Kupodivu na tuto slavnou otázku lze odpovědět jednoznačně – vejce se objevilo jako první. Pouze toto vejce nebylo vůbec slepičí. Nebo možná ne úplně kuře.
Ale nejprve, aby byla odpověď jasnější, musíte pochopit, co je kuře a co je slepičí vejce. Zdálo by se, co je na tom vysvětlovat? Všichni už to vědí: maminka kupuje vajíčka v obchodě a všechny děti viděly kuře na obrázku nebo v zoo (a některé i ve volné přírodě, na vesnici). Ve skutečnosti však věci často vůbec nejsou takové, jakými se zdají být, když se na ně jen podíváte.
Zde musíte být obzvláště opatrní s vejcem. Díváte se na to – vypadá to jako kuře. A najednou – prásk! A z toho se vylíhne krokodýl (obr. 2). Může zde dojít k nebezpečnému zmatku, jako v Bulgakovově příběhu „Fatal Eggs“ (pro mě je to román se všemi hlavními diagnostickými rysy, ale zde to vědí literární vědci lépe).
A to vše proto, že všechna vejce jsou si víceméně podobná. Ne nutně ve vzhledu: podle vzhledu si slepičí vejce můžete splést s krokodýlím vejcem, ale nikdo si samozřejmě nesplete žabí nebo rybí vejce s kuřecím vejcem. Ale v podstatě jsou to totéž – oplozená vajíčka.
Vajíčka jsou v zásadě svou strukturou podobná běžným buňkám. Mají také jádro, cytoplazmu a vnější membránu. Na jeho vrcholu je téměř vždy tenká skořápka bílkovin. Ale slepičí vejce je mnohem větší než obyčejné vejce a má složitější strukturu. Průměr obyčejné buňky je jedna setina nebo jedna padesátina milimetru. Průměr lidského vajíčka je asi jedna dvacetina milimetru. Žabí vejce – vejce – bez skořápky má průměr asi jeden milimetr. Slepičí vejce je žloutek z vejce. Jádro není vidět, protože je malé a průhledné. A vše ostatní, bílkovina a skořápka, jsou složité slupky (obr. 3). S nimi kuře zakryje vejce, aby ochránilo budoucí kuře před vysycháním, patogenními bakteriemi a jinými nepřízní.
Zdá se, že někteří lidé si stále myslí, že žloutek je jádro vajíčka, bílek je cytoplazma a skořápka je membrána. Jednou, asi před patnácti lety, jsem byl svědkem toho, jak to učitel biologie ve třídě vysvětloval. V tomto případě se učitel mýlil! (Je dokonce částečně jasné, odkud vítr vane: geologové a geografové nadměrně používají srovnání vejce se Zemí: žloutek je jádro, bílek je plášť a skořápka je zemská kůra.)
Obr. 1. Žloutek slepičího vejce je obří vejce. Germinální disk – rané embryo; jádro se dříve nacházelo ve stejné oblasti
Stejně jako jádro každé buňky, i jádro vajíčka obsahuje dědičnou informaci. Je napsán na speciálních velmi dlouhých molekulách (říká se jim DNA). Co je to dědičná informace, lze na první přiblížení vysvětlit i někomu, kdo o molekulách nic neví. Toto je informace o tom, jak vyrobit kuře nebo člověka z vejce. Informace se zapisují písmeny na jeden řádek. Délka tohoto kuřecího záznamu je přibližně dvě a půl miliardy písmen. Všechny organismy mají pouze čtyři různá písmena. A z nich jsou vytvořena slova pouze o třech písmenech. Z takových slov se tvoří fráze (říká se jim geny). Fráze jsou poměrně dlouhé. Mohou to být sto slov nebo tisíc. Každá fráze, pokud ji buňka přečte, se promění v protein – složitou molekulu-stroj.
Jsou to bílkoviny, které stahují naše svaly, přenášejí kyslík z plic, posilují kosti a chrupavky a vytvářejí pro nás nejrůznější další látky. A složení bílkovin určuje barvu našich vlasů a očí, tvar nosu a uší a v mnohém i naše povahové vlastnosti a inteligenci. A vůbec všechny naše vlastnosti, včetně druhových rozdílů mezi kuřetem, krokodýlem a člověkem.
Ve skutečnosti je „čára“ v kuřecích klecích rozřezána na 78 kusů. Tyto segmenty se nazývají chromozomy. Buňka může kopírovat informace – vytvořit druhou kopii každého chromozomu. Poté se každý kousek velmi pevně namotá na speciální cívky s bílkovinami, aby se daly snadněji dělit. A poté se jádro a samotná buňka mohou rozdělit na polovinu.
U kuřete nebo člověka se tělo skládá ze stovek miliard buněk, které všechny pocházejí z vajíčka. Kuřecí buňky jsou navíc velmi podobné lidským. Při pohledu na kuře a osobu není snadné to uhodnout! A v jádru každé buňky u kuřat a lidí jsou informace o celém organismu.
Zdá se, že sto miliard buněk je hodně. Ale ve skutečnosti se vejce a jeho potomci mohou rychle rozdělit – řekněme jednou za hodinu. Potom po deseti hodinách bude přibližně 1000 buněk (2×2×2×2×2×2×2×2×2×2 = 1024). Za dvacet hodin – milion. Za třicet – miliardu. Dalších 5-6 hodin – a bylo dosaženo požadovaného počtu! Takže buňky obzvlášť nemusí spěchat. Kuře se totiž ve skutečnosti vyvíjí za 21 dní.
Je pravda, že pokud vezmete jednu kuřecí buňku s jádrem a zasadíte ji do živného média, nezískáte tímto způsobem celé kuře (i když tento trik funguje u rostlin). Zvířecí buňky si typicky pamatují, „pro koho pracovaly“ v celém organismu (viz Jak buňky chápou, že některé by se měly stát vlasy, jiné kostmi, dalším mozkem atd.? A z jakého centra jsou jim zadávány příkazy?) a uchovávají si své vlastnosti při rozmnožování mimo tělo. Chcete-li získat celé zvíře z obyčejné buňky, musíte z ní odstranit jádro a umístit ho dovnitř vajíčka (a odstranit nebo zničit jádro vajíčka). Pak můžete získat celý organismus.
U kuřat a krokodýlů se to nedělá – s jejich vejci se těžko pracuje. Ale to už jsme se naučili u žab, myší a mnoha dalších savců.
To znamená, že v cytoplazmě vajíčka jsou některé důležité látky, které pomáhají číst dědičnou informaci tak, aby získal celý organismus. Navíc dvě kopie informací ve vejcích nejsou úplně normální. Jedna kopie v podobě sady 39 chromozomů, tedy 39 molekul DNA, pochází z kuřete. Druhou kopii (také ve formě sady 39 chromozomů) dává kohout. Kohoutovo spermie splyne s vajíčkem, když ještě nemá skořápku. Poté kuře pokryje vejce dalšími skořápkami, položí vejce a začne je inkubovat. Jádro vajíčka duplikuje všech 78 chromozomů a 78 chromozomů končí v každé dceřiné buňce.
Téměř všechna zvířata a rostliny mají vajíčka. Ale co jiné organismy – jednobuněčné? Jednobuněčné organismy, jako je améba, se svým vzhledem velmi liší od lidí a kuřat. Ale jejich způsob zaznamenávání informací a dělení buněk je téměř stejný. Informace o struktuře amébové buňky je obsažena v jediném jádru. Během rozmnožování se nejprve rozdělí jádro a poté buňka a získají se dvě nové améby. Ale améba nemá vajíčka ani spermie.
Ale mnoho jednobuněčných organismů má také vajíčka. Tato „vejce“ nevypadají příliš podobně jako slepičí vejce. A chovají se jinak. Po sloučení se spermií se rychle několikrát rozdělí a výsledné buňky se pak rozptýlí do svých vlastních záležitostí. Takto se chovají např. vajíčka jednobuněčné zelené řasy Chlamydomonas (obr. 4).
Obr. 2. Z vajíčka Chlamydomonas (8) vzniká několik buněk s bičíky
Kdysi na Zemi žily pouze jednobuněčné organismy. To znamená, že z některých z nich se vyvinuli mnohobuněční živočichové. Vědci přesně nevědí, kde a kdy žily jednobuněčné organismy, které se staly našimi předky. Žili pravděpodobně v mělkých mořích a odhadovaný časový rámec je zhruba před miliardou až 700 miliony let. Ale co je překvapivé, je, že některé geny v jejich vejcích byly již téměř přesně stejné jako ty kuřecí. To je jistě známo, protože takové geny jsou obecně téměř stejné u všech organismů z buněk s jádrem. (Přemýšlejte sami, za co mohou takové geny být zodpovědné.) „Proto-proto-kuřecí“ vejce tedy existovala miliardu let před slepicemi.
A pak se u některých našich vzdálených předků přestaly rozptylovat buňky s bičíky, vzniklé při dělení vajíček. Zůstaly přilepené k sobě. Můžeme říci, že to bylo první „kuřátko“ – budoucí zvíře. Co se údajně dělo dál, si mohou zájemci o rodiče přečíst v tomto vědeckém článku. Postupně se u takových vajíček měnily geny – některá se ztratila, některá se zdvojnásobila, některá se objevila nová (jak k tomu dojde, se podíváme jindy). Z takových vajíček vzešli tvorové, kteří se stále více podobali slepicím. Z vajíček (vajíček) se začaly vynořovat ryby. Pak, asi před 400 miliony let, se některé ryby naučily dýchat vzduch a chodit po dně na krátkých nohách. A o něco později se někteří z nich začali plazit na pevninu. Postupně se proměnili v obojživelníky podobné čolkům. Velmi dlouho kladli vajíčka (vajíčka) do vody. Konečně se objevili plazi. „Naučili se“ dávat skořápky na vejce a pokládat je na souši (patří sem také krokodýli – mimochodem nejbližší příbuzní ptáků mezi moderními plazy).
Plazi mají nohy, které jim ztěžují běh po dlouhou dobu. A umět běhat rychle a dlouho může být samozřejmě velmi užitečné. A byli plazi, kteří se to „naučili“. Ale k tomu museli stát na zadních nohách. Tak se objevili dinosauři.
Tady už byli ptáci velmi blízko. Všichni dinosauři kladli vajíčka a někteří je inkubovali. Někteří dinosauři byli zjevně obecně velmi chytří a dokázali se postarat a chovat svá „kuřata“. Byli téměř tak chytří jako kuřata (a kuřata, na rozdíl od všeobecného přesvědčení o nich, jsou velmi chytří a mazaní ptáci). A nakonec někteří z těchto dinosaurů mírně změnili své geny a šupiny na jejich tělech se postupně proměnily v peří. A samotní dinosauři (nebo spíše někteří z nich) vůbec nevymřeli – změnili se v ptáky.
První skutečné zvířecí vejce se tedy pravděpodobně objevilo před více než 700 miliony let, možná před více než miliardou. První dinosauří vejce, již velmi podobná slepičím, se objevila asi před 225 miliony let. A první kuřata – víceméně blízcí příbuzní moderních kuřat – se objevila teprve před 90 miliony let. O tolik je vejce starší! A to, že první vejce nebyla slepičí, není to, na co se dotaz ptá.
Autor: Sergej Glagolev
kak_eto_sdelano
Jak se to dělá, jak to funguje, jak to funguje
Nejinformativnější komunita LiveJournalu
Jak se vyrábí vejce na drůbežárně. ikonoplev napsal kak_eto_sdelano
March 12th, 2014
Když jsem měl možnost navštívit drůbežárnu a podívat se na všechny její obchodní procesy, nemohl jsem tuto příležitost odmítnout.
Odkud vejce pochází?
Vejce pochází od nosnice. Jejím životním cílem je kladení vajíček. A dělá to 19 měsíců. To je považováno za optimální životnost nosnice. Poté rychlost produkce ptačích vajec klesá a její údržba se stává neúčinnou.
Čím mladší nosnice, tím menší vejce snese, ale o to větší výhody toto vejce má, říká Alexey a dodává, že vejce od mladých ptáků kupuje pouze pro sebe. Řeknu vám, jak je dále rozpoznat.
Odkud pochází nosnice?
Nosnice pochází paradoxně z vajíčka. Tato vejce žijí v ptačím inkubátoru a toto je jediná výrobní jednotka společnosti, ke které jsem neměl přístup. Protože režim. A jsem se svými bakteriemi. Není povoleno. Mimochodem, poprvé jsem si uvědomil důležitost péče o zdraví zvířat, když jsem byl na drůbeží farmě. Jsou jich tisíce, představte si, co se stane, když dojde k infekci. Proto vynecháme obchodní procesy inkubace jako neznámé.
Kde žijí nosnice?
Nosnice žijí v drůbežárnách. To jsou takové dlouhé hangáry. Prostor uvnitř je uspořádán zhruba takto:
Uvnitř každého hangáru jsou vícepodlažní byty, ve kterých ptáci žijí. Podlahy klecí jsou vyrobeny pod úhlem, aby se vejce, jak jsou snesena, válela do skladovacích skluzů a čekala, až se zapne dopravník a odveze je do třídění.
Uvnitř drůbežárny je udržována určitá teplota a vlhkost. To je ukazatel mikroklimatu. Musí být přísně definováno – závisí na tom zdraví ptáka. Mikroklima je monitorováno počítači, které organizují, kdy je potřeba průvan a v případě potřeby topení. Nosnicím nehrají hudbu, ale v drůbežárně se ozývá zvláštní vrčení, zvuky tisíců ptáků.
Kuřecí restaurace.
Na obrázku výše, vlevo a vpravo od průchodu, můžete vidět tyto vertikální kovové věci stoupající nahoru. Jedná se o distribuci krmiva – stroj plní svou misi sytosti 8x denně a dává potravu ptačím druhům podle jídelníčku.
Krmivo se odtud dostává do drůbežárny
Toto je kuřecí restaurace. To je místo, kde speciální přeprava dodává kuřecí dávky. Nosnice musí jíst správnou a vyváženou stravu, aby vejce, které snese, obsahovalo všechny mikroelementy, které má obsahovat, a pták sám byl šťastný a zdravý.
Kontrola kvality výživy drůbeže a dodržování receptur směsí je klíčem ke kvalitě finálního produktu. Vlastní středisko výroby krmiv vyrábí 17 druhů směsí pro krmení ptactva, které jim podáváme dle pěstitelské technologie.
Jo, chodíš do Mak’s jíst hamburgery? Kolik typů existuje? 6 nebo 9? No, pták má 17. A mimochodem, pták má přírodní produkt.
Krmivo pro ptáky je založeno na pšenici. Společnost má vlastní pole, která jsou z 50 % oseta pšenicí, 10 % ovsem, 20 % ječmenem a dalších 20 % těmi plodinami, kterým se říká pomocné plodiny nebo ty, které jsou v nadcházející sezóně nejdůležitější. Vlastní pole společnosti však nestačí a nákupní služby neustále nakupují obilniny na trhu.
A tady jsou recepty J Recepty mám ve své prodejně, recepty v pizzerii, recepty v masokombinátu. Přítomnost receptury a technologie je stále základem podnikání, ale jejich správné dodržování je klíčem k obchodnímu úspěchu. Ano!
Vnitrozávodní logistika
Zatímco jsme chodili od jedné drůbežárny do druhé a zjišťovali, odkud pochází salmonela ve vejcích a proč je třeba je umývat, pravidelně nás předjížděly nejrůznější náklaďáky, které někam něco převážely. Vnitřní logistika hraje v drůbežárně velkou roli. Podívejte. Existuje neustálá potřeba logistiky tří proudů:
A) Tok krmiva – komplex zásobování krmiv denně připraví 500 tun krmiva. Jedná se o cca 20 kamionů. Uvnitř drůbežárny je krmivo pravidelně rozváženo specializovanými vozidly. Mohou být nazývány krmnými vozy.
B) Tok drůbeže – odrostlá kuřata jsou v určitých intervalech přepravována z inkubátoru do drůbežárny. Tato veterinární logistika není o nic méně důležitá než jakákoli jiná.
C) Nejdůležitější tok je vaječný tok. Jen jedna drůbežárna vyprodukuje 30 000 vajec denně. Dokážete si je představit? Později budou další fotky. Z nějakého důvodu jsem nemohl použít termín „nosiče vajíček“. Ukazuje se, že auta převážející vejce mají oficiální název – kontejnerová loď. A nosič vajec zní zábavněji.
Takže jsme vyřešili infrastrukturu. Nyní se podíváme na cestu samotného vajíčka.
Po vejce bylo sneseno Nosnice snese vejce, to se skutálí po nakloněné ploše do skluzu.
Každý pohon je dopravník, který se v určitém okamžiku zapne a všechny nashromážděné produkty kuřecí práce jsou odeslány k třídění. Vypadá to takto.
Všechna takto nasbíraná vejce se vyvalují na třídicí stůl, kde se provádí prvotní třídění vajec pomocí 4 rukou.
Zde se vejce kontrolují a vyřazují na základě parametrů, jako je zářez (prasklina) a rozbití vajec. Vejce, která prošla předletovou kontrolou, se umístí do stejných sít, naskládají a zformují do kontejnerů s vejci, které se pak dodávají do třídicího centra pomocí nosičů vajec, tedy kontejnerových lodí.
Toto třídění provádějí drůbeží pracovníci – zaměstnanci firmy, jejichž povinností je odchyt vadných vajec. Chycen – bonus. V případě zjištění závady v třídicím centru bude bonus odebrán. Zákony managementu kvality.
Po příjezdu do třídícího centra prochází každý kontejner laboratorním diagnostickým testem. Nešel jsem do toho, co to bylo, vejce projde čištěním a pak se dostane do v ruce do přísavek takového robota. Proces třídění začíná.
Robot pomocí přísavek sebere všechna vejce ze síta a umístí je na dopravní pás. Vejce z každé drůbežárny se zpracovávají odděleně; To se provádí za účelem kontroly kvality prvního stupně třídění. A obecně sledovat soulad snesených vajec s požadavky regulační dokumentace o snášce.
Než stroj vytřídí všechno dobré, co pochází z drůbežárny, vajíčka projdou ovoskopem. Tohle je rentgen. S jeho pomocí se prozkoumá celistvost vnitřku pláště, aby se zajistilo, že v něm nejsou žádné praskliny. To je důležité, protože přítomnost těchto trhlin je porušením celistvosti skořápky, tedy vejce nevhodného ke konzumaci. Další úroveň kontroly kvality.
Princip činnosti třídičky je následující: všechna vejce se zváží a změří. Ve vejci je stupeň určen hmotností a objemem: nejvyšší stupeň – některé parametry, první – jiné parametry, druhý a třetí – jejich vlastní parametry. Existují vejce, která jsou větší než ostatní. Toto vejce se nazývá „speciál“ a stroj také ví, kam ho umístit. Vše je programovatelné. V závislosti na hmotnosti/objemu produktu stroj nasměruje vejce na příslušné pásy, kde je odebírají balicí stroje.
Další balicí stroj
To znamená, že každý druh vajec má svého baliče a jak se vejce sbírají, přizpůsobuje se jim corex.
Šmyakové a hotový balíček vajec šli po dalším dopravníku k balení do krabic.
Mimochodem, celý tento proces třídění probíhá za hlasité hudby, která hraje v dílně a po roztřídění každé drůbežárny se stroj zastaví a je dezinfikován.
Po zabalení do spotřebitelských nebo přepravních kontejnerů putují vejce, každé podle třídy, do vlastní balírny. To mi připomnělo procházení celnicí, kdy všichni pasažéři v letadle spěchají do kabin celníků, stojí ve frontě a v pravidelných intervalech odcházejí v rovnoměrných dávkách, jeden po druhém. Baliči vkládají balíčky vajec do krabic, které jsou po naplnění vyzvednuty nakladači a odvezeny do skladu.
V poslední fázi jsou krabice přeskládány, paletizovány a nakládány do aut, která je odvážejí do skladů.
Ve skutečnosti zde cesta vajíčka končí. Stejně tak výrobní cyklus. Hlavními věcmi této produkce jsou kvalita krmiva, podmínky pro chov ptáků a kontrola kvality vajec. To jsou ve skutečnosti hodnoty, které společnost Chebarkul Bird neustále sleduje.
Ještě nejste unavení?
Pak je zde obrázek, který klasifikuje 4 hlavní kritéria kvality vajec.
Na závěr, cesta vejce, zde je 5 rychlých faktů o vejcích jako produktu, které, jak se mi zdá, jsou užitečné pro všechny spotřebitele.
1. Čím mladší nosnice, tím menší vejce a „nižší“ stupeň. Nejmenší vejce jsou odrůd C3 a C2, přičemž se jedná o nejzdravější vejce, protože je snáší mláďata.
2. Nejoblíbenějším vejcem je „výběrové“ vejce, které je největším vejcem. Je nejdražší. Ale byl zničen „starou“ slepicí. Obsahuje méně užitečných prvků než „mladší“ vejce. Více není vždy nejužitečnější.
3. Ve vejcích není žádná salmonelóza, každá vyrobená šarže je před dodáním k balení analyzována vlastní laboratoří. Vajíčko se však musí umýt. Nikdo nezrušil možnost výskytu chyby.
Bakterie se nachází na vajíčku od ptáka, který jako živý organismus může trpět různými nemocemi. Sledování stavu „stáda“, prevence a očkování jsou klíčovými obchodními procesy kontroly kvality v továrně.
4. Všechna konzumní vejce vyprodukovaná drůbeží Chebarkul mají status halal. Tento stav je potvrzen tak, jak by měl být potvrzen. Rozdíl mezi technologií a běžným vejcem je potravinový základ, který vylučuje určité složky, které nejsou přijatelné pro muslimské kánony.
5. Celkem firma Chebarkul Poultry vyrábí 9 druhů vajec. Jedná se o klasické druhy vajec dle GOST: C1, C2, C3, vejce nejvyšší kategorie a výběrová vejce, dále farmová (s kyselinou listovou), jodizovaná, domácí a samostatná jakost Halal.
Tato část exkurze se mi opravdu líbila. Opravdu jsem se dostal do obchodních procesů, o kterých jsem jako spotřebitel produktu nikdy neuvažoval. Výborně, pták Chebarkul.
Brzy bude druhý díl. Toto je cesta do světa kuřecího masa.
Píšu o čeljabinských společnostech a podnicích, protože mě to zajímá a vím, že Che nejsou jen továrny. Pokud působíte na B2C trzích, vyrábíte zajímavé produkty a poskytujete dobré služby, napište mi a snadno vám o vás řekneme. Podrobnosti o projektu jsou zde.
Jaro všichni!