V polovině července, kdy jsou teplé dny v plném proudu a zelenina na záhonech je již plná šťáv, můžete začít vařit lečo. Představte si, že v zimě otevřete sklenici a v ní je lahodný pozdrav ze slunečného léta a spousta vitamínů. Lecho vynalezli maďarští kuchaři, za což jim patří velký dík, protože se díky nim nemůžeme cítit gastronomicky ochuzeni ani v zimě!
Oblíbená svačinka
Lečo je nejjednodušší zeleninová svačina, na kterou si můžete vzpomenout. Obvykle obsahuje pouze tři druhy zeleniny – papriku, rajčata a cibuli. Neexistují žádná striktní pravidla, jak lečo připravit, a tak má každá hospodyňka svůj domácí recept. Ve Francii se ratatouille připravuje místo leča, i když obsahuje i cuketu, lilek a česnek. Ve Španělsku je oblíbené zeleninové gulášové pisto a v arabských zemích se často podává turecký matbuha salát z pečených sladkých paprik s česnekem. V Bulharsku a dalších balkánských zemích se lečo říká jinak – ajvar a toto jídlo připomíná spíše kaviár ze smažené nebo pečené papriky. Mimochodem, pepř se v Maďarsku pěstuje už od 16. století, ačkoli pochází z Ameriky. Paprice se u nás ale říká paprika, protože byla původně přivezena z Bulharska.
Klasika žánru
Recept na lečo je jednoduchý a snadný tento pokrm zvládne i začínající kuchař. Papriky by měly být nejprve omyty a oloupány a poté nakrájeny – jemně nebo hrubě, vše závisí na preferencích jedlíka. Z rajčat se zbaví slupky, poté se ovoce nakrájí na plátky a oloupaná cibule se jemně naseká. Zelenina se dusí v hrnci s trochou vody po dobu 10 minut, poté se lečo přenese do sterilizovaných sklenic. Nejprve se vyskládá zelenina, poté se zalije omáčkou, ve které se dusila. V tomto případě by měla být zelenina lehce pokryta tekutinou. Poté se sklenice zakryjí čistými víčky a sterilizují v pánvi s vroucí vodou. Někdy se do předkrmu přidává mrkev a česnek. V Maďarsku se toto jídlo připravuje s uzeným masem a někdy se polévá vejci, což vede k vydatné omeletě. Mimochodem, pokud vám zbyde trochu náplně, můžete ji zavařit v samostatné sklenici a použít ji k přípravě polévek.
Tajemství vaření Lecho
Povíme si, jak udělat lečo chutné. Veškerá zelenina musí být zralá a šťavnatá, to je hlavní podmínka úspěchu. V ideálním případě by samozřejmě bylo dobré rajčata zbavit semínek a slupek, ale to není zásadně důležitá podmínka. Jde jen o to, že svačina bez tvrdé slupky bude křehčí. Slupku lze snadno odstranit křížovými řezy na „zadku“, poté ovoce zalijte vroucí vodou a rychle odstraňte slupku zatažením za rohy. Některé ženy v domácnosti ponoří rajčata na několik minut do vroucí vody a poté do studené vody. Poté lze bez problémů odstranit i kůži. Co se týče střihu, vše je individuální. Pokud chcete získat pokrm podobný zeleninovému guláši, nakrájejte zeleninu na velké nebo střední plátky. Pokud preferujete konzistenci kaviáru, pak rajčata rozdrťte v mixéru a papriky nasekejte nadrobno. Papriky nakrájené na kroužky a dlouhé plátky vypadají velmi krásně. V zásadě můžete připravit lecho bez rajčat a nahradit je rajčatovou pastou. Poměry by měly být následující: vezměte 300 g rajčatového protlaku na litr vody a tato směs nahradí 1,5 kg rajčat. Koření a aromatické bylinky zvýrazní chuť pokrmu, ale ocet by se měl přidávat pouze pro zimní přípravy. Pokud budete příští týden jíst lečo, nepotřebujete žádný ocet.
Jak sterilizovat sklenice
Tento bod je velmi důležitý, když se připravujete na zimu. Pokud jsou skleněné nádoby dobře vydezinfikovány, lečo se nezkazí a bude dlouho skladováno, ačkoli ho ještě před jarem sníte – je velmi chutné! Sklenice dobře umyjte jedlou sodou a osušte čistou utěrkou. Naplňte je vodou na 1 cm a vložte je na 5 minut do mikrovlnné trouby s výkonem 800 W. Když se voda vaří, sklenice se sterilizují párou. Ale víčka se budou muset vařit zvlášť. Sklenice můžete sterilizovat v troubě spolu s víčky tak, že je umyjete a postavíte dnem vzhůru, aby se mohla odpařit vlhkost. Umístěte poklice vedle sebe na gril. U litrových zavařovacích sklenic stačí strávit 15 minut v troubě při teplotě 120°C a třílitrové uchovat až 25 minut. Nejjednodušší a našimi maminkami a babičkami osvědčená metoda je vyvaření čistých sklenic a víček v obrovském kastrolu nebo kbelíku: 7 minut – a máte hotovo!
Klasický recept na lečo
- bulharský pepř – 1,5 kg
- rajčata – 1 kg
- cibule – 2 ks.
- cukr – 50 g
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
- rostlinný olej – 50 ml
Příprava:
- Šťavnaté papriky oloupejte od stonků a semínek, nakrájejte je na velké plátky.
- Rajčata zbavíme slupky a nasekáme v mixéru, cibuli nakrájíme na kostičky.
- Hotový rajčatový protlak nalijeme do kastrůlku, smícháme s cukrem, solí a slunečnicovým olejem.
- Nyní přidejte plátky papriky, přiveďte směs k varu a snižte teplotu na minimum.
- Lečo vařte 30 minut za občasného míchání. Papriky by měly být velmi měkké!
- Zalijte octem a předkrm přiveďte k varu, poté jej srolujte do sterilizovaných sklenic, otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte 1–2 dny vychladnout.
Takto připravená svačina vydrží minimálně rok, pokud jste sklenice řádně vysterilizovali. Proč však lečo uchovávat tak dlouho? Před Novým rokem z něj zpravidla zůstávají jen vzpomínky .
Lečo s mrkví
Jeden z nejlepších receptů na lečo je s mrkví, která pokrmu dodá pikantnost a jemnou chuť. Ukáže se trochu křupavé a předkrm z toho jen těží!
Složení:
- rajčata – 2 kg
- bulharský pepř – 1 kg
- mrkev – 0,5 kg
- cibule – 300 g
- rostlinný olej – 150 ml
- cukr – 100 g
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
- majoránka a bazalka – podle chuti
Příprava:
- Loupaná rajčata rozmixujte v kuchyňském robotu, mlýnku na maso nebo mixéru.
- Rajčatový protlak vařte na mírném ohni 15 minut.
- V této době oloupejte papriku, cibuli a mrkev a poté je nakrájejte, jak chcete. Mrkev lze nakrájet na velmi tenká kolečka nebo použít škrabku na zeleninu.
- Zeleninu vhoďte k rajčatům, přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a sušené bylinky, poté zeleninu vařte půl hodiny na mírném ohni. Nezapomeňte zamíchat!
- 5 minut před koncem vaření zalijeme octem.
- Lečo srolujte do sterilizovaných sklenic, obraťte a nechte jeden den vychladnout.
- Pokud jste sklenice nevařili, vložte je do hrnce s vodou, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
Lečo s fazolemi a houbami
Lečo s fazolemi a houbami je nejuspokojivější zimní svačina! Zcela nahradí přílohu a hodí se k ozdobení svátečního stolu. Je pravda, že k přípravě pokrmu budete muset trochu připravit, protože fazole a houby by měly být nejprve vařené.
Složení:
- rajčata – 1 kg
- bulharský pepř – 1 kg
- vařené fazole – 500 g
- vařené houby – 500 g
- cibule – 500 g
- rostlinný olej – 0,5 šálku
- cukr – 100 g
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 1 lžičky.
Příprava:
- Uvařené houby nakrájíme tak, aby byly malé jako fazole.
- Oloupaná rajčata dobře nastrouháme nebo nasekáme v mixéru.
- Papriku nakrájíme na plátky a cibuli na kostičky.
- Rajčatový protlak s rostlinným olejem, solí a cukrem dejte do hrnce, poté vařte na mírném ohni 10 minut a nezapomeňte tuto chutnou hmotu promíchat.
- Na rajčata vhoďte cibuli a papriku a vařte dalších 20 minut, poté přidejte fazole a houby a znovu vařte 20 minut.
- Nalijte ocet, několik minut povařte a stáhněte z ohně.
- Lečo nalijte do čistých sklenic a dále postupujte podle jednoho ze dvou schémat.
- Pokud jsou nádobí sterilizované, srolujte sklenice, obraťte je a nechte jeden den vychladnout.
- Pokud jste nádobu právě umyli, pak nádoby srolujte a vařte v hrnci ve vroucí vodě po dobu 15 minut. A pak vychladit a schovat se do spíže – aby se nikdo nenajedl dopředu!
Lečo s jablky
Klasické recepty na lečo lze doplnit jablkem. Příjemná kyselost vnese do tohoto předkrmu svěžest a noblesu. Věřte, že nesrovnatelná jablečná chuť promění lečo ve vynikající omáčku, kterou lze podávat k masu a rybám.
Složení:
- rajčata – 1 kg
- bulharský pepř – 1 kg
- jablka – 350 g
- cibule – 350 g
- česnek – 2 stroužky
- rostlinný olej – 100 ml
- cukr – 70 g
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
- jablečný ocet – 1,5 polévková lžíce. l.
Příprava:
- Oloupanou cibuli a omytou papriku bez pecek nakrájíme na proužky.
- Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme je na plátky.
- Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky.
- Všechny ingredience kromě česneku smíchejte v hrnci, přidejte cukr, sůl a rostlinný olej a poté na mírném ohni vařte 30 minut. Lečo je samozřejmě potřeba zamíchat.
- Přidáme nasekaný česnek a dusíme dalších 10 minut, poté přidáme ocet a 5 minut dusíme.
- Lečo srolujte do sterilizovaných sklenic, obraťte je a na jeden den zabalte. Dobrou chuť!
Jaké chutné recepty na lečo máte? Podělte se v komentářích!
Slunce ve sklenici: 10 receptů na solení rajčat pro každý vkus
Čas sbírat rajčata a čas je osolit. Léto se navíc chýlí ke konci a my si musíme pospíšit, abychom se zásobili oblíbenými přípravami na zimu.
Zeleninové přípravky: 25 receptů z “Jezte doma”
Čas čerstvé zeleniny je v plném proudu! Lilky, cukety, pozdní odrůdy rajčat a okurek, světlá mrkev a šťavnatá paprika – ne všechno
Lilek sezóna: 20 receptů z „Jezte doma“
Na pultech obchodů a trhů se již dlouho objevují mleté lilky a sezóna této zeleniny potrvá až do podzimu. Je čas vařit chutné pokrmy a
Pravidla fóra
Každý nový recept je nové téma!
Vaše vlastní variace stávajícího receptu – na stejné téma!
Šéfkuchař Lilia
Zprávy: 1234 Registrovaný: 21. září 2012, 22:55 Kde: Kemerovo region. Dík: 185 krát poděkoval: 190 krát
Nejchutnější možnosti lecho na zimu
zpráva Lilie » 30. srpna 2017, 20:05
Ve skutečnosti je těchto receptů poměrně dost.
Lečo dělám na zimu v několika variacích, to je naše hlavní zeleninová úprava. Chci začít tím nejjednodušším – sladkým lechom, pokud vím, klasický recept vyžaduje přítomnost pouze dvou druhů zeleniny: papriky a rajčat. Navrhuji přidat mrkev do sladkého leča – v této verzi leča jsou obzvláště chutné.
- sladká paprika – 1 kg,
- rajčata – 1,5 kg,
- mrkev – 0,5 kg,
- feferonka (volitelně) – 1 ks.,
- ocet 70% – 1 lžička,
- cukr – 100 g,
- sůl – 1 polévková lžíce. l.,
- kuličky pepře (černé + nové koření) – několik kusů každý,
- bobkový list – 1-2 ks.,
- rostlinný olej – 100 ml.
Poté ihned přidejte cukr a sůl. Promícháme a pánev s rajčatovou omáčkou postavíme na sporák.
Přiveďte k varu a vařte 10-15 minut. vařit. Během této doby je docela možné mít čas na přípravu mrkve: oloupejte ji a nakrájejte na velké proužky. Ideální tloušťka brčka je 5 ml, možná trochu větší, ale ne menší. Na taková brčka mám speciální struhadlo, je to velmi pohodlné.
Připravenou mrkev naložíme do rajčatové omáčky.
Vařte lečo dalších 20 minut (mrkev by měla trochu změknout).
Zároveň, zatímco se vaří mrkev, připravte papriku. Očistíme ho od semínek a bílých vnitřních přepážek, poté nakrájíme na kousky (proužky, plátky, chlopně) požadované velikosti naložíme do pánve.
Lečo povaříme dalších 10-15 minut (podle velikosti papriky), dochutíme kuličkami pepře a bobkovým listem. Přidejte ocet. Lečo promícháme a necháme dalších 5 minut provařit. – a vše je připraveno!
Sklenice a víčka sterilizujte. Naplňte sklenice horkým lečem. Pevně ji zašroubujte. Dokud nevychladne, uchovávejte ji dnem vzhůru pod teplou přikrývkou a poté ji uložte do zásoby. Sklenice vydrží dobře celou zimu.
Lečo je vynikající! Sladká a pikantní, středně slaná, s lehkým mrkvovým křupáním.
blacorr Technický poradce
Zprávy: 666 Registrovaný: 29. října 2012 18:54 Kde: Moskevská oblast Dík: 35 krát poděkoval: 65 krát
Nejchutnější možnosti lecho na zimu
zpráva blacorr » 03. září 2017, 21:45
Od raného dětství, kdy jsme jeli do vlasti mého otce na Zakarpatí, jsem si pamatoval recept na lečo. Tam se dá říci, že jde o národní jídlo.
Je to velmi snadné na přípravu. Vezměte stejné díly cibule, sladké papriky a rajčat a smažte v rostlinném oleji. Nejprve se k ní přidá cibule, pak paprika a nakonec rajčata. Poté můžete lečo zalít vejci, případně přidat zakysanou smetanu s přídavkem předsmažené mouky.
Obě varianty jsou čerstvě připravené neuvěřitelně chutné, ale lečo na zimu nikdo nepřikryl. Našla jsem pro sebe velmi jednoduché řešení: sladkou papriku a rajčata stočím do sklenic a v zimě na pánvi orestuji cibuli a přidám připravené ingredience. Pak rozbiju 3-5 vajec. Díky tomu je chutnější, než když to hned doděláváte cibulí. Ano a méně starostí.
O mrkvi a dalších přísadách nevím, ani jsem je nezkoušel, i když jsem slyšel, že přidávají lilek, květák a dokonce i houby. Asi věc vkusu.
Káva a whisky – “ON”, “IT” – Ministerstvo školství.
valushka73 Šéfkuchař
Zprávy: 387 Registrovaný: 24. ledna 2014, 08:20 Dík: 24 krát poděkoval: 52 krát
Nejchutnější možnosti lecho na zimu
zpráva valuška73 » 04. září 2017, 07:58
Lečo je lahodné Podporuji autora tématu a nabízím svou verzi pikantního leča
- 2 kg rajčete
- 2 kg sladké červené papriky
- 1 feferonka (nebo 2 možné)
- 1,5 Art. lžíce soli
- 4 Art. lžíce cukru
- 150 gramů cibule
- 2 hlavy česneku
- 150 gramů rostlinného oleje
- 100 gramů octa
Rajčata protáhněte mlýnkem na maso. Cibuli a česnek oloupeme a trochu orestujeme na rostlinném oleji, aby s ním sdílely své aroma.
Poté také projděte mlýnkem na maso a pošlete na rajče. Dáme na oheň a mezitím oloupeme zrnka a nakrájíme sladkou a pálivou papriku. Pošlete je do vroucího rajčete.
Nechte 5 minut vařit, přidejte sůl a cukr a vařte dalších 10 minut, poté zalijte octem, zamíchejte a nalijte na podlahu litrové sklenice. Srolujte a máte hotovo!
Dobrou chuť!
Člověk, který je v místnosti s čokoládami a nejí je, je STRAŠIVÝ člověk!
Autor tématu
Šéfkuchař Lilia
Zprávy: 1234 Registrovaný: 21. září 2012, 22:55 Kde: Kemerovo region. Dík: 185 krát poděkoval: 190 krát
Nejchutnější možnosti lecho na zimu
zpráva Lilie „13. října 2017, 20:24
Další možnost: cuketové lečo s fazolemi.
Hlavní ingredience v něm jsou ve skutečnosti fazole a cuketa. Nechybí zde ani rajčata a paprika, tradiční pro lečo, ale v menším množství. Většinu času tráví vařením fazolí. Jinak je vše stejné jako u první možnosti: protlak, nakrájíme a dusíme do vaření.
- fazole (je lepší vzít malé) – 1 polévková lžíce,
- cuketa – 1 kg (zavěsíme oloupanou),
- rajčata – 0,5 kg nebo 0,5 l husté rajčatové šťávy,
- sladká paprika – 700 g,
- rostlinný olej – 70-100 ml,
- cukr – 0,5 lžíce,
- sůl – 1-1,5 lžíce. l.,
- česnek – 1 velká hlava,
- octová esence – 1 polévková lžíce. l.
- zrnka pepře a bobkový list.
Poté nabobtnalé fazole znovu promyjte a uvařte do měkka v neosolené vodě. Z hotových fazolí slijte vodu.
Nyní zeleninová část lečo. Cuketu a papriku zbavíme semínek a z cukety odřízneme slupku. Nakrájíme: cuketu na kostičky, pepř na proužky.
Dále si uděláme rajčatovou omáčku, nebude toho moc, ale když vezmete více rajčat, bude lečo vodové (na můj vkus). Z rajčat (nemusíte odstraňovat slupku) uděláme pyré pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Česnek prolisujeme nebo nastrouháme najemno. Pokud chcete, můžete sem přidat i feferonku – ta je pro ty, kteří ji mají rádi pikantnější. Smíchejte česnek a rajčatovou omáčku, vařte 5-10 minut, poté přidejte cuketu a pepř.
Dále do kastrůlku přilijeme olej, přidáme cukr, přidáme lečo a dusíme dalších 30-40 minut. na střední výkon sporáku (zde je třeba dbát na to, aby zelenina nebyla převařená).
Poté přidejte hotové fazole, vhoďte bobkový list a kuličky pepře (beru pár černého a nového koření), zalijte octem a lečo vařte dalších 5 minut, odměřujte čas po uvaření.