Pepř lze sklízet v různých fázích zrání: biologické (kdy plody dosáhnou vlastností zralosti vlastní dané odrůdě, to znamená barvu, tvar a velikost) a technické (kdy plody ještě nezískají vlastnosti biologické zralosti vlastní jejich odrůdě, ale přesto již vytvořily skutečný plodný orgán). V technické fázi zrání lze první plody papriky získat po 60–70 dnech. Odrůda Flamingo F1 je jednou z nejvhodnějších pro takovou sklizeň.
Rozdíl mezi technickou a biologickou zralostí je cca 20-30 dní. V technicko-biologické fázi pepř obsahuje největší množství solí, vitamínů, cukrů a dalších užitečných látek, proto se pepř obvykle sklízí v této fázi zrání. Zralost ovoce je dána praskavým zvukem při lehkém stlačení ovoce. Papriky se sklízejí přibližně ve stejnou dobu jako lilky a rajčata. První plody se získávají na začátku až v polovině srpna a pokračují ve sklizni až do mrazů.
Ve fázi technické zralosti probíhá sklizeň plodů selektivně, každých 6-8 dní. Paprika by měla být odříznuta spolu se stopkou, protože v tomto případě se bude mnohem lépe skladovat, aniž by ztratila chuť. Při sklizni byste také měli být opatrní, abyste nepoškodili velmi křehké větve rostlin. Zpožděná sklizeň paprik může mít za následek zastavení růstu další plodiny. Celkem se během vegetačního období provádí 3 až 5 sklizní paprik.
Před příchodem mrazů se všechny plody sbírají k dalšímu zrání v interiéru, třídí je podle stupně zralosti a velikosti.
Pepř má jako většina zeleniny velmi nízkou trvanlivost a plody mohou při nevhodném a neopatrném skladování hnít za pár dní. Při správném skladování lze papriky skladovat o měsíc déle než lilky nebo rajčata. Ke skladování se vybírají plody bez mechanického nebo jiného poškození, ve stavu technické zralosti a bez stop chorob. Tenkostěnné plody je nejlepší skladovat v lednicích. Na paprice, která byla vybrána pro skladování, se odřízne část stonku a ponechá se malý hrot.
Papriky můžete skladovat v různých nádobách, od plastových sáčků až po krabičky. Tloušťka stěny sáčku musí být minimálně 120 mikronů a musí mít také možnost provzdušňování (například membrána s perforací na boční stěně). Pro přepravu a následný prodej ovoce by měly být použity speciální plastové obaly.
Polyetylen nepropouští vzduch a při skladování paprik v sáčcích se uvnitř tvoří oxid uhličitý, který vytlačuje kyslík. Díky tomu vzniká prostředí, ve kterém se zlepšují skladovací podmínky jakéhokoli produktu. Každé ovoce může být také zabaleno do nějakého materiálu, například papíru.
Papriky se skladují na chladných místech, často v lednicích a sklepech. Plody jsou umístěny v koších, sáčcích, krabicích v několika řadách nebo na policích. Podmínky skladovací teploty jsou následující: teplota vzduchu ve skladu by měla být 8–10°C, relativní vlhkost 80–90%. Plody zabalené do papíru nebo jiného materiálu si zachovají chuť a čerstvost po dobu jednoho a půl měsíce.
Pepř snadno pohlcuje pachy, proto je nutné zajistit, aby se v prostoru skladování nevyskytovaly žádné cizí pachy. Papriky by měly být v ideálním případě skladovány odděleně od ostatní zeleniny – v jiné místnosti. Nádoba na uchování pepře by také neměla mít vlastní pachy a být čistá. Skladování papriky v lednicích při teplotě 9–10 °C a relativní vlhkosti 80 % vydrží zhruba měsíc.
Papriky lze jíst čerstvé i zpracované a plody lze dusit, smažit, sušit, zmrazovat, vařit, konzervovat, vyrábět pastu, kaviár, pyré atd. V tomto ohledu je pepř všestranná rostlina.
Konzervované papriky jsou mezi obyvatelstvem velmi oblíbené. Mražené nebo sušené ovoce můžete také použít k přípravě příloh, salátů, přidat do polévek nebo jednoduše použít jako svačinu.
Na závěr poznamenáváme, že správný výběr odrůd papriky je hlavním důvodem dobré trvanlivosti a právě tento důvod pomáhá prodloužit trvanlivost plodiny.
Procházejte inzeráty „koupit pepř“ na naší nástěnce.
Na každé zahradě je vidět alespoň pár keřů feferonky – ostatně, i když se nepoužívá ve velkém k jídlu, v přípravcích a marinádách rozhodně nechybí.
Plody feferonky mají navíc obrovskou rozmanitost tvarů a barev a často se pěstují pro dekorativní účely.
Kdy sbírat feferonky
Po vypěstování feferonek je stejně důležité sbírat plody ve správný čas, správně je usušit a uchovat. Feferonky můžete sbírat již při vytváření lusků, aniž byste čekali na jejich konečnou zralost a vybarvení do barvy vlastní odrůdě.
Pepřové ohnivé koule
Lepší je ale počkat, až úplně dozraje, dosáhne stádia biologické zralosti – právě v této podobě má všechny své přirozené odstíny chuti a vůně a vzhled krásných, jasně zbarvených lusků je nulový. malý význam. Stav zralosti pepře je důležitý pro jeho použití při přípravě pokrmů a přípravků, ale je důležitý zejména při jeho skladování.
Feferonky, které nedosáhly fáze úplného zrání, nebudou dobře skladovány.
Hořkost a štiplavost feferonek je dána látkou kapsacin a míra její hořkosti závisí na jejím množství a čím je paprika zralejší, tím je této látky v ovoci více. Ke konzervaci a skladování je proto nutné používat zralé papriky, protože obsahují mnohem více látek, které působí jako konzervanty.
Jak zjistit zralost paprik
To není obtížné, protože feferonky mají dobře definované známky zralosti ovoce:
- Barva lusků musí odpovídat biologické zralosti odrůdy (červená, žlutá, oranžová, fialová);
- Zralé plody obsahují velké množství kapsacinu a jeho přítomnost zjistíte promnutím lusku na hřbetu ruky – ucítíte pálení (hlavní je nepřehánět);
- Listy rostliny začnou žloutnout a spodní mohou vyschnout.
Sklizeň feferonek začíná v září, v kterou měsíční dobu se sběr provádí, závisí na počasí, regionu a místě růstu – paprika roste ve skleníku nebo na záhonech.
Na uskladnění je potřeba sbírat dobře vyzrálé plody – čím zralejší a pálivější paprika, tím déle budou lusky skladovány. U dobře vyzrálých plodů se stěna ztenčuje, což přispívá k lepší konzervaci – hniloba nezačne. Navíc se právě v plně vyzrálých paprikách nachází nejvyšší koncentrace všech užitečných látek.
Způsoby, jak ukládat feferonky doma
Poté, co se vám podařilo vypěstovat a sklidit dobrou úrodu zralých feferonkových lusků, vyvstává otázka – jak si feferonky v luscích doma uložit.
Existuje několik způsobů, jak ukládat feferonky:
- Čerstvé
- V mrazu
- Zachovat
- Sušené
- V oleji a octě.
Jak udržet feferonky čerstvé
Pokud necháte feferonky jen tak ležet čerstvé, po chvíli jednoduše oschnou a promění se v sušené. Zároveň se jeho hořkost stává silnější.
Feferonky můžete skladovat v luscích v lednici, dát je do sáčků a umístit na střední polici, maximálně však dva týdny.
Papriku můžete udržet déle čerstvou, když pro ni vytvoříte speciální podmínky:
- Lusky umístěte do chladné a suché místnosti (teplota +7-10 °C);
- Stín, blízko od slunce (tak jsou prospěšné vlastnosti pepře lépe zachovány);
- Umístěním paprik do plastových sáčků prodloužíte čerstvou trvanlivost paprik na jeden a půl měsíce;
- Celý keř s lusky a kořeny vykopejte a zavěste do spíže nebo na zateplenou lodžii (zajistíte tak jeho uchování na tři měsíce).
Další možností, jak mít vždy po ruce čerstvé lusky feferonky, je pěstovat rostliny doma na parapetu v květináči. K tomu se vybírají speciální odrůdy, vhodné jsou dekorativní keřové papriky. Existuje mnoho zajímavých odrůd tohoto druhu: Indické léto, Korálek, drak, Nevěsta, Rowan a další.
Mražené feferonky
Docela dobrý způsob, jak uchovat úrodu, který často používá mnoho hospodyněk. Při této metodě si pepř dobře zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Papriky lze zmrazit buď jako celé lusky, nebo je nasekat.
Malé feferonky lze zmrazit celé – malé lusky se umyjí a položí na ručník, aby oschly, a poté se vloží do mrazáku na prkénko nebo tác. Když jsou lusky zmrzlé, dávají se do sáčků.
Větší papriky jsou nakrájeny na kroužky, proužky a také zmrazeny, poté jsou umístěny v sáčcích nebo nádobách do mrazáku. Zmrazený produkt bude dokonale skladován po dobu jednoho roku, aniž by ztratil své kvality.
Při práci s feferonkami je třeba dávat pozor, aby se vám šťáva nedostala na kůži, jinak může dojít k popálení. Pro ochranu očí je lepší pracovat s lékařskými rukavicemi a brýlemi.
Jak uchovat feferonky
Báječný způsob konzervace feferonek, kdy se nejen zakonzervují, ale hned dostanete hotovou svačinku – chutnou, pikantní a zdravou.
Nejjednodušší recept je připravit papriky v marinádě s přidáním česneku a koření. Můžete si vyrobit slané nebo nakládané papriky. K tomuto předkrmu můžete přidat malá cherry rajčátka – příprava se tak prosvětlí a dodá pikantní chuť.
Recept na feferonky v marinádě
- 150 ml převařené vody;
- 150 ml 9% octa;
- 10 lusků feferonky.
Papriku omyjte a osušte (nejlépe 18-20 hodin), poté z každého lusku odřízněte stopku (semena neloupejte).
Papriky vložte do čisté, sterilizované sklenice a zalijte vroucí vodou.
Po 5-7 minutách polovinu vody vylijte a do sklenice přidejte ocet.
Zašroubujte víko a sklenice otočte a nechte úplně vychladnout.
Tímto způsobem můžete nakládat jak červené, tak zelené (nezralé) plody – budou méně pikantní.
Jak sušit feferonky
Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů konzervace feferonek je sušení. To nevyžaduje žádné speciální vybavení ani speciální skladování připraveného produktu. Paprika si přitom zachovává všechny své blahodárné vlastnosti, štiplavou chuť a hořkost.
Papriky můžete sušit různými způsoby:
- rozprostření celých nebo nakrájených lusků na vodorovnou plochu,
- lze zavěsit na sucho navlečením lusků na nit,
- v troubě a v elektrické sušičce.
První metoda je nejjednodušší. Papriky jsou rozloženy na podložené ručníky a pravidelně obraceny pro rovnoměrnější sušení. Když jsou lusky úplně suché, vloží se do skleněných nádob nebo plátěných sáčků.
Sušení lusků zavěšením je jednou z nejstarších metod přípravy feferonek. Lusky se navlékají na silnou nit jehlou (propíchnou stopku) nebo se spojí provázkem – získá se krásná girlanda. Pověsí se v temné místnosti a nechá se úplně vyschnout. Připravenost můžete určit stisknutím na straně papriky – pokud se zlomí, paprika je suchá.
Můžete sepnout 3 lusky k sobě a zavěsit je na vodorovné lano – jak chcete. Sušený produkt se také umístí do sklenic nebo se zavěsí do kuchyně – to ozdobí interiér místnosti, ale nezapomeňte, že byste tímto způsobem neměli papriku dlouho skladovat – shromažďuje se na ní příliš mnoho prachu.
Sušení paprik v troubě
Postup je jednoduchý – stačí na plech položit pečicí papír a naskládat na něj celé nebo nakrájené paprikové lusky. Sušení se provádí při teplotě nepřesahující 50 ° C po dobu dvou hodin s otevřenými dvířky. Během procesu sušení je potřeba papriky čas od času obrátit. Po 2 hodinách troubu vypněte, papriky nechte s otevřenými dvířky a proces opakujte o den později.
Sušení v elektrické sušičce
Pokud máte doma elektrickou sušičku, můžete v ní papriky sušit, ale bude to delší proces. Před sušením byste si měli pečlivě přečíst návod k použití zařízení.
Sušené papriky lze skladovat celé ve sklenicích, sáčcích nebo je rozdrtit a použít k přípravě různých koření.
Pokud je potřeba sušená paprika v drceném stavu, neměla by být mletá najednou, ale po částech nutných pro jednorázové použití – tak si zachová všechny své vlastnosti a vlastní aroma.
Pepř v oleji
Jednoduchý způsob konzervace paprik. Lusky se připraví – umyjí, odříznou stonky, trochu se vysuší a vloží do sterilních sklenic, do kterých se nalije jakýkoli rostlinný olej, uzavře a uloží na chladném místě. Protože tato metoda vyžaduje materiálové náklady, můžete si tímto způsobem připravit malé množství – vyrobit několik sklenic.
Pepř v octě
Metoda je podobná předchozí, pouze v tomto případě je paprika naplněna 9% octem a do sklenic lze přidat cibuli – malé cibule celé nebo velké nakrájené na kroužky. Lze skladovat při pokojové teplotě. Ocet se pak používá také jako dochucovadlo.
Měli byste vědět, že nejpálivější částí papriky jsou její semínka, takže pokud potřebujete pepř pálivější chuti, semínka nechte, pokud chcete horkost trochu zmírnit, je potřeba semínka odstranit.
Doba skladování
Pálivá paprika je dobrá, protože se dá skladovat poměrně dlouho, záleží na způsobu její přípravy.
Sušený a drcený pepř by měl být použit do jednoho roku – v budoucnu jednoduše ztratí své vlastnosti, chuť a vůni.
Celé sušené lusky lze skladovat a používat nejdéle dva roky, poté si sice zachovají svůj vzhled, ale ztratí aroma.
Zmrazené papriky by měly být zpracovány během zimy.
Papriky vydrží nejdéle v oleji nebo octu – až tři roky.
Pokud tedy máte dobrou úrodu feferonek, můžete je připravit na různé způsoby a použít k různým účelům.