Jak jíte rutabagu?

Syn: Švédská tuřín, bruchka, bukhva, bushma, galanka, gruhva, žloutenka, zemlyubha, kalega, kaliva, kalivka, kaliga, kalika, něm.

Rutabaga je dvouletá rostlina z čeledi Brassica, kříženec tuřínu a jednoho z druhů divokého zelí. Má kulinářskou hodnotu a používá se také v lidovém léčitelství jako expektorans, antibakteriální a diuretikum. Chutí, složením a léčivými vlastnostmi lze rutabagu přirovnat k tuřínu.

obsah

  • přihláška
  • Klasifikace
  • Botanický popis
  • Distribuce
  • Zadávání surovin
  • Chemické složení
  • Farmakologické vlastnosti
  • Aplikace v lidové medicíně
  • Historické informace

Květinový vzorec

V medicíně

Rutabaga není lékopisná rostlina a nepoužívá se v oficiální domácí medicíně, ale je cenným potravinovým a dietetickým produktem.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Kořenová zelenina by se neměla konzumovat při akutních gastrointestinálních onemocněních, jako je gastritida, kolitida, enteritida a také onemocnění ledvin. Při časté konzumaci šťávy rutabaga se zvyšuje sklon ke zvýšené tvorbě plynů a nadýmání.

Ve vaření

Rutabagy chutnají podobně jako tuřín, jen s mírnou hořkostí, ale jsou mnohem výživnější. Rutabaga je nejlepší přidávat do salátů z čerstvé zeleniny, aby se všechny prospěšné látky co nejvíce zachovaly. Obvykle se loupaná, nakrájená rutabaga přidává do salátů spolu s jablky, mrkví, cibulí, celerem, zeleným hráškem a další zeleninou. Takové saláty je lepší dochutit olivovým olejem, nízkotučnou zakysanou smetanou nebo jogurtem. Zeleninu lze také péct, vařit, dusit a smažit. Rutabaga může nahradit brambory při přípravě bramborové kaše, dušeného masa a příloh. Rutabaga může být dokonce plněná například vejci a houbami. Čerstvé natě zeleniny se používají jako koření do salátů, sušené se přidávají do polévek a omáček. Z rutabagy můžete vyrobit sladké kastrolky přidáním jablek a sušeného ovoce. V udmurtské kuchyni připravují národní koláče plněné rutabagou „syartchynyan“ a také připravují pokrm z dušené rutabagy v peci zvané „paronka“. Rutabaga je doporučována odborníky na výživu pro vyváženou stravu, protože je nízkokalorická (pouze 35 kcal na 100 g).

V rostlinné výrobě

Rutabaga se pěstuje jak prostřednictvím sazenic, tak výsevem semen do země. Při metodě sadby zelenina dozrává v srpnu, při metodě semen – koncem září. Semena rutabagy jsou poměrně mrazuvzdorná a klíčí již při 2 °C a pro růst okopaniny stačí teplota 16 až 20 °C. Rutabaga dobře roste na neutrálních, lehkých, úrodných půdách, hodí se pro ni i hlinité, písčitohlinité a dokonce i kultivovaná rašeliniště. Ale rutabaga nebude růst na hlinitých nebo písčitých půdách s blízkou podzemní vodou.

Klasifikace

Rutabaga je druh rodu Brassica z čeledi Brassica.

Botanický popis

Rutabaga je dvouletá rostlina. V prvním roce vyrůstají listy a kořeny a ve druhém roce stonek s květy a semeny. Lodyha je přímá, vysoká, olistěná. Spodní listy jsou lyrovitě zpeřené, řídce pýřité nebo téměř lysé. Dvouleté formy mají větší listy v růžici. Střední lodyžní listy jsou holé, z poloviny zakrývají stonek; horní listy jsou celokrajné, přisedlé. Květenství je hroznovité (na začátku kvetení jsou květy nižší než poupata). Okvětní lístky jsou zlatožluté; končetiny jsou obvejčité, postupně přecházejí v krátký hřebík, který je kratší než končetina a kalich. Plodem je dlouhý vícesemenný lusk, 5 až 10 cm dlouhý, hladký nebo slabě tuberkulózní, na stopce 1-3 cm dlouhé, vystoupavé nebo vodorovné, boční žilky chlopní jsou nenápadné. Vzorec květu Rutabaga: CH4L4T2+4P1.

Semena jsou kulovitá, tmavě hnědá, mírně buněčná, do průměru 1,8 mm. Tvar okopanin závisí na odrůdě a může být kulatý, oválný, válcovitý a kulatý plochý. Dužnina je žlutá v různých odstínech nebo bílá, slupka v horní části okopaniny vyčnívající nad povrch půdy je šedozelená nebo fialově červená, zbytek je žlutý. Barva kůry a dužiny závisí také na odrůdě.

Distribuce

Rutabaga je běžná ve většině evropských zemí, Severní Americe, severní Africe, Argentině, Indii a Japonsku. Do Asie byla přivezena relativně nedávno, ale v SNS se zelenina pěstuje již dlouhou dobu. Úspěšně se pěstuje ve všech oblastech lesního pásma, na Dálném severu, v lesostepních a horských oblastech. Na Ukrajině se rutabaga pěstuje především v severozápadních oblastech.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

Rutabaga se sklízí, když kořenová plodina dosáhne průměru 8–12 cm.Pro skladování se odstraní vršek kořenové plodiny, ale ne příliš nízko, aby se zvýšila udržovací kvalita rutabagy. Kořenová zelenina se skladuje při teplotách nad nulou a vysoké vzdušné vlhkosti.

Chemické složení

Rutabaga je bohatá na lehce stravitelné sacharidy, vlákninu, přírodní cukry, rostlinné bílkoviny, obsahuje organické kyseliny a škrob. Sacharidy se většinou skládají z fruktózy, takže diabetici mohou mít prospěch z rutabagas. Vitamínové a minerální složení rutabaga je velmi rozmanité: beta-karoten, vitamíny A, E, C, H, skupina B, PP; minerální látky: vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, železo.

Samostatně je třeba říci o velmi vysokém obsahu vitamínu C v rutabaze – obsahuje ho více než zelí, řepa nebo mrkev a vydrží dlouho – téměř celou zimu. A co je nejdůležitější, při tepelné úpravě se vitamín C v rutabaze také zachová téměř celý, na rozdíl od tepelné úpravy jiné zeleniny.

vitamín B6V rutabaze je také mnohem více minerálních solí draslíku a vápníku než v jiné kořenové zelenině. Obsahuje také hodně jódu – a ten je pro většinu regionů Ruska velmi důležitý.

Farmakologické vlastnosti

Rutabaga je cenným potravinovým produktem, zejména během zimních a časných jarních období nedostatku vitamínů. V léčebné výživě se kořenová zelenina doporučuje při zácpě, je zařazena do jídelníčku pacientů s aterosklerózou.

Rutabaga obsahuje velké množství vápníku, což z ní dělá profylaktikum pro posílení kostní tkáně.

Dříve se semena rutabaga používaly k léčbě spalniček u dětí a k výplachům úst a krku při zánětlivých procesech. Kořenová zelenina rutabaga byla považována za vynikající prostředek na hojení ran, diuretikum, protizánětlivý prostředek a prostředek proti spálení. Šťáva z rutabagy je účinný prostředek na hojení ran.

Aplikace v lidové medicíně

Šťávu rutabaga používají lékaři v lidovém léčitelství jako expektorans. Zvláště často se předepisuje pro chronická onemocnění plic a průdušek, zápal plic, bronchiální astma a anémii z nedostatku železa. Rutabaga velmi dobře pomáhá při akutních nachlazeních a virózách
infekce. V lidovém léčitelství se močopudný účinek šťávy z kořenové zeleniny využíval také ke zmírnění otoků při onemocněních ledvin a srdce, otocích, hypertenzi (s mírou) a ateroskleróze. Rutaberry šťáva má antibakteriální vlastnosti, takže se úspěšně používá k léčbě kožních onemocnění – například vředů, ran a popálenin. Rutabaga se také používala k čištění střev. Vláknina obsažená v zelenině zlepšuje střevní motilitu a zmírňuje zácpu. Rutabaga je již dlouho doporučována pro použití dětmi a staršími lidmi, protože to
podporuje vitalitu, posiluje imunitní systém a normalizuje metabolické procesy v těle.

Historické informace

V Rusku se „rutabaga“ mylně nazývá úplně jiná rostlina – krmná řepa. Ve skutečnosti byla rutabaga výsledkem křížení tuřínu a zelí.

Někteří považují Středomoří za rodiště rutabagy, nicméně podle jiných zdrojů se rutabaga objevila v oblasti Sibiře, odkud se pak dostala do skandinávských zemí.

Informace o výskytu rutabagy v Rusku pocházejí z konce 1800. století. V roce XNUMX se rutabaga stala hlavní zeleninou v provinciích Saratov, Simbirsk, Voroněž, Kursk, Maloruská a Slobodo-ukrajinská. Poté, co se brambor objevil, však pěstování okopaniny začalo upadat. V Evropě je rutabaga stále považována za cennou zeleninovou plodinu a zabírá poměrně velkou zemědělskou půdu.

V Rusku některá města slavila zvláštní svátek, kdy se konala soutěž v pojídání rutabaga. Věřilo se, že kdo toho sní nejvíc, bude mít toho roku štěstí. Tradice je dodnes zachována v ruském městě Ivanovo, podobné svátky jsou i v USA a Švýcarsku.

Rutabaga si cení zejména Němci, v Německu je dokonce známá pohádka o rutabaze, obdobě ruského tuřínu.

A v rakouském Salcburku jsou rodinné erby arcibiskupa Leonharda von Keutschacha, vyrobené různými technikami, s obrázky rutabaga.

Podle legendy se prý otec budoucího arcibiskupa pokusil umluvit se svým nezbedným potomkem a ukvapeně mu hodil oloupanou kořenovou zeleninu rutabaga. Jiná, pravdivější verze původu erbu je ta, že Korutany, oblast Rakouska, odkud arcibiskup pocházel, byla známá právě tam pěstovanou rutabaga.

Literatura

1. Vše o léčivých rostlinách na vašich záhonech / Ed. Radelová S. Yu. – Petrohrad: SZKEO LLC, 2010. – S. 14-16. — 224 s. — ISBN 978-5-9603-0124-4.

2. Sinskaya E. N. Rod 649. Zelí – Brassica // Flóra SSSR. Ve 30 svazcích / Ch. vyd. akad. V. L. Komárov; Ed. svazky N.A. Bush. – M.-L.: Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1939. – T. VIII. – str. 461-462. – 696 + XXX str. — 5200 výtisků.

3. Sobichevsky V. T., Tanfilyev G. I. Rutabaga // Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad, 1890-1907.

Rutabaga je kořenová zelenina bohatá na vlákninu, vitamín C a draslík a může snížit riziko některých typů rakoviny. Rutabaga má svou vlastní jedinečnou chuť, přitom je nízkokalorická a neobsahuje tuk.

Zelenina se dá jíst čerstvá i nakládaná, dá se péct, smažit a dokonce dusit. Rutabaga se často přidává do dušených pokrmů a polévek. Listy rutabagy jsou také jedlé a používají se do salátů a dušených pokrmů.

Co je to rutabaga?

Raffafter (brassica napobrassica) je kořenová zelenina z čeledi Brassica/Cuciferous (Brassicaceae), jehož kořeny a listy se v mnoha částech světa používají jako potrava.

Rutabagas pravděpodobně vznikl křížením tuřínu a divokého zelí. Existuje mnoho odrůd této rostliny, včetně americké fialové, Laurenchen a Joan. Rutabagas se nebojí chladného počasí a lze je pěstovat na jaře nebo na podzim.

Rutabagas by se neměl zaměňovat s tuřínem, je větší, hustší a výživnější. Tato kořenová zelenina se liší vzhledem a chutí. Tuřín má obvykle bílou dužinu a bílou nebo fialovou slupku. Rutabaga má žluté maso a žlutou slupku s fialovým nádechem.

Obě zeleniny mají sladkou, oříškovou a lehce pikantní chuť. Rutabaga je však o něco sladší a méně kořeněná; obsahuje také méně tekutiny, takže se lépe skladuje.

Nutriční vlastnosti

Jedna malá rutabaga má asi 71 kalorií a obsahuje následující vitamíny a minerály:

  • 48 mg vitamínu C (80 % RDA)
  • 4,4 g vlákniny (17,6 % RDA)
  • 586 mg draslíku (16,7 % RDA)
  • 38 mg hořčíku (9,5 % RDA)
  • 83 mg vápníku (8,3 % RDA)
  • 1,34 mg kyseliny nikotinové (6,7% RDA)
  • 2 g bílkovin (4 % RDA)
  • 0,46 mg zinku (3,1 % RDA)
  • 0,84 mg železa (2,2 % RDA)

Rutabaga také obsahuje dvě organické sloučeniny, které mají úžasné vlastnosti: glukosinoláty a karotenoidy.

Živiny v olivách mohou bojovat proti rakovině, srdečním chorobám a cukrovce

Zdravotní přínosy

1. Podporuje prevenci rakoviny

Rutabaga je bohatá na antioxidanty, a proto je považována za účinnou protirakovinnou potravinu. Jedna z těchto sloučenin, glukosinolát, je sloučenina obsahující síru, která může zpomalit růst nádoru. Epidemiologické studie naznačují, že brukvovitá zelenina může chránit před rakovinou plic a trávicího traktu.

Glukosinoláty v rutabaze zůstávají nedotčené, dokud během žvýkání nereagují s enzymem myrosinázou. Myrosináza pak uvolňuje glukózu a produkty rozkladu, mezi nimi isothiokyanáty, které stimulují programovanou smrt lidských rakovinných buněk (in Vitro и in vivo). Izothiokyanáty se vstřebávají z tenkého a tlustého střeva a metabolity se objevují v moči 2-3 hodiny po konzumaci brukvovité zeleniny.

Riziko rakoviny prostaty u mužů stoupá s věkem, ale může se objevit kdykoli v životě. Výzkumy naznačují, že strava s vysokým obsahem tuku zvyšuje pravděpodobnost tohoto onemocnění při konzumaci velkého množství zeleniny, zejména brukev (brokolice, zelí, květák, kapusta, hořčice, křen, kedlubna, růžičková kapusta, ředkvičky, tuřín, řeřicha, rutabaga ) je spojena se sníženým rizikem rakoviny prostaty.

2. Zlepšuje trávení

Stejně jako jiná zelenina z čeledi Brassica, i rutabaga obsahuje velké množství vlákniny. Jen jedna malá kořenová zelenina obsahuje více než 17 % denní hodnoty vlákniny.

Vláknina zase zlepšuje trávení, normalizuje stolici a podporuje vylučování toxinů, což znamená, že rutabaga přirozeně pomůže vyrovnat se se zácpou. V roce 2012 vyšla studie v “Světový žurnál gastroenterologie”prokázali, že suplementace dietní vlákniny může zvýšit frekvenci stolice u pacientů trpících zácpou.

Tím však výhody vlákniny nekončí. Výzkum naznačuje, že vláknina může pomoci léčit onemocnění, jako jsou gastrointestinální poruchy, hemoroidy, vysoký cholesterol, srdeční choroby, mrtvice, cukrovka a některé formy rakoviny, jak bylo uvedeno výše. Rutabaga s vysokým obsahem vlákniny může být vynikající volbou pro udržení vašeho celkového zdraví.

3. Bohatý zdroj draslíku

Kořenová zelenina, jako je rutabaga, obsahuje hodně draslíku. Draslík hraje klíčovou roli ve správném fungování lidských buněk, tkání a orgánů. Je to také elektrolyt, látka, která v těle vede elektřinu (spolu se sodíkem, chloridem, vápníkem a hořčíkem).

Draslík je důležitý i pro správnou činnost srdce, podílí se na stahu kosterního a hladkého svalstva, čímž je nepostradatelný pro normální činnost trávicího systému a svalů. Lidé, kteří konzumují velké množství draslíku, mají menší pravděpodobnost, že budou trpět mrtvicí, zejména ischemickou mrtvicí.

V poslední době se zvyšuje spotřeba zpracovaných potravin, které neobsahují prakticky žádné živiny, a klesá množství konzumovaného ovoce a zeleniny. To vedlo ke snížení nabídky draslíku a jeho nedostatku i ve vyspělých zemích.

Epidemiologické a klinické studie prokázaly, že velké množství draslíku snižuje krevní tlak u pacientů s vysokým i normálním krevním tlakem. Prospektivní kohortové studie a výsledné studie naznačují, že zvýšený příjem draslíku snižuje riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění, což je z velké části způsobeno jeho schopností snižovat krevní tlak a částečně účinky draslíku na kardiovaskulární systém.

Strava s vysokým obsahem draslíku může také zabránit nebo zpomalit rozvoj onemocnění ledvin, protože zvýšený příjem této látky snižuje vylučování vápníku močí a hraje důležitou roli při léčbě hyperkalciurie a ledvinových kamenů. Nízké hladiny draslíku v séru jsou úzce spojeny s intolerancí glukózy a zvýšený příjem draslíku může zabránit rozvoji diabetu, ke kterému dochází při dlouhodobé léčbě thiazidovými diuretiky.

Nejlepší způsob, jak zvýšit příjem draslíku, je přidat do stravy ovoce a zeleninu (jako je rutabaga).

4. Bohatý zdroj antioxidantů

Kromě toho, že má rutabaga vysoký obsah glukosinolátů, obsahuje také mnoho silných karotenoidních antioxidantů, z nichž některé lze přeměnit na vitamín A.

V mnoha rostlinách je přítomna pestrá skupina sloučenin známých jako karotenoidy, které jim poskytují fotoprotekci a působí jako pomocné pigmenty při fotosyntéze. Dietní karotenoidy mají mnoho prospěšných vlastností. Mohou tak snížit riziko řady onemocnění, zejména některých typů rakoviny a očních onemocnění.

Řada retrospektivních a prospektivních epidemiologických studií ukázala, že vysoký příjem ovoce a zeleniny bohatých na karotenoidy je spojen se sníženou pravděpodobností rozvoje rakoviny. Karotenoidy v rutabaze mohou být dalším důvodem, proč zařadit tuto kořenovou zeleninu do svého jídelníčku, pokud jste tak již samozřejmě neudělali.

5. Posiluje imunitní systém

Rutabaga obsahuje opravdu hodně vitaminu C. Jedna porce vám dodá více než polovinu denní dávky této látky a jedna malá kořenová zelenina obsahuje asi 80 % denní hodnoty.

Vitamin C je důležitý pro mnoho procesů v lidském těle. Stimuluje tedy imunitní systém k produkci bílých krvinek, které bojují proti bakteriím a infekcím. Vitamin C pomáhá snižovat výskyt zápalů plic, malárie a průjmů a také zlepšuje účinnost jejich léčby. Vitamin C tedy hraje důležitou roli ve fungování imunitního systému a vytváření odolnosti vůči infekcím, snižuje riziko, závažnost a trvání infekčního onemocnění.

Zvýšením množství rutabagy, které konzumujete, zvýšíte hladinu vitamínu C v těle. Nezapomeňte si udělat zásoby této zeleniny v období nachlazení a chřipek!

Historie a zajímavá fakta

Anglické slovo «rutabaga» (“tuřín”) pochází ze švédského slova «rutabagge». První zmínka o zelenině patří švýcarskému botanikovi Casparu Bauginovi z roku 1620. Poznamenal to jako divoká rostlina ze Švédska. Předpokládá se, že rutabagas pochází ze Skandinávie a Ruska.

V Británii se rutabaga rozšířila kolem roku 1800 poté, co byla představena v královských zahradách Anglie v roce 1669 a popsána ve Francii v roce 1700. Ve Finsku je rutabaga přísadou do tradičního vánočního guláše. Domorodci ze Skotska připravují pokrm tzv “tattis a nips”, což je bramborová kaše a pyré z rutabaga podávané s haggis. V USA se rutabaga obvykle vaří a šťouchá s máslem, mlékem nebo smetanou.

Zajímavé je, že rutabaga je dobrá nejen na jídlo, ale i na sport. Od roku 1998 se International Rutabaga Curling Championship koná každý rok poslední den sezóny na farmářském trhu Ithaca ve Spojených státech amerických. Povolena je pouze rutabaga, takže se nesnažte ukázat tuřín nebo jinou kořenovou zeleninu!

Výběr a příprava

Rutabagas lze nalézt v sekci produkce většiny supermarketů. Sezóna této zeleniny připadá na podzim a jaro, ale některé obchody ji prodávají po celý rok.

Dobrá rutabaga je pevná, hladká a těžká. Vyvarujte se nákupu kořenové zeleniny s prasklinami, propíchnutím a hlubokými řezy. Pokud je rutabaga na dotek měkká a houbovitá, pravděpodobně už nějakou dobu leží na polici a začala hnít.

Rutabaga lze skladovat při pokojové teplotě týden, v lednici dva týdny. Pokud jste si zakoupili rutabagu s vrcholy, oddělte listy a uložte je odděleně, pokud je plánujete jíst.

Jak vařit rutabaga:

  1. Shromážděte rutabaga, velký nůž, prkénko a škrabku na zeleninu.
  2. Rutabagu omyjte a dobře osušte, aby neklouzala.
  3. Pomocí škrabky na zeleninu odstraňte vrchní vrstvu rutabagy. Některé odrůdy kořenové zeleniny se pro lepší skladování namáčejí do vosku; před vařením se ujistěte, že jste odstranili všechen vosk.
  4. Odřízněte spodní část rutabagy a položte ji na rovný povrch, aby byla stabilita.
  5. Velkým nožem nakrájejte kořenovou zeleninu na kostičky požadované velikosti. Stejné kostky podporují rovnoměrné vaření.

Po nakrájení rutabagu můžete osmažit, povařit a rozmačkat na kaši na přílohu nebo přidat do polévky či dušeného masa.

Recepty s rutabaga

Hledáte lahodný recept na rutabagu, který přinese nejen potěšení, ale i užitek? Vyzkoušejte dušené hovězí maso a rutabaga.

V mnoha receptech můžete také snadno nahradit tuřín rutabagou a rutabaga green bude fungovat místo jakýchkoli jiných vrcholů v receptu.

Nežádoucí účinky

Protože rutabaga je brukvovitá zelenina, obsahuje rafinózu, komplexní cukr, který může někdy způsobit břišní potíže, nadýmání a plynatost. V tlustém střevě jsou bakterie produkující metan, které se živí rafinózou, která může u některých lidí způsobit plynatost.

Delším vařením rutabagy tento nepříjemný efekt nevyléčíte, ale může pomoci zvýšení příjmu probiotik.

Pokud jste alergičtí na tuřín, zelí, špenát nebo jinou brukvovou zeleninu, poraďte se před konzumací rutabagy se svým lékařem. Alergie na rutabaga jsou vzácné, ale pokud se u vás objeví nějaké příznaky potravinové alergie, přestaňte tuto kořenovou zeleninu konzumovat a poraďte se s odborníkem.

Napsat komentář