Hrách (lat. Písum ) je rod bylin z čeledi bobovitých.
Botanický popis
Jednoleté byliny se slabými popínavými lodyhami.
Listy jsou lichozpeřené a zakončené rozvětvenými úponky, pomocí kterých přilnou k jiným rostlinám. Palisty jsou neobvykle velké.
Květy mají korunu motýlího typu. Obecným poznávacím znakem květu je trojvrstevný styl s rýhou dole a chomáčem chlupů nahoře.
[3]
Odrůdové skupiny
- Loupání hrášku (Pisum sativum L. convar. sativum). Má hladký povrch. Suché obilí se používá k výrobě polévek. Obsahuje hodně škrobu a využívá se nejen v potravinářském průmyslu, ale také k výrobě bioplastů. Pro jiné použití se sbírají mladá semena; jsou-li přezrálé, chutnají moučně.
- Marrowfat hrášek (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. opravit. COLehm). Když jsou semena zralá, jsou vrásčitá a podobná mozku. Obsahují 6-9 % cukru, téměř výhradně sacharózu, a proto mají sladkou chuť, kvůli které jsou často zaměňovány za semena cukrového hrachu. Používá se především v konzervárenském průmyslu (světlé odrůdy jsou preferovány pro konzervy s lákem, tmavé pro mrazení). Nejsou vhodné na přípravu polévky, protože vařením nezměknou.
- Cukrový hrášek (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. COLehm). Ve fazolích není pergamen a neprchá. V zásadě se používá celé maso, sladké fazole, s ještě nedostatečně vyvinutým obilím. Pro lusk cukrový je typické, že sušená semena jsou silně pomačkaná kvůli vysokému obsahu vlhkosti syrového semene.
Hrách
hrášek ( Pisum sativum ) – nejznámější a nejrozšířenější. Jeho semena (hrách) jsou kulovitá nebo mírně stlačená, ale ne hranatá, květy jsou téměř vždy bílé, i když mohou být růžové. Rozvedený od starověku; ale zdá se, že to Egypťanům nebylo známo. Oswald Geer tvrdí, že jeho semena byla nalezena v hromadových budovách z doby bronzové a dokonce i doby kamenné. V Indii se rozvádí již od starověku. Ačkoli je tedy původ hrachu uznáván jako východní, není to s úplnou jistotou. Jeho odrůdy jsou extrémně četné.
Polní hrách
Další druh, hrachor polní ( Pisum arvense ), ačkoliv se vyznačuje hranatými semeny, není mnohými autory považován ani za zvláštní druh. Chován na poli, na Západě, ale mnohem méně často než ten předchozí.
Chemické složení
| Proteiny | 5.4 g |
|---|---|
| Tuky | 0.4 g |
| Sacharidy | 14.5 g |
| – disacharidy | 5.7 g |
| Retinol (vit. A) | 38 μg |
| — β-karoten | 449 μg |
| Thiamin (B1) | 0.3 mg |
| riboflavin (B2) | 0.1 mg |
| niacin (B3) | 2.1 mg |
| Kyselina pantotenová (B5) | 0.1 mg |
| Pyridoxin (B6) | 0.2 mg |
| Folacin (B9) | 65 μg |
| Kyselina askorbová (vit. С) | 40.0 mg |
| Vápník | 25.0 mg |
| Železo | 1.5 mg |
| Hořčík | 33.0 mg |
| Fosfor | 108 mg |
| Draslík | 244 mg |
| Zinek | 1.2 mg |
Informace musí být ověřitelné, jinak mohou být zpochybněny a vymazány.
Tento článek můžete upravit přidáním odkazů na autoritativní zdroje.
Tato značka je nastavena 20 2011 июля.
ekonomika
Indie a Čína jsou na prvním místě v produkci zeleného hrášku, zatímco sušený hrášek se vyrábí v Kanadě, Francii, Rusku a Číně.
Produkce zeleného hrášku podle roku (FAOSTAT)
tisíc tun.
| Země | 1985 | 1995 | 2005 |
|---|---|---|---|
| Indie | 1 380 | 2 500 | 3 200 |
| Čína | 300 | 739 | 2 209 |
| United States | 1 310 | 1 112 | 885 |
| Francie | 427 | 557 | 428 |
| Velká Británie | 500 | 447 | 322 |
| Egypt | 79 | 219 | 290 |
| Belgie | 0 | 0 | 170 |
| Maroko | 25 | 21 | 145 |
| Maďarsko | 349 | 179 | 100 |
| Španělsko | 55 | 58 | 97 |
Produkce sušeného hrachu podle roku (FAOSTAT)
tisíc tun.
| Země | 1985 | 1995 | 2005 |
|---|---|---|---|
| Kanada | 169 | 1 455 | 3 170 |
| Francie | 961 | 2 701 | 1 332 |
| Rusko | 0 | 1 212 | 1 290 |
| Čína | 1 670 | 1 025 | 1 200 |
| Indie | 331 | 667 | 800 |
| United States | 131 | 269 | 667 |
| Ukrajina | 0 | 1 376 | 600 |
| Německo | 50 | 216 | 464 |
| Austrálie | 241 | 530 | 401 |
| Velká Británie | 215 | 286 | 200 |
Škůdci
Hlavním škůdcem zeleného hrášku je nosatec hrachový, brouk z čeledi obilek. Larva hrachoru, poškozující hrách, snižuje klíčivost a výnos semen.
Význam a použití
Staří Řekové tuto rostlinu poznali a začali ji používat k jídlu ve 4.–3. století před naším letopočtem. E. V 1. století př. Kr. E. dostala se do Číny, ve 4. století do Indie a do poloviny 11. století byla tato kultura rozšířena v Anglii. [zdroj neuveden 555 dní] Nizozemci byli první, kdo pěstoval hrách v Evropě, následovali pouze Britové, Francouzi a Němci. [zdroj neuveden 555 dní] Hrách se vaří a používá se do polévek a hlavních jídel.
Hrách jako objekt výzkumu
Hlavní článek: Mendelovy zákony
Gregor Mendel (1822-1884) objevil základní zákony dědičnosti vlastností jako výsledek výzkumu prováděného na hrachu v letech 1856-1863. O svých výsledcích informoval v roce 1865 a publikoval je v roce 1866.
Poznámky
- ↑ Používá se také název Angiosperms.
- ↑ Konvenci specifikování třídy dvouděložných rostlin jako nadřazeného taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku najdete v části Systémy APG v článku Dvouděložné rostliny.
- ↑Fedorov Al. A., Artyušenko Z.T. Atlas popisné morfologie vyšších rostlin. — L.: Nakladatelství „Nauka“, Leningrad. oddělení, 1975. – S. 12. – 352 s.
- ↑Golovkin B. N., Kirichenko E. B. Kronika rostlinné vědy: od Aristotela po současnost. – GBS RAS. – M., 2007. – S. 56. – 85 s. — 300 výtisků. — ISBN 5-201-14556-3
См. также
Literatura
- Peas // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: V 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad. , 1890—1907.
reference
Wikisource obsahuje texty na toto téma
Pisum
Wikislovník má článek “hrách”
- Král hrachu. Časopis “Zahradník” č. 7, 2007
- Hrášek: informace na webu ÚSMĚV (angl.) Staženo 13. února 2009.
- Hrášek: informace na webu „Encyklopedie života“ (EOL) (Angličtina) Staženo 13. února 2009.
- Hrachor nebo bruchus
Při psaní tohoto článku byl použit materiál z Encyklopedického slovníku Brockhause a Efrona (1890-1907).
Plodina hrachu vznikla přibližně před 8 000 lety v oblasti bohatého půlměsíce, ve stejné době, kdy se pěstovala i některá zrna (pšenice, ječmen) a další luštěniny (čočka, vikev). Semena hrachu, která pocházejí z období mezi 7 500 a 5 000 př. n. l., byla objevena na neolitických nalezištích v Řecku a Iráku, ale není zcela jasné, zda byl hrách sbírán z přírody nebo pěstován na polích. Následně se kultura rozšířila na západ (Evropa) a východ (Indie). Hrách byl nalezen ve vykopávkách v Tróji a střední Evropě, které se datují do roku 4 před naším letopočtem, v západní Evropě a Indii – do roku 000. Zbytky hrachu byly objeveny právě v jezerních obydlích starší doby bronzové ve Švýcarsku a Francii (jezero Bourget).
Hrách znali již staří Řekové a Římané. Zmiňuje se o něm Theophrastus v Dějinách rostlin ve 77. století př. n. l., poté Columella a Plinius v Přírodopisu, sepsaném v roce XNUMX našeho letopočtu. Podle Columelle se hrách zasel, stejně jako jiné luštěniny, o podzimní rovnodennosti, „když je půda vlhká a lehká“ (Columelle, De l’Agriculture kniha II, X)
V roce 800 Charles Magnus ve své práci doporučil hrách Kapitola soudů nebo vlády Curtise mezi důležité zahradní plodiny. Suchý hrách, který se za těchto podmínek snadno skladoval, představoval ve středověku jeden z hlavních potravinových zdrojů chudých. Často se připravovalo se sádlem. A francouzští rolníci měli přísloví, které znělo asi takto: “Kdo má hrách a ječné zrno, sádlo a víno na zvlhčení hrdla, kdo má pět sousů a nic nedluží, může říct, že se mu daří.”
Viandier, kniha kuchyňských receptů, kterou napsal Guillaume Tirel, zvaná Taillevent, ve 13. století obsahovala recept na „nový hrášek“ vařený v hrnci. Jde o první zmínku o zeleném hrášku v historii.
Objevení se hrachu v Novém světě je spojeno se jménem H. Kolumba, který během své první plavby přivezl semena do Santo Dominga.
Konzumace celých bobů je zmiňována již od 1536. století v Nizozemsku a Francii. O použití celých fazolí se zmiňuje Jean Ruel ve svém díle Natura Stirpium libri tres, vydaném v roce XNUMX.
Konzumace zeleného hrášku se stala ve Francii módou v době krále Slunce – Ludvíka XIV. Bylo to 18. ledna 1660, kdy šéfkuchař hraběnky de Soissons, pan Audiguier, představil zelený hrášek přivezený z Itálie a uvařený na dvůr krále Ludvíka XIV. Byl připraven ve francouzském stylu pro krále, královnu a kardinála, a to byl zrod módy, která vyvolala ve světě senzaci; Francouzská šlechta byla o tento produkt tak nadšená, že na tuto závislost často doplatila se zvednutým žaludkem.
V 18. století irský básník Oliver Goldsmith, který Francii mnohokrát navštívil a vyzkoušel pokrmy ze zeleného hrášku „na francouzský způsob“, ji v dopisech obvinil z jedovatosti.
Třetí americký prezident Thomas Jefferson se proslavil svou láskou k vědě obecně a k agronomii zvlášť. Začal se zajímat nejen o vinařství, ale i o zelený hrášek – nasbíral velkou sbírku vzorků a snažil se vybrat ty nejranější dozrávající odrůdy.
V průběhu 1906. století dosáhla obliba zeleného hrášku ve Francii vrcholu a počet odrůd enormně vzrostl. Šlechtitelé Denaiffe and Sons ve své práci o zahradním hrachu, publikované v roce 250, popisují asi XNUMX odrůd.
Koncem 19. století se rozvinula výroba především hrachu na loupání, který byl dobře skladován. Ale od počátku 20. století se díky rozvoji technologií v potravinářském průmyslu ve vyspělých zemích starého i nového světa vyrábí hrášek mozkový ve velkém. Může být konzervováno a zmraženo, navíc je možné mechanizovat jeho pěstování a sklizeň.
V roce 1920 americký vynálezce Clarence Birdsey, zakladatel General Seafood Society, poprvé vyrobil zmrazený zelený hrášek.
V Blue Earth v Minnesotě je dokonce pomník hrachu – zelená obří socha.
V roce 1926 americká Minnesota Valley Canning Company, která se později přejmenovala na Green Giant, vytvořila značku Géant Vert, aby vyráběla produkt s mottem „lepší než jen zelený hrášek“. Tato značka existuje dodnes. Ve stejném roce vyrábí ve Francii společnost Bonduelle, která je nyní podle reklamy jedničkou v Evropě v mrazení a zavařování zeleniny, v závodě Bonduelle de Renescure první konzervy hrachu.
Hrách je nyní důležitou potravinářskou plodinou na světě. S více než 18 miliony tun sklizenými v roce 2007 je však hrách teprve čtvrtou luštěninovou plodinou na světě, daleko za sójou (216 milionů tun), arašídy (35 milionů tun) a fazolemi (28 milionů tun). 48 % se používá na potraviny, 35 % na krmivo pro hospodářská zvířata.
Zajímavostí je, že největší plochy zabírá hrách v Kanadě (1455 mil./ha), ale nejvyšší výnos je ve Francii (více než 20 c/ha). Kanada se 3 miliony tun převážně obilného hrachu představuje 30 % světové produkce, daleko před ostatními. Produkce hrachu je soustředěna v západních provinciích a je určena výhradně na export.
Většina producentských zemí pěstuje zelený nebo žlutý hrách. Austrálie a Indie produkují většinu hnědého hrášku.
Dva hlavní producenti zeleného hrášku, Čína a Indie, dodávají asi 70 % světového objemu.
Evropská unie je se svými 1,53 miliony tun vlastně druhým světovým producentem. Francie produkuje 643 000 tun suchého hrachu, 42 % z celkového množství Evropské unie, ale velký podíl tvoří také hrášek zelený.
V současné době je například ve Francii spotřeba 2,2 kg na osobu a rok, většinou zeleného hrášku, a v Etiopii – 1-6 kg, většinou však děleného hrášku.
Hrách jako takový se používá v široké škále forem. V první řadě je to světově oblíbený zelený hrášek, tedy nezralá semínka, která jsou zmrazená a zavařená. Někdy se používá celý plod, ale za podmínky, že listy neobsahují tvrdou pergamenovou vrstvu. Mladé výhonky se v asijských zemích používají jako zelenina a zde se již objevily klíčky, které migrovaly z čínské kuchyně. Suchý hrášek se používá k přípravě polévek.
Kromě toho se ale část hrachu používá ke zpracování – k výrobě bílkovin a krmiva pro hospodářská zvířata a drůbež a v některých případech je také surovinou pro výrobu bílkovin a škrobu. A části rostlin zbývající po oloupání jsou dobrým krmivem pro hospodářská zvířata.