Když se řekne houby, většinou myslíme buď na nudné žampiony z obchodu, nebo při pohledu na sušené bílé vzpomínáme na léto a podzim. Ale pravdou je, že na jaře v lese něco najdete – a je to velmi zajímavé!
Mezi Francouzi jsou tyto houby na druhém místě po lanýži a v Americe pořádají festivaly věnované smržům! Jak je ale získat a jakým nebezpečím se vyhnout? Tady to není jednoduché. Dnes měl Igor štěstí: za hodinu klidné chůze se mu podařilo nasbírat plný košík. Ale to se nestává vždy. Podle mykologa Michaila Višněvského jsou smrže vrtošivé houby. Neobjevují se každý rok a v přesně stanovených termínech: každý region má své vlastní.
A pokud je zima a půda je suchá, nemusí tam být žádné houby. Prodejci speciálních sad nabízejí zaručit výsledky a vypěstovat smrže na vaší zahradě. ale jak říkají odborníci, jde o vyhozené peníze a naprostý podvod. Vědci z celého světa provedli desetiletí výzkumu, aby se naučili pěstovat smrže, což je velmi choulostivý a složitý proces. Zdá se, že v Číně nedávno začalo něco fungovat.
Smrže nejsou jediné jarní houby. O něco dříve se v lesích objevují čáry: nejsou tak náladové. Někdy jsou velmi velké, s čepicí až 30 centimetrů! Struny a smrže jsou si podobné nejen jménem, ale i vzhledem, proto si je houbaři často pletou. A někdy to může být nebezpečné.
Obyčejný provázek, který je také jedlý, vyžaduje povinné vaření po dobu deseti minut, po kterém následuje scezení vývaru a omytí hub – po scezení vývaru – pod tekoucím proudem studené nebo studené vody. To se provádí, aby se zbavilo toxinu zvaného gyromitrin.
Tato látka se v těle může proměnit ve smrtící jed – monomethylhydrazin. Následky jsou různé a nepředvídatelné. Jsou známy případy, kdy houby z jedné pánve způsobily u některých jedlíků lehkou nemoc, jiné byly zabity v řádu hodin.
Toxicita těchto hub závisí na druhu a podmínkách prostředí. Například obří steh je považován za méně nebezpečný než obyčejný steh. No a co smrže? Některé referenční knihy je klasifikují jako podmíněně jedlé houby a zakazují je jíst bez předchozího zpracování, zatímco jiné je považují za zcela neškodné.
Oba druhy hub jsme odevzdali do laboratoře. Kolik nebezpečných látek našla? Výsledky – o něco později. Obecně si lidé někdy pletou nebezpečné linie se zdánlivě neškodnými smržemi. A problém má historické kořeny – dříve se všemu říkalo smrže, oddělovat je začali až v 19. století, kdy se začaly vyvážet houby do zahraničí a začalo být důležité zboží třídit.
Pravidlo, které je třeba si zapamatovat, zní: „Čára je pomačkaná a smrž sešitý“. Kloboukový steh nemá jasný vzor, vypadá spíše jako mozek nebo ořech, ale u smrže je vše uspořádané, jako by to bylo šito na šicím stroji. Pokud linku rozpůlíme, pak uvnitř uvidíme stejný labyrint jako venku. U smržů je všechno jinak.
A mimochodem, abychom konečně překonali zmatek: slovo „smrž“ nepochází ze slova „vrásčitý“. Tak alespoň říká lingvista Max Vasmer – podle jeho názoru smrž dostal své jméno kvůli své „nafoukané“ kůži. A někteří lidé věří, že se jedná o vysloveně medicinální houby.
V současné době se prodává doplněk na bázi smrže, výrobci tvrdí, že snižuje riziko šedého zákalu, zlepšuje vidění a může dokonce pomoci vyčistit zakalenou čočku. Oftalmologové však nemají žádné známé případy úspěšného použití.
Výrobci píší, že lék byl testován na oftalmologické klinice v Kazachstánu, ale tyto studie jsme ve vědecké literatuře nenašli. Účinnost se navíc považuje za prokázanou, pokud je potvrzena v různých nezávislých centrech. Smrže jsou samozřejmě především potrava, ne lék. I když i tady jsou problémy.
Mnoho houbařů si stěžuje, že je téměř nemožné vymýt špínu z pomačkaných víček! Zkušení ale vědí, co dělat. Nejprve zkontrolujte, zda uvnitř není nějaký hmyz – houby buď nakrájejte, nebo je na půl hodiny namočte do teplé slané vody: všichni nezvaní hosté pak sami utečou. Poté se musíte zbavit písku – budete ho muset mnohokrát opláchnout. Výsledek ale stojí za to – vše nepotřebné zůstane na dně a vše chutné lze sušit, nakládat, smažit!
Je velmi lesní, světlý a vůbec ne jako nudné skleníkové houby. Ale co potenciální nebezpečí? Je čas zjistit výsledky laboratorních testů. Nebezpečný gyromitrin naštěstí odborníci u smržů nenašli. V čarách byla zjištěna určitá koncentrace – a ačkoli ji nelze nazvat vysokou (průměrnému člověku by byla podána smrtelná dávka od 2 do 5 kilogramů takových čar), ne nadarmo se tyto houby mají nejprve povařit , vypouštění vody. Obecně platí, že pokud budete dodržovat bezpečnostní pravidla, můžete se potěšit prvními jarními houbami. To je neobvyklé a opravdu chutné.
Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při přípravě tohoto příběhu:
Vedoucí katedry ruského jazyka a teorie literatury na Moskevské státní lingvistické univerzitě, filolog Iskra Kosmarskaya.
Stanice mladých přírodovědců a vedoucí stanice Danilo Sorokin.
Restaurace “Maria Santa” a šéfkuchař Evgeniy Tsvetkov.
Mykolog a kandidát biologických věd Michail Višněvskij.
Doktor lékařských věd, vědecký ředitel očního centra „Vostok-Ozrenie“ Sergej Igorevič Anisimov.
Centrum pro kolektivní použití (Vědecké a vzdělávací centrum) (CPC REC) Univerzity přátelství národů Ruska.
Patří do skupiny vačnatců, roste brzy na jaře v jehličnatých a smíšených lesích na úrodné humózní půdě bohaté na vápno, na starých ohništích, lesních pasekách, podél lesních cest, na okrajích. Klobouk smržů je až 15 cm vysoký, do 10 cm v průměru, vejčitý, zaoblený, dutý, okrově žlutý, žlutohnědý nebo světle hnědý s nerovnými buňkami připomínajícími plást, dole připojenými ke stonku. Lodyha smržů je až 10 cm dlouhá, až 5 cm silná, válcovitá, hladká, dutá, dole mírně rozšířená, bělavá nebo žlutohnědá.
Dužina smržů je voskově bílá, tenká, křehká, s příjemnou houbovou vůní a chutí. Výtrusný prášek je nažloutlý. Houba je považována za podmíněně jedlá. Před použitím se doporučuje povařit je 10-15 minut, vývar scedit, poté smažit, dusit, nebo použít do polévek. Smrže lze sušit a používat tři měsíce po usušení.
Smrž jsou nejranější jarní houby. Objevují se okamžitě poté, co sníh začne tát. Odrůdou smržů je smržová čepice. Klobouk je na rozdíl od smrže kuželovitého zvonkovitý s volným okrajem nepřiléhajícím ke stopce, zvenčí vrásčitý, hnědý, nahnědlý, ojediněle žlutý.
Užitečné vlastnosti smržů
Smržové houby obsahují vitamin B1, B2, C, D, PP, A, dále fosfor, vápník, draslík, popel atd.
Čerstvé smrže obsahují 3 % dusíkatých látek, 1 % cukru a mnoho aromatických látek. Smrže obsahují jedovatou kyselinu, která se sušením hub odpařuje a vařením se mění ve vodu, která se scedí.
Jarní houby, sněženky a smrže, nejsou jen pochoutkou. Naši předkové je v dávných dobách s úspěchem používali k léčbě revmatismu a jiných kloubních onemocnění – z klobouků připravovali tinkturu a vtírali je na bolavá místa. Starověcí léčitelé používali smrže k léčbě krátkozrakosti, dalekozrakosti a dokonce i šedého zákalu. Před více než 50 lety evropští vědci dokázali, že přípravky ze smržů skutečně posilují oslabené oční svaly. A tyto vlastnosti se u smržů projevují mnohonásobně silněji než u vyhlášených borůvek.
Ale přesto si smrže především ceníme pro jejich nesrovnatelnou, vynikající chuť. Dužina smržů je voskově bílá, tenká, křehká, s příjemnou houbovou vůní a chutí. Používá se vařené a smažené.
Odvar ze smržů povzbuzuje chuť k jídlu, zvyšuje činnost trávicího traktu a je také tonikem a komplexním zdraví prospěšným prostředkem.
Recept: 250 polévkovou lžíci vařte ve 30 ml vody po dobu 1 minut. l. čerstvé nebo sušené smrže, nechte 4 hodiny, sceďte. Užívejte 50 ml 4x denně 10–15 minut před jídlem.
Nebezpečné vlastnosti smržů
Čerstvé smrže obsahují toxické látky – gyrometrin a methylhydrazin, které mohou u člověka způsobit těžké otravy. Smrže a provázky proto před konzumací vařte alespoň 15 minut v trojnásobném objemu vody, poté vývar slijte. Houby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté je lze smažit, dusit a zmrazovat.
Předpokládá se, že při sušení hub se jedovatá kyselina odpařuje, takže sušené smrže nejsou nebezpečné.
Toto video vám pomůže pochopit, jak užitečné a škodlivé jsou smrže.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiných hub:
Sezónní produkty z našeho katalogu: