V životě jsem neochutnal, jak chutná maso tohoto krásného ptáčka. Říkám si, kolik jsem kvůli tomu ztratil? Život je krátký a měl bych zkusit všechno, ale najednou by pro mě taková zkouška byla nemilé překvapení. Řekněte mi, jsou bažanti obecně chutní?
Chuť bažantího masa
14. září 2013, 11:29
Re: Chuť bažantího masa
14. září 2013, 11:34
Zprávy: 16
Kde: Kemerovo
Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát.
Zvěřina je v Africe zvěřina, a proto bažant chutná jako tato kořist. Chuť matně připomíná kuřecí maso, ale velmi vzdáleně.
Bažantí maso je ale nutričně mnohem prospěšnější než kuřecí maso. Vím, že Moldavané používají bažanty, takže bez tohoto masa se neobejde ani jeden pokrm.
Re: Chuť bažantího masa
23. března 2014, 20:29
Zprávy: 56
Kde: Kyjevská oblast
Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát.
Bažantí maso je dietní, velmi aromatické a křehké. Je v tom nějaká nevysvětlitelná „přirozenost“. Chutná velmi dobře. A pokrmy připravené z bažanta jsou velmi chutné.
Re: Chuť bažantího masa
24. března 2014, 12:17
Zprávy: 79
Kde: Libanon
Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát.
Petr napsal:
Bažantí maso je dietní, velmi aromatické a křehké. Je v tom nějaká nevysvětlitelná „přirozenost“. Chutná velmi dobře. A pokrmy připravené z bažanta jsou velmi chutné.
Hmm, v bažantovi je přirozenost, ale v mase domácího kuřete nebo husy pak co cítíte, syntetické nebo tak?
Nebo slovem přirozenost myslíte „nekousneš, neukousneš“?
Re: Chuť bažantího masa
24. března 2014, 12:55
Zprávy: 122
Kde: Slavyansk
Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát.
Nemyslím si, že bažant může chutnat úplně jinak než kohout. Zdá se, že patří do rodu kuřat nebo ne?
Jedině, že bažantí maso bude trochu tuhé a na obsah tuku můžete úplně zapomenout. Nic takového jako tučná hra neexistuje, ať se na ni díváte jakkoli.
Re: Chuť bažantího masa
14. listopadu 2014, 18:37
Bažantí guláš vařený v autoklávu je prostě výborný, než jsem vůbec otevřel víko, vidlička už škrábala po dně.
Re: Chuť bažantího masa
15. listopadu 2014, 13:30
Zprávy: 67
Kde: Mír
Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát.
Vanya.Vetrov napsal:
Bažantí guláš vařený v autoklávu je prostě výborný, než jsem vůbec otevřel víko, vidlička už škrábala po dně.
Jak tedy maso vypadá: králičí, kuřecí nebo třeba maso vodního ptactva. Ani já jsem nikdy nezkusil bažanta vařeného v jakékoli podobě.
Drůbežáři po celé zemi se spojují!
Re: Chuť bažantího masa
15. listopadu 2014, 20:38
Kdo sakra ví. ale chutné a zdravé. žádné konzervanty.))))) Mám spoustu všemožné drůbeže, pižmovou kachnu, indického běžce, zvěřinu bažanty, nosnice. Už jsem zmatená z chutí. Správně se říká, že neexistuje jídlo, které by nebylo chutné. jen to musíte správně vařit.
Re: Chuť bažantího masa
08. dubna 2016, 19:02
Zprávy: 50
Kde: Velký Luku
Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát.
Mashunya napsal:
V životě jsem neochutnal, jak chutná maso tohoto krásného ptáčka. Říkám si, kolik jsem kvůli tomu ztratil? Život je krátký a měl bych zkusit všechno, ale najednou by pro mě taková zkouška byla nemilé překvapení. Řekněte mi, jsou bažanti obecně chutní?
Promiňte, ale vypadá to, že jste to určitě nezkoušeli – bažant nechutná vůbec jako kuře, ani velmi hrubě
V bažantím mase NENÍ ŽÁDNÝ tuk – 28 % v kuřecím – oproti 0.5 % v bažantím – připomíná mi to?
Bažantí maso obsahuje 1.7 – 2x více bílkovin a bílkovin než kuřecí ——?
Bažantí maso z paličky má asi 10 seker – (něco mezi kostí a žílou) – takže to není ta nejchutnější část – a konečně – bažant nemá hnědé ani červené maso jako kuřata – je celý RŮŽOVÝ
Dietní a chuťovou hodnotu bažanta oceňovali již staří lidé – podle legendy ho do Evropy přivezli jiní Řekové – když se Yasson vydal do Kolchidy (Gruzie) pro zlaté rouno – přinesl nejen rouno, ale i několik tucet bažantů.
a ještě něco – bažant zvěř NEtrpí běžnými nemocemi kuřat a NEtrpí rakovinou. protože. má protilátky proti těmto nemocem – proto se v čínské medicíně používá již několik tisíc let
Bažantí vejce mají antigatritické a protivředové „sklony“
maso se používá jako profylaktikum proti onkologii – já osobně jsem je dostal přesně pro tento účel (zpočátku kvůli tomu – moje matka má rakovinu ledvin) – a mohu říci, že výsledek – po dvou operacích v letech 2007-2008 – moje matka stále žije na moji adresu a dělali to i BEZ chemoterapie a dalších velmi škodlivých procedur – a těžko spočítat, kolik peněz ušetřili za drahé léky.
banální bažantí vývar je božská polévka – nepotřebuje ani koření – a hned je jasné, že se nepřipravuje KUŘE, ale zvěřina – vůně naplní celý dům.
.
Jsem starý. Jsem velmi starý. Jsem SUPERSTAR!
Ale . Budu rád za oboustranně výhodnou spolupráci.
Re: Chuť bažantího masa
08. dubna 2016, 19:06
Zprávy: 50
Kde: Velký Luku
Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát.
Svetka napsal:
Zvěřina je v Africe zvěřina, a proto bažant chutná jako tato kořist. Chuť matně připomíná kuřecí maso, ale velmi vzdáleně.
Bažantí maso je ale nutričně mnohem prospěšnější než kuřecí maso. Vím, že Moldavané používají bažanty, takže bez tohoto masa se neobejde ani jeden pokrm.
Když jsem četl tvůj názor na bažantí maso, vyvstala otázka – zkusil jsi kuřecí??
Opravdu o tom pochybuji. v tomto . jestli ti připomíná bažanta
Nedávno bylo na Krymu široce oslavováno 100. výročí paláce Livadia, který postavil architekt Nikolaj Krasnov pro Mikuláše II. Císař a jeho rodina navštívili Livadii čtyřikrát: na podzim 1911, 1913 a na jaře 1912 a 1914.
O kulinářských preferencích císařského lidu vyprávějí dvě knihy ze série „Královská kuchyně paláce Livadia“ od Marina Palchuk, ředitelky Simferopolské vyšší odborné školy restauračních služeb a cestovního ruchu. Autor momentálně pracuje na třetím.
„Jakýkoli starodávný recept vyžaduje překlad do moderního jazyka“
— Marino Ivanovno, proč vás zaujalo královské menu? Dnes se lidé zajímají hlavně o nové principy výživy a různé diety.
„Sdružení krymských muzeí nás kontaktovalo, abychom připravili pokrmy, které byly podávány na stůl královské rodiny, když žila v Livadii,“ říká Marina Palchuk. — Přinesli recepty. Začali jsme je studovat, ale ukázalo se, že byly převzaty z internetu. Ve Státním archivu Krymu jsme našli 18 jídelních lístků ve francouzštině pro jídla Mikuláše II. a jeho rodiny během jejich pobytu na Krymu. Kromě toho má muzeum Tavrida velká alba, která také obsahují menu královské kuchyně spojené s korunovací a dalšími významnými událostmi v životě císařské rodiny. Jídelní lístek jsme zaslali francouzské ambasádě na Ukrajině k překladu. Ukázalo se, že nikde nebyly recepty na vaření pokrmů, které se musely obnovit.
Marina Palchuk musela ve vědeckém sále Ruské státní knihovny („Leninka“) provádět skutečný výzkum, studovat staré kuchařky, novinové soubory a historické dokumenty z období vlády Romanovců. Výpisy, soupisy, inventury, odhady a zprávy uložené ve Státním archivu Krym poskytly jedinečnou příležitost seznámit se s produkty, z nichž se připravovaly pokrmy na královský stůl.
“Je to velmi pečlivá práce,” připouští Marina Ivanovna. „Proto první kniha obsahovala recepty pouze na pět menu, druhá – osm. Do třetí knihy bude zahrnuto dalších pět menu. Plánuji zařadit i recepty na jídla, která se podávala na královském stole v době postní a církevních svátků.
*Marina Palchuk: „Všechny recepty na pokrmy z královského menu byly vytvořeny naprosto autenticky“
— Dnes se pro většinu obyčejných lidí, nikoli profesionálních kuchařů nebo kulinářských nadšenců, znalosti o jídle omezují na několik desítek jednoduchých jídel. A mnoho lidí si myslí, že dokážou uvařit jakýkoli pokrm, i z královského menu, pokud znají seznam surovin.
— Prastarý recept ve skutečnosti vyžaduje odborný překlad do moderního jazyka. S tím mi pomohli technologové z naší školy, za což jsem jim velmi vděčný. Jak například zjistíte, kolik to je: 6 nebo 1/2 špulky zázvoru? Nebo jaký moderní proces vaření může nahradit ten, který je uveden v jednom z receptů – „šlehání na žhavý popel“? Museli jsme hledat shodu starověkých opatření s moderními a obnovit posloupnost procesu vaření. A můžeme s jistotou říci, že pokrmy z královského menu byly vytvořeny naprosto autenticky. Alespoň ve své klasické podobě.
Samozřejmě, královští kuchaři, například palácový šéfkuchař Francouz Cube, který „po přípravě nějakého obzvlášť znamenitého pokrmu ve své oslnivě bílé zástěře a čepici stál u dveří jídelny a čekal na pochvalu od majitele a hostů, “ měl jistě svá kulinární tajemství. Ale nikdy se o nich nedozvíme. Mimochodem, poslední kuchař královské rodiny Ivan Kharitonov sdílel tragický osud Romanovců a byl zastřelen spolu s císařským párem, dětmi a dalšími služebníky.
— Soudě podle fotografií z výstav paláce Livadia neměl žádný z členů královské rodiny nadváhu. I když, musíte pochopit, tehdy se o žádných dietách nemluvilo?
– Ano, protože soudě podle jídelníčku královské rodiny, který jsme našli v archivu, je to jasné: je to názorný příklad racionální, zdravé výživy a harmonie jídla, maximální rozmanitosti a snadného trávení. Vyváženosti bylo dosaženo splněním řady podmínek – během jídla se neměl opakovat ani jeden hlavní produkt, „těžká“ jídla byla nahrazena „lehkými“ a naopak. Každé menu obsahuje polévku, ryby, drůbež, maso, zvěřinu a zeleninu v různých kulinářských variacích. A chléb prakticky neexistuje – nahradilo ho kulebyaki nebo koláče. Navíc, pokud bylo první jídlo připraveno na drůbeži, pak mleté maso v koláčích bylo určitě vyrobeno z drůbeže. K rybí polévce se podávaly koláče s rybou.
“Kdo si teď může dovolit ochutnat gurnard, rybu, která byla nalezena v Černém moři?”
„Obecně,“ vysvětluje Marina Ivanovna, „nabídka byla docela pestrá a každý, včetně dětí, si vybral svá oblíbená jídla. Jídlo bylo syté, zdravé a vhodné pro roční období. Z hlediska obsahu kalorií, nutričního obsahu a optimální kombinace produktů lze královský stůl nazvat standardem zdravé výživy.
— Ačkoli pojem „královská kuchyně“ je obvykle spojován s něčím luxusním, rafinovaným a drahým.
— Nicholas II rád opakoval větu, kterou kdysi řekl Suvorov: zelná polévka a kaše jsou naše jídlo. V nabídce proto byla „ječná polévka“, „boršč“ vývar, vojáčská nebo selská zelňačka a botvinya. Jak se přitom například připravoval bažant? Podávalo se na stůl v peří a vypadalo to, jako by bylo živé. Nejprve byl pták pečlivě oškubán, peří bylo rozloženo ve stejném pořadí. Poté se připravil samotný korpus, následně se „oblékl“ do těsta, do kterého se vložila všechna peříčka, a upeklo se. Peří a samotná mršina se tedy nedotýkaly. Souhlasíte, toto je jídlo „haute“ kuchyně, skutečně královské. Nebo kdo si nyní může dovolit ochutnat gurnard – rybu, která byla nalezena v Černém moři? Dnes ji v oblasti Karadag rybáři občas uloví. Gunard má velkou hlavu, bílé jemné maso, téměř bez kostí, a chuť není v žádném případě horší než jeseter. Tuto rybu nenajdete na trhu, tím méně v obchodě.
Ve všední dny královská rodina dodržovala následující dietu: k snídani – čaj nebo káva, šunka, vařená vejce, slanina a rohlíky. Druhá snídaně – v jednu hodinu odpoledne, skládající se ze dvou nebo tří pokrmů z masa a ryb. Byly podávány s několika druhy lehkých vín. Mimochodem, v Livadii byla družina každý den a každou neděli ao svátcích zvána na královskou snídani – orgány místní společnosti a majitelé půdy. Do jídelny museli dorazit pět minut před stanoveným časem.
Po odchodu jejich veličenstva se všichni odebrali do jídelny na svačinu. Každý si vzal, co chtěl, a jedl ve stoje. Mezi předkrmy patří kaviár, balyki, sledě a jednohubky (malé sendviče). Podávaly se také dvě nebo tři teplá jídla: klobásy v rajčatové omáčce, horká šunka, kaše „Dragomirovská“. Císař vypil dvě sklenice vodky a vzal si extrémně malé porce občerstvení. Císařovna považovala za nehygienické začínat snídani jídlem ve stoje a ke svačinám nikdy nepřistupovala.
Pak se všichni posadili ke společnému stolu, ozdobenému nádhernými květinami v pěti obrovských křišťálových vázách. Každý jde na své určené místo. Podávala se dvě jídla, každé ve dvou druzích: vejce nebo ryba, bílé maso nebo červené maso. K druhému chodu byla zelenina nabízena ve speciálních přídavných talířích originálního tvaru ve tvaru čtvrtměsíce. Jako dezert – kompoty, ovoce a sýr.
V pět hodin večer se v bytě podával čaj. K pití čaje s Jejich Veličenstvami musel člověk dostat speciální pozvání. Postup byl vždy stejný: na stolech pokrytých bílými ubrusy byly sklenice umístěny ve stříbrných držákech na poháry, talíře s horkými rohlíky, anglické sušenky – žádné koláče nebo jiné pochutiny. Císař si vzal kousek kalachu s máslem a pomalu vypil sklenici čaje s mlékem – na anglický způsob.
V osm večer jsme měli večeři. Císařovna se u jídla obvykle neobjevovala a car se posadil ke stolu se svými dcerami a družinou. Podle ruského zvyku kněz před jídlem přečetl modlitbu a požehnal jídlo. V Livadii se svačiny před obědem nepodávaly. Jídlo začínalo polévkou s malými vol-au-vents, koláči nebo malými krutony se sýrem. Pak přišly ryby, pečeně – zvěřina a kuřata, zelenina, sladkosti, ovoce. V jídelně jsme pili kávu. Při zvláštních příležitostech se počet jídel zvyšoval podle obecných pravidel mezinárodní kuchyně. K večeři se podávala různá vína: madeira, bílá a červená, ke kávě se podávaly likéry.
„Poslední ruský císař nebyl ani labužník, ani žrout, ani piják“
„Podle vzpomínek očitých svědků bylo královou oblíbenou pochoutkou prase s křenem zalévané sklenkou portského vína,“ pokračuje Marina Palchuk. — Na závěr večeře se podávala káva, vždy se smetanou. Císařovna a její děti milovaly jíst hrozny nebo broskve po dezertu. Nicholas II preferoval hrušky v sherry, švestky na červeném víně, kompot z třešní, jablek nebo hrušek, smetanový karamel a jablečné lívanečky. Pak si panovník zapálil cigaretu. To sloužilo jako signál, že oběd skončil a všichni směli opustit jídelnu.
Mimochodem, všichni jeho blízcí se shodli, že poslední ruský císař nebyl ani labužník, ani žrout, ani piják. Nikdy nebylo možné zjistit, jaké alkoholické nápoje preferoval. Podle vzpomínek některých miloval portské víno Mikuláš II., jiní tvrdí, že Madeiru.
*Podle vzpomínek očitých svědků bylo královou oblíbenou pochoutkou selátko s křenem, zalévané sklenkou portského vína
„Carův oběd a snídaně trvaly přesně 50 minut,“ vysvětluje Marina Palchuk. „Začal to Alexandr II., který rád měnil místa stravování a zároveň požadoval nepřetržitý přísun jídel. Pak byly vynalezeny lahve s horkou vodou. Výměna nádobí byla přenesena asi za 20 minut na stříbrné misce s poklicí a umístěny na parní ohřívač. V důsledku toho, jak vzpomínají současníci, omáčky neslavně zemřely, protože byly podávány ohřáté.
V paláci Livadia byla kuchyně v samostatné místnosti umístěné přes silnici. Z ní byla položena podzemní dráha, po které se hotové pokrmy přivážely vlakem do paláce, respektive do sklepní spíže, a vytahovaly se nahoru. Když ale jídlo dorazilo, úplně vychladlo. Ačkoli existují informace, že se to stalo, protože služebnictvo se s inovací – železnicí – setkalo s nepřátelstvím, protože mnoho kuchařů zůstalo bez práce. A co je nejdůležitější, byl porušen zvyk. Láhve s horkou vodou byly vráceny. A jen pro císařovnu udělali výjimku – jídlo pro ni se ohřívalo ve spíži na lihovém vařiči.
K večeři se zpravidla podávalo jednoduché jídlo, téměř bez lahůdek. Den skončil ve 23:XNUMX večerním čajem.
Svou druhou knihu jste nazval „Prasátko na Jaltě aneb kulinářské preference královské rodiny“. Připravovalo se v Livadii prase podle speciální receptury?
— „Prasátko na Jaltě“ — tak se pokrmu říkalo v jednom z menu. Prase se plnilo pohankovou kaší, do které se přidávaly droby. Je to velmi chutné! „Jehněčí kůl“ se objevuje v několika menu Mikuláše II. Je zřejmé, že v té době se na Krymu chovalo hodně ovcí.
Často se připravovaly pokrmy z telecího masa (vepřové se ale v královské kuchyni prakticky nepodávalo), ryb bylo mnoho. Například z kambaly. Našli jsme popis filé z kambaly Dugleret od. Alexandra Dumase. Byl nejen skvělým romanopiscem, ale sestavil i vynikající kulinářský slovník. Ryba kambala trochu připomíná leskloun krymského, jen je protáhlejší. Na královský stůl se často připravovaly pokrmy ze sultanky (bubnové parmice). Auth.). Udělali z toho něco jako kotlety. Zpočátku byly ochlazeny a poté vyšlehány.
Připravilo se mnoho vaječných pokrmů – „vídeňská vejce“, „vařená vejce zdobená estragonem“, „šlehaná vejce s divokým chřestem“. Vejce se smažila na sádle ve speciálních porcovaných pánvích. K snídani se podávala sázená vejce: do vroucí vody se přidalo trochu kyseliny citronové a soli a do ní se vhodilo syrové vejce. Ale tak, aby se bělmo zvlnilo a uvnitř zůstal tekutý žloutek. Toto vejce nebylo nutné loupat.
Dalším rysem královské kuchyně je, že používala velmi omezený počet koření: sůl, pepř a někdy i bobkový list. Hlavním tajemstvím chuti byly čerstvé přírodní produkty a zručnost kuchaře. Bohužel nám nyní přibývá generace, která prakticky nezná chuť přirozené stravy. Lidé jedí jídlo s náhradami, zvýrazňovači chuti. Normy naší každodenní výživy nedosahují ani na královský stůl – takovým jídlem by průměrná buržoazní rodina počátku dvacátého století pohrdla.
Ale vrátit se k základům, ke zdravému jídlu, které si můžete připravit sami, není tak těžké. Místo mražené ryby si vezměte čerstvou rybu místo polotovaru kotletu si vezměte kus hovězího nebo vepřového. Když jsem začal studovat královskou kuchyni, tak mě to zaujalo, že jsem si domů nainstaloval ruský sporák. A dnes v něm vařím mnoho jídel. Jak v létě, tak v zimě. Mikrovlnnou troubu nemám vůbec, protože si myslím, že jídlo v ní uvařené není moc zdravé.
Vejce smažená na sádle, z nabídky královské kuchyně Mikuláše II
Vejce důkladně omyjte, oddělte bílky od žloutků, aby se do bílků nedostaly žádné stopy po žloutku. Sádlo nakrájíme na malé kostičky a na pánvi rozpustíme, až se změní na škvarky. Lehce zašleháme bílky. Bílky vlijeme do rozehřáté pánve se sádlem. Jakmile zhoustnou, opatrně na ně nalijte žloutky a smažte je tři minuty. Při podávání posypeme bílky jemně nasekanými bylinkami.