Abelmosh, gombo, bhindi, okra, okra – pokud vám všechna tato exotická jména nic neříkají, pak je náš materiál právě pro vás. Seznamte se s neobvyklou zeleninovou rostlinou pocházející z tropické Afriky, kterou lze poměrně úspěšně pěstovat ve středním pásmu, například v oblasti Moskvy. Pokud znáte nějaká tajemství.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 50 týdnů
Takže, jaký druh rostliny je okra nebo okra? Bylinná letnička z čeledi Malvaceae z podčeledi Hibiscus. Kvůli podobnosti květin se vzdáleným „příbuzným“, ibiškem, se kultura v ruskojazyčných zdrojích často nazývá zeleninový ibišek nebo jedlý ibišek, i když botanicky se nazývá abelmosh. Ve své domovině se okra úspěšně používá ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii po tisíce let!
Zralá zrna okry se po upražení dlouho používají jako analog kávy na arabském východě.
Jedná se o rostlinu vysokou 0,3-2 m (podle odrůdy), se silným kůlovým kořenem, lodyha na bázi rozvětvená, dole dřevnatá, která je pýřitá s tuhými chlupy, velké zelené dlouze řapíkaté listy a jednotlivé velké květy, často žlutavě krémové. Na konci vegetačního období se na rostlině tvoří plody, vícesemenné pyramidální truhlíky podlouhlého tvaru, připomínající paprikové lusky – ty jsou pro člověka hlavní hodnotou okry.
Jak je zřejmé z původu rostliny, je velmi teplomilná, a tak je v našich zeměpisných šířkách nejvýhodnější okra pěstovat v chráněné půdě – sklenících nebo filmových přístřešcích. Mimochodem, podle očitých svědků A.P. Čechov úspěšně pěstoval tuto exotickou zeleninu, která je pro mnohé dodnes, ve své dači v Moskevské oblasti na začátku dvacátého století. Proč to nezkusit taky?
Jak pěstovat okra (okra) ve vaší letní chatě
V našich klimatických podmínkách lze okra pěstovat pouze sazenicemi (semeny přímo do země ji lze vysévat pouze v nejjižnějších slunečných a teplých oblastech). Semena pro sazenice se vysévají do samostatných nádob kolem konce května/poloviny dubna – před přenesením na půdu musí uplynout alespoň 35–50 dní.
Květináče pro sazenice by měly být okamžitě velmi velké, protože. Plodina extrémně špatně snáší přesazování a kromě toho má vertikálně rostoucí hlavní kořen. Půda pro sazenice je připravena volná, lehká, úrodná, semena se vysejí do hloubky 2-3 cm, posypou se zeminou, zalijí se a dokud se sazenice neobjeví, zakryjte nádobu fólií (sklo) a udržujte ji při teplotě 16-20 °C.
Výhonky se objeví za 10-15 dní. Je třeba je umístit na nejsvětlejší a nejteplejší okenní parapet (kultivační teplota se v prvních dnech sníží na 13-15 °C a poté se zvýší na 22-25 °C), ujistěte se, že jsou chráněny před studeným průvanem a zalévají pravidelně.
Vypěstované sazenice okry se posílají na trvalé místo pod filmovým krytem koncem jara nebo začátkem léta. Okra roste nejlépe na lehkých (písčitá hlína, lehká hlína), úrodných půdách (humus se přidává do půdy před výsadbou v poměru 1 kbelík na 1 mXNUMX), neutrální kyselosti, bez těsné podzemní vody. Dobrými předchůdci budou dýně a luštěniny.
Rostliny je potřeba sázet ve vzdálenosti alespoň 30-40 cm od sebe a 60-70 cm mezi řádky (u vysokých odrůd i více) – každý by měl mít dostatek slunečního světla.
Další péče o plodinu spočívá především v udržování pro ni vhodné teploty (minimálně 20-22°C, maximálně však 30°C) a pravidelné, vydatné zálivce (půdu je potřeba vlhčit do hloubky 30- 40 cm).
Pro lepší větvení a růst postranních výhonů můžete zaštípnout horní část hlavního stonku, když dosáhne 40 cm.Stonky vysokých odrůd je třeba při růstu přivázat k opoře. V případě potřeby se také vyplatí odplevelit pod rostlinami abelmosh a odstranit spodní listy, které jsou v kontaktu s půdou.
Rostliny je také třeba krmit několikrát za sezónu komplexním minerálním hnojivem, například nitrofoskou (2 polévkové lžíce na kbelík vody každé dva týdny) a během období plodů také dusičnanem draselným (ve stejných poměrech).
Skleník je nutné pravidelně větrat, aby se uvnitř nehromadila kondenzace a nevytvářely se podmínky příznivé pro rozvoj houbových chorob.
Populární pěstované odrůdy okra – Bílý samet, Ladyfingers, Zelený samet, Bombay, Trpasličí zelená, Juno, Bílý válec. Při výběru semen pro pěstování ve skleníku ve středním pásmu se určitě zaměřte na dobu zrání, protože díky dlouhé vegetační době se ve středním pásmu zakoření pouze rostliny raných odrůd.
Ze škůdců mohou okra ohrožovat mšice, housenky a třásněnky zelné a choroby – rez a padlí. V tomto případě pomůže použití vhodných insekticidů a fungicidů.
Časně dozrávající odrůdy okry vykvétají dva měsíce po vyklíčení (květy jsou oboupohlavné, rostliny samosprašné) a po pár dnech vytvářejí první plody – sbírat lze po 3-5 dnech. Stonek může současně nést nezralé a zralé plody, stejně jako květy. Nevlastní děti jsou odstraněny, protože Produkují malou úrodu, ale zároveň zastiňují hlavní stonek a znesnadňují péči o rostliny.
Lusky – světle zelené nebo červenooranžové – dozrávají na rostlině podle odrůdy zhruba od poloviny léta. Plody okry se sklízí mnohokrát, přibližně každé 2-4 dny, až do mrazů, zralejší plody hrubnou, tmavnou, stávají se tvrdými a nepoživatelnými. Při přezrání plody praskají a semena opadávají.
Jedna rostlina může vyprodukovat až 20-40 plodů za sezónu v závislosti na odrůdě, velikosti a kvalitě péče. Pamatujte, že ovoce musí být buď vysušeno a zmraženo, nebo okamžitě použito – dokonce i v chladničce je skladováno ne déle než pár dní.
Stonky, listy a dokonce i plody okry jsou pokryty hustým jemným chmýřím, sklizeň a obecně veškeré manipulace s rostlinami je třeba provádět opatrně a nejlépe v ochranném oděvu: při kontaktu s pichlavými chlupy se může objevit svědění na kůži.
S jejich sběrem k setí v příštím roce můžete počkat, až semena okry dozrají, ale mějte na paměti, že pokud by byly ve stejném skleníku vysazeny rostliny různých odrůd, může dojít ke křížovému opylení a ke změně odrůdových vlastností. Nasbíraná semena se očistí od nečistot a uskladní v papírových sáčcích nebo látkových sáčcích v suchém, větraném prostoru.
Okra ve vaření
Jak vařit okra? William Pokhlebkin popsal recepty na jeho základě ve svém legendárním díle, v části vyprávění o národních kuchyních. Tam je zelenina zmíněna v pokrmech zakavkazské a balkánské kuchyně – například okra je obsažena v receptu na arménskou tučnou masovou polévku bozbash a gruzínský zeleninový salát mkhali.
Pokhlebkin označil za hlavní výhodu okry to, že se vaří a dusí extrémně rychle a slouží jako dobrý doplněk k pikantním masitým pokrmům, zejména drůbežím. Dnešní odborníci na výživu připomínají také nízký obsah kalorií v zelenině, velké množství zdravé rostlinné vlákniny a bílkovin v jejím složení a cenné vitamíny, oleje, sliz a minerální soli.
Konzumují se nezralé lusky okry (3-6 dní staré, do 10 cm velké) – měkké a jemné, s hustou dužinou, kterou lze blanšírovat, dusit, vařit, dusit, nakládat, sušit nebo mrazit. Mladé listy se používají o něco méně často.
Chuť okry je vcelku neutrální, zároveň podobná chuti cukety, chřestu a zelených fazolek (a nezralá semena jsou chuťově přirovnávána k zelenému hrášku), díky čemuž je její použití při vaření poměrně široké – polévky, přílohy, saláty, omáčky. Někomu vyhovuje „klidná“ chuť okry, zatímco jiní ji rádi zpestřují jasnými doplňky, jako je citron, česnek, cibule, rajčata, zázvor, kapie, houby, koření a ocet.
Nejjednodušší a nejchutnější recepty s okrou jsou verze indického kari, dušení s jinou zeleninou nebo masem nebo prostě smažení na vysokém ohni se spoustou tuku.
Nezapomeňte, že okra stačí vařit jen minimálně, jinak lusky ztvrdnou – totéž platí pro přezrálou zeleninu.
Pokud máte zájem pěstovat na svém pozemku další neobvyklé zeleninové plodiny, budou se vám hodit také naše následující materiály.
10 neobvyklých druhů zeleniny, které lze snadno pěstovat ve středním pásmu
Prozradíme vám, jak si zpestřit výsadbu a zároveň jídelníček.
9 exotické zeleniny, kterou byste měli zkusit pěstovat ve své zahradě
Už vás nudí standardní sada venkovských plodin? Zkuste si na svých sto metrech čtverečních vypěstovat zeleninovou exotiku.
Okra – aka: Ibišek jedlý Abelmosh, Okra, Gombeau nebo Lady prsty — Hibiscus esculentus.
Nízkokalorický dietní výrobek .
Okra je jednoletá zelenina, bylinná rostlina. Okra připomíná keř: pokrytý hrubými chlupy a tlustým, hrubým stonkem rozvětveným u základny.
Listy okry jsou velké, tmavě zelené, sedmilaločné, pokryté tvrdým chmýřím. Jednotlivé velké květy krémové barvy, s fialovou skvrnou uprostřed, vykvétající v paždí listů.
Plody okry trochu připomínají papriky: podlouhlé zelené lusky pokryté chlupy.
Okra je velmi úrodná: zralé lusky se sbírají každé 3-4 dny až do konce sklizňové sezóny (z jednoho keře lze uříznout 5-10 lusků najednou.)
Chuť plodů této úžasné rostliny je velmi podobná chuti chřestu a lilku (proto způsoby přípravy okry, které jsou totožné s metodami přípravy těchto produktů).
Okra se ale nejen smaží a dusí: lze ji jíst i syrovou v různých salátech.
Polévky, přesnídávky, masové a zeleninové pokrmy se připravují s okra. Jako příloha se hodí k masu, rybám a drůbeži.
Semena okra jsou také gastronomicky zajímavým produktem: smaží se a používají se místo kávy a vaří se s nimi specifický horký nápoj.
Semena okry se navíc používají k extrakci oleje, který je bohatý na nenasycené tuky a má jemnou a příjemnou vůni.
Listy okry lze použít k přípravě úžasných polévek a salátů.
1 gram = 15 semen.
Zemědělská technologie okra.
Okra je lepší pěstovat prostřednictvím sazenic. Semena klíčí pomalu – 2–3 týdny. Je lepší zasít přímo do rašelinových květináčů, protože tato plodina špatně snáší transplantaci.
Optimální teplota pro pěstování sazenic je +18+21°C.
Sazenice se vysazují do otevřené půdy, když jarní mrazy pominou (na estonské poměry přibližně po 10. červnu).
Sazenice se vysazují ve vzdálenosti 40 cm mezi rostlinami, s roztečí řádků 70 cm Rostliny kvetou přibližně dva měsíce po vzejití a po pěti dnech můžete začít sklízet plody. Dělají to pravidelně – každé 3-4 dny, kdy truhlíky dosáhnou velikosti 4-6 cm.
Okra miluje slunná místa a lehkou úrodnou půdu.
Péče spočívá v pravidelném zavlažování. Plodování pokračuje, dokud nenastane mráz.
Díky vysokému obsahu slizovitých látek v plodech okry jsou pokrmy z okra užitečné pro prevenci a léčbu různých onemocnění gastrointestinálního traktu. Bylo také poznamenáno, že okra pomáhá obnovit vyčerpanou tělesnou sílu po těžké fyzické práci nebo dlouhodobé nemoci.
* Rostlina je samosprašná, ve vlhkém klimatu je možné cizosprašné opylení, což vede ke změně odrůdových vlastností při výsevu takových semen v příštím roce.
Okra začíná plodit 60-65 dní po zasetí semen a tento proces pokračuje až do mrazu. Výnos je vysoký, při dobré péči lze z jednoho exempláře nasbírat 30–40 krabic. Ovocné vaječníky staré 3-4 dny se konzumují jako jídlo – smažené, vařené, v salátech, polévkách, přílohách, v omáčkách a šťávách a uchovávají se pro budoucí použití.
Plody okry obsahují vitamíny B, C, A a velké množství slizových látek, což z ní činí cennou potravinu pro pacienty s peptickými vředy a gastritidou.
Z nezralých semen odstraněných před mrazem můžete připravit „zelený hrášek“ – odstraňte semena a uložte je.
Zralá semena dělají dobrou kávu: semena se praží na pánvi bez oleje, dokud se neobjeví kávové aroma, ochlazují se a melou v mlýnku na kávu. Prášek na přípravu kávovo-čokoládového nápoje neobsahuje kofein, lze jej pít večer i na noc (vhodný zejména pro děti a seniory).
Okra roste dobře v úrodných půdách, které jsou lehkého chemického složení, a nesnáší podmáčené půdy s blízkou podzemní vodou.
Plodina se snadno pěstuje a nevyžaduje zvláštní péči. Semena se vysévají nasucho po 9.-10. květnu, kdy je pravděpodobnost jarních mrazíků již nízká, půda se prohřála a teplota v noci neklesá pod +12+15°C, vysévejte 2 ks na jamku (hloubka uložení osiva je 2,5-3 cm). Vzdálenost mezi řadami je 70 cm, v řadě – 30 cm.
Jamky se zalévají bez ohledu na vlhkost půdy a 10 dní po výsevu se zalévají znovu. Po vzejití (po 2-3 týdnech) se slabá rostlina seřízne, ale nevytáhne se, přičemž na jamku zůstane jedna rostlina.
Plení, když se objeví plevel, zalévání zřídka, ale tak, aby byla půda navlhčena do hloubky 30-40 cm. Nevlastní děti jsou odstraněny (úroda z nich je malá, ale zastínění rostlin a potíže s péčí o ně jsou značné ). V případě potřeby je třeba půdu přihnojit, nejlépe humusem a malými dávkami kompletního minerálního hnojiva (s přihlédnutím k tomu, že vy sami budete okra jíst).
Bot. syn.: Abelmoschus esculentus.
*Jednoletá bylina z čeledi ibišek Malvaceae, plodina zeleniny.
Za domovinu okry je považována tropická Afrika, která je v divokém stavu zachována na Antilách. Distribuováno v řadě zemí jižní Evropy, Ameriky, Afriky a Asie.
V moskevské oblasti na začátku minulého století okra úspěšně pěstoval A.P. Čechov.
Kultura je teplá a milující světlo, proto se častěji pěstuje v jižních oblastech Ruska. Preferuje půdy, které jsou lehké a bohaté na organickou hmotu. Rostlina je odolná vůči suchu, ale pro získání bohaté úrody vyžaduje dostatečnou zálivku, nesnáší však přemokření. Pro klíčení semen by teplota neměla být nižší než +15°C a pro normální růst nižší než +20°C. Okra nesnáší mráz.
Rostlina okra dosahuje 200 centimetrů (vysoké formy), trpasličí formy mají stonek vysoký 30-40 cm.
Lodyha je tlustá, rozvětvená, pokrytá hrubými chlupy. Listy jsou také pýřité, velké, 5-7 laločnaté (méně často celé), světle a tmavě zelené na dlouhých řapících. Květy jsou velké, jednotlivé, oboupohlavné, samosprašné, s 5laločnou korunou. Okvětní lístky jsou žluté, krémové nebo oranžové, s velkým červeným nebo fialovým středem.
Plodem ibišky je mnohostranná prstovitá semenná tobolka, 6-30 cm dlouhá, semena jsou kulatá, lysá nebo s hnědým ochlupením, tmavě zelená nebo šedá. Nezralé (tři až šest dní staré) plodové vaječníky se konzumují, jakmile dosáhnou délky 4-6 cm. Každé 2-3 dny se stříhají nůžkami, aby nedošlo k přezrálosti; přezrálé plody nejsou chutné a ztrácejí své dietetické vlastnosti. Nasbírané plody se nedoporučuje skladovat dlouhodobě (více než dva dny), v chladničce ne déle než 3-4 dny.
Plody okry obsahují množství bílkovinných látek, karoten, kyselinu askorbovou (až 45 mg %), slizové látky (cenné při léčbě peptických vředů a zánětů žaludku).
Plody se konzumují čerstvé, vařené, dušené a konzervované, dále k přípravě salátů, polévek a jiných pokrmů (před použitím plody zbavte stopky a důkladně omyjte). Nezralá semena se používají jako zelený hrášek a ze zralých semen se připravuje náhradní káva.
Mimochodem: Okra je blízkým příbuzným ibišku – „čínské růže“.
Okra se dá pěstovat i v zimě na jižním parapetu!
Chcete-li zjistit, zda je lusk přezrálý: zlomte jeho špičku a pokud se ohne a nezlomí, je čas jej odstranit.
A lze použít i přezrálé okry lusky: sušené plody vypadají zajímavě v instalacích pro zimní kytice (ne bezdůvodně je používají „pokročilí“ květináři při výrobě suchých kytic.)