Daikon, japonská ředkev, u nás není tak populární jako ředkev obecná. Řekneme vám, jak je užitečné, zda se dá jíst při hubnutí, jak si vybrat, skladovat a jíst.
Jaké je použití daikonu
Daikon má hodně vlákniny a vitamínu C, ale je zajímavý tím, že obsahuje speciální enzym, který pomáhá trávit škrobové potraviny. Díky tomu je daikon vynikající salátovou přísadou, jako jsou brambory. A daikon vám pomůže:
- uklidnit se: má dobrý vliv na nervový systém a napomáhá soustředění;
- udržovat zdravé zuby, vlasy a kosti: obsahuje hodně vápníku;
- zhubnout: daikon se doporučuje přidat do stravy těch, kteří sledují váhu, protože dobře zasytí a má nízký obsah kalorií;
- zlepšit práci trávicího traktu;
- čistí ledviny a játra: daikon má mírný diuretický a choleretický účinek;
- posilují imunitní systém.
Japonští lékaři navíc doporučují zařadit tuto zeleninu do jídelníčku těm, kteří mají cukrovku, můžete ji jíst i při srdečních chorobách a jako prevenci aterosklerózy a revmatismu.
Jaká je škoda daikonu
Hlavní kontraindikace daikonu jsou spojeny s vysokým obsahem vlákniny. Pokud trpíte onemocněním trávicího traktu nebo máte slabý žaludek, buďte s ním opatrní a jezte ho po troškách, jinak může dojít k exacerbaci onemocnění. A 100 gramů daikonu obsahuje 34 % denní potřeby vitaminu C, takže pokud to přeženete, mohou se objevit alergické reakce.
Pokud trpíte žlučovými kameny nebo ledvinovými kameny, jezte málo daikonu, protože může vyvolat záchvat.
Daikon pro hubnutí
Nízký obsah kalorií a bohaté složení činí daikon užitečným pro každého, kdo sleduje postavu. Vláknina, která je v ní velmi vysoká, pomáhá snižovat množství cukru v krvi, čistí tělo a pomáhá zůstat déle sytí.
Pokud chcete zhubnout, daikon je nejlepší jíst syrový: můžete ho přidávat do salátů, připravovat si s ním smoothie a dokonce si z něj připravovat šťávu. Mějte na paměti, že šťáva daikon by se neměla pít více než 2krát týdně a před zařazením daikonu do svého jídelníčku je lepší se poradit s lékařem.
Na 100 gramů daikonu je pouze 21 kcal, méně než 1 gram bílkovin, 0 gramů tuku a 2 gramy sacharidů.
Denně můžete sníst až 150 gramů daikonu.
Jak si vybrat a uložit daikon
Chcete-li si vybrat šťavnatou a chutnou zeleninu, věnujte pozornost následujícím faktorům:
- velikost daikonu by měla být střední;
- kůže by neměla mít praskliny, škrábance nebo jiné poškození;
- daikon by měl být hladký a elastický na dotek;
- nejlepší je, když „ocas“ daikonu není zcela odříznut – taková zelenina bude šťavnatá.
Čím déle je daikon uložen, tím lépe fungují enzymy v něm obsažené. Pektin a fruktóza se ale začnou rozkládat, takže dlouho skladovaný daikon může být hořký. Daikon je nejlepší skladovat v lednici: vložte jej do sáčku a udělejte do něj otvory, aby se nehromadila kondenzace.
Daikon lze také zmrazit: oloupejte, nakrájejte na kostky, rozložte na tác a vložte do mrazáku. Poté se zmrazená ředkev nalije do porcovaných sáčků a pevně se sváže. Podruhé nelze daikon zmrazit, stane se bez chuti a ztratí své prospěšné vlastnosti.
Jak jíst daikon
Nejoblíbenější způsoby vaření daikon jsou:
- přidat do salátu. Daikon potřebuje dresink: rostlinný olej, zakysaná smetana, majonéza;
- vařený daikon v Japonsku se podává jako příloha k rybám a masu. Je třeba jej vyčistit a nakrájet na kruhy, v jejichž středu proveďte řez ve tvaru kříže. Vařte daikon ve vodě s přidáním soli nebo sójové omáčky – jak chcete. Pokud daikon povaříte 3 minuty, bude křupavý, od 5 dalších – měkký. Vařený daikon lze smažit v rostlinném oleji do křupava;
- nakládaný daikon. Na marinádu se smíchá a povaří voda, ocet, cukr, kurkuma, česnek, bobkový list, hřebíček a nové koření. Daikon smíchaný se solí nakrájíme na plátky, zalijeme vychladlou marinádou a necháme 2 dny na chladném místě.
- smažený daikon je velmi jednoduchý a rychlý. Daikon nakrájený na kostky nebo nudličky se smaží na oleji do průhledna, přidá se koření a bylinky – například petržel a černý pepř, osolí se, trochu podusí a podává se k hlavnímu jídlu. Daikon je také dobrý s různými druhy zeleniny vařené ve woku;
- pečou také daikon. Očistíme, nakrájíme na kolečka nebo kostky a smícháme s dresinkem. Může to být olej se solí, balzamikovým octem nebo citronovou šťávou, sójová omáčka a lžíce medu. Poté lze daikon posypat bylinkami a zapéct v troubě na 180 stupňů, měl by změknout.
Nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho telegramového kanálu, abyste měli krok s novými recepty a materiály!
Daikon je nejbližší příbuzný bílé ředkve a ředkvičky. Všechny tři rostliny patří do čeledi brukvovitých. Daikon se často nazývá japonská nebo čínská ředkvička, protože právě v těchto asijských zemích se kořenová plodina začala jíst dříve než ostatní. Nyní se kultura aktivně pěstuje v zemích jihovýchodní Asie.
Daikon má jemnější chuť než ředkvičky a ředkvičky. To je způsobeno nepřítomností hořčičného oleje ve složení. Produkt je oblíbený v asijské kuchyni, ale pro svou chuť je ceněn i v jiných zemích. Řekneme vám o výhodách a škodách daikonu, jak jej skladovat doma a co si můžete připravit.
Jaké jsou výhody daikonu pro lidské zdraví?
Výhody daikonu, stejně jako kořenové zeleniny ředkvičky, jsou způsobeny vysokou koncentrací vlákniny a vitamínů rozpustných ve vodě. Mezi minerály ve složení lze rozlišit obsah vápníku, hořčíku, sodíku a draslíku.
Daikon má nízký obsah kalorií, díky čemuž je produkt oblíbený při dietách a mezi těmi, kteří sledují množství přijatých kalorií. 100 gramů produktu obsahuje pouze 18 kcal.
Většina kořenové plodiny je obsazena vodou, která se skládá z:
- 0,6 g bílkoviny;
- 0,1 g tuku;
- 4,1 g sacharidů.
100 gramů kořenové zeleniny obsahuje 1,5 g vlákniny. Dospělý člověk potřebuje 25-30 gramů vlákniny denně. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií může být daikon použit jako zdroj vlákniny.
Ředkev Daikon obsahuje vysokou koncentraci vitamínů rozpustných ve vodě. Nejvíce obsahuje vitamin C a kyselinu listovou (vitamin B9). 100 gramů produktu obsahuje 37 % a 7 % denní hodnoty.
Vitamin C je nezbytný pro udržení funkce imunitního systému, podporuje vstřebávání železa a chrání buňky před zničením. Zlepšuje vstřebávání železa – užitečnou funkci zeleniny, kterou je důležité vědět, když se vzdáváte masných výrobků.
Kyselina listová je zvláště důležitá pro ženy v těhotenství, protože tento vitamín je potřebný pro správný růst a vývoj plodu. Při nedostatku vitaminu je narušena činnost trávicího traktu, klesá aktivita, dochází k onemocněním kůže a sliznic, zhoršuje se paměť.
Brukvovité rostliny, včetně daikonu, mohou být užitečné při prevenci:
- zánětlivé procesy;
- kardiovaskulární nemoci;
- onkologie;
- diabetes 2. typu.
Je užitečné jíst zeleninu na podzim, kdy se zvyšuje riziko onemocnění ARVI nebo chřipky. Antioxidanty v daikonu mají příznivý vliv na imunitní systém, který může snížit riziko infekce nebo zmírnit průběh nachlazení.
Škody a kontraindikace konzumace daikonu
Poškození daikonu (spolu s jeho výhodami) je spojeno s jeho vysokým obsahem vlákniny. Potraviny bohaté na vlákninu nejsou pro tělo vždy dobré. Ohroženi jsou lidé se zánětlivými onemocněními žaludku a dvanáctníku. Vzhledem k vysoké biologické aktivitě přípravku může dojít k reverznímu toku žaludečních sekretů v žaludku. To vyvolává silné pálení žáhy. Pokud máte sklony k průjmům nebo plynatosti, neměli byste jíst hodně vlákniny.
Riziko individuální nesnášenlivosti přípravku nelze vyloučit. Příznaky potravinové alergie na daikon: zarudnutí kůže, ucpaný nos, rychlý srdeční tep, rýma, kašel, bolest žaludku, abnormální pohyby střev. Pokud zaznamenáte tyto příznaky po konzumaci daikonu, měli byste ze svého jídelníčku vyloučit kořenovou zeleninu.
Jak uchovávat daikon doma
V překladu z japonštiny „daikon“ znamená „velký kořen“. Slovo plně odpovídá kořenové zelenině. Zelenina dorůstá délky až 60 cm. Hmotnost průměrné kořenové plodiny je 250-450 gramů, zatímco držitelé rekordů váží více než kilogram.
V závislosti na odrůdě může být dužina daikonu bílá, krémová nebo se zelenkavým odstínem. Samotná slupka je světle bílá. Povrch zeleniny by neměl být poškozen nebo znečištěn.
Při nákupu věnujte pozornost velikosti. Je lepší zvolit kořenovou zeleninu o hmotnosti ne více než 300–400 gramů, protože větší nemusí být šťavnatá a tvrdá. Při lisování na kořenovou zeleninu by neměly být žádné promáčkliny, dobrý daikon je velmi hustý.
Doma můžete kořenovou zeleninu skladovat v lednici 4-6 týdnů v plastové nádobě. Optimální skladovací teplota je od 0 do +4 stupňů Celsia. Pokud jste ředkvičku oloupali a nakrájeli, měli byste ji sníst během následujících 2-3 dnů. Poté produkt ztrácí svou čerstvost a prospěšné vlastnosti.
Ředkev Daikon si zachovává své výhody i ve zmrazeném stavu. Kořenovou zeleninu můžete nakrájet na kousky nebo nastrouhat. Poté vložte do nádoby a zmrazte. Při teplotě -18 stupňů je skladovatelnost daikonu až 10-12 měsíců.
Alternativní možnosti skladování daikonu zahrnují konzervování a sušení kořenové plodiny. V asijské kuchyni existuje zvláštní název pro sušený daikon. V Jižní Koreji se sušené kousky nazývají Mumalengi a v Japonsku – Kiriboshi.
Ve videu se můžete podívat na recept na salát s daikonem, který nepoužívá čerstvý produkt, ale sušený.
Odpovědi na často kladené otázky o daikonu
Odpovíme na často kladené otázky o zdravotních přínosech a škodlivosti daikonu, jak správně jíst kořenovou zeleninu a zda jsou jedlé listy.
Proč se daikon doporučuje během diety?
Existují tři hlavní důvody, proč je daikon užitečný během diety: vysoký obsah vlákniny, nízký obsah kalorií a lepší vstřebávání železa.
100 gramů produktu obsahuje pouze 18 kcal. To vám umožní snížit kalorický obsah vaší stravy, zatímco vláknina obsažená v daikonu zabrání rychlému pocitu hladu. Kyselina listová a vitamín C zlepšují vstřebávání železa, takže nedojde k rozvoji anémie, protože strava omezuje množství masných výrobků – hlavních zdrojů železa.
Musím vyčistit daikon?
Slupka kořenové zeleniny je tuhá a tvrdá. Před vařením je třeba kořenovou zeleninu omýt a očistit. Můžete použít škrabku na zeleninu nebo krájecí nůž. Tím je proces přípravy zeleniny dokončen.
Musím daikon před vařením namočit?
Daikon neobsahuje hořčičný olej, takže kořenová zelenina má jemnou chuť. Zeleninu není nutné namáčet, pokud jste ji vyzkoušeli a necítili jste v chuti žádnou hořkost. Pokud je v chuti a vůni hořkost, pak kořenovou zeleninu nakrájíme na plátky a podlijeme vodou na 10-15 minut. Poté vodu slijte a ředkvičky opláchněte tekoucí vodou.
Můžete jíst listy daikonu?
V daikonu je jedlá nejen kořenová plodina, ale také vrcholy. V ruských obchodech se daikon obvykle prodává bez vrcholů, ale pokud pěstujete ředkvičky sami nebo si je můžete koupit s vrcholy, neměli byste se vzdát zelené. Můžete si z nich udělat salát, přidat je do polévky, nakládat nebo udělat šťávu.
Lahodné recepty s daikonem
Čerstvý daikon poskytuje maximální užitek vaření nebo smažení ničí kyselinu listovou. Pokud je pro vás důležitá nejen chuť, ale i benefity, pak je lepší kořenovou zeleninu přidávat do salátů, ale můžete připravovat i jiná jídla. Výhody daikonu nespočívají pouze ve vitaminu B9.
Daikon Smoothie
K přípravě smoothie ze zelené ředkve budete potřebovat následující ingredience:
- paprika – 1 ks .;
- daikon – 1 ks;
- okurka – 1 ks .;
- otruby – 1 polévková lžíce;
- bazalka – podle chuti;
- voda – ½ šálku;
- sůl – podle chuti.
Smoothie bude chutnat jako salát, protože k přípravě známého jídla se používají standardní produkty. Nejprve omyjte všechnu zeleninu pod tekoucí vodou. Poté je položte na papírovou utěrku a odstraňte přebytečnou vlhkost.
Omytou zeleninu nakrájíme na malé kousky, papriku zbavíme semínek. Nakrájenou zeleninu vložte do mísy mixéru a nakrájejte ji. Poté přidejte vodu a sůl. Množství soli závisí na šťavnatosti vybrané zeleniny a požadované konzistenci. Poté smoothie nalijte do sklenice, přidejte otruby a zamíchejte. Smoothie je hotové.
Japonský salát daikon
K přípravě zeleninového salátu budete potřebovat:
- daikon – 600 g;
- fialová nebo Yalta cibule – 1 ks;
- zelené fazolky – 1 ks;
- sezamový olej – 2 polévkové lžíce;
- rýžový ocet – 2 polévkové lžíce;
- sójová omáčka – 30 ml;
- med – 2 lžíce;
- sezamová semínka – 2 polévkové lžíce.
Prvním krokem je příprava zeleniny. Daikon omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Zelené fazolky je třeba několik minut vařit ve vroucí vodě, scedit a naplnit studenou vodou. Po pár minutách sceďte a přidejte k cibuli a daikonu.
Ve druhé fázi si připravíme dresink. K tomu smíchejte sójovou omáčku, sezamový olej, med a rýžový ocet, přidejte sezamová semínka a znovu promíchejte. Měli byste získat homogenní hmotu.
Salát přelijeme připravenou zálivkou a promícháme. Salát musí odležet alespoň hodinu. Chcete-li to provést, vložte misku do chladničky. Po této době je pokrm hotový. Lze podávat jednotlivě nebo ve společné misce.
Povídali si o výhodách japonské ředkve, o tom, jak se liší od ruské ředkve a co lze připravit.