Vanilka je aristokratická plodina, pochází z čeledi orchidejí. Vanilka a orchidej mají mnoho společného – čistokrevný vzhled, krásné květy a jemné aroma. Jako všichni ušlechtilí lidé má vanilka vrtošivý charakter a tvrdou povahu. Nesnáší zanedbávání, roste na výjimečných místech a vyžaduje pečlivou péči. Není snadné ho pěstovat, a tak dodnes zůstává toto koření drahým potěšením. Šéfkuchař restaurace Chez RV Hervé Bourdon řekl Marině Gladkaya o vanilce.
— Proč je vanilka tak ceněná?
— Vanilla demonstruje skutečný charakter – zdá se, že má city a zná svou hodnotu. Pokud se s ním nebudete správně šťourat, vzbouří se a neprodukuje dostatek úrody. Vanilka se musí uměle opylovat, pak se sesbírají nezralé plody, ponoří se do horké vody, týden se udržují při teplotě 60 °C – a to vše proto, aby lusky získaly všechny odstíny vůně a požadovanou barvu. Po fermentaci se vanilka několik měsíců suší na vzduchu, ale ne na slunci. Teprve když se na luscích objeví „šedé vlasy“ – krystalický povlak – je vanilka považována za připravenou.
— Kde roste nejlepší vanilka?
— Nejlepší pochází z ostrova Bourbon, známého také jako Réunion, v Indickém oceánu – proto se vanilce také říká „Bourbon“. Srí Lanka a karibské ostrovy také poskytují vysoce kvalitní produkt, který lze bezpečně použít, pokud nemáte po ruce slavnou vanilku Bourbon. V Evropě je vanilka levnější než na Ukrajině. Ve Francii stojí jedna hůl 1-1,5 eura a na Ukrajině 3-4 eura.
— Jak zjistit kvalitu vanilky?
— Když se dotknete vanilkového lusku, musíte ho opatrně a jemně zmáčknout prsty. Lusk by neměl být suchý, ale měkký a pružný a zrníčka v něm ucítíme a budeme s nimi moci i hýbat. Druhým velmi důležitým kritériem je nepřítomnost shnilého zápachu. Lusky by měly být před nákupem zkontrolovány, aby bylo zajištěno, že neobsahují skvrny a stopy zelené plísně. Pokud je vše v pořádku, poslední věcí, které je třeba věnovat pozornost, je délka lusku. Norma je 15-18 cm.
— Jak používat pravou vanilku?
– Vezmeme-li celý lusk, dostaneme neúplnou chuť. Musíte otevřít skořápku, protože veškerá chuť je obsažena v malých černých zrnkách. Pokud to s množstvím přeženete, nestane se nic nebezpečného, kromě toho, že se aroma ukáže jako velmi koncentrované. Obvyklý poměr je 1 lusk na litr mléka. Stejný lusk lze použít 2-3krát, poté ztratí své aroma. Tyčinku doporučuji nakrájet na 2-3 cm kousky, zahrabat do cukru, zavřít a nechat týden. Cukr tak získá chuť a stane se z něj vanilka.
— Souvisí bílý prášek, který se prodává v sáčcích, s vanilkou?
— Toto je umělá molekula vanilky. Náhrada je o něco horší než originál, ale je bezpečná pro zdraví, stejně jako jakékoli jiné molekuly umělé příchutě. Rozdíl v chuti je patrný, ale k jeho plnému docenění jsou potřeba zkušenosti. Pro začátečníka je však celkem snadné určit, zda kuchař použil náhražku nebo skutečný lusk, originál poznáte hned podle malých černých teček – jde o semínka;
— Používá se vanilka ještě někde jinde kromě dezertů?
— Když byla poprvé objevena vanilka, snažili se ji přidávat všude, kde to bylo možné. Dokonce i maso mělo vanilkovou příchuť. Mnoho receptů se do dnešních dnů nedochovalo, ale ve Francii stále připravují pokrm starý více než 300 let – kuře s vanilkou a limetkou. Zapomněli jsme na mnoho jídel, která jsme dříve vařili, a jakmile se objeví něco neobvyklého, okamžitě to spěcháme nazývat novým. Ve skutečnosti existuje jen velmi málo nových receptů, naprostá většina z nich jsou dobře zapomenuté staré. Ano, vanilku jsme dnes zvyklí vídat ve zmrzlině, ovocných salátech nebo dezertech, ale aktivně se používá i v pokrmech z masa a ryb.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 35 ze dne 04.03.2011. března 12, str. XNUMX
RBC-Ukrajina koláž: jak pěstovat vanilku doma
Vanilka, aromatické koření, díky kterému je naše pečivo tak chutné, se vyrábí z orchideje. V přírodě je to liána, která dorůstá délky až 35 metrů, ale doma se stočí v květináči a potěší vás voňavými žlutými květy. Výroba koření z něj není snadný proces, ale vypěstovat si ho a vdechnout jeho vůni může každý.
Jak to udělat – čtěte níže v našem materiálu.
Co je vanilková orchidej
Vanilka (Vanilla planifolia) je popínavá liánovitá rostlina z rodu Vanilla z čeledi orchidejovitých (Orchidaceae), ze které se používají pouze plody – tenké lusky s malými fazolkami uvnitř. Domovinou vanilky je Mexiko a karibské ostrovy. Druhy rodu jsou rozšířeny v tropických a subtropických oblastech po celém světě.
Vanilka se kdysi získávala pouze z rostlin, které rostly v přírodě. Květ totiž dokázaly opylovat jen speciální malé včely. Vanilku ale v přírodě objevil v roce 1841 dvanáctiletý otrok Edmond Albius z Madagaskaru. Uvnitř květu uviděl přepážku mezi prašníky a bliznou a tenkým stéblem trávy ji odklonil a květ zasypal prachem. Od té doby se umělé opylení vanilky nazývá Albiova metoda a na Madagaskaru připadá 12 % světové produkce koření.
Foto: Vanilkové lusky (izi.ua)
Přírodní vanilka je stále drahá, protože pěstování ovoce je příliš pracné. Jednak každá květina žije pouze jeden den, hnojení se musí provádět pouze ručně a plody jsou nasazeny pouze v polovině prachových květů a lusky rostou 7-9 měsíců. Navíc fermentace a sušení vanilkových lusků trvá téměř šest měsíců.
Ale o tom se nebavíme. Zkusme vypěstovat vanilku a nechat ji rozkvést.
Jak pěstovat vanilku doma
Vanilka se nejčastěji používá jako okrasná réva v interiérovém designu. Uvnitř prý kvete jen zřídka. Jakmile však vytvoří poupata, naplní váš domov vůní až na 6 týdnů.
Na jaře může rostlina vytvářet velké zelenožluté květy. Každá květina kvete na velkém (8-10 poupat) po jednom a kvete 8 hodin.
Podle The Gard se orchideje pěstují v teplých a světlých místnostech (20-24 stupňů). Nemá ráda přímé sluneční světlo a průvan.
Foto: Let Vanilla Bloom (Wikipedia)
Přijatelný Podklad pro pěstování vanilky je směs rašeliny, listnaté zeminy, drcených kořenů kapradí a perlitu (ve stejných částech).
V zimě se rostlina zalévá mírně pouze teplou (30-35 stupňů) vodou a v létě hojně, často stříkáním teplou vodou.
Přes léto je potřeba ho krmit každých 10 dní roztokem divizny slabé koncentrace 1:15 nebo hnojivem pro orchideje na poloviční úrovni.
Na jaře se doporučuje seříznout vanilku stimulovat růst bočních výhonků a výsledné řízky lze zakořenit. Vanilka se množí jarními řízky, které jsou zakořeněny ve vlhkém písku pod fólií.
Zajímavé je, že Vanilka se nebojí žádných místních škůdců ani chorob.
Kde koupit orchidej
Můžete si ji koupit v květinářstvích. Upozorňujeme, že jeho listy by měly být elastické, zelené barvy, kořeny by měly mít mírně zelený nádech a mělo by jich být více než zeminy v květináči.
Při přesazování zakoupené rostliny do nového květináče by neměla mít průměr větší než 3 cm než předchozí a měla by v ní být upevněna podpěra pokrytá kokosovým vláknem.
Pokud se to udělá správně, orchidej vás potěší voňavými květy a váš domov provoní, jako byste tam každý den pekli koláče.
Dříve jsme psali, jak pěstovat zázvor doma, což se ukázalo jako krásná květina.