Jste-li připraveni na „horké“ experimenty ve vaší kuchyni a zpestřit si jídelníček pikantními jídly a zároveň zlepšit zdraví svého těla, pak byste měli věnovat pozornost takovému zázraku přírody, který člověku daroval, jako je paprička jalapeňo.
Jeho popularita roste!
Jeden z nejjasnějších představitelů mexické kuchyně, paprička jalapeňo, je dobře známá milovníkům pikantních jídel. Většina sklizně papriky se sklízí nezralá, proto její malá velikost 5 cm, zelená barva a mírná štiplavost. Ve zralosti má červenou barvu, jemně nasládlou chuť a dosahuje délky kolem 9 cm.Oblíbenost si získává pro svůj charakteristický znak – zvyšující se kořenitost. Je pozoruhodné, že pepř má zvláštní chuť pouze v nezralém stavu, takže lidé spěchají, aby jej rychle sbírali, nakládali nebo sušili.
Existuje několik klasifikací druhů feferonek. Jeden z nich navrhl chemik W. Scoville: mírně horký, středně horký a velmi horký. Pálivost určuje množství kapsaicinu obsaženého v zelenině. Jalapeño má střední pikantnost v rozmezí od 2500 do 10000 XNUMX bodů.
Jalapeňo je nejoblíbenější chilli paprička v Mexiku. V poslední době se rozšířil nejen u nás, ale po celém americkém kontinentu a není to tak dávno, co jeho spotřeba prudce vzrostla i v Evropě. A dovnitř
Obecně platí, že historie jeho vzhledu sahá asi tři tisíce let zpět. Na světě existuje asi 150 odrůd pěstovaných červených feferonek.
Existují tři druhy papriček jalapeňos, které se liší stupněm pálivosti: špičaté espinalteco, krátké a zaoblené morito a dlouhé a tlusté peludo.
Při vaření se používá v nezralé i zralé formě. Je velmi zdravý a má mnoho různých použití, stejně jako je součástí mnoha lahodných omáček a jídel.
Jalapeño na „domovském menu“
Kdo alespoň jednou v životě ochutnal chipotle omáčku z červených papriček jalapeno, nezůstane k pokrmu lhostejný. Chipotle papričky jsou sušené uzené jalapenos, které se suší kouřem, což dodává produktu neobvyklou chuť. Chipotle papričky mají konzistenci podobnou sušenému ovoci. Do jeho vůně je přimíchána trocha „ovocnosti“, úspěšně kombinovaná s kouřovými tóny. Obecně platí, že název „chipotle omáčka“ je platný pro jakoukoli omáčku vyrobenou s přidáním papriček jalapeno. Proto neexistuje jasná definice toho, co by to mělo být. Nejjednodušší recept: chipotle papričky se rozdrtí, přidá se k nim cukr a ocet, když tato směs zkvasí, obohatí se o koření. Do svého domácího jídelníčku byste měli zařadit nakládané a pečené jalapeños, stejně jako plněné jalapeños.
Všechna jídla s papričkami jalapeňos jsou barevná, atraktivní a rozmanitá. Je to dáno vysokou kompatibilitou pepře se zeleninou, masem, drůbeží, některými druhy ryb, houbami, ořechy, čerstvými bylinkami a dalším kořením. Přidává se do polévek a salátů, omáček a dušených pokrmů. Marinují se, pečou, plní a používají se při výrobě chleba a slaného pečiva. Pepř se také používá v receptech na dušená jídla, saláty, želé, džemy a nápoje.
Jalapeños se často používají v pesto omáčce. Za tímto účelem se jalapenos rozdrtí v mixéru s koriandrem a vlašskými ořechy ve stejných poměrech. Přidejte trochu octa a vody a promíchejte.
Další možností pro pokrm s jalapeňos je zeleninový salát ze zelí, sladké papriky, cibule a mrkve. Zeleninu nakrájíme najemno, smícháme s kolečky jalapeňo a dochutíme sladkokyselou zálivkou z másla, medu a citronové šťávy.
Věděl jsi?
U nás si můžete volně koupit čerstvé i mražené feferonky a připravit si nějaké pikantní mexické jídlo. Například na základě jedné z oblíbených odrůd chilli papričky – JALAPENO, původem z Jižní Ameriky. Je pojmenován podle osady Xalapa (Mexiko), kde roste, zabírá celé plantáže. Jalapeño se řadí mezi středně pálivé papričky. Nejvíce se rozšířil v Mexiku, kde mu mexičtí plantážníci vyčlenili obrovské území – asi 160 metrů čtverečních. km. Je nemožné si představit mexické jídlo bez jalapenos. To dává jídlu ostrou, velmi pikantní chuť. Toto koření má zvláštní význam pro americké astronauty. Jalapeño byl dokonce oceněn jakousi cenou – v roce 1982 se vydal do vesmíru.
Jalapeňos mají nízký obsah kalorií a jsou bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty. Jalapeňos mají také vysoký obsah vitamínu C a vitamínu B6. Jednou z nejunikátnějších sloučenin v jalapenos je kapsaicin, alkaloid, který dává paprikám jejich charakteristickou pikantní kvalitu a je spojován s mnoha jejich zdravotními přínosy.
Důležité je to nepřehánět!
Výhody jalapeno jsou způsobeny vysokým obsahem horkých enzymů, které dokážou zabíjet patogenní bakterie. Původně se používal ke konzervování potravin, které se v horkém klimatu rychle kazily. Později jej začali používat jako koření, které zvyšuje vylučování žaludeční šťávy pro lepší trávení bílkovinných potravin.
Jalapeño zrychluje metabolismus a pomáhá v boji s nadváhou. Je také dobrým zdrojem vitamínů A, E, C a vlákniny, obsahuje trochu železa a ohnivý enzym. Jalapeňo obsahuje velké množství silic, obsahuje karotenoidy, stopové prvky sodík, vápník a hořčík.
Kvůli spalujícímu enzymu se však jalapeno nedoporučuje lidem s individuální intolerancí, onemocněním ledvin, jater, trávicího traktu a obecně je třeba zvážit jeho užívání absolutně zdravými lidmi.
Odrůdy a hybridy “Vilmorin” pro Rusko
Společnost Vilmorin investuje nemalé finanční prostředky do výzkumu nových hybridů a odrůd pepře. Tým chovatelů testuje své hybridy a odrůdy na všech kontinentech. Vilmorin dává přednost regionům výběru a produkce semen, které jsou geograficky nejblíže Rusku. Cílem společnosti je nabídnout spotřebitelům širokou škálu produktů, které splňují jejich potřeby a jsou dobře přizpůsobeny klimatickým podmínkám v naší zemi.
Výrobní řada společnosti dnes zahrnuje zejména slibné hybridy, které lze úspěšně pěstovat v Rusku. Jedná se například o dva hybridy pálivé papričky jalapeňo registrované společností Vilmorin: MIXTECO F1 (MIXTECO), EVERMAN F1 (EVERMAN) a jeden kříženec pálivé papričky serrano (nejbližší příbuzný jalapeňo) – CANARIO REAL F1 (CANARIO NEMOVITÝ). Mezisezónní hybridy MIKSTEKO F1, EVERMAN F1 jsou vhodné pro pěstování ve volné půdě a doporučují se pro použití v domácí kuchyni a konzervování.
Každý farmář jistě najde v řadě Vilmorin produkt, odrůdy a hybridy, které potřebuje k získání kvalitní a zdravé sklizně.
Připravila Irina Fedotova
Odrůda pochází z poloostrova Yucatán, který odděluje Mexický záliv od Karibského moře.
Toto jsou bývalé majetky starých Mayů. Jeho historie sahá tisíce let do minulosti. Archeologické naleziště v Peru poskytlo exemplář domestikované rostliny habanero staré 8500 6500 let. Neporušený plod malého domestikovaného habanera nalezený na předkeramických úrovních v jeskyni Guitarrero v peruánské vysočině byl datován do roku XNUMX XNUMX před naším letopočtem.
Pepř patří k oblíbenému druhu Capsicum Chinense. Tomuto druhu patří nejpálivější papričky na světě, včetně dnešního rekordmana mezi chilli papričkami, odrůdy Carolina Reaper.
Ve své domovině jsou papriky karibské (rostlina) trsnaté, s krátkým, silným kmenem a dosahují výšky 80 až 120 cm, jejich listy mají při květu krásnou jasně zelenou barvu, rostlina vytváří mnoho krásných květů v bílé, fialové barvě , žlutá nebo světle zelená. Plody lucernovitého tvaru mají charakteristické záhyby a vrásčitou slupku. Barva chilli se pohybuje od limetkově zelené po jasně červenou. Jejich velikost je přibližně 3.5 cm na délku a 2.5 na šířku.
Tato odrůda je pálivější než standardní Habanero a má pálivost 300 000 – 450 000 Scovilleho jednotek. Chuť je bohatá, citrusová a kouřová, díky čemuž jsou tyto chilli ideální pro použití do sladkých, ovocných sals a horkých omáček.
Doba použitelnosti semen
Trvanlivost se rozlišuje mezi biologickou a ekonomickou.
Biologickou trvanlivostí se rozumí schopnost semen zachovat si schopnost klíčit za optimálních skladovacích podmínek (alespoň jednotlivá semena, až 10 let u melounu, okurky, zelí, ředkvičky, ředkvičky, melounu, lilku; až 8 let u hrášku , fazole, mrkev, rajčata, dýně, fazole do 5-6 let na pastinák, celer, petržel, kopr, cibule, řepa, tuřín, salát, špenát do 3-4 let na šťovík, chřest);
Ekonomická životnost je schopnost semen udržet si správnou klíčivost za optimálních podmínek skladování. Za maximální dobu pro udržení standardního klíčení semen zeleniny se považuje: meloun, meloun, okurka, cuketa, tykev – 6-8 let; zelí, rajče, dýně, kedlubna, artyčok, bazalka – 4-5; hrách, fazole, fazole, ředkvičky, ředkvičky, rutabaga – 3-5; mrkev, řepa, tuřín, paprika, lilek, salát, špenát – 3-4; cibule, petržel, kopr, chřest, šťovík, rebarbora, řeřicha – 2-3; pastinák, celer, saturejka – 1-2 roky.
Pěstování na balkóně
Výška keře habanero závisí na podmínkách pěstování a především na velikosti nádoby. Čím méně místa mají kořeny, tím nižší bude nadzemní část keře a naopak, takže stejná sazenice habanero může dorůst jak do výšky 40-50 cm, tak i do výšky 120- 140 cm a více. V druhém případě je velmi vhodné svázat větve, aby se vlastní vahou a vahou plodů nezlomily.
Je třeba si uvědomit, že čím vyšší je nadzemní část, tím déle bude kmen růst, dokud se neobjeví paždí 5. listu, ve kterém se u papriky vytvoří první poupě, a tím více času bude rostlina potřebovat na přechod do květu/ plodová fáze. Pokud tedy potřebujete, aby mleté habanero začalo plodit co nejrychleji, omezte jeho kořeny zasazením do relativně malého květináče, řekněme dvou až třílitrového. (Zda to v tomto případě přinese hodně ovoce, je samostatná otázka.)
Půda a výsadba semen
Hotová organická zemina pro rostliny v květináčích má dostatečnou schopnost zadržovat vodu a obsahuje určité množství živin. Je lepší vzít lehkou, volnou půdu. Pytle se zeminou jsou k dostání ve většině zahradnických obchodů. Vyberte si odrůdu podle svého rozpočtu a nasazení. Většina typů půdy bude fungovat dobře.
Originální pálivá paprička Habanero si můžete vypěstovat doma. Aby rostlina rostla a vyvíjela se zdravě a produktivně, musí jí být poskytnuty všechny požadované podmínky. Je velmi důležité vybrat pro zeleninu ideální stanoviště a správně ji vysít. Zasazené rostliny budou také vyžadovat určitou péči.
Papriky lze úspěšně pěstovat v různých podmínkách. K tomu je vhodná jak otevřená půda, tak plochy dostupné v městském bytě. Habaneros se často chovají na balkonech a lodžích. Rostlinu lze umístit i na okenní parapet.
Je velmi důležité, aby půda, ve které bude rostlina umístěna, splňovala řadu požadavků. Za nejlepší je považována mírně kyselá půda. Habanero dobře roste v úrodných a sypkých půdách s dostatečnou propustností vzduchu. Při pěstování zeleniny na zahrádce nebo ve skleníku je nutné obohatit půdu o minerály a organická hnojiva z podzimního období.
Půdu se doporučuje nejprve dezinfikovat, abyste ji ochránili před přemnožením hmyzu a škůdců. Pro takové akce je vhodný síran měďnatý nebo mangan. Pokud se sazenice pěstují uvnitř, můžete si pro to okamžitě koupit hotovou půdu. Zahradní půda bude také potřebovat řádnou dezinfekci manganistanem draselným.
Pepř je náročný na osvětlení a délku dne. Na samém začátku vegetačního období by sazenice měly dostat dostatek světla po dobu 16 hodin. Dospělým rostlinám se bude dařit pouze v oblastech, které dostávají 12 hodin slunečního světla. Ve sklenících a zeleninových zahradách je vhodné umístit papriky do nejvíce osvětlených prostor.
Pokud jde o domácí pěstování, ideálním místem by zde byla blízkost jižních oken. Je také povoleno dodatečné osvětlení fytolampami. Na vybraných místech by neměl být průvan. Papričkám je navíc vhodné udržovat vhodné teploty.
Teplomilné papriky se nejlépe cítí ve skleníku. V uzavřeném terénu je snazší udržovat konstantní teplotu v rozmezí +22-25 stupňů Celsia. Sazenice pepře lze vysadit na zahradě pouze při +16 stupních.
Musíte okamžitě vzít v úvahu, že plodina milující teplo bude vyžadovat vysokou teplotu půdní vrstvy pro účinné klíčení. Při splnění této podmínky bude možné pěstovat zeleninu výhradně pomocí sazenic. Ani na jižních územích zahradníci nedoporučují výsadbu sazenic pepře na zahradních záhonech.
Papriky Habanero lze přemístit do země nebo do skleníku pouze 8-10 týdnů po zasetí semen. Ve většině regionů začínají pěstovat sazenice přibližně 2-2,5 měsíce před udržením požadovaného teplotního režimu.
Sazenice pepře lze efektivně vyvinout v substrátu s vlastním složením nebo si můžete zakoupit hotovou kompozici ve specializovaném obchodě. Zahradní půda musí být kalcinována v peci. Základní nátěry zakoupené v obchodě nebudou vyžadovat další ošetření.
Pro sazenice paprik jsou ideální nádoby s drenážními otvory. Můžete také použít speciální rašelinové poháry. Musíte se okamžitě ujistit, že kořeny rostlin jsou izolovány od světla.
Bude vyžadována předpěstební příprava semen Habanero. K tomu se ponoří na půl hodiny do slabého solného roztoku. Pozice, které se objeví, musí být smazány. Sazenice, které zůstanou na dně, musí být omyty teplou vodou. Semena musí být namočená po dobu 3 dnů pro následné bobtnání. To se provádí mezi navlhčeným hadříkem. Semena musíte nechat v blízkosti topných zařízení.
Při klíčení je nutné udržovat optimální vlhkost přidáváním teplé tekutiny. Semena, na kterých vyklíčily klíčky, lze přenést do složení půdy. Semena, která jsou nabobtnalá, musí být udržována vlhká, dokud nejsou ponořena do půdy.
Půda pro sazenice se zahřeje na 24-26 stupňů. Je také zvlhčený. Sazenice se spouštějí do otvorů do hloubky 0,7-1 mm. Mezi semeny je nutné ponechat mezery 5 cm.Doporučuje se zalévat sazenice pomocí rozprašovače.
Dále budou sazenice potřebovat náležitou péči, dokud nebudou vysazeny v otevřeném terénu. To lze provést pouze při stálé teplotě nad 16 stupňů. Do této doby by sazenice měly vytvořit 6-8 listů. Výška sadbového materiálu by měla být 15 cm.
Po přestěhování na své hlavní místo budou pepřové keře potřebovat méně časté, ale vydatné zalévání. Půda musí být navlhčena, když vyschne o 2-3 cm V období dešťů není nutné rostliny zalévat, ale pouze mírně uvolnit půdu pro provzdušnění kořenů. Na pozadí suchého počasí bude mulčování záhonů chránit před mokrými výpary. Habanero lze zalévat pouze tekutinou ohřátou na slunci.
Po 14 dnech po výsadbě sazenic lze začít přihnojovat. K tomu jsou ideální komplexní formulace na minerální bázi. Místo těchto možností můžete použít diviznu nebo kopřivovou tinkturu. Během procesu pučení a vzhledu vaječníků bude nutné obohatit vrstvu půdy o potřebný draslík a fosfor. Je třeba vzít v úvahu, že dusík se v dotyčných okamžicích nepřidává.
Nemoci a škůdci
Papriky Habanero, stejně jako většina ostatních druhů zeleniny, mohou trpět některými chorobami a hmyzími škůdci. Nejčastěji je dotyčná plodina postižena háďátky, mšicemi a molicemi. Uvedení nebezpeční škůdci aktivně požírají kořenový systém výsadeb. Hmyz navíc vyžírá mladé výhonky, což brzdí celkový vývoj rostliny.
Pro účinnou ochranu exotických výsadeb je nutné provádět preventivní postřik insekticidními sloučeninami. Již napadené keře se doporučuje dále ošetřit mýdlovým roztokem nebo speciálním přípravkem „Aclectic“.
Snížení teplotních hodnot může vyvolat infekci pepře houbovými chorobami. Nejnebezpečnějším onemocněním je černá noha. Fusarium je také velmi nebezpečné pro rostliny. Výsadby, které byly vystaveny takovým chorobám, musí být okamžitě odstraněny ze zahradního záhonu. Pak musí být spáleny. Pro preventivní účely je nutné používat léky s antifungálním účinkem.
zdroj #2
Červené papričky habanero jsou určeny především pro pěstování ve sklenících, zejména v severních oblastech. A pouze v jižních oblastech mohou být sazenice umístěny na otevřeném prostranství. Takové papriky lze s úspěchem pěstovat na balkonech, lodžích, i jen v bytech.
Nejprve musíte zasít semena, která jste je předtím připravili. Tento proces by měl začít v únoru, pepř obvykle neraší rychle, je třeba mu dát čas. Pokud jsou všechny manipulace úspěšně dokončeny, paprika vyklíčí včas a již koncem dubna – začátkem května může být odeslána do skleníku. Přesný čas závisí na klimatických podmínkách regionu.
Před výsadbou musí semena projít veškerou požadovanou přípravou, prázdné vzorky byste měli okamžitě zlikvidovat tím, že je vložíte do sklenice s vodou a odstraníte ty, které vyplavou na povrch. Pak ho můžete nějakou dobu ponechat v růstovém stimulátoru, vhodné jsou i domácí prostředky na bázi medu, mléka a šťávy z aloe. Poté se semena umístí do úrodné půdy a zalijí se.
Nejlepší je přidělit pro každé semeno samostatnou sklenici, aby se zabránilo potápění. To zvyšuje šance na zachování absolutně všech sazenic bez zničení jediného exempláře.
Ve skleníku jsou lůžka připravena předem, pro pepř je třeba vybrat ty nejlepší; Mělo by být dostatek světla, žádný průvan nebo nežádoucí sousedé, kteří by mohli paprice stínit nebo jí brát výživu. Vyplatí se vybírat plodiny tak, aby se požadavky na vodu a další parametry shodovaly.
Papriky budou potřebovat pravidelnou vlhkost a následně větrání skleníku. Voda by měla být teplá a usazená, měla by být nalita u kořene a snažit se vyhnout tomu, aby se dostala na listy. Zalévání se nejlépe provádí večer nebo ráno.
Musíte také provést preventivní opatření: postříkat papriky fungicidy proti plísním a insekticidy proti hmyzu.
Hnojivům je rozhodně třeba věnovat pozornost. Abyste si práci usnadnili, můžete si v zahradním obchodě koupit speciální hnojiva s označením „Na papriky“. Ale v každém případě stojí za zvážení, že pouze v počáteční fázi růstu potřebují papriky doplňky dusíku během kvetení a nasazování plodů, papriky je třeba dodat draslík a fosfor.
Kromě toho musí být půda pod pepřovými keři pravidelně uvolněna a odstraněny plevele. Vzhledem k tomu, že odrůda je vysoká, je nejlepší zvážit její podporu a svázat keře pro normální vývoj rostliny a snadnou sklizeň.
Stojí za zvážení, že vedle hořké odrůdy lze vysadit další horké odrůdy. Ale v žádném případě by se v blízkosti neměla vysazovat sladká paprika. V tomto případě budou chuťové vlastnosti obou typů značně ovlivněny.
Dodržováním těchto jednoduchých doporučení můžete vypěstovat krásné červené papričky habanero a získat vynikající pálivé koření.