Tuřín: přínosy a poškození zdraví, kontraindikace, možnost použití v těhotenství a kojení, použití v dětských kuchyních, recenze. Tyto a mnohé další otázky vyvstávají pro ty, kteří se potýkají s tím, že brambory byly vytlačeny z našich stolů, ale ještě zcela nevymizely jako zelenina.
Výhody zelené tuřín
Tuřín pomáhá při střevních a žaludečních potížích
Mezi blahodárné vlastnosti této kořenové zeleniny patří příznivý vliv na oběhové, nervové a další systémy a orgány lidského těla, což je zajímavé pro znalce tradiční medicíny. Ve skutečnosti si zelenina snadno poradí s nachlazením, během dvou až tří dnů vyléčí například kašel. Tento přístup vám umožní vyhnout se návštěvám lékárenského řetězce a utrácení peněz za léčiva, která při značných nákladech ne vždy vedou k odstranění příznaků onemocnění.
historie tuřínu
Původní ruská zelenina, kterou naši předkové nazývali „zelený mazanec“, je na pěstování naprosto nenáročná a než brambory ze zahraničí dovezl Petr I., byla na stolech šlechticů i rolníků spolu s okopaninami, které ji nahradily. Naši předkové jedli tuřín stejně, jako později brambory – jako druhý chléb. Historie zeleniny začala dávno před příchodem Rusi, protože tuřín byl ve starověkém Egyptě znám jako potrava pro stavitele pyramid a v Persii je jedli otroci.
Rusové se o tuřínu dozvěděli z Řecka, obyvatelé evropských zemí ve starověku také znali kořenovou zeleninu, ale žádní lidé zeleninu takto nenazvali, spojující rčení s tuřínem, které přežilo dodnes, jako Rusové. Tuřín se používal nejen jako přísada do pokrmů, ale i jako lék – léčil kašel, onemocnění dutiny ústní, kurděje. Tuřín po tisíciletích lidé nepřestali pěstovat, ale jako častý pokrm na stolech se nepoužívá už minimálně dvě století. Ve skutečnosti jde o nízkokalorickou a velmi zdravou zeleninu, kterou lze léčit nemoci stejně dobře jako léky.
Chemické složení, obsah kalorií a nutriční hodnota vodnice
Energetická hodnota je 30 kilokalorií. Sto gramů produktu obsahuje 1,5 gramu bílkovin, 0,1 gramu tuku, 6,2 gramu sacharidů, 1,9 gramu vlákniny, 90 gramů vody, 0,3 gramu škrobu. Údaje jsou uvedeny pro syrové ovoce v závislosti na způsobu vaření (smažení na pánvi, vaření v mikrovlnné troubě), nutriční hodnota se bude lišit.
Druhy a odrůdy vodnice
Lidstvo na tuto prastarou zeleninu nezapomnělo a nyní díky pěstování existuje mnoho hybridních odrůd, které jsou podobné jiným rostlinám (černá ředkev, rutabaga). Plody hybridů se tvarem i barvou liší od nám důvěrně známých kulatých žlutých vodnic. Na světě existuje asi sto odrůd kořenové zeleniny, ale ne všechny jsou tak zdravé jako tradiční tuřín. Zelenina nebyla dlouho podrobena výběru; evropské odrůdy rostlin mají největší výhody a ty, které se pěstují v Číně, se vyznačují velkým množstvím minerálů ve svém chemickém složení, což negativně ovlivňuje kardiovaskulární systém těla.
Nejinformativnějším parametrem pro ty, kteří chtějí zeleninu vyzkoušet, je odstín. Řekne vám o možné chuti a prospěšných vlastnostech. Stávající hybridy a odrůdy:
Níže je uveden popis některých hybridů.
Bílá tuřín má vysoký obsah vlákniny, která pomáhá čistit gastrointestinální trakt. Dužnina a jemná chuť zeleniny se používají v dietní výživě.
Rozdíl mezi touto odrůdou je v tom, že pod hrubou černou slupkou je bílá dužnina se sladkou nebo hořkou chutí. Zelenina má léčivé, projímavé, sedativní a další účinky.
Žlutá odrůda má žlutou nebo bílou dužinu, existují sladké a hořké odrůdy, největší přínos má při chorobách zrakových orgánů, v březosti není vhodné používat žlutý vodnice.
Zelené vodnice se vyznačují tím, že nejen plody, ale i zelené natě jsou jedlé a v chuti je cítit mírná hořkost. Zelená tuřín je podobná ředkvičce, měli byste omezit její použití, pokud máte žaludeční onemocnění.
Maximální doba zrání plodů růžové odrůdy je šedesát dní, proto se odrůda nazývá rané zrání. Pod růžovou slupkou leží bílá dužina s charakteristickou nasládlou chutí. Výhodou takového tuřínu je úplná absence hořkého tónu v chuti.
Milánský růžový tuřín
Jaké jsou výhody tuřínu pro lidský organismus?
Tato zeleninová plodina má bohaté složení vitamínů a minerálů a řadu prospěšných vlastností pro lidské tělo:
odstranění žluči a zabránění tvorbě kamenů;
aktivace jaterní aktivity;
rozpouštění kamenů vytvořených v orgánech, jako jsou ledviny a močový měchýř;
zlepšení střevní motility;
snížení množství cholesterolu v oběhovém systému;
posílení zubů a dásní;
posilující účinek na sexuální funkce;
zlepšení vlasů, nehtů, dermis;
prevence rozvoje rakovinných onemocnění;
stabilizaci nervového systému.
Seznam se neomezuje na uvedené prospěšné vlastnosti a zelenina je široce používána v lidovém léčitelství k léčbě nemocí, jako jsou:
onemocnění spojená s klouby.
Kořenová zelenina našla uplatnění také v oblasti kosmetologie – jako složka průmyslových a domácích produktů péče o vlasy a obličej.
Tuřín je velmi cenná a speciální zelenina, ze které lze připravit širokou škálu pokrmů. Zdravá kořenová zelenina se peče a dusí, vaří a dusí, plní a používá se na saláty. Tuřín je oblíbený i v lidovém léčitelství. Patří k léčivým rostlinám: je výborným antiseptikem, analgetikem a prostředkem na hojení ran. Kořenová zelenina je schopna stimulovat chuť k jídlu a příznivě působit na trávicí proces a odolávat nedostatku vitamínů. Pozitivní vlastnosti tuřínu jsou známé po celém světě, ale bohužel se v dnešní době příliš nevyužívají. Ale je to úplně marné, protože tato levná zelenina může nejen zpestřit obvyklé menu, ale také se stát domácím léčitelem, přinést tělu velké výhody a zmírnit mnoho problémů.
► Jak vypěstovat lahodnou tuřín a vybrat si odrůdu
Vlastnosti tuřínu
• Tuřín je zeleninová plodina s mnoha odrůdami, mezi nimiž jsou nejen exempláře se šťavnatými a chutnými kořenovými plodinami (tuřín zahradní), ale také se zdravými křehkými listy používanými do salátů (salát a tuřín).
• Tvar kořenové plodiny může být kulatý, oválně protáhlý nebo mírně zploštělý, barva kůry může být bílá, tmavě nebo světle žlutá, nazelenalá, růžová nebo červenofialová a dokonce černá.
• Tuřín je bohatý na vitamíny, sacharidy, makro a mikroprvky, minerální soli, tuky a různé živiny. Obsahuje: vápník, fosfor, draslík, měď, jód, síru, železo, hořčík, sodík, karoten, vitamíny skupiny B, vitamín A a C, silice.
• 100 gramů kořenové zeleniny obsahuje asi třicet kalorií.
• Průměrná hmotnost plodů je od 200 do 500 gramů.
historie tuřínu
V období od 14. do 18. století byl na Rusi tuřín jednou z nejdůležitějších druhů zeleniny ve stravě mnoha rodin, které zachránily tisíce lidí před hladem. Nejchudší lidé ve starověkém Řecku a starověkém Egyptě používali tuřín jako jedinou dostupnou potravinu a bohatí připravovali kořenovou zeleninu pro své otroky. V římské říši byl tuřín oblíbený u všech tříd. Pěstovala se, vařila a jedla s velkým potěšením, protože se věřilo, že zelenina dodává sílu, pomáhá odolávat nemocem a prodlužuje život. Ve středověku si tuřín získal mezi kuchaři velkou úctu a podával se k masu jako příloha. Po objevení brambor tuřín z jídelníčku postupně vymizel, někteří dokonce začali považovat pokrmy z kořenové zeleniny za velmi jednoduché a neslušné. Takové změny vedly k tomu, že dnes mnoho lidí zná tuřín pouze jako pohádkovou postavičku.
Užitečné vlastnosti tuřínu
• Zelenina se používá jako dietní výrobek, protože obsahuje minimum tuku a velké množství vlhkosti a cukrů. Různými kulinářskými úpravami se chuť tuřínu jen zlepšuje.
• Tuřín je výbornou prevencí proti křivici u dětí, protože obsahuje velké množství vápníku, který se zvyšuje pouze tepelnou úpravou a odpařováním vlhkosti.
• V kombinaci s přírodním medem se kořenová zelenina používá k prevenci a léčbě bronchitidy a laryngitidy, astmatu a tuberkulózy, chřipky a nachlazení. Díky svému expektoračnímu účinku léčí kašel a odstraňuje hleny.
• Tuřínové odvary a čerstvá šťáva zmírňují záněty při onemocněních ledvin a močového ústrojí, působí močopudně, zmírňují také bolesti zubů a rozpouštějí usazeniny solí v kloubech.
• Tradiční medicína doporučuje tuřín k normalizaci srdeční frekvence a čištění cév.
• Tuřín je antiseptikum, inhibuje růst bakterií a množení mikrobů. Dužnina z kořenové zeleniny se přikládá na různé rány a poškození kůže pro urychlení hojení.
• Vysoký obsah vlákniny má pozitivní vliv na proces trávení a vstřebávání potravy.
• Zelenina se používá k očistě těla od škodlivých látek, odstraňuje odpad a toxiny, normalizuje tělesnou teplotu a působí cholereticky.
• Tuřín je považován za jeden z nejúčinnějších přírodních léků na chronickou zácpu.
• Pravidelná konzumace tuřínových pokrmů má pozitivní vliv na vaši celkovou kondici, posiluje imunitní systém, kostní tkáň, zuby, nehty a vlasy.
• Kultura je spolehlivou prevencí proti nedostatku vitamínů a kurdějím.
• Tuřín pomáhá čistit krev, rozpouštět kameny v močovém měchýři a odstraňovat písek.
• Odvary z kořenové zeleniny uklidňují nervový systém a normalizují spánek.
• Glukorafinin obsažený v tuřínu zpomaluje vývoj a šíření maligních buněk.
►Jaké jsou výhody křenu?
Kontraindikace
Pokud máte určité nemoci, doporučuje se zdržet se konzumace tuřínu syrového:
• pro akutní gastritidu a peptický vřed žaludku, střev a dvanáctníku;
• pro diabetes mellitus;
• pro cholecystitidu a hepatitidu;
• pro akutní kolitidu a onemocnění ledvin;
• při závažných onemocněních nervového systému
• děti do 2 let,
• kojící matky,
• lidé s alergií na zeleninu.
Jak si vybrat tuřín při nákupu
Pokud k nákupu vodnice dojde koncem srpna – začátkem září, pak se vyplatí pořídit kořenovou zeleninu s natě. Podle jeho stavu bude hned jasné, zda je vodnice čerstvá nebo ne. Šťavnaté, jemné listy sytě zeleného odstínu naznačují čerstvost produktu, ale nedoporučuje se kupovat kořenovou zeleninu s uschlými nebo usychajícími listy.
Na co si dát pozor při nákupu této zeleniny bez vrcholů?
• Malá mladá kořenová zelenina (ne větší než dlaň) má jemnou nasládlou chuť a šťavnatou dužninu, zatímco stará, velká má dřevitou dužninu a štiplavou pachuť.
• Žluté plody mají hrubší strukturu, zatímco bílé plody jsou jemné a šťavnaté.
• Nekupujte výrobek s poškozenou pokožkou nebo skvrnami. Povrch tuřínu by měl být hladký.
Způsoby použití tuřínu
Tuřín je všestranný produkt, který lze připravit různými způsoby a připravit z něj první, druhý a třetí chod. Hodí se ke slaným, kyselým i sladkým surovinám. Chcete-li se zbavit nějaké hořkosti, zalijte tuřín před vařením vroucí vodou. Po tepelné úpravě se užitkovost kořenové zeleniny částečně sníží a některé pozitivní vlastnosti se posílí.
Tuřín je velmi podobný bramborám, ale jeho vaření trvá mnohem déle. Obě zeleniny dokážou organismus zasytit, ale brambory se nedoporučují lidem s nadváhou nebo chtějí zhubnout a nízkokalorická tuřín bude jen prospěšný.
• Ovoce lze péct jako samostatné jídlo nebo v kombinaci s jablky, rozinkami a jiným ovocem a bobulemi.
• Tuřín může být kompletní přílohou k rybám a masu, lze jej doplnit omáčkou nebo omáčkou.
• Zelenina se používá k přípravě polévek, náplní do koláčů, dezertů a nápojů (např. kvas).
• Saláty jsou považovány za zdravé a chutné – různé tuřín, mrkev, cibule, jablka a bylinky. Jako dresinky se hodí rostlinný olej, zakysaná smetana a majonéza.
• Tuřín lze dusit se zeleninou (zeleninový guláš), se sušeným ovocem, s medem a ořechy, s jablky. Je z toho lahodný dezert.
• V prvních chodech je tuřín výbornou náhradou brambor.
Oblíbené recepty s tuřínem
1. Tuřín dušený
Slavné starodávné jídlo, které se vaří v troubě nebo v běžné troubě.
Velké kousky kořenové zeleniny (předem oloupané) se ve vrstvách naskládají do hliněného hrnce, posypou malým množstvím soli a koření, zalijí mlékem nebo vodou, hermeticky uzavřou a nechají v troubě při 180 stupních čtyřicet minut. Před použitím přidejte lžíci másla nebo rostlinného oleje.
K poznámce! Stejně tak můžete upéct tuřín spolu s rozinkami, jablky a skořicí a medem. Je z toho úžasný dezert.
2. Smažený tuřín
Může sloužit jako lehká svačina nebo příloha k rybám a masu.
Oloupané vodnice nakrájíme na kostičky, orestujeme, přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka a smažíme, dokud nezprůhlední. Hotový pokrm polijeme zakysanou smetanou, posypeme koprem a petrželkou a jíme s nakládanou zeleninou.
3. Dušený tuřín se zeleninou
Jedná se o velmi jednoduché a lehké jídlo, které bude kompletní snídaní nebo večeří a v kombinaci s masem – výživným a uspokojujícím obědem.
Musíte vzít tuřín, mrkev, cibuli, rajčata, papriku (volitelné), oloupat, nakrájet podle potřeby a smažit v rostlinném oleji po dobu pěti minut. Poté osolíme, opepříme, zalijeme vodou, přikryjeme pokličkou a necháme 20 – 30 minut dusit. Hotový pokrm můžeme posypat bylinkami.
►Zdravý a výživný daikon
4. Saláty s tuřínem
Tuřínový salát je zásobárnou vitamínů, zvláště pokud do něj přidáte další zeleninu. Může to být mrkev, zelí, zelenina, sladká paprika, řepa. Všechny ingredience jsou nakrájeny podle vašeho uvážení. Pro šťavnatost je lepší nakrájené zelí s mrkví a bylinkami rozmačkat rukama. Dochuťte rostlinným olejem, solí a hořčicí, můžete přidat nasekané vlašské ořechy.