Cizrna (nohat, nahat, cizrna) je produktem, jehož blahodárné vlastnosti byly známy již ve starověku. Má bohaté a hodnotné složení, mimořádnou chuť a řadu prospěšných vlastností.
Střih: Romanova Yu. M.
Bývá součástí redukčních diet a vyznavači zdravého životního stylu mu dávají čestné místo ve svém týdenním jídelníčku. Proč je tak užitečná a může cizrna poškodit tělo?
co je ořech?
Cizrna je jednoletá luštěnina, která roste v subtropech. Na východě a v Africe je považován za tradiční pokrm.
Navenek vypadá cizrna jako malé oříšky. Existuje mnoho odrůd rostliny, ale nejoblíbenější jsou dvě odrůdy:
- desi (nebo deshi): pěstované v Mexiku a Indii;
- Kabuli: roste v severní části afrického kontinentu, Pákistánu a Chile.
Bez ohledu na odrůdu je cizrna pro tělo prospěšná. Kultura obsahuje cenné látky, které podporují celkové zdraví a příznivě ovlivňují činnost jednotlivých orgánů.
Jak se liší cizrna od hrášku?
Cizrna a hrách patří do čeledi luštěninových. Hlavní rozdíly mezi těmito produkty jsou:
- Vzhled. Hrách má hladký a zcela kulatý povrch. Cizrna připomíná malý kešu oříšek, její povrch je posetý drobnými hlízami.
- Obsah kalorií. Cizrna má díky své olejovité struktuře více kalorií než hrách.
- Sloučenina. Cizrna obsahuje více železa a vitamínu C než jejich bratr hrášek.
Luštěniny se liší i chutí, ale na přání se mohou v pokrmech vzájemně nahradit.
Složení a obsah kalorií cizrny
Výrobek obsahuje 30 % bílkovin, 12 % vlákniny a 6–8 % tuku. Obsah škrobu ve fazolích je 43 %. Obsah kalorií – 364 kcal na 100 g.
Výhody cizrny jsou poskytovány přítomností v ní:
- retinol;
- vitamíny skupiny B;
- kyselina askorbová;
- tokoferol;
- beta karoten;
- draslík;
- zinek;
- fosfor;
- Selena;
- vápník
- sodík;
- hořčík;
- železo;
- polonasycené mastné kyseliny.
Zdravotní přínosy cizrny
Pokud neexistují žádné kontraindikace, můžete jíst cizrnu 2-3krát týdně. Zahrnutí kultury do stravy přispívá k:
- odstranění toxinů a odpadů z těla;
- ochrana buněk před volnými radikály;
- posílení imunity;
- stabilizace metabolismu;
- normalizace hematopoézy;
- posílení krevních cév;
- zvýšená zraková ostrost;
- zlepšení fungování dýchacího systému;
- zachování trávicí funkce;
- štěpení aterosklerotických plátů;
- snížení hladiny špatného cholesterolu v krvi;
- normalizace glykemického profilu u lidí s diabetem;
- posílení kloubů;
- normalizace stavu a fungování svalů;
- udržení požadované hladiny hemoglobinu během těhotenství;
- stimulace tvorby mléka během kojení.
Užitečná je především naklíčená cizrna.
Cizrna: kontraindikace a možné poškození
Cizrna je bezpochyby zdravý produkt. Má však také kontraindikace pro použití, které by neměly být zanedbány.
Hlavní důvody omezení jsou:
- dysbióza;
- zvýšená tvorba plynu;
- zánět žaludku a střev
- jaterní patologie;
- onemocnění slinivky břišní;
- cystitis;
- ulcerózní léze močového měchýře.
Pokud zneužíváte cizrnu nebo ignorujete kontraindikace, můžete pociťovat nevolnost, nadýmání a bolesti břicha.
Jak vybírat a skladovat cizrnu?
Hrášek by měl mít stejnou velikost a barvu. Vysoce kvalitní cizrna je hladká, čistá, bez skvrn, bez známek kažení, plísní, hniloby nebo „norm“ po šupinatém hmyzu.
Výrobek by měl být skladován na suchém místě v plastové nebo kovové nádobě při teplotě od 0 do +5 stupňů. Maximální trvanlivost cizrny je 1 rok.
Co se dá vařit z cizrny: zdravé recepty
Aby vám konzumace cizrny nezpůsobovala nadýmání a plynatost, musíte ji správně připravit. Před vařením je třeba cereálie umýt a namočit do studené vody po dobu 12 hodin. Poté uvaříme v čerstvé vodě.
K čerstvé zelenině se hodí vařená cizrna. Může se také konzumovat s medem, ořechy a ovocem.
Z cizrny se připravují vyhlášené pochoutky: hummus a falafel.
hummus
Jedná se o tradiční arabskou svačinu.
- Cizrnu uvařte do měkka, vyhoďte do cedníku, ale vodu nevylévejte – bude se hodit později.
- Obiloviny rozemelte v mixéru do hladka.
- Stejným způsobem umelte sezamová semínka.
- Smíchejte přísady, přidejte k nim trochu hořčičného prášku a soli.
- Směs ingrediencí rozmixujte v mixéru, dokud nevznikne krémová konzistence. Pokud je to žádoucí, pro jasnější chuť může být jídlo ochuceno olivovým olejem.
Falafel
Další oblíbené arabské jídlo, které má jemnou a příjemnou chuť.
- Cizrnu si předem namočte přes noc.
- Slijte vodu a cereálie rozdrťte v mixéru.
- Brambory nakrájíme a přidáme k cizrně.
- Připravíme si mleté maso, smícháme ho s bramborami, přidáme nakrájenou cibuli a koření.
- Hotové mleté maso dobře prohněteme, tvoříme střední nebo malé kuličky.
- Smažte v horkém rostlinném oleji.
Obsah kalorií v takovém občerstvení je 217 kcal na 100 g. Miska se ukazuje jako velmi výživná, je vhodná pro denní i sváteční stoly.