Nedávno jsem byl na trhu, největším trhu na světě. Starým způsobem se mu říká „lůno Paříže“. A tady to všechno začalo opravdu pařížským bříškem. Ale teď je to břicho celé Evropy, má letiště, dvě železniční tratě a dálnice. Území tohoto trhu je větší než Monacké knížectví. A největší počet budov je věnován zelenině a ovoci. Bloudil jsem mezi krabicemi se zeleninou, seřazenými ve sloupcích a skoro jako chrámy, a uvědomil jsem si, že v této rostlinné říši jsme jen mravenci. Ale nemluvím o trhu, ale o ředkvičkách. Byla to ředkvička, na kterou jsem narážel tak často, že jsem se nakonec zastavil u jedné prodavačky a začal se ptát, odkud taková poptávka pochází.
Tento stánek byl o třídu vyšší než mnoho jiných. I na velkoobchodním trhu můžete vidět, jaká budoucnost čeká ovoce a zeleninu. Některé půjdou do běžných městských obchodů. A další – těm nejlepším zelinářům a takový pult měla i tato ředkvička: vše už bylo vyskládáno do krásně křupavého papíru a samá zelenina jedna ku jedné. Napočítal jsem pět druhů ředkviček. Za prvé, náš přítel, černý, kulatý. Ten nejžíravější, ten, co vždy soutěží s křenem, kdo z nich je naštvanější. Za druhé je také černý, ale dlouhý, skoro jako daikon. Je mnohem jemnější, i když projevuje i rodinný charakter. Existoval samozřejmě i samotný daikon, různých typů. A pak začaly zázraky. Vedle daikonu ležela zelená ředkev, měnící se z bažiny na barvu mladého salátu. Nakrájený byl jasně bílý a chuť nebyl ostřejší než ředkvička. V Rusku tomu říkají čínské slovo „lobo“ a znala to i prodavačka. Je pravda, že v Rusku existuje jiné jméno – ředkev Margelan, zřejmě z města Margelan v údolí Fergana. Zelený lobo ale na tomto plese nebyl tou nejdůležitější kráskou. Její sestra ležela vedle ní. Vypadá úplně stejně, všechny stejné odstíny zelené, postupně přecházející v bílou. Podívejte se na řez, řekla prodavačka ozbrojená nožem, tohle je červený lobo. Když byla nakrájena, zelenina byla krásná jako ředkvička a nebyla k tomu předurčena. Na oslnivě bílém pozadí kvetla růže nebo jiná exotická květina. Ze středu kruhu se zrodila mohutná růžová barva, která postupně přecházela do jemných odstínů stoupajících k okrajům. Nemohl jsem najít jméno pro tuto krásu.
Ale červenou ředkvičku skrývající se v zelené slupce jsem potkal na nejvýznamnější akci gastronomického světa – Bocuse d’Or. Tato soutěž o titul nejlepšího kuchaře planety se koná v Lyonu každé dva roky a předtím probíhají kvalifikační soutěže pro kontinenty a regiony. Na soutěžích jsem zmizel na celé dva dny, dokud probíhaly, a my, novináři, jsme nakukovali do každého jídla, které týmy přinesly před porotu. Červený lobo byl vyříznut tak tenký, že když byl vystaven světlu, vypadal jako okvětní lístek růže. Ale recepty obsahovaly zelené i černé ředkvičky. Známá ředkev mi chtěla mávnout rukou, ale byla to celebrita a já se neodvážil. I když jsem opravdu chtěl křičet: “Naše, naše, já ji znám!”
Ukázalo se, že jsem nebyl jediný, kdo ji znal. Černá ředkev se ve světě někdy nazývá španělská, častěji francouzská, každopádně zimní. Protože jarní ředkev v pojetí gastronomického světa je ředkev. Jsou vlastně ze stejné čeledi a stejného druhu, všechny, od ředkviček po daikon, ředkvičky a krasavce z Fergany. A jak víte, celá Asie jí ředkvičky, které milují v Číně, Japonsku a Koreji. Největší počet receptů na ředkvičky jsem našel v Americe, i když ji připravují na středomořský způsob, s rajčaty, a ve španělštině s česnekem a také rajčaty a ve francouzštině – smaží se na másle jako příloha k masu, vydatné pokrmy. „Náš“ vitamínový salát z mrkve s ředkvičkami tvrdošíjně zůstává na vrcholu hodnocení ředkvikových jídel a i já jsem se na něj začal dívat s větším respektem – koneckonců je to světová celebrita.
Pravda, nikdo ho za našeho nepovažuje. Kombinace štiplavé ředkvičky a sladké mrkve byla vynalezena ve stejné době jako my v různých částech světa. Přidávám k nim rozinky a mandarinky, v této kombinaci se přede mnou objevila ředkev na stejné soutěži. Mandarinka dodá tomuto salátu to, co mu chybí – chuť. Zimní kořeny jsou krásné a mají jemnou chuť, vhodné k ročnímu období, takové kořeny zmizí v létě v obecném sboru. A vůně jsou slabé, nebylo na ně dost slunce. V tomto salátu je více sladkosti než obvykle, ale charakter ředkvičky je tak silný, že se s takovým úkolem dokáže vyrovnat. A nejedli v Rusku ředkvičky s medem? To je rozhodně pokrm ruského vynálezu.
Mandarinky je třeba rozebrat na plátky a z každého odstranit tenkou slupku. Místo mandarinky je v tomto salátu dobrý i grapefruit. Osolíme, přidáme rostlinný olej, salát necháme chvíli odstát, aby všechny jeho ingredience pustily šťávu. Ředkvičku lze nastrouhat ze zvyku nebo ji nakrájet na tenké plátky, aby byla vystavena světlu, jak to dělali zahraniční kuchaři. Máme na to vykrajovátka na zeleninu. Nebo jej naopak můžete nakrájet na velké kousky a trochu orestovat, pak bude tento salát teplý. A aby bylo v tomto zeleninovém světě co „ochutnat“, přidávají se do salátu vlašské ořechy. Zeleniny bude v restauračních i domácích pokrmech stále více, varovali nás na Bocuse světová gastronomie se dívá směrem k rostlinné říši, když není vyzbrojena mikroskopem a nezkoumá bakterie a nejmenší houby. Na další soutěži, která se bude konat za dva roky, bude v povinném programu ryze zeleninový pokrm. A zatímco jsem přemýšlel, co je na této ředkvičce „naše“ a „ne naše“, promluvil k nám Alain Dukas, nejhvězdnější šéfkuchař planety, a také řekl: „Často se mě ptají, zda potřebujeme globální kuchyni nebo místní. Odpovídám, oba. Pohled musí být globální, aplikace lokální. Ano, obecně to tak je.”
Ředkvičky
Mrkev 1 ks. (velký)
Vlašské ořechy 2 lžíce. l.
Rostlinný olej, sůl
Ředkvičku zná mnoho lidí, ale ne každý ji pěstuje na své zahrádce. Přitom je to nejen chutná, ale také velmi zdravá, léčivá zelenina. Pokud jste se s ním ještě nestihli seznámit, je nejvyšší čas to udělat, abyste v nadcházející sezóně našli místo pro ředkvičku ve svých záhonech.
Ředkvičku zná mnoho lidí, ale ne každý ji pěstuje na své zahrádce.
Co je to ředkev
Ředkvičky patří do čeledi brukvovitých, stejně jako ředkvičky, zelí a vodnice. Rozlišovat léto и v zimě odrůdy ředkviček různých období zrání. Tato zelenina je velmi rozmanitá v barvě, velikosti a tvaru kořenů, velikosti a tvaru listů.
Z hlediska nutričních a léčivých kvalit je považován za nejcennější černá ředkev (tradiční odrůda – ‘Zimní kulatá černá”). Jedná se o pozdně zrající zeleninu, která se dobře skladuje a své prospěšné vlastnosti neztrácí až do jara.
Černá ředkev je považována za nejvíce výživnou a léčivou
Mezi bílé odrůdy jezte obě raně dozrávající (např.Pochoutka’ nebo ‘Odesskaya 5′) a uprostřed sezóny (například „Sloní kel nebo ‘Drak’) a pozdní zrání (například „Zimní kulatá bílá’). Odrůdy bílé ředkve tvoří buď kulaté nebo podlouhlé kořenové plodiny.
Kořenová zelenina odrůd bílé ředkve je kulatá nebo protáhlá
Odrůdy s růžová kořenová zelenina, zpravidla léto. Například brzy dozrávající letní odrůda ‘Laduška’ tvoří podlouhlé kořenové plodiny podobné velkým ředkvičkám (např. odrůda ‘Červený obr’, Například).
Odrůdy s růžovými kořeny jsou obvykle letní
existují zelená ředkev. Takže v pozdně dozrávající odrůděGrayvoronskaya 27′ kořenová zelenina má zelenošedou barvu.
Nechybí ani zelená ředkev
Letní odrůdy Ředkvičky se pěstují jako potravina ihned po sklizni, většinou se špatně skladují. Ředkev zimní odrůdy sklízejte před příchodem mrazů, odřízněte vršky a skladujte v krabicích při teplotách od 0º do +5º C.
Jak pěstovat ředkvičku
Ředkvička je poměrně mrazuvzdorná rostlina: dospělé rostliny snesou mrazy až -5ºC. Optimální teplota pro většinu odrůd není vyšší než +18ºC; V extrémních vedrech kořenová zelenina zhrubne, zmenší se a její chuť bude příliš štiplavá.
Ředkvičky se vysévají koncem dubna nebo začátkem května (letní odrůdy), v polovině června a v polovině července (zimní odrůdy). Výsev se provádí v brázdách, jejichž vzdálenost je 15-20 cm; sazenice jsou v případě potřeby proředěny. Semena sázíme do hloubky 2-3 cm, záhon zamulčujeme rašelinou nebo humusem a zalijeme.
Ředkev je poměrně mrazuvzdorná rostlina.
Prostorná výsadba poskytuje dobrou krmnou plochu a umožňuje rostlinám vytvářet větší kořenové plodiny. Někdy se používá metoda výsevu do čtvercového hnízda: 2-3 semena na jamku, vzdálenost mezi jamkami je 15 cm.Přebytečné rostliny v každém hnízdě se po vyklíčení odstraní.
Ředkvičky, stejně jako ostatní kořenová zelenina, ředění je nutné. První se provádí ve fázi 2-3 pravých listů – 5-6 cm mezi výhonky. Druhý je 10-12 cm nebo více. Při zahušťování plodin riskujete, že získáte spoustu kvetoucích výhonků; Kořenové plodiny, které je vytvořily, již nejsou vhodné k jídlu.
Ředkvičky, stejně jako ostatní kořenová zelenina, potřebují protnout
Tato rostlina špatně snáší nedostatek vlhkosti: kořenové plodiny jsou malé a hořké. Aby rostly kvalitní, šťavnaté a středně kořenité, je při jejich tvorbě nutné udržovat vlhkost půdy a vzduchu na 70 %. Je však důležité si uvědomit: pokud po suchu hojně zaléváte zahradní záhon, kořenové plodiny s největší pravděpodobností začne praskat. Půda na zahradním záhonu by proto měla být vždy mírně vlhká a neměla by se nechat vyschnout.
Ředkev roste špatně v těžké půdě; v oblastech s vysokou hladinou podzemní vody nebo podmáčených oblastech hnijí okopaniny; Pro výsadbu se nejlépe hodí písčitá hlína a hlinité úrodné půdy s neutrální reakcí (článek Jak zjistit typ půdy a proč je to potřeba, vám pomůže určit, jaký druh půdy je na vašem webu).
Ředkev miluje písčité a hlinité úrodné půdy s neutrální reakcí
Ředkvičky se dobře kombinují s cibulí, bramborami, okurkami a rajčaty; Vysévají ji i vedle tuřínu a ředkve. Pokud ale plánujete opakované letní výsevy ředkviček, nepoužívejte záhony vyčištěné od jiných brukvovitých plodin (ředkvičky nebo rané zelí). Preferovanými předchůdci jsou zelenina, cibule, brambory, řepa, mrkev, stejně jako cuketa, okurky, dýně a luštěniny.
Semena různých odrůd ředkviček najdete v našem katalogu, který obsahuje nabídky mnoha zahradnických internetových obchodů. Vyberte semena ředkvičky.