Šafrán je známý jako koření, oranžové potravinářské barvivo získávané ze stigmat krokusových květů (Crocus sativus). Až 90 % světové sklizně šafránu se sklízí v Íránu. V rámci mezinárodního investičního projektu mezi Uzbekistánem a Itálií se u nás objevila šafránová plantáž.
V okrese Bakhmal v regionu Jizzakh pěstovat a zpracovávat šafrán jako národní produkt pod značkou BMB Zafaron. K realizaci tohoto projektu v 2022 rok šafránové cibule byly dováženy z Itálie do Uzbekistánu ve velkém množství 16 milionů kusů. A v 2021 rok přistál 20 milionů žárovek. V současné době se plantáž rozkládá na ploše více než 305 hektarů.
Proč je toto koření tak cenné a proč je považováno za jedno z nejdražších na světě?
Květ šafránu je zmíněn v dílech starověkých egyptských a asyrských léčitelů. Kvetoucí šafrán v překladu z řečtiny “krokus” – nit nebo vlákno. A druhé jméno „saffron“ v arabštině zní jako „zepheran“, tedy „žlutá“. Je široce používán v medicíně, kosmetologii a vaření.
Květy rostliny připomínají malé zvonky nebo skleničky. Roste samostatně, otevřete se dosahují průměru 5 cm.
Hodnota krokusu je jeho stigma.
Za prvé, vysoká cena koření je vysvětlena procesem sběru a zpracování, který je náročný na práci. Jedna květina produkuje tři blizny. K získání kilogramu koření budete potřebovat asi 200 tisíc květů. Blizna se sbírají ručně, brzy ráno, když se květina teprve otevírá. Je to v poupěti, a ne v otevřeném květu, že blizny neztrácejí své cenné vlastnosti. Celý proces sběru a sušení probíhá během jednoho dne. Pokud sesbíraná stigmata v den sběru nesuší, ztratí také své vlastnosti.
Jak pěstovat šafrán?
Pro pěstování šafránu je důležité seznámit se s biologickými vlastnostmi rostliny a také studovat strukturu a vzhled květiny. Saffron sativum se někdy také nazývá semenný krokus. Tato plodina je vytrvalá bylina. Čeleď – Iridaceae. Keře této květiny jsou malé, přibližně 15 30-viz. Kultura se množí malými cibulkami, přibližně 2-3 cm v průměru. Rostlina nemá stonek. Pupen a listy se okamžitě vyvinou z horní části cibule. Z jedné cibule se mohou objevit až tři pupeny. Květiny mohou být fialová, lila, žlutá nebo oranžová.
Přestože je květ šafránu velmi krásný, docela rychle uvadá. Následně se tvoří plody – semena šafránu, která se nacházejí v truhlíku. Nejběžnější druhy kvetou na jaře, i když některé odrůdy vytvářejí poupata na podzim. Rostlinných odrůd je poměrně hodně.
Crocus – rostlina nízkého vzrůstu, která obvykle nedorůstá do větších rozměrů 20 cm. Rozmnožuje se cibulovinami, které mají klasický kulatý a mírně zploštělý tvar. V průměru cibulky krokusů nikdy nedosáhnou více 3 vidět.
Horní kryt cibule má šupinovitou strukturu. A na dně jsou vláknité kořeny.
Výhonky krokusů se obvykle netvoří. Během květu nebo po něm může vytvářet úzké destičky spojené do trsu.
Krokusy se obvykle vysazují do mělkých jamek.
Půda musí být neutrální. Jeho blahodárné vlastnosti neznamenají absolutně nic, protože pro budoucí růst a kvetení jsou všechny nejnutnější a potřebné vlastnosti umístěny přímo v cibuli.
Jak voda?
Krokusy nemají rády hodně vody. Proto se doporučuje zalévat je, když horní část půdy vyschne.
Přebytečná tekutina poškozuje žárovky.
Rostlina se hojně zalévá, když se objeví první výhonky a dokud květy nezačnou blednout. Poté se zalévání provádí stále méně často a když přijde září, zalévání úplně přestane.
Jaká hnojiva používat?
Pokud je půda při výsadbě rostliny zpočátku dobře oplodněna, pak během jejího kvetení není třeba ji krmit.
Nejvhodnějšími hnojivy pro krokusy jsou fosfor a draslík. Dokonale stimulují růst cibulí, později pupenů. Jako hnojivo můžete použít i organickou hmotu – diviznu.
Jak se starat o krokusy v otevřeném terénu?
V otevřeném terénu se krokusy pěstují poměrně snadno, protože péče o ně je prakticky minimální. Nejnáročnější na celém procesu je rytí a sázení hlíz. Ale nemusíte to dělat každý rok.
Pokud zima nebyla zasněžená, budou květiny potřebovat časné zalévání na jaře.
Krokus je rostlina odolná vůči suchu. Nesnáší nadměrné zamokření půdy, i když výška jejích květních stonků přímo závisí na množství vláhy přijímané cibulkami.
Čas od času, od okamžiku, kdy cibule vyraší, až do konce svého kvetení, Půdu pod květinami byste měli uvolnit. Hlízy krokusů potřebují proudění vzduchu. Pokud se kypření neprovede, vzduch bude blokován půdní krustou, která se tvoří na povrchu.
Nutný pečlivě odstraňte plevel z květin, které cibulkám odebírají výživu. U mnoha druhů krokusů může plevel v důsledku nedostatku listů, které se objevují pouze tehdy, když se objeví květy, výrazně snížit klíčivost.
První krmení jarních rostlin se nejlépe provádí v zimě. A podzimní se dva týdny po výsadbě hnojí organickou hmotou.
Poté, co rostliny vyblednou a listy zežloutnou, péče se zastaví až do okamžiku rytí.
Crocus sativa roste lépe na lehkých půdách než na hlinitých. Při vytváření půdy pro výsadbu je to nutné přidat písek. Výsadby Crocus sativus vydrží mrazy až -25 °C.
Jak sušit?
Neméně důležitý je způsob sušení stigmat. Tento proces musí být prováděn v teplém, větraném prostoru, mimo přímé sluneční světlo.
Jak uložit?
Šafránové nitě se doporučuje skladovat ve skleněné nádobě, která by neměla být dlouhodobě vystavena světlu. Každá fáze pěstování šafránu, prováděná v souladu s pravidly, povede k požadovanému výsledku v podobě aromatického koření.
Je zajímavé,
Šafrán je jediné koření na světě, jehož hodnota se po staletí nezměnila. Stejně jako ve středověku jsou náklady na suroviny stále velmi vysoké.
Šafrán je zapsán v Guinessově knize rekordů jako nejdražší koření na světě.
Materiál připravila: Irina Silkina
Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter.
Toto světlé, vzácné a drahé koření vyrobené z krásných květin je známé již od starověku. V našem článku se na něj podíváme blíže a také se naučíme, jak rozeznat pravý šafrán od kurkumy a dalších rostlin.
Proč je šafrán tak drahý?
- Vzácné. Koření se získává z květů šafránu setého (Crocus sativus). Horké a slunečné klima je hlavní podmínkou pro jeho pěstování, takže na planetě není mnoho regionů, kde je to možné. Hlavními dodavateli šafránu jsou dnes: Španělsko, Portugalsko, Řecko, Pákistán, Irák, Írán a Indie (oblast Kašmíru).
- Užitečné. Šafrán má jasnou, bohatou barvu, která umožňuje barvit velké objemy produktů. Od starověku se aktivně používá v cukrářském průmyslu a kosmetickém průmyslu. Toto koření má také vysokou nutriční a léčivou hodnotu.
- Vyžaduje pozornost. Divoké druhy šafránu jsou nevhodné pro vaření, kosmetologii a tradiční medicínu. Vysokou hodnotu má pouze kulturní rostlinný druh.
- Složený do prázdného. K výrobě koření je zapotřebí pouze jedna, nejkřehčí část rostliny – blizny, které se sbírají výhradně ručně. Z jedné květiny lze sesbírat pouze tři blizny. Na 1 kilogram koření je tedy potřeba 200 000 květů. Poté jsou stigmata vysušena a rozdrcena pomocí komplexní, nejšetrnější technologie.
Není tedy divu, že průměrná cena například španělského šafránu je 15–20 tisíc dolarů za kilogram. Dokonce i nejlevnější íránský šafrán se prodává za ne méně než 400–500 dolarů za kilogram.
Jak rozeznat pravý šafrán
Vysoká cena koření je často důvodem, proč se místo šafránu prodávají jiné rostliny. Nejčastěji se nahrazují levnější, ale podobně zbarvené koření: kurkuma, světlice barvířská. Hlavním znakem pravého šafránu je jeho silná koncentrace – pouhé 2 nitě dokážou zcela zabarvit 3 litry vody. Při nákupu mletého šafránu byste si měli dát pozor na barvu: například kurkuma má spíše výrazný nažloutlý než červený odstín.
Existuje také koření zvané „Imereti šafrán“, které se používá na Kavkaze a vyrábí se z květů měsíčku lékařského.
Výhody šafránu
Rostlina je považována za léčivou, protože obsahuje mnoho cenných látek: vitamíny B, C, A, PP, minerální látky: zinek, vápník, hořčík, sodík, fluor, draslík, silice.
Tradiční medicína v mnoha zemích vyrábí bylinné léky a doplňky stravy na bázi šafránu, aby:
- zlepšit trávicí trakt;
- očistit tělo toxinů, odstranit toxiny;
- zmírnit bolest, křeče;
- uvolnit a uklidnit nervový systém;
- zvýšit elasticitu tkání, zlepšit stav pokožky;
- posílit muskuloskeletální systém těla;
- stabilizovat fungování hematopoetického systému;
- blokovat vývoj patogenní flóry v těle;
- posilují imunitní systém.
Při vaření se šafrán používá nejen ke zdobení pokrmů, ale také jako přírodní konzervant ke konzervaci potravin. Jasné aroma koření odpuzuje škůdce, což pomáhá prodloužit trvanlivost produktů. Jako koření je šafrán součástí receptur uzenin, likérů a sýrů.
Šafrán se také aktivně používá v kosmetologii a aromaterapii. Například koupele se šafránem na omlazení byly oblíbené i ve starověkém Řecku a Egyptě. Nálevy s touto rostlinou byly považovány za afrodiziakum a květy se zaplétaly do oblečení jako symbol bohatství.
Škodlivost šafránu
Jako každá léčivá rostlina může i šafrán přinést nejen výhody, ale i škody. Jeho tonizující vlastnosti mohou být nebezpečné pro lidi s nestabilní psychikou a vysokým krevním tlakem. U nich může koření způsobit nadměrné vzrušení, nespavost a pocit strachu. U pacientů se žaludečními vředy může dojít k exacerbaci onemocnění.
Šafrán je kontraindikován:
- těhotné ženy a během laktace (kojení);
- s hypertenzí, zejména v akutním stadiu;
- děti do tří let;
- pacienti s chronickými duševními a nervovými poruchami;
- s diabetes mellitus typu I, II;
- pro potravinové alergie;
- na peptické vředy střev, žaludku, dvanáctníku.
Aplikace šafránu
Ve vaření
- jako koření do rýže, zeleniny, salátů;
- v omáčkách, dresincích pro hlavní jídla, cereálních pokrmech, škrobové zelenině, kořenové zelenině;
- k dochucení pokrmů z luštěnin;
- v nealkoholických i teplých nápojích.
Vlastnost: soběstačný, nesnáší kombinace s jinými dochucovadly, bylinkami a kořením.
V kosmetologii
- Krémy, masti, peelingy pro obnovu a omlazení;
- masky pro zjemnění, zvlhčení a výživu pokožky, což vám umožní vyhladit vrásky a zvýšit elasticitu;
- koupele s malým množstvím šafránu uklidňují, uvolňují a uvolňují stres.
Vlastnosti: Může lehce zabarvit pokožku.
V lidové medicíně
- přírodní antioxidant, choleretikum: pro intoxikaci alkoholem, poruchy jater, gastrointestinálního traktu, práce v kontaminovaných podnicích;
- karminativum, diuretikum: k pročištění ledvin, močového měchýře, odstranění léků;
- účinné analgetikum, antispasmodikum;
- přírodní antidepresivum: uklidňuje nervový systém, tonizuje mozkovou činnost;
- silné afrodiziakum: zvyšuje libido, zlepšuje erekci;
- protizánětlivé činidlo;
- antivirové činidlo;
- zabraňuje rozvoji bakteriálních a plísňových infekcí.
Vlastnost: díky svému silnému tonizujícímu účinku má kontraindikace, takže před použitím přípravků se šafránem byste se měli poradit s odborníkem.
Oblíbené recepty se šafránem
Vezměte prosím na vědomí, že konzumace šafránu pro jakýkoli účel by měla být zahájena pouze po konzultaci s lékařem.
Kulinářské
- Klasická rýže se šafránem. Suchý šafrán namočte do vroucí vody. Na pánvi na olivovém oleji opékejte feferonky, česnek a tymián 2–3 minuty. Koření se odstraní a omytá rýže se smaží na oleji po dobu 30 sekund. Poté se rýže zalije vodou a šafránem a dusí se, dokud se neuvaří. Do misky přidejte čerstvou zeleninu.
- Kuře se šafránem. Kuře je marinované v citronové šťávě, mátě a soli. Na pánvi rozehřejte olivový olej s česnekem, cibulí a špetkou šafránového prášku. Navrch položíme kuře a přikryté dusíme 30 minut. Vzniklou omáčkou pravidelně potírejte maso. Pokrm podávejte horké s bramborami ve venkovském stylu.
Kosmetický
- Maska proti stárnutí. V teplém mléce louhujte špetku šafránu po dobu 30 minut. Aplikujte na obličej každý večer po dobu 20 minut. Opláchněte odvarem z bylinek nebo teplou vodou.
- Kosmetická masáž pro pružnost pokožky. Přidejte 5 kapek šafránového oleje do 5 ml základního oleje (olivový, kokosový). Nanášejte na pokožku jemnými krouživými pohyby, postupně zvyšujte intenzitu.
Léčba
- Uklidňující nápoj. Do 200 ml teplého mléka přidejte několik rozdrcených nití šafránu. Nápoj by měl být konzumován odpoledne. Toto složení vyživuje mozkovou tkáň, posiluje cévy, uklidňuje a uvolňuje stres.
- Infuze pro oční choroby. Vyluhujte 5 vláken šafránového prášku ve 100 ml čisté vody. Kmen. Výsledný nálev použijte k výplachu očí od hnisu.
- Nálev při nachlazení a bolestech v krku. 6 nití šafránu vyluhujte ve 200 ml teplého mléka po dobu 30 minut. Pijte po celý den. Pokud bolest neustupuje, opakujte další den.
Ароматерапия
Šafránový olej se nepoužívá v čisté formě, protože je ve velkém množství toxický. Proto se používá jako součást olejových směsí v poměru 1-2 kapky šafránu na 5-10 kapek ostatních olejů. Nejčastěji šafrán pomáhá při nespavosti, migrénách, depresích a chronické únavě.
- Uklidňující koupele. Přidejte 5 kapek šafránového oleje do teplé vody. Tato koupel uvolňuje a obnovuje pružnost pokožky. A vdechování vůně šafránu má uklidňující účinek a zmírňuje bolesti hlavy. Procedura by neměla trvat déle než 20 minut.
adresa:
Leningradská oblast, okres Gatchina Vesnice Maloye Verevo
Poštovní směrovací číslo: 188354 E-mail: [email protected]
Naše telefony:
+7 (812) 319-39-98 (vícekanálový)
+7 (911) 926-58-51