírodních surovin spočívá v jeho chemickém složení. Obsahuje minerály: železo, vápník, hořčík, fosfor, fluor, křemík a pro tělo potřebné vitamíny B, E, C. Množství cenných látek se může lišit v závislosti na surovinách. Jablečný a ovocný ocet jsou velmi užitečné. Obsahuje více než 20 esenciálních stopových prvků a minerálů, organické kyseliny octové, propinové, citrónové a mléčné, pektin, enzymy a aminokyseliny, řadu vitamínů: provitamin beta-karoten, vitamíny A, B1, B2, B6, C, E , P .
I když je ocet prospěšný, měl by se používat opatrně. Nadměrné užívání může způsobit jaterní cirhózu nebo ulcerózní kolitidu. Lidé trpící chorobami trávicího traktu, gastritidou s vysokou kyselostí, vředy, obezitou, hypertenzí, cukrovkou, hepatitidou, zánětem ledvin, nervovými poruchami by neměli konzumovat ocet (zejména ocet kupovaný: stolní, jablečný a vinný, získaný uměle) a nádobí s tím přidáním.
Hlavním přínosem octa pro lidský organismus je zrychlení metabolismu. A jablečný ocet je v tomto procesu na prvním místě. To je to, co podporuje hubnutí.
Při výběru octa věnujte pozornost především jeho složení. Měl by obsahovat potravinářské výrobky – pšenici, slad, kyselinu jablečnou. Mělo by to být průhledné. Výjimkou může být ocet vyrobený z přírodních produktů, například jablečný ocet se nefiltruje a má zakalenou barvu.
Ocet skladujte následovně:
— Dejte přednost octu ve skleněné a zatemněné láhvi. Tato nádoba propouští méně paprsků světla a déle si zachovává kvalitu než ocet v plastových obalech.
— Pro uskladnění octa zvolte suché a tmavé místo. Nádobu s octem umístěte nejlépe do skříňky, kterou otevíráte nejméně často.
– Pevně uzavřete víko láhve, ve které ocet skladujete. Pokud chcete, aby byly zachovány jeho blahodárné vlastnosti, pak nádobu s octem pevně uzavřete.
— Uchovávejte ocet mimo dosah dětí. Mnoho případů potvrzuje fakt, že ocet je pro děti nebezpečný. Mohou ho pít, proto ocet umístěte na místa, která jsou pro děti těžko dostupná. Měli byste vědět, že 20 procent octa způsobuje u lidí popáleniny jícnu.
Zastánci užívání octa na hubnutí tvrdí, že vás zbaví nadváhy, protože snižuje chuť k jídlu a spaluje tuky.
Existuje jen málo vědeckých důkazů pro tento účinek octa. A byly získány hlavně v pokusech na zvířatech, a ne v klinických studiích.
Navštivte lékaře
Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Odkazujeme na věrohodné zdroje a s připomínkami chodíme k lékařům s dobrou pověstí. Ale pamatujte: zodpovědnost za vaše zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Spolehněte se na náš úhel pohledu nebo ne – rozhodnete se vy.
Kde se vzala myšlenka zhubnout s octem?
Ocet se po staletí používá k léčebným účelům jako antibiotikum, detoxikační prostředek a celkové tonikum. Ale jako lék na hubnutí se stal populární až v 18. století.
V této době se ve Francii vyrábělo mnoho různých druhů octa. Majitelé výroby aktivně propagovali své produkty jako „přírodní léčivé prostředky“. A protože už tehdy byla móda všeho přírodního a zdravého, ocet se stále více používal v lékařství a kosmetologii. Nakonec, když se nadváha začala spojovat se špatným zdravím, začal se používat ocet, aby pomohl lidem zhubnout. Pro některé hubnoucí skončila octová dieta tragicky.
První dramatický případ hubnutí s octem popsal lékař Pierre Deszo v roce 1733. Mademoiselle Lapanetrie, bohatá mladá žena, „začala pohlížet na svou tloušťku s podezřením“ a na radu přítele začala „každý den vypít sklenici octa“. Okouzlena počátečním úspěchem “Mademoiselle pokračovala v užívání octa po dobu jednoho měsíce, dokud nezemřela.”
Druhý případ hubnutí s octem, který se zapsal do dějin medicíny, byl v roce 1776. Dívka, rozrušená výsměchem svých přátel, začala pít ocet. „Léčba“ trvala asi měsíc a skončila také smrtí.
Letopisy historie obsahují izolované důkazy o nebezpečných pokusech bojovat s nadváhou octem. Vědci se ale domnívají, že takových případů bylo mnoho. Jde jen o to, že v té době byly lékařské záznamy zřídka zdokumentovány.
Co přesně způsobilo smrt žen hubnoucích na ocet, zůstává neznámé. Snad ho pili neředěný nebo nepili vůbec nic jiného než ocet.
Dnes se arzenál léků, které slibují hubnutí, mnohem rozšířil, ale někteří lidé se stále snaží zhubnout pomocí octa. A i když tento přístup k hubnutí ve většině případů nekončí tragicky, vhodnost jeho použití je sporná.
Mohl by ocet teoreticky vést k hubnutí?
Na hubnutí se používají různé druhy octa. Nejčastěji se používají možnosti jablka a jiného ovoce. Někdy se používají exotické odrůdy, jako je ocet z hlohu, který se vyrábí pouze v jedné oblasti Turecka.
Složení octů z různých zdrojů se mírně liší. Většina odrůd obsahuje antioxidanty a minerály. Ale množství těchto složek je tak malé, že nemá žádný klinický účinek. Hlavní účinnou látkou produktu je kyselina octová a další organické kyseliny.
In vitro a pokusy na zvířatech ukázaly, že kyselina octová:
- zpomaluje syntézu lipidů;
- zvyšuje pocity sytosti po jídle a zhoršuje vstřebávání sacharidů;
- stabilizuje hladinu cukru v krvi.
Účinky octa na zdraví – Komplexní přehledy ve vědě o potravinách a bezpečnosti potravin
Teoreticky by tento efekt mohl vést ke ztrátě hmotnosti. Při pokusech s laboratorními zvířaty trpícími obezitou se totiž ukázalo, že ocet jim pomáhá zhubnout. To ale neznamená, že to na lidi působí stejným způsobem. To, co funguje v laboratorních experimentech, často není účinné v klinických podmínkách.
Co říkají klinické studie o účinnosti octa?
Aby byl lék nebo léčba považována za účinnou, musí být několikrát prokázána její účinnost v klinických studiích. Moderní standardy pro provádění klinického výzkumu vyžadují randomizované, slepé, placebem kontrolované studie – RCT.
V RCT je velká skupina dobrovolníků náhodně rozdělena do podskupin. Některé podskupiny užívají zkoumaný lék, některé placebo, tedy figurínu, a některé lék s prokázanou účinností. Členové podskupin nevědí, co dostávají. Výsledky léčby v různých skupinách se pak porovnají, aby se určilo, zda studovaný lék účinně fungoval.
Pokud je studie chybná – například neexistuje žádná kontrolní skupina, která by užívala placebo – výsledky nejsou považovány za spolehlivé. Pokud jsou prováděny pouze jednotlivé studie, jejich výsledky se rovněž nepovažují za spolehlivé, dokud nejsou několikrát opakovány v jiných klinických studiích.
V roce 2009 tak byla provedena jedna klinická studie, kterou vždy citují příznivci hubnutí s octem. Tato studie zahrnovala 175 dobrovolníků, kteří užívali několik polévkových lžic octa denně po dobu tří měsíců a do konce experimentu ztratili 0,9-1,8 kg. Výsledky studie vypadají slibně, ale za 13 let od jejich zveřejnění nebyly plně replikovány v jiných velkých, dobře provedených studiích.
Ocet snižuje tělesnou hmotnost, tukovou hmotu a hladinu triglyceridů u obézních pacientů – biověda, biotechnologie a biochemie
Pouze jedna následná studie provedená v roce 2018 uvedla, že ocet pomáhá snižovat index tělesné hmotnosti. Tohoto experimentu se ale zúčastnilo pouze 39 lidí. Tento počet dobrovolníků nestačí k tomu, aby byly výsledky testů uznány za spolehlivé.
Nedávno vyšla v European Journal of Integrative Medicine velká recenze, která shrnula data všech studií provedených do začátku roku 2022 o vlivu octa na hubnutí.
Z téměř tří tisíc klinických studií, jejichž výsledky jsou v lékařských databázích, dokázali autoři přehledu identifikovat pouze 11 správně provedených studií. A u žádného z nich dobrovolníci nezaznamenali klinicky významný úbytek hmotnosti, přestože byl zaznamenán pozitivní vliv na hladinu glukózy a cholesterolu v krvi. Ale takové účinky také vyžadují dodatečné ověření.
Jaká jsou rizika pro ty, kteří se snaží zhubnout na ocet?
Příliš kyselá chuť octa brání těm, kdo chtějí zhubnout, pít jej neředěný a poškozovat si tak jícen, jako se to stává lidem, kteří se záměrně snaží otrávit octovou esencí. Ale i zředěný ocet může být při dlouhodobé konzumaci zdraví škodlivý:
- dráždit hrdlo;
- poškození zubní skloviny;
- snížit hladinu draslíku v krvi při užívání diuretik.
Žíravé poškození jícnu po požití octa – Hong Kong Medical Journal
Pacientům s cukrovkou se nedoporučuje užívat ocet bez porady se svým lékařem, protože existují důkazy, že kyselina octová může snižovat hladinu glukózy v krvi, a to vyžaduje úpravu dávek užívaných léků.
Za bezpečnou se pro většinu lidí považuje dávka 1-2 lžičky stolního octa, zředěné sklenicí vody nebo přidané do jídla, například jako zálivka na salát.
Ve studiích se obvykle používá vyšší dávkování – 20-30 ml octa, což odpovídá 1,5-2 polévkovým lžícím. Žádná ze studií však nebyla prováděna déle než tři měsíce. Proto zdravotní účinky takto vysokých dávek octa při dlouhodobém užívání nejsou známy.
Zprávy o zdraví, rozhovory s lékaři a pokyny pro pacienty v našem telegramovém kanálu. Přihlaste se k odběru, abyste věděli, co se děje: @t_zdorov.