Divoká rukola (dvouřadá, tenkolistá, dvouřadá, rukola, eruka sativum, indau) – Eruca sylvestris (Diplotaxis tenuifolia).
Teplomilná vytrvalá rostlina, často pěstovaná jako letnička. Listy se sbírají v husté růžici. Listová růžice je polovyrostlá, 15-18 cm v průměru, 18-20 cm vysoká Od klíčení po sklizeň zeleně 20-25 dní. Průměrná hmotnost 15-20 g List je zelený, střední, silně členitý. Produktivita – 1,4-1,6 kg/m2.
Cení se pro svou vynikající ořechovo-hořčičnou chuť a vůni. Šťavnaté listy jsou nedílnou součástí různých salátů ze zeleniny, ovoce, sýrů, masa, ryb a mořských plodů, nepostradatelná pikantní příloha k masovým a rybím pokrmům. Přítomnost zvláštní kombinace éterických olejů, vitamínu C, PP, skupiny B, karotenu a minerálních sloučenin činí tuto kulturu velmi oblíbenou.
Čím více ji budete štípat, tím lépe roste: ráno jsem otrhal listy a večer vyrostly nové!
Játra smažená v rugettě (rukole) jsou velmi chutná, a když telecí maso nakrájíte najemno, orestujete a přidáte tuto bylinku až na samém konci smažení, budete si jednoduše olízat prsty – vůně je neuvěřitelná!
Jako první „drží krok“ a chodí do salátů s rajčaty, ředkvičkami a ještě velmi mladými listy salátu.
Koláč a kyselé listy se dobře hodí k jiné listové zelenině a používají se do salátů a zeleninových gulášů spolu se špenátem. Rukola se přidává do smetanových omáček k těstovinovým pokrmům.
V současné době je rukola široce používána v kuchyni středomořských zemí. Například v Itálii se listy rukoly přidávají do salátů, těstovin, pizzy a rizota. Rukolu můžeme použít místo bazalky do pesto omáčky.
Agrotechnika.
Výsev na otevřeném terénu na konci dubna do hloubky 1-1,5 cm V případě potřeby se sazenice prořeďují na vzdálenost mezi rostlinami 8-10 cm, aby se získala zeleň v nepřetržitém režimu intervalech 2 týdnů do konce srpna. Velmi nenáročný a odolný vůči chladu.
Rukolu lze efektivně pěstovat na otevřené i chráněné půdě, vysévat semena na trvalé místo nebo vysazovat sazenice. Metoda sadby umožňuje hospodárné využití semen a získání dřívější a vyšší sklizně. Semena se vysévají nebo se vysazují sazenice s roztečí řádků 30-40 cm, v řadě mezi rostlinami 10-15 cm je možné hustší umístění rostlin, pokud se provádí včasné prořezávání, ke kterému obvykle dochází při setí semen.
Rukola je skvělá pro celoroční pěstování doma na parapetu.
* Divoká rukola je ideální pro pěstování v Estonsku.
Mladé listy rostliny jsou velmi šťavnaté, připomínají listy hlávkového salátu, liší se však houbovou chutí s mírně štiplavou pikantní vůní. Jsou bohaté na vitamíny, minerální soli, mikroelementy a další prospěšné látky. Kromě listů se jedí stonky, květy a dokonce i kořeny rostliny. Listy lze konzumovat syrové nebo v páře. Používají se k přípravě příloh, přidávají se do salátů, polévek, ochucují masitá jídla. A semena a stonky se používají do nálevů a marinád. Mletá semena indau jsou vynikající hořčice. Kořen rostliny má silný antibakteriální účinek a používá se k léčebným účelům.
Indau je jednoletá rostlina z čeledi zelí s podřepovou a rozložitou růžicí listů. Dužnaté spodní listy jsou uspořádány střídavě a mají eliptický tvar. A následné listy jsou lyrovitě zpeřené, podobně jako listy ředkvičky.
Indau je brzy dozrávající a chladu odolná plodina. Lehké mrazíky jí neškodí. Rostlina je světlomilná, ale snese i mírné přistínění. Potřebuje častou zálivku, takže dobře funguje v zatopených oblastech. Nenáročný na půdu a nenáročný na teplo.
Indau lze vysévat do otevřené půdy několikrát za sezónu: brzy na jaře, začátkem července a srpna. Hloubka setí je 1-1,5 cm a výsev 3-4 g/m2.
Semena se vysévají do řádků vzdálených 15-20 cm od sebe nebo roztroušeně. Eruca lze pěstovat samostatně nebo v kombinaci (střídání řádků) s hráškem, fazolemi a salátem. Výsev sazenic se provádí koncem března – začátkem dubna. Rostliny se vysazují na trvalé stanoviště v polovině nebo na konci května podle vzoru 25×25 cm.
Péče o Indau je snadná. Výhonky se zpravidla objevují již šestý nebo sedmý den. V této době je nutné uvolnit půdu mezi řádky a odstranit plevel. A když se začne tvořit první pravý list, rostliny v řadách proříďte. Indau pravidelně zalévejte: při nedostatku vláhy listy hrubnou a tvoří se květní stonky. Přihnojujte každých 10-12 dní divizí nebo fermentovanou trávou, zřeďte vodou v poměru 1:5. Můžete použít komplexní minerální hnojiva. Sklizeň listů začíná 2-3 týdny po vzejití.
Ang.: Italská divoká rukola, Sylvetta, Nástěnník vytrvalý, Hořčice písečná, Rocket písečná. Suom.: Villirukola, Isohietasinappi. Sven.: Sandsenap, Italiensk rucolasallat, Vild Ruccola. Bot. syn.: Eruca muralis, Eruca perennis, Eruca silvestris, Eruca tenuifolia.
* Obsah kalorií – nízký, nutriční hodnota – vysoká.
Stejně jako téměř všechny ostatní druhy zeleniny má rukola velmi nízký obsah kalorií. 100 gramů čerstvých listů rukoly obsahuje pouze 25 kalorií. Navzdory tomu zelenina obsahuje mnoho životně důležitých fytochemikálií, antioxidantů, vitamínů a minerálů, které jsou zodpovědné za zdravotní přínosy rukoly. Rukola je především bohatým zdrojem několika fytochemických prvků – indolů, thiokyanátů, sulforafanů a isothiokyanátů. Všechny jsou velmi účinné v boji proti karcinogenním účinkům estrogenů. Proto je rukola velmi prospěšná pro prevenci a léčbu rakoviny prostaty, prsu, děložního čípku, tlustého střeva a vaječníků. Už jen z tohoto důvodu je samozřejmě zařazení rukoly do jídelníčku nezbytné pro muže i ženy. Výzkum ukazuje, že pravidelná konzumace rukoly ve skutečnosti snižuje riziko rakoviny a také zastavuje vývoj těchto nádorůpokud již existují.
Rukola je navíc důležitým zdrojem vitamínu A, který pomáhá předcházet rakovině kůže, plic a ústní dutiny.
Rukola je pro ženy nutností.
Rukola je velmi dobrým zdrojem folátu. 100 gramů čerstvé zeleniny obsahuje 97 mcg kyseliny listové. To znamená, že systematická konzumace rukoly na samém začátku těhotenství předchází možným defektům neurální trubice u novorozenců, což je pro ženy v těhotenství mimořádně aktuální a důležité.
Navíc rukola, stejně jako mnoho dalších zelených listů, pomáhá ženám udržovat mladistvou pleť. Pro vyhlazení jemných vrásek v obličeji, zpříjemnění a sjednocení barvy pleti na obličeji a obnovení jejího dřívějšího lesku stačí rukolu pravidelně zařazovat do svého jídelníčku.
Pro dobré trávení a silnou imunitu.
Tato prospěšná vlastnost rukoly se vysvětluje vysokým obsahem vitamínů skupiny B – thiaminu, riboflavinu, niacinu a kyseliny pantotenové. Všechny tyto látky jsou prostě nezbytné pro udržení optimálních enzymatických a metabolických funkcí. Rukola je užitečná při různých žaludečních a střevních onemocněních a při otravě jídlem je téměř účinnější než aktivní uhlí.
Čerstvé listy rukoly obsahují hodně vitamínu C, což je silný přírodní antioxidant. Rukola bohatá na vitamín C pomáhá tělu chránit se před různými virovými onemocněními, rozvíjí odolnost vůči infekčním agens, zlepšuje imunitu a odstraňuje volné radikály z těla. Už jen z tohoto důvodu, z preventivních důvodů, je rukola užitečná pro každého: od mladých po staré.
Rukola obsahuje také mnoho minerálních látek, zejména měď a železo, dále vápník, draslík, mangan a fosfor. To má zase obecný posilující účinek na lidský organismus.
Zelené pro starší muže a ženy.
Rukola se stává neocenitelnou zelenou zeleninou, pokud jde o starší dospělé. Faktem je, že rukola je jedním z nejlepších rostlinných zdrojů vitamínu K – pouhých 100 gramů rukoly poskytuje denní potřebu tohoto vitamínu pro dospělého člověka. Vitamin K zase hraje klíčovou roli ve zdraví kostí a podporuje osteotropní aktivitu (tvorbu a posilování kostí). To je důležité zejména pro starší muže a ženy, jejichž kosti jsou rok od roku křehčí. Vitamin K navíc zastavuje poškození neuronů v mozku způsobené stářím, a tím předchází možnosti Alzheimerovy choroby.
Zařaďte do svého jídelníčku rukolu – a buďte zdraví!
Na rozdíl od běžných mylných představ, že rukola je salát, pouze s neobvyklými prolamovanými listy, ve skutečnosti tato kultura patří do rozsáhlé rodiny Brassica a je „vzdáleným příbuzným“, zejména zelí, hořčice, ředkvičky a křenu (které, mimochodem říká jeho charakteristická hořká chuť). Pro mnohé tedy nečekaný objev: po celém světě je v mnoha národních receptech rukola prezentována nejčastěji v relativně malém množství právě proto, že jde o koření a ne o základní zeleninu. Což ovšem nebrání tomu, aby patřila mezi pět nejoblíbenějších zelených plodin planety (další čtyři jsou kopr, petržel, bazalka a salát). Tato rostlina se vyskytuje také pod názvy rukola (neboli hořčice), housenka, indau (protože patří do stejnojmenného rodu), eruka sativum. Ještě relativně nedávno byla ruským spotřebitelům neznámá – ačkoli se kultura vyskytuje ve volné přírodě na Kavkaze a jihu evropské části Ruska, v SSSR pěstování rukoly ve volné půdě a ve sklenících, stejně jako její dovoz ze zahraničí, byly zcela zastaveny. Nyní však není těžké koupit semena rukoly (například naše obchodní společnost Arsenal of Goods prodává širokou škálu takového sadebního materiálu za nízké ceny). K dostání je i čerstvě nařezaná zelenina – dnes ji najdete téměř v každém více či méně velkém supermarketu. Jiná věc je, že kvalita těchto produktů často způsobuje stížnosti kupujících: řez, který vypadá docela chutně, uvnitř podnosu může obsahovat malé neprodejné zelené nebo množství stonků místo listů; narazíte i na „investice“ jiných kultur, nemluvě o tom, že i ve stejném obchodním řetězci se chuťové vlastnosti indau od stejné značky mohou značně lišit. Chuť je ale pro setí plodin doslova vším: „správní“ hybridi při správném pěstování potěší labužníky jemnými odstíny hořčičných, ořechových a pepřových tónů, příjemnou kombinací svíravosti, kyselosti a štiplavosti, zatímco nekvalitní microgreens se jen zkazí pokrm svou hořkostí. Není divu, že mnoho lidí dává přednost pěstování rukoly samostatně, zejména proto, že úkol je jednoduchý a snadný, nemluvě o zaručené kvalitě produktu a možnosti mít čerstvé bylinky na stůl přímo z „postele“ na parapetu. 
Přirozený areál této rostliny ve volné přírodě pokrývá rozsáhlé oblasti od Indie po Gibraltar, včetně jižní Evropy a severní Afriky. Dá se tedy docela předvídat, že mezi prvními, kdo zavedl hořčičnou bylinu do vaření, byli Indové, Egypťané a Římané – konkrétně v Itálii se toto koření dodnes pěstuje ve velkém, zejména v oblasti Veneto (proto mimochodem , moderní móda se rozšířila do celého světa na různé druhy salátů s rajčaty a rukolou, sýry s přídavkem microgreens a podobné lahůdky). Samozřejmě, že v podmínkách mírného teplého klimatu a nepřítomnosti teplot pod nulou v zimě můžete sklízet plodiny po celý rok, ale v našich zeměpisných šířkách se skleníky (pro komerční vynucení zeleně) a obyčejné květináče s tímto úkolem vyrovnají. také. Kromě toho není úroda zdaleka nejvyšší – výška různých odrůd se pohybuje od 30 do 60 cm – a je také neuvěřitelně předčasná: vegetační období “nejšikovnějších” odrůd je 20-22 dní, zatímco u “dlouhých” jedničky – až 38–45 dní. Z tohoto důvodu, mimochodem, mnoho zahradníků v otevřeném terénu dává přednost pěstování eruca bez sazenic, protože v každém případě můžete během sezóny snadno sklidit dvě nebo tři plodiny (v tomto případě se semena vysazují v dubnu a když vynucení sazenic – koncem března). Obecně platí, že indau je mrazuvzdorná rostlina a snese krátké nachlazení až do -7 °C, což zjednodušuje její pěstování ve volné půdě: takové výsadby lze ponechat bez přístřeší i na začátku května, kdy hrozí návrat mrazů. vysoký. Pokud neočekáváte chladné počasí na jednu noc, ale na den nebo dva, postavte jednoduché filmové přístřešky. Jedním z klíčových požadavků pro úspěšné pěstování rukoly doma na okenním parapetu je půda: kvůli krátké vegetační sezóně se krmení sazenic stává problematickým, protože mohou snadno akumulovat sloučeniny dusíku v zeleni, ale nemají čas je „recyklovat“ . V ideálním případě by proto měla být půdní směs co nejvýživnější, s neutrální nebo mírně zásaditou reakcí. Nejčastěji doporučují tradiční formuli 2:2:1 (humus, drn a písek), kalcinovaný nebo napařený – vzhledem k tomu, že sazenice microgreen jsou velmi drobné, je snazší se okamžitě zbavit případných problémů s plevelem než zjistit, kdo vyklíčil pomocí lupy později v nádobě – plevel nebo kulturní hybrid. Kalcinace, napařování a další způsoby předúpravy půdy navíc ochrání zahrádkáře před rizikem houbových chorob, které ve většině případů znamenají ztrátu celé úrody (vzhledem k předčasnosti rukoly, její ošetření fungicidy popř. i alespoň roztok síranu měďnatého je obtížný a nejčastěji se postižené keře jednoduše vykopou a spálí a nová semena nesmí být za žádných okolností zasazena do stejné půdy nebo na stejné místo na místě). 
Kromě toho musí půda zůstat neustále vlhká a kyprá. Zálivku provádíme minimálně jednou za dva dny, a pokud půda rychleji vysychá, tak každý den a hned po zalití se půda kypří, aby byla zachována její prodyšnost. Za žádných okolností by se půda neměla proměnit v bažinu – takže na dně nádoby musí být drenážní otvory, na které je položena vrstva velkých oblázků, rozbitých cihel nebo expandované hlíny o tloušťce nejméně 2-3 cm. Zalévání rukoly v péči o microgreens přímo ovlivňuje chuť koření: pokud výsadby nemají dostatek vody, listy získají výraznou hořkost, zhrubnou a mohou se dokonce stát zcela nevhodnými pro jídlo. Mnoho zahrádkářů současně se zaléváním a kypřením také provádí plení, odstraňuje nejslabší a zakrslé rostliny (které jsou ideální pro přípravu lehkých a zdravých vitamínových salátů). V každém případě je nutné ztenčit: levná semena eruka – zejména naše obchodní společnost “Arsenal of Goods” nabízí jejich nákup – jsou malá a jejich výsev trvá příliš dlouho, takže nejčastěji výsadba materiál se víceméně rovnoměrně rozsype po povrchu mírně zhutněného substrátu a poté navrch nasypete centimetrovou vrstvu písku. Pod takovým přístřeškem dojde ke klíčení za 3-5 dní, stačí nádobu umístit na teplé (+18-20°C), dobře osvětlené místo; Není třeba přikrývat sklem nebo fólií. Při stejných +18 °C se keře budou cítit nejlépe a budou aktivně růst zelené hmoty a první odplevelení bude nutné provést 7-10 dní po vzejití. Mimochodem, pokud teplota klesne pod +14°C, růst a vývoj plodiny se zastaví. Zkušení zahradníci poznamenávají, že bohatost vůně a chuti (stejně jako přítomnost dalších jemných tónů, jako jsou ořechy) skutečně chutné rukoly přímo závisí na hustotě výsadby. To je další argument ve prospěch pravidelného plenění vnitřní zahrady; nebo se můžete řídit radami těch odborníků, kteří doporučují používat sadební metodu i při domácím pěstování eruky a po vytvoření prvních dvou pravých listů provést trhání, výsadbu sazenic po dvou do samostatných nádob, případně společný velká krabice, ale v krocích nejméně 10-15 cm od sebe a s roztečí řádků 25-30 cm. Mimochodem, hloubka nádoby pro takovou plodinu by měla být alespoň 10 cm – to poskytne dostatek prostoru pro rozvoj kořenového systému. „Prostorná“ výsadba rukoly přispívá k projevu všech chuťových a aromatických vlastností, které jsou vlastní konkrétnímu hybridu. Mimochodem panuje i zcela opačný názor, který zastávají američtí farmáři (a vzhledem k tomu, že Spojené státy patří ke světové špičce v pěstování rukoly, tento názor rozhodně stojí za poslech). Zde se v průmyslovém měřítku takové mikrozeleniny vysazují podle vzoru 5×5 cm a sbírá se baby leaf – tedy „dětský list“, malý a velmi jemný. 
Zajímavým rysem pěstování rukoly je vztah rostliny ke světlu: stejně nevhodné jsou pro ni jak silné zastínění, tak otevřené, sluncem zalité prostory. Ideální kombinací je v první polovině dne rozptýlené osvětlení a poté lehké zastínění; nebo jasné světlo od rána do 12 hodin a pak částečný stín do 16 hodin. Je jasné, že při domácím pěstování je mnohem snazší zajistit takovou kombinaci změn osvětlení než při výsadbě ve volné půdě, a přesto světelný režim, stejně jako voda a půda, přímo souvisí s chutí indau. Experimenty ukázaly, že prodlužování délky denního světla urychluje vývoj keřů a způsobuje předčasné kvetení, zatímco těsně před výskytem stopek se kořeněná rukola stává tužší a vláknitější, ztrácí chuťové a aromatické vlastnosti a nakonec není v pořádku. vše vhodné k jídlu. Ze stejného důvodu byste neměli nechat plodinu přerůst: sklizeň začíná, jakmile výška keře dosáhne 10 cm (v některých příručkách najdete tvrzení, že délka listové desky by měla být 10 cm, ale to není pravda – např. při průmyslovém pěstování se stříhají listy o délce 5-8 cm až 12-15 cm. Velké růžice listů jsou odříznuty úplně, zbytek selektivně, odstranění nejjemnějších mladých listů – jako nejchutnější a zdravé. Zde se odhalují všechny výhody pěstování microgreens sami doma: jednoduché a chutné recepty na saláty s rukolou, krásu přidání tohoto koření k masu, rybám, přílohám nebo polévkám oceníte pouze při použití co nejčerstvější zeleniny, doslova zpod nože. Nastříkané z rozprašovače a zabalené v potravinářské fólii lze listy uchovávat v lednici sedm až deset dní, ale jejich chuť se rychle sníží – a ještě více ty dva nebo tři týdny, které jsou někdy slibovány na etiketách v supermarketech nelze očekávat.řeč: takové microgreens samozřejmě můžete jíst, ale rafinovanost skutečného eruka v něm už nezůstane. Rukola se stříhá nůžkami, zelení můžete otrhat rukama. Totéž dělají s květinovými stonky – opatrně je odtrhávají a nedovolí jim, aby se vytvořily: to prodlužuje vegetační období. Nejlepší je sklízet odpoledne, kdy listy obsahují nejvíce živin, mikroprvků a vitamínů. Celkem lze na jedné rostlině provést až pět až šest odběrů s odstupem 10-20 dnů; farmy někdy dokonce prořezávají na úrovni půdy dvakrát nebo třikrát za sezónu. Pro čtenáře asi nebude překvapením, že četnost řezu a jeho technika (jednotlivé listy, případně kompletní řez na úrovni půdy), stejně jako délka listu v době řezu a podmínky pěstování v intervalu mezi sklizněmi, ovlivňují i chuť a vůni.zeleň Někteří odborníci například tvrdí, že ačkoli je první sklizeň nejjemnější a ideální pro čerstvé použití, druhá sklizeň je aromatičtější a chuťově zářivější a třetí je ideální do salátových směsí.