Cejlonská skořice (ne Cassia!) Milujete skořici stejně jako já? Myslím, že mnoho lidí si vůni tohoto aromatického koření spojuje s útulnou kuchyní babičky či maminky, lahodným čerstvým čajem a domácími koláčky. Moje babička upekla rohlíky se skořicí a mletými vlašskými ořechy – v životě nebylo nic chutnějšího než tohle. Je pro nás důležité ponechat v našem obchodě pouze skutečnou skořici, aniž bychom ubírali na výhodách kasie. Co je tedy cejlonská skořice a jak se liší například od skořice Cassia? Cejlonská skořice je sušená vnitřní kůra a malé větvičky stálezeleného skořicovníku, který pochází ze Srí Lanky a jižní Indie, odtud název „Cejlon“. Je lehčí, aromatičtější a chuťově bohatší než její „padělaná“ skořice Cassia. Cassia je drsná vnější vrstva kůry a na Cejlonu neroste. Jeho chuť je často popisována jako „s jemným citrusovým nádechem“, „mnohem jasnější“, „jemnější a aromatičtější“. Právě tato skořice se používá jako léčivá skořice. Důležité je skladovat skořici doma ve vzduchotěsné skleněné nebo kovové formě. Jeho hlavním rozdílem je extrémně nízký obsah látky Coumarin – 0,04% místo 5% v Cassia. Tato látka se v těle hromadí a podle lékařů není prospěšná. Pravost skořice můžete zkontrolovat pomocí jódu. Do malého množství kupovaného koření je potřeba přidat kapku jódu. Pravý skořicový prášek téměř nezmění svou barvu, ale prášek z kůry Cassia získá tmavě modrý odstín. Rádi prodáváme tyčinky skořice, abyste viděli její pravost. A modlíme se za individuální řád. Zmínky o skořici jsou obsaženy v čínských písemných pramenech z roku 2800 před naším letopočtem. Je neuvěřitelné si vůbec představit, že v dávných dobách často platili za kilogram skořice kilogramem zlata! Bylo to koření pro velmi bohaté lidi. Složení skořice: · 55-65% cinnamaldehyd, · Od 4 do 18% eugenol · Éterické oleje · Škrob · Pryskyřice · Sliz · Třísloviny. Vlastnosti cejlonské skořice. — Skořice může být výborným pomocníkem v boji proti nemocem. Cenná hnědá látka aldehyd obsažená v koření zabraňuje tvorbě krevních sraženin. — Studie prokázaly, že skořice pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi a pomáhá při léčbě cukrovky. Přidejte koření do hlavních jídel nebo nápojů (čaj, káva, kefír). Přípustná dávka pro diabetiky není více než jedna čajová lžička denně. — Vláknina a vápník obsažené v koření posilují kardiovaskulární systém, a tím chrání tělo před srdečními chorobami. — Koření může odstranit zápach z úst. Chcete-li to provést, žvýkejte malý kousek koření. Abyste si udrželi svěží dech po celý den, navykněte si každé ráno kloktat teplým roztokem medu a skořice. Vezměte ingredience po jedné čajové lžičce a rozpusťte ve sklenici vody. — Je užitečný pro zmírnění příznaků nachlazení a pro usnadnění dýchání při chronickém kašli. Při těžkých záchvatech kašle smíchejte 1/2 lžičky koření s jednou polévkovou lžící medu a užívejte 4-5 dní. Nebo rozpusťte lžičku koření v jednom litru vroucí vody, přidejte trochu černého pepře, med (podle chuti) a pijte každé 4 hodiny. — Pro své antibakteriální, antivirové a protizánětlivé vlastnosti se koření doporučuje k léčbě vnějších a vnitřních infekcí. — Konzumace koření poslouží jako dobrá profylaktika pro snížení záchvatů bolestí hlavy a migrén. Koření podporuje dobré prokrvení cév, a to je nezbytná podmínka pro nasycení tělesných buněk kyslíkem a dalšími živinami. — Koření je užitečné pro lidi, kteří jsou náchylní k rozvoji infekcí močových cest. Svařené víno. 750 ml suchého červeného vína; 1 pomeranč; 5 pupenů hřebíčku; ¼ lžičky muškátový oříšek; 1 tyčinka skořice (nebo 0.5 lžičky mleté skořice); 1 lžička mletý zázvor; 2–3 polévkové lžíce. Sahara. V hrnci smíchejte hřebíček, muškátový oříšek, skořici a zázvor. Přidejte 100 ml vody, přiveďte k varu, odstavte z ohně. Necháme 10 minut odstát. Poté výsledný vývar sceďte. Pomeranč nakrájíme na plátky. Do kastrůlku nalijte víno, přidejte vývar a cukr. Dále přidejte pomeranč. Přiveďte téměř k varu, ale v žádném případě nevařte. Podávejte horké. Ovesné vločky ve sklenici. Zdravá snídaně. Úžasná snídaně, kterou si můžete připravit večer a ráno si tuto dobrotu vychutnat! Tuto snídani je také vhodné vzít s sebou! Ingredience: 1 hrnek ovesných vloček, 1 banán, 1 hrnek 1% mléka, 1 hrnek vody, 1 polévková lžíce. kakao a skořice podle chuti.
Příprava: Smíchejte vodu s mlékem. Směs nalijte na ovesné vločky (nejlépe rolované ovesné vločky, ne instantní). Přidejte skořici a kakao, dobře promíchejte. Nakrájejte banán. Do zavařovací sklenice navrstvíme: ovesné vločky, banán, ovesné vločky, banán, ovesné vločky.
Přikryjte pokličkou a dejte přes noc do lednice. Koláč s dýňovým kořením. Těsto: 200 gr. mouka, 50 gr. cukr, 100 gr. máslo, 1 vejce, ¼ lžičky. sůl
Náplň: 500 gr. dýně, 100 gr. cukr, 250 ml mléka, 2 polévkové lžíce. škrob, 1 vejce, 0,5 lžičky skořice, mletého zázvoru a nového koření, 3 poupata hřebíčku, kůra z půlky citronu nebo pomeranče.
Příprava: Dýni oloupeme a nakrájíme na větší kousky, vložíme do hrnce s cukrem, hřebíčkem a mlékem. Přiveďte k varu, vařte na mírném ohni, dokud dýně nezměkne. Rozmixujte na pyré pomocí mixéru a ochlaďte na pokojovou teplotu. Smíchejte mouku, cukr a sůl, přidejte nakrájené máslo, třete, dokud se nevytvoří drobky. Přidejte vejce a vypracujte těsto. Zabalte do sáčku a dejte na 30 minut do lednice. Do vychlazené náplně přidejte vejce, koření a škrob, promíchejte mixérem. Těsto rozválejte na placku, položte ji do kulatého tvaru, vytvarujte dno a boky. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 15 minut. Poté nalijte náplň. Snižte teplotu na 160 stupňů a pečte dalších 40 minut. Před podáváním vychlaďte, ale podávejte teplé. Podle potřeby posypte moučkovým cukrem.
- Výhody produktů (92)
- Recepty ( 47 )
Čínská skořice, v lat. Cinnamomum aromaticum. Sladké a velmi aromatické koření široce používané ve vaření. Vynikající doplněk k dezertům, pečivu, sladkostem a pečeným jablkům. Skořice patří do čeledi vavřínovitých. Hlavním bohatstvím těchto keřů je aromatická kůra, známá po celém světě jako koření skořice. Po svém starším bratrovi zdědil intenzivní kořenité aroma. Skořice zároveň nemá ostrou peprnou horkost, ale má teplé, nasládlé tóny. Právě pro tyto vlastnosti je skořice tak milována kuchaři, cukráři a pekaři. Kůra skořicového stromu (také známá jako čínská skořice nebo kasie) je alternativou k drahé cejlonské skořici. Oba keře patří do stejné čeledi, ale jejich kůra se liší vzhledem, vzhledem i vůní. Cassia má výraznější, známé skořicové aroma.
Využití skořice při vaření
Bez skořice je těžké si představit recept na sladké koláče a buchty, muffiny, pečivo a koláče. Bez něj nemůžete vyrobit svařené víno a punč ani vyrobit domácí likér a cukroví. Aromatické koření promění chuť rýže, krupice a dalších obilovin a pudinků a promění je v lahodné dezerty. Mělo by být přidáno po špičce čajové lžičky na konci vaření. Nasypáním špetky skořice do kefíru, fermentovaného pečeného mléka nebo jogurtu získáte chutný a aromatický nápoj. Mnoho hospodyňek používá toto koření při pečení ovoce. Hodí se především k jablkům. Její přítomnost příjemně doplňuje domácí džemy a čerstvé ovocné saláty. Lahodná vůně a mírná kořenitost skořice se hodí nejen do sladkých jídel. Hodí se k polévkám, přílohám, pilafu, kuřecímu, jehněčímu a vepřovému masu. Skořici můžete přidat i při přípravě pokrmů z tučných ryb (halibut, losos, sleď) a je lepší je vařit se skořicí ne smažením, ale dušením. V domácích marinádách a nálevech nebude přidání skořice také zbytečné. Málokdo ví, že kromě vynikající chuti má toto koření vlastnosti konzervantu zeleniny. Vynikající kompatibilita s většinou pálivých a kořeněných bylin dělá ze skořice nepostradatelnou přísadu do různých omáček a koření. Koření lze přidat do domácích omáček, jak k masu, tak tvarohovým koláčům nebo palačinkám.
Vlastnosti čínské skořice a mýty o její škodlivosti
Na internetu můžete najít spoustu informací o nebezpečí čínské skořice. Údajně jde o padělek skutečné věci. Ve skutečnosti se jedná o různé druhy zástupců stejné rodiny, které mají podobnosti a rozdíly. A oba mají své místo v kulinářském arzenálu profesionálních kuchařů i hospodyněk. Mimochodem, právě čínská skořice je hojně využívána v tradiční čínské medicíně. Jaká je tedy podstata problému? Faktem je, že v chemickém složení čínské skořice je procento kumarinu vyšší než ve skutečné skořici. Kumarin je jednou ze složek obou druhů skořicového esenciálního oleje. Obsah silic v kasii je vyšší (1-2 %) než na Cejlonu (0,5-1,5 %), proto je vůně výraznější. Maximální přípustný obsah kumarinu v potravinách je 2 mg/kg výrobku. Obsah kumarinu v různých druzích skořice se pohybuje od 0,5 do 2 %. Pro přehlednost výpočtu můžete vzít maximální hodnotu. Nyní spočítejme, když známe procento esenciálního oleje v obou typech, vezmeme maximální hodnoty. Obsah kumarinu v kasii je maximálně 0,2 mg. 10krát nižší, než je přípustná hodnota. Cejlonská skořice obsahuje 0,15 mg, o něco méně. Mimochodem, kumariny se nacházejí v mnoha léčivých rostlinách a skořice není sama. Kumariny přispívají k ředění krve a při nadměrné konzumaci mohou způsobit krvácení. K dosažení tohoto vedlejšího účinku však musíte sníst několik kilo jakéhokoli druhu skořice najednou! Shrneme-li výše uvedené, můžete klidně použít oba druhy skořice. Pamatujte ale, že ve všem je potřeba znát umírněnost! Jaké další látky obsahuje skořice čínská? Koření je bohaté na vitamíny: A, B, C, E, K, PP. Obsahuje makro- a mikroprvky: sodík, draslík, fosfor, vápník, zinek, měď, železo, hořčík, mangan. Vitamíny a minerály se podílejí na mnoha životně důležitých procesech v těle. Koření je užitečné pro zlepšení trávení díky svým stimulačním vlastnostem. Pomáhá při plynatosti, protože působí proti nadýmání a pomáhá odstraňovat přebytečné plyny ze střev. Zlepšuje trávení při zácpě, zmírňuje nevolnost a zvracení. Působí antibakteriálně proti patogenní střevní mikroflóře. Zaznamenány jsou také antiparazitické vlastnosti skořice. Nápoje s přídavkem tyčinek čínské skořice poskytují úlevu od nachlazení a zlepšují náladu.
Skořice – kontraindikace a varování
Lidé trpící vysokým krevním tlakem, žaludečními a střevními vředy by neměli mít skořici přehnaně v oblibě. Během těhotenství byste se měli vyvarovat užívání jakéhokoli druhu skořice (čínské a cejlonské). Skořice je kontraindikována pro děti do 3 let. Je třeba mít na paměti, že byste neměli nadměrně používat přidávání skořice do pokrmů. Koření je velmi aktivní a i pro získání výrazného aroma pokrmu je potřeba doslova špetka. paměť plynatost stres zácpa