Jamy jsou hlízová plodina velmi podobná bramborám. Tato rostlina miluje subtropické a tropické klima, proto velmi dobře roste v Latinské Americe, Asii, Africe, Oceánii, kde je považována za jednu z nejdůležitějších zemědělských plodin. V Nigérii a Kamerunu je výnos jamu na hektar asi 10 t. Pro rychlý růst rostlina vyžaduje hodně světla a oporu pro stonek. Rostlina je velmi odolná vůči chorobám a prakticky není poškozena škůdci.
Yamy patří do čeledi Dioscoreaceae. Podle legendy název pochází ze jména Dioscorida, starověkého řeckého léčitele. Byla to štíhlá, krásná, pružná, jako liána, dívka, která měla léčitelské schopnosti. Stejně jako půvabná postava dívky mají příze tenký, dlouhý travnatý stonek.
V každé zemi mají příze své vlastní charakteristiky: bílé a žluté příze jsou běžné v Africe, japonské, čínské a korejské příze rostou v Číně a takzvané „křídlé“ a jedlé příze rostou v Asii.
Yam má silný, velmi rozvětvený kořenový systém, boční výhonky (stolony) mají na koncích ztluštění. Tato zahuštění se nazývají hlízy, které se jedí.
Když jamy dozrávají, nadzemní část rostliny zežloutne a uschne. To je známka toho, že se dá vykopat. Hlízy se nacházejí velmi hluboko v půdě, někdy až půl metru hluboko. Jsou velmi jemné, mají zaoblený protáhlý nebo vřetenovitý tvar, dosahují délky až 2 metrů a mohou vážit až 50 kg. Při jejich vykopávání je třeba dbát na to, aby nedošlo k poškození kořenů. Po sklizni se hlízy dobře suší a skladují.
Jak si vybrat
Při nákupu yamů byste měli věnovat pozornost celistvosti slupky, její elasticitě a nepřítomnosti hnilobných skvrn. Také by to nemělo být letargické.
Jak uložit
Yamy by měly být skladovány neoloupané na chladném a tmavém místě. Nejlepší je to ve sklepě nebo obecné části lednice.
Jak je
Slupka yam je hrubá a hladká a velmi obtížně se loupe. Ale tepelnou úpravou změkne. Barva slupky může být bílá, narůžovělá nebo tmavě hnědá. Na řezu je dužnina yam, které se také říká „maso“, světlá a má nažloutlý odstín. Ve velmi zralé rostlině může být dužnina oranžová, je slizká, a proto je absolutně nemožné oloupat hlízy. Rostlina se nedá konzumovat syrová, protože. obsahuje toxické látky, které se ničí pouze tepelnou úpravou.
Ve vaření
Nutriční hodnota hlíz jam je velmi vysoká, obsahují hodně škrobu a bílkovin. Mají nasládlou chuť. “Sladké brambory“ je druhý název pro jamy a používají se podobně jako brambory: smažené, vařené, pečené. Nejčastěji se ale hlízy suší a melou na mouku. Z mouky se vyrábí lahodné nekynuté lokše, přidává se i do omáček, které dodávají pokrmům zvláštní pikantní chuť. Africké národy považují jamy za chléb a je to jejich hlavní jídlo. Při přípravě na vaření jamů byste měli nosit rukavice kvůli možnému podráždění pokožky a zarudnutí.
Užitečné vlastnosti yam
Složení a přítomnost živin
Raw yam obsahuje (na 100 g):
Kalorie 118 kcal
| Vitamíny | mg | Minerály | mg |
| vitamin C | 17,1 | Draslík, K | 816 |
| Vitamin B4 | 16,5 | Fosfor, R | 55 |
| Vitamin B3 | 0,552 | Hořčík, Mg | 21 |
| Vitamin E | 0,35 | Vápník, Ca | 17 |
| Vitamin B5 | 0,314 | Sodík, Na | 9 |
Yam má vysoké nutriční a léčivé vlastnosti. Je bohatý na vlákninu, vitamín C, vitamíny skupiny B, makroprvky: fosfor (55 mg), hořčík (21 mg), draslík (816 mg), vápník (17 mg) a sodík (9 mg), mikroprvky: zinek a měď , železo, selen, mangan.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Renomovaná bylinkářka Rosemary Gladstar ve své knize Herbal Healing for Women považuje jamy za „nejrozšířenější léčivou rostlinu na světě“. Podle statistik se na světě ročně prodá více než 200 milionů léčivých přípravků obsahujících deriváty této rostliny.
Od 1. století našeho letopočtu lidé začali využívat léčivé vlastnosti této rostliny. Kořeny yam snižují hladinu cholesterolu v krvi a posilují stěny cév. Je prakticky prokázáno, že pravidelné užívání rostliny zlepšuje krev, blokuje tvorbu aterosklerotických plátů a normalizuje krevní tlak.
Yamové hlízy obsahují fytoestrogeny, které normalizují hormonální rovnováhu v ženském těle, zmírňují menstruační bolesti, podporují pravidelný menstruační cyklus, pomáhají při menopauze: oddalují nástup menopauzy, tzn. prodloužit mládí.
Donedávna byla tato rostlina jediným zdrojem diosgeninu, který se používá při výrobě antikoncepčních pilulek.
V moderní medicíně se kořeny rostliny používají v doplňcích stravy. Poprvé byly použity v USA jako lék na střevní koliku, dnu a revmatoidní artritidu. Dobré výsledky prokázaly při použití po mozkových příhodách a infarktech, jako profylaktikum různých onemocnění kardiovaskulárního systému a k posílení imunitního systému.
Z hlíz jamu se doma vyrábí tinktura, která zmírňuje bolesti hlavy a závratě, pomáhá při tachyarytmii a angíně, užívá se při šedém zákalu.
Nebezpečné vlastnosti yamu
Jamy by se neměly konzumovat syrové, protože. látky obsažené v rostlině mohou způsobit onemocnění trávicího traktu, jater a ledvin.
V medicíně jsou vedlejší účinky jamu minimální, ale pokud nedodržíte pokyny a překročíte dávku, může použití způsobit nevolnost, zvracení a průjem.
Alkoholová tinktura z jam by se měla užívat pouze na doporučení lékaře, protože účinné látky nacházející se v kořenech rostliny mohou způsobit podráždění gastrointestinálního traktu. Je nutné omezit užívání tinktury na žaludeční nebo střevní vředy, cholelitiázu, akutní pankreatitidu, cholecystitidu a hepatitidu.
Video říká, jak vařit lahodné sladké brambory v troubě s kořením.
Pokračování v tématu:
- Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
- Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
- Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Čínský jam, Dioscorea repeatifolia (Dioscorea opozitifolia, Dioscorea batata, čínský jam)
Druh kvetoucích rostlin rodu Dioscorea z čeledi Dioscoreaceae. Běžné anglické názvy pro rostlinu jsou Dioscorea batatas nebo čínské brambory.
Často dochází k záměnám se jmény, protože. Yam je rod, který zahrnuje asi 800 druhů. Čínský jam nebo Dioscorea (dioscorea a shan yao) je rostlina, jejíž kořen je široce používán v čínské lidové medicíně, roste na horských svazích a údolích Číny, Tchaj-wanu, Koreje a Japonska. „Kouzelné jídlo“ (jak se mu také říká) se po několik staletí používá jako dietní potravina a v lidovém léčitelství jako afrodiziakum a tonikum.
Rostlina zaujme svým kvetením a často se používá jako okrasná rostlina – pěstuje se uvnitř i venku.
Podle legendy žila ve starověkém Řecku krásná dívka Dioscoride, pružná a štíhlá jako stonek vinné révy. Tato dívka byla léčitelkou a uměla léčit různé neduhy. Proto byla na její počest pojmenována rostlina, která má četné prospěšné vlastnosti a má tenkou a dlouhou révu podobnou stonku – Dioscorea nebo Yam.
Čínský jam pochází z čínských hor, kde jej v roce 1854 objevil Dechne. Rozšířila se do celého světa jako kulturní rostlina, široce pěstovaná pro své jedlé hlízy a někdy se používá v alternativní medicíně.
Je to rychle rostoucí, popínavá trvalka, ale výhony v zimě odumírají. Doma dosahuje 6 m a v Rusku asi 3,5 m.
Miluje slunné, úrodné, vlhké, volné půdy. Dobře snáší mrazy do -20 C Pokud je půda kolem rostliny mulčována, přežije i mnohem tužší zimy. Určitě potřebuje podporu. Jeho výhonky se motají kolem podpěr zleva doprava.
Kvete drobnými bílo-zeleno-žlutými kvítky s příjemnou skořicovou vůní v červnu – srpnu a pro tuto vůni je známá i jako aromatická rostlina. Listy jsou krásné, tmavě zelené, lesklé, srdčitého nebo oválného tvaru.
Při pěstování k jídlu lze rostliny sázet často každých 25 cm, protože hlízy se tvoří v zemi kolmo pod rostlinou, ve značné hloubce. Kořeny rostou svisle do hloubky jednoho až dvou metrů a mohou dosahovat hmotnosti několika kilogramů. Tvoří kapkovité hlízy, čím jsou hlubší, tím jsou tlustší, s čímž je třeba při jejich pěstování počítat. Při sběru hlíz musíte vykopat hluboké díry, takže čínský Yam by neměl být vysazen vedle cenných rostlin, aby nedošlo k poškození jejich kořenů.
Brambory na liáně, a to není vtip, hlízy, které chutnají 100% podobně jako brambory, rostou na liáně. Je unikátní tím, že vrchní uzliny lze jíst syrové.
Hlízy je nejlepší okopávat na konci druhého roku pěstování, kdy dorostou do značné velikosti. Vykopané hlízy lze skladovat na chladném (ale bez mrazu) místě až několik měsíců. Během skladování by měly být chráněny před vysycháním.
S podzemními hlízami musíte pracovat pouze v rukavicích, nemůžete je jíst syrové, pouze je vařit! Při jeho řezání se uvolňuje hlen, který zahřátím zmizí.
Reprodukce je možná z uzlíků, které se tvoří na révě, podzemní hlízy a jejích částí.