Název slavné omáčky satsebeli se překládá jako „omáčka“. Možná i proto je rozmanitost receptů na jeho přípravu tak velká. Rajčatovou omáčku satsebeli doporučujeme připravit podle tradičního gruzínského receptu – s aromatickým chmelem-suneli, utskho-suneli, koriandrem a samozřejmě sladkou paprikou a česnekem.
| Produkty | ||
| Rajčata – 3 kg | ||
| Sladká paprika – 1 kg | ||
| Česnek – 100 g | ||
| Pálivá červená paprika – 3 ks. | ||
| Vinný ocet (lze nahradit jablečným octem) – 1 polévková lžíce. l. | ||
| Utskho-suneli – 1 polévková lžíce. l. | ||
| Mletý koriandr – 1 polévkové lžíce. l. | ||
| Chmel -suneli – 1 lžička | ||
| Mletá červená feferonka – 1 lžička. | ||
| Cukr – 1 lžíce. l. | ||
| Sůl podle chuti | ||
| Voda – 100 ml |
Video recept Satsebeli omáčka
Fotorecept na omáčku satsebeli krok za krokem
Jak připravit omáčku satsebeli:
Sladkou papriku nakrájejte na 4 díly, odstraňte všechna semínka a blány.
Papriku nakrájejte na 2 díly, odstraňte semínka a blány.
Rajčata nakrájejte na 4 části a odstraňte stopku. Rajčata by měla být zralá a sladká.
Do pánve nalijte 100 ml vody. Pošlete tam rajčata, sladkou a feferonku, oloupaný česnek. Přiveďte k varu na středním plameni se zavřenou pokličkou a občas promíchejte. Jakmile se šťáva pustí, stáhněte plamen na minimum a vařte 1 hodinu s pootevřenou poklicí, aby se odpařila přebytečná šťáva.
Vypněte oheň a zeleninu rozmixujte ponorným mixérem do hladka.
Vzniklou směs přeceďte přes cedník nebo síto, abyste odstranili všechny slupky a semínka.
Přecezenou směs nalijte do pánve.
Přidejte koriandr, ocet, utskho-suneli, chmel-suneli, mletou červenou papriku, cukr a sůl podle chuti. Vařte 3 minuty.
Ochutnejte solí a pepřem a podle potřeby přidejte.
Horké satsebeli nalijte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete sterilizovanými víčky.
Připravte si na zimu několik sklenic a jsme si jisti, že pokaždé, když otevřete další sklenici satsebeli, stane se každé jídlo u vás doma skutečnou kulinářskou hostinou.
Rajčatovou omáčku skladujte na tmavém a chladném místě. Satsebeli se podává k masu, drůbeži, rybám, kukuřičnému mchadi a khinkali. Nebo jednoduše ponořte kousek čerstvého chleba do satsebeli a vychutnejte si bohaté vůně gruzínské kuchyně.
Dobrou chuť!
Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!
A nejlepší poděkování je podělit se o recept 🙂
Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Satsebeli omáčka. Jak připravit omáčku satsebeli?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:
| 46 děkuji | 36087 | 0 | 0 |
Zobrazit všechny komentáře
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
Satsebeli je jednou z nejznámějších gruzínských omáček. Hodí se k drůbežím a masitým pokrmům a je ideální na grilování. Základem satsebeli jsou rajčata. V různých regionech Gruzie do nich lze přidat mnoho dalších přísad – od vlašských ořechů po švestkové pyré. Navrhuji, abyste si připravili verzi nejbližší té klasické – s rajčaty, sladkou a pálivou paprikou.
Tato omáčka se dobře drží v konzervě – právě jsem ji připravila na válení. Z množství surovin uvedených v receptu se získá 5 sklenic po 280 ml. Množství můžete přepočítat nahoru nebo dolů pomocí kalkulačky nad seznamem ingrediencí.
- Přidat do menu
- Připraveno!
- Přidat do nákupního seznamu!
- vytisknout
Ingredience na 5 sklenic po 280 g:
Основа
1 kilogram
1 kilogram
Recepty na vaření:
Poznámky k přísadám:
- Rajčata. Pro satsebeli je lepší vzít rajčata odrůdy „smetana“ nebo podobná – s velkou masou dužiny a minimem tekutiny se semeny. Zda je před vařením oloupete nebo ne, je na vás. Nesbírám to, protože to dělá omáčku strukturovanější. Mimo sezónu si můžete udělat rajčatovou omáčku ve vlastní šťávě ze zavařovací sklenice. Hlavní je, že ve složení jsou jen samotná rajčata a šťáva, no, možná kyselina citronová jako konzervant.
- Sladká paprika. Vezmeme červenou – většinou má výraznější chuť, je sladší.
- Hot pepř. Protože připravujeme mingrelskou variaci satsebeli, tak to prostě musí být pikantní. Stupeň pikantnosti lze samozřejmě upravit. S množstvím pepře uvedeným v receptu je omáčka středně pikantní. Pokud máte rádi pálivé, klidně zdvojnásobte množství pepře.
- česnek. Zde si také můžete upravit množství dle libosti. Mám rád, když je česnek dostatečně dobře přítomný, aniž by přehlušil ostatní chutě.
- Ocet. Zde působí jak jako ochucovací přísada, tak jako konzervant. Víno používám bílé, vhodné je jablko a červené víno. Lze použít i běžný alkohol, ale potřebuje menší váhu.
Pojďme k vaření.
Papriky dobře omyjte a celé položte na vymazaný plech.
Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Asi po 12-15 minutách feferonku vyjmeme a dáme do nádoby s víkem. Papriky vraťte do trouby a pečte ještě asi 10 minut, dokud lehce nezčernají. Paprika by neměla úplně ochabnout – spíš jen změknout.
Hotovou papriku přendejte do nádoby.
Pevně zakryjte fólií a nechte 10 minut.
Po uplynutí této doby oloupejte sladkou a pálivou papriku od slupky a semínek. Sbíráme veškerou tekutinu uvolněnou během pečení, přecedíme a uložíme.
Vyřízneme místa, kde se stopky přichytí k rajčatům, a samotné plody nakrájíme na velké kusy.
Dále je třeba hmotu rozdrtit. Dělám to v mixéru.
Pro tyto účely můžete použít ponorný mixér nebo mlýnek na maso s nejjemnějším roštem.
Zeleninu umelte, ale ne na nejhladší konzistenci. Směs nalijte do hrnce se silným dnem. Přidejte cukr, sůl, ocet a rostlinný olej. Přidejte nasekaný česnek.
Promícháme, přivedeme k varu a na mírném ohni za pravidelného míchání vaříme asi 40 minut. Omáčka by se měla zredukovat a zhoustnout.
Odebereme vzorek a případně dosolíme a dochutíme cukrem.
Omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví, uzavřete a zcela vychladněte.
Pokud uděláte malou dávku omáčky, můžete ji skladovat v lednici asi týden.
Dobrou chuť!