Yam je název pro některé druhy rostlin rodu Dioscorea, které tvoří hlízy. Jedná se o vytrvalé bylinné liány se spirálovitě nebo opačně uspořádanými kopíovitými, srdčitými listy. Základ, ze kterého vinná réva vyrůstá, připomíná bramboru, posetou průchody, ale ne uvnitř, ale venku. Jamy jsou dvoudomé rostliny, tzn. samčí a samičí květy se nacházejí na různých exemplářích.
Celkem asi 500 milionů lidí na celém světě konzumuje Dioscoreu jako základní potravinu. V afrických zemích je obliba jamů srovnatelná s oblibou brambor v Evropě.
Živí se hlízami jam, které mohou dosahovat délky několika metrů a hmotnosti až 70 kg. Průměrná hmotnost hlízy yam se pohybuje od 1 do 15 kg.
Jednou z výhod pěstování této rostliny je, že hlízy lze dlouhodobě skladovat bez ztráty svých vlastností i při vysokých teplotách okolí. Většina odrůd Dioscorea je jedovatá, takže se konzumují hlízy pouze některých odrůd.
Hlízy Yam mají světlou, drsnou slupku a bílou nebo žlutou, někdy lehce načervenalou dužinu. I ty odrůdy „afrických brambor“, které se běžně konzumují, obsahují toxické látky, které se při vysokých teplotách rozkládají. Proto se jamy jedí pouze vařené nebo pečené. Ve velkém množství může takové jídlo způsobit závratě a zvracení. Užívání hlíz Dioscorea je kontraindikováno u řady onemocnění (gastrointestinální vředy, onemocnění jater: hepatitida, cholecystitida a cholelitiáza).
Z gastronomického hlediska jsou hlízy této rostliny velmi výživné: obsahují obrovské množství škrobu, jsou bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín E a zdraví prospěšné minerály (železo, zinek, měď, mangan, selen, draslík, vápník, kadmium, hořčík, sodík, fosfor). Energetická hodnota (obsah kalorií) jam je 2krát vyšší než obsah kalorií brambor (118-120 kcal na 100 gramů produktu).
Co se z yamů připravuje:
-Hlíza nakrájená na kousky se několik hodin vaří a peče nebo smaží s kořením (v Asii se ukazuje jako poměrně pikantní občerstvení);
-Sušené hlízy se melou na mouku, z níž se vyrábějí ploché koláče, koláče a kaše;
-Z hlíz se připravují různé nápoje (nutně tepelně upraveny);
-Sladká jídla (kousky yam se pečou s přidaným cukrem nebo melasou);
-Uvařené hlízy marinujte s kořením a octem.
Zkušenosti s pěstováním příze (oblast Krasnodar, Tuapse):
Testoval jsem 5 druhů jam – okřídlený (Dioscorea alata), skořicový (Dioscorea opposita), hlíznatý (Dioscorea bulbifera), japonský (Dioscorea japonica) a čínský (Dioscorea batatas). První dva jsem musel opustit pro jejich příliš nízkou (v našich podmínkách) výnosnost, třetí se ukázal jako příliš hořké hlízy. Poslední dva druhy pěstuji již několik let a osvědčily se. Někteří vědci však považují japonské a čínské jamy za odrůdy stejného druhu. Ve skutečnosti jsou navenek velmi podobné, ale výnos Japonců je poněkud nižší a hlízy jsou položeny ve větší hloubce.
Japonské a čínské jamy nejsou náročné na teplo, proto je sázím i s hlízami přímo do země (konec března – začátek dubna). Navíc neokopané hlízy a dokonce i jejich malé kousky dobře přezimují bez úkrytu a na jaře dávají nové výhony. Na začátku vegetačního období je krmím roztokem močoviny a několikrát popelem.
Všechny jamy jsou fotofilní rostliny, ale snášejí i lehký polostín. Jejich stonky jsou dlouhé a tenké. Proto, aby se rostlina normálně vyvíjela, instaluji podpěry vysoké alespoň 2 m. Výnos jam závisí především na půdě, nikoli na množství hnojiva. Na volné půdě dosahuje 2 kg na keř a na jílu klesá na 0,5 kg. Navíc nevzhledné hlízy rostou na těžké půdě, které se obtížně čistí, a na sypkém substrátu se ukazují jako rovnoměrné. Hlízy navíc jdou hluboko do půdy (někdy až půl metru). Proto připravuji záhon s hlubokou ornou vrstvou. Pokud se tak nestane, jsou hlízy doslova zašroubovány do hlíny, musí se vybrat páčidlem a mohou se poškodit. Z velmi kypré půdy tahám jamy ručně, jako mrkev.
Jamy jsou rostliny s vlhkým klimatem, takže abyste získali dobrou sklizeň, musíte udržovat půdu rovnoměrně navlhčenou po celou sezónu. Rostliny ale dobře snášejí krátkodobé sucho s větrem a vysoké teploty. Když teplota ve stínu dosáhla 42°C, listy jim ani neuvadly, zatímco brambory se úplně „spálily“.
Japonské a čínské jamy kvetou v červenci. Jejich květy jsou velmi malé, nažloutlé, se silnou příjemnou vůní skořice, která je cítit na vzdálenost několika metrů, ale ne zcela se otevírají a jsou špatně opylovány.
Již několik let jsem na rostlinách nenašel žádné choroby. A ze škůdců poškodili hlízy pod zemí pouze krtonožci. Vážné škody však nezpůsobily.
V září se tvoří v paždí listů nadzemní hlízy kulatého tvaru, používám je k množení. Jakmile dozrají, spadnou z révy. Dávám je do igelitových sáčků, protože hlízy nesnesou vysychání a do jara je uchovávám na chladném (5-10°C) tmavém místě.
Přesvědčil jsem se, že nadzemní hlízy snesou mírný mráz. Jednou jsem je musel sbírat po mírném (minus 5°C) mrazu na konci listopadu, kdy ještě nespadly všechny vzdušné hlízy z révy. Hlízy dobře přezimovaly a na jaře vyrašily.
Zralé podzemní hlízy vykopávám, když réva žloutne a usychá. Pak je dobře vysuším. Podzemní hlízy se skladují při nízkých teplotách. Pravidelně, zvláště zpočátku, prohlížím příze a odstraňujem všechny, které hnijí. Některé hlízy, zejména poškozené, se suší při teplotě nepřesahující 10°C (při pokojové teplotě hnijí).
Mé pokusy o testování nových kořenových a hlízových plodin v podmínkách středního Ruska neustávají. A po tak vzácných hostech, jako jsou různé druhy a odrůdy sladkých brambor a jakonu, jicama a ahipa, přišla řada na jamy.
Yam, patřící do čeledi Dioscoreaceae. zabírá rozsáhlé oblasti v Africe a je jedním z hlavních produktů tamní stravy. A na světě existuje velké množství nejen odrůd, ale celých druhů jam. Bohužel téměř všechny se nedají pěstovat ani na jihu naší země, protože jejich vegetační období dosahuje 12 měsíců při průměrné teplotě minimálně 26-28°C.
Naštěstí pro nás existoval jeden druh příze, který u nás může růst. Jedná se o čínský jam nebo Dioscorea oppositifolia L. Jedná se o nejstarší rostlinu v Číně a Japonsku. Díky minimální vegetační době pro tuto plodinu (6-7 měsíců) se jí daří produkovat sklizeň v Rusku.
Čínský jam má hluboko uložené hlízy dlouhé od 60 do 100 cm, které se na zimu odkládají do teplé místnosti. Stonek rostliny je hranatý, často zkroucený, může dosahovat výšky 3-5 m. V paždí listů tvoří kulovité uzliny, které lze v budoucnu využít k výsadbě a množení. Protilehlé listy jsou dlouhé asi 4-7 cm Nadzemní část vypadá velmi krásně a elegantně. Kvete bílými květy v jednoduchých nebo párových axilárních hroznech, které vydávají skořicovou vůni.
KRÁTCE ŘEKNU O PĚSTOVÁNÍ
Pro výsadbu můžete použít vzdušné uzliny a kořenové hlízy. V březnu předkličuji vzdušné uzlíky v teple a vysoké vlhkosti. Do tří dnů vyklíčí a sázím je do jednotlivých kelímků. Pěstuji to jako běžné sazenice.
Kořenové hlízy lze zasadit jako sazenice buď celé (zejména pokud jsou velmi malé), nebo po částech, jako jsou brambory. Rád bych poznamenal jejich obrovskou odolnost. A tak jsem před několika lety, když jsem získal svou první sklizeň velikosti tužky, jednoduše hodil rozbitý, vysušený kousek do květináče s odpadní zeminou. Tam ležel několik měsíců. A jak jsem překvapeně zalapal po dechu, když jsem z mého „mrtvého“ kusu uviděl vycházet nádhernou lián, která dokázala zapustit mocné kořeny. Ještě úžasnější byly případy, kdy jamy vyklíčily na místě po zimování v zemi o 2 roky později! Je pravda, že v takových případech nevyrábí hlízy, které by bylo možné obchodovat.
Silnější rostliny se získávají pěstováním hlíz po částech. Úroda je tedy v tomto případě vyšší. Také rychlost klíčení vzdušných uzlů je nižší a během skladování rychle klesá.
V minulé sezóně jsem zasadil jamy třemi různými způsoby. Liána, vysazená ve skleníku v první polovině května, se začala normálně vyvíjet, pak ale uhynula celá nadzemní část. Přičítám to tomu, že v hloubce zůstala půda neprohřátá. Následně se vegetační období obnovilo, ale čas se ztratil. Příze vysazené v druhé polovině května se vyvíjely velmi dobře. Vzor výsadby byl 40×40 cm s vinnou révou přivázanou ke svislé mříži. Nejslabší výsledek byl získán u rostliny zasazené do pravidelné jamky. Vše ostatní jsem zasadil do nádob vyvýšených nad úroveň půdy: kbelíky a lahve bez dna. V těchto případech byly výsledky dobré. Jedna z jam byla poprvé vysazena venku na kompostu. V horkém počasí a jasném světle se vyvíjel dobře a byl velmi silný. S nástupem srpnových mlh se ale situace změnila. A během 1-2 dnů byla celá vegetativní hmota infikována houbovou chorobou. To byl pro mě jasný objev. Ostatně všechny ostatní rostliny ve sklenících zůstaly úplně zelené.
Zaléval jsem jednou týdně, i když jamy jsou docela odolné vůči suchu a nikdy jsem nepozoroval vadnutí vegetativní hmoty. Pro hnojení v počáteční fázi jsem použil radipharm a monofosfát draselný (pro vývoj kořenového systému). V červnu až červenci hnojiva se stejným množstvím NPK.
Úklid dělám v říjnu. To se ukázalo jako nejtěžší. Hlízy dlouhé asi 80 cm se zjevně nechtěly vzdát bez boje. Vezmeme-li v úvahu, že jejich růst začal 15 centimetrů pod úrovní lůžka a také, že se při sebemenším tlaku na ně lámou, pak se úkol ještě zkomplikoval. Operace podobná sapérovi však nakonec byla úspěšně dokončena. Ale učinil jsem závěry pro sebe: začal jsem sázet jamy pouze na vysokých záhonech s lehkou půdou. A stalo se snazším vykopávat plodiny a lepší zahřívání půdy má jednoznačně příznivý vliv na vývoj rostlin, jejich růst a produktivitu.
Potíže s čištěním ale stále přetrvávaly. Možná ne stejný jako původně, ale stejně. Někdy musíte vykopat krátery hluboké až 1 metr. A tady je náhodný tip, který doufám využiji příští rok. Na místo, kde se příze sází, se nejprve v hloubce 30–40 cm položí překážka, aby kořeny mohly proniknout hlouběji – například prkno. Setkání s ní na cestě, hlíza začíná růst do šířky. Na výnos to nemá prakticky žádný vliv, mění se pouze tvar hlíz, které se stávají kyjovitými. Ale čištění je potěšením: nejen že je pohřeb mělký, ale samotné hlízy se stávají méně křehkými kvůli nárůstu jejich tloušťky.
Celkově mě sklizeň potěšila: v minulé sezóně se mi podařilo sklidit asi 1 kg z každé rostliny. Obecně se hmotnost hlíz yam může velmi lišit: od 50 g do 50 kg. To druhé nám ale nehrozí. Podobné velikosti dosahují po mnoha letech růstu. Pro střed Ruské federace je 1 kg velkým úspěchem. Jejich maso je bílé.
Jako potravina se používají hlízy čínského jamu. Chutí i vzhledem připomínají naše oblíbené brambory, ale jsou výživnější díky vysokému obsahu škrobu – obsah kalorií je 2x vyšší. Jamy se smaží, vaří, pečou. Pokud musíte připravovat pokrmy ze syrových jam, nezkoušejte je syrové, protože v nich obsažený alkaloid diascorin má negativní vliv na gastrointestinální trakt, funkci ledvin a jater. Diascorin se ničí pouze při vysokých teplotách.
Yam je také široce používán v čínské medicíně. Prostředky z kořene zlepšují trávení, používají se k léčbě dýchacího ústrojí, snižují hladinu krevního cukru a cholesterolu a stabilizují hormonální hladinu. Čínský jam je silné afrodiziakum.
- Hlízy zanechaly metrový kráter
- Letní obyvatelé hromadně opouštějí své zahrádky. Jak byli zahrádkáři několik desetiletí klamáni
- Výběr semen zeleniny: je důležité znát specifika odrůdy
- Zeleninová zahrada s tropickým nádechem
- O rodokmenech.
- Jaké hrozny zasadit v severních oblastech
- Pěstování lilku: jemnosti zemědělské technologie
- Nové produkty v sadu
- Výběr nejsladších odrůd třešní pro pěstování na zahradě