Nejprve musíte pochopit, co je „brandy“. Ve skutečnosti se jedná o celou třídu nápojů získaných destilací fermentované ovocné šťávy. Stupeň těchto nápojů se zpravidla pohybuje mezi 40-60, což umožňuje jejich klasifikaci jako poměrně silné destiláty. Někdy se brandy říká pálené víno a není to vůbec jednoduché. Ve skutečnosti se nápoj získává ze šťávy z poměrně široké škály ovoce, od hroznů a hrušek až po jablka a další ovoce. Je třeba říci, že brandy je velmi obtížný nápoj a jeho příprava může vyžadovat značné úsilí, ale výsledek rozhodně nenechá nikoho lhostejným, takže si připravme náš moonshine stále a začněme analyzovat vlastnosti receptury.
Za prvé, měli byste pochopit technologii vaření, protože zde není vše tak jednoduché. Brandy má v jádru určitý základ. Může to být domácí víno. Navíc můžete použít víno, které selhalo. Kromě toho můžete použít kvašený hroznový koláč, který vám mohl zůstat po výrobě vína. Jako surovinu můžete použít i jakoukoli jinou ovocnou kaši.
Ve druhé fázi se připravená kaše destiluje v měsíčním destilačním přístroji. Zpravidla se používá schéma dvojité destilace. Ihned poté se brandy přelévá do dubových sudů, kde nápoj zraje. Současně je třeba si uvědomit, že ne každý destilátor může mít sud, takže je docela přijatelné použít nádobu, uvnitř které jsou dříve umístěny dubové třísky. Je důležité vzít v úvahu, že dubové třísky snižují sílu nápoje.
Skutečně kvalitní brandy pochází z kvalitního vína. V tomto případě se síla nápoje může lišit od 36 do 80 stupňů. Pokud jde o hroznové výlisky, zde se ukazuje, že můžete získat vyšší sílu (od 60 do 80). Tento recept se nejčastěji používá v Gruzii. Tam se chacha vyrábí z hroznového koláče.
Nejnovější druh brandy se připravuje na bázi ovocné kaše. Zpravidla je síla nápoje v tomto případě 30-60 stupňů, což je pro naši pálenku docela dost. Tato kaše může být vyrobena z jablek, hrušek, meruněk a dalšího ovoce.
Jak již bylo zmíněno výše, brandy je obecný název pro skupinu nápojů. Pokud jde o specifika, na základě výše uvedených technologií můžete získat nápoje jako slivovice, hřib a také Calvados. Tento seznam se přitom v žádném případě neomezuje jen na ně. Existuje mnoho dalších nápojů, které odpovídají definici brandy.
Nyní, když jsme přišli na technologii výroby brandy, můžeme zkusit své znalosti uvést do praxe.
Potřebujeme především kvalitní skleněnou nádobu. Musí být předem sterilizován. Jinak se kaše může znehodnotit. V tomto ohledu jsou ovocné suroviny velmi rozmarné.
Nyní si musíme připravit ovoce. Je třeba je důkladně omýt a odstranit ze stonků. Plody by měly být správně nakrájeny. Dále nalijte na dno naší sklenice krystalový cukr. Tloušťka vrstvy by měla být dostatečná. Měla by mít alespoň 1,25 cm Můžete na ni ihned položit vrstvu ovoce. Dále na ovoce nasypeme novou vrstvu cukru. Nyní sem můžete přidat droždí. Budete potřebovat asi 6 lžiček. Budete také muset přidat dalších 6 sklenic vody. Nádoba se na týden umístí pod vodní uzávěr. Během této doby se v nádobě vytvoří alkohol. Zbývá udělat jen destilaci. K tomu budete potřebovat měsíční svit. Budete to muset 2krát destilovat. Při první destilaci je nutné získat druh, který bude v budoucnu nutné destilovat znovu. Během druhé destilace budete muset odříznout hlavy a ocasy podle standardního schématu. Po druhé destilaci musí nápoj projít bavlněným filtrem a stáčet do lahví. Nechte je ještě několik týdnů na chladném místě louhovat a poté je můžete podávat.
Whisky a koňak jsou nejoblíbenější lihoviny v Rusku. Konkuruje jim pouze vodka, ale v mnoha ohledech jde o samostatný produkt, který nemá s koňakem a whisky nic společného. Hned je třeba zmínit, že pojem „koňak“ v tomto případě zahrnuje širokou třídu nápojů vyrobených technologií koňaku, které se správně nazývají brandy.
Jaký je rozdíl mezi whisky a koňakem (brandy)? Dokonce i ti, kteří znají všechny tři nápoje, budou mít zájem dozvědět se o výrobě, chuti a dalších rozdílech mezi těmito druhy silného alkoholu, uctívaného po celém světě.
Jaký je rozdíl mezi whisky a koňakem a brandy?
Především jde o zásadně odlišné alkoholické nápoje. Spojuje je pouze vnější podobnost a příslušnost k silnému alkoholu. Whisky byla poprvé vyrobena ve Skotsku v 16. století, koňak se objevil ve Francii o století později. Geografická poloha, která dala koňaku jeho jméno, je město Cognac v departementu Charente, které dnes zůstává centrem hromadné výroby nejlepších světových koňakových destilátů. Cognac lze nazvat výhradně francouzským produktem vyráběným v regionu Charente a vše ostatní vyrobené podobnou technologií se nazývá brandy.
Světovými centry výroby whisky jsou Skotsko a Irsko, mezi nimiž stále pokračují spory o to, kdo jako první vyrobil whisky. Kromě těchto zemí vyrábí whisky USA, Japonsko, Kanada a některé asijské země.
Stručně o rozdílech mezi whisky, brandy a koňakem:
- Suroviny. Základem whisky jsou obilniny: ječmen, žito, pšenice. V USA se whisky říká bourbon a vyrábí se z kukuřice, jejíž obsah v surovinách je stanoven zákonem a neměl by být nižší než 51 %. Hlavní fází přípravy surovin pro whisky je sladování nebo naklíčení zrn speciálních odrůd ječmene pro fermentaci. Cognac se vyrábí z určitých bílých odrůd hroznů: ugni blanc, folle blanche, colombard, montille. Hroznová šťáva je fermentována, poté dvakrát destilována a vyluhována v dubových sudech. K výrobě brandy nelze použít pouze bílé hroznové víno, stejně jako koňak – v závislosti na surovinách může být nápojem víno, ovoce a bobule.
- Pevnost. Whisky má sílu 35 až 65 % obj. Cognac je pro tento ukazatel přísněji regulován – jeho síla je 40% obj. Brandy se od koňaku a whisky liší vyšší horní hranicí obsahu alkoholu, její síla se pohybuje od 35 do 90 % obj. V prodeji jsou nejčastěji k vidění nápoje 40-60 stupňů, zatímco odrůdy s vyšším obsahem alkoholu se používají k výrobě jiných alkoholických produktů, například při dovedení fortifikovaných vín do požadované síly.
- Chuť a vůně. To je důležitá a těžko srovnávaná vlastnost. Všeobecně se uznává, že koňak je ušlechtilejší, dokonalý nápoj, s jemnou, vytříbenou chutí a vůní. Brandy je v tomto ohledu obecně horší než koňak, i když její letité značky jsou na velmi slušné úrovni. Whisky je asertivní, brutální, s bohatým, charakteristickým aroma a výrazným chuťovým buketem. Zároveň drahé odrůdy dlouhostárnoucí whisky jsou chuťově lepší než průměrné a levné koňaky.
Každý nápoj má věrné fanoušky a těší se vysoké pověsti v segmentu silného alkoholu.
Rozdíly ve výrobě koňaku, brandy a whisky
Cognac se vyrábí destilací zkvašené hroznové šťávy speciálních odrůd. Fermentované suroviny jsou dvakrát destilovány, uzavřeny v dubových sudech a zrají minimálně dva roky. Stanovená gradace stárnutí koňaku je až 6 let, ačkoli stárnutí elitních odrůd mnoha výrobců je od 25 do 60 let. Má se za to, že směsi a kvalitu starých nápojů nelze kontrolovat.
Výroba brandy zahrnuje jednoduchou nebo dvojitou destilaci, po které je nápoj buď přímo lahvován, nebo zraje v sudech po dobu šesti měsíců nebo déle.
Po sladování se obilné suroviny pro whisky suší a melou. Ve Skotsku se kouř z rašeliny často používá k sušení – to dává nápoji jeho slavné kouřové tóny. K mouce se přidá voda a droždí a nechá se kvasit. Proces pokračuje jedinou destilací mladiny v měděných destilačních přístrojích. Vzniklé alkoholy se nalévají do dubových sudů, obvykle po víně, a louhují se minimálně 3 roky. Míchání je povinný postup pro levné whisky elitní single malt whisky se nemíchají.
Co je zdravější – whisky nebo koňak?
Při zodpovězení této otázky musíte porovnat technologii a vlastnosti nápojů. Koňak se vyrábí dvojitou destilací; koňaková surovina je homogennější a obsahuje méně esenciálních sloučenin, silic a produktů oxidace alkoholu.
Whisky je obvykle silný a dost tvrdý nápoj. Koňak je jemnější, ušlechtilejší, lépe se pije a lépe se snáší. Předpokládá se, že v malém množství (do 30 ml) je tělu dokonce prospěšný, protože rozšiřuje cévy, zlepšuje trávení, tonizuje a uklidňuje. Vysoce kvalitní brandy vyrobené technologií koňaku není ve svých vlastnostech horší než jeho francouzský protějšek.
Při výběru mezi whisky a koňakem mějte na paměti, že koňak je dražší než whisky stejného stáří. K výrobě jednoho objemu koňakového alkoholu je potřeba deset objemů vysoce kvalitního bílého vína. Levná whisky slušné kvality je mnohem snazší najít než slušný koňak za dostupné peníze.