Mnoho lidí na zimu zmrazuje zeleninu, aby se dala použít prakticky čerstvá. Je lepší sušit kopr – tak si zachová svou jasnou vůni a chuť i jednoduchých jídel bude jasnější. Zatímco sezóna pokračuje, udělejte si jednoduchou přípravu – řekneme vám asi 5 způsobů, jak kopr sušit.
Co je užitečné kopr
Stimuluje trávení, zvyšuje chuť k jídlu, napomáhá lepšímu vstřebávání jiných potravin.
Uvolňuje křeče např. při zánětu žaludku.
Má mírně sedativní účinek, který je důležitý při nespavosti, neurózách a chronické únavě. Obsahuje hořčík, který je prospěšný pro zdraví nervové soustavy.
Chrání před volnými radikály, které ničí buňky.
Doporučená denní dávka je 25–30 gramů.
Jak vybrat správný kopr
Stonky a listy by měly mít sytě zelenou barvu, bez vnějšího poškození nebo ztmavnutí.
Všechny větve ve smečce jsou jednotné barvy a tvaru, bez deštníků.
Stonky jsou neporušené, bez záhybů.
Vůně je svěží, jasná – pro kontrolu promněte list mezi prsty.
Kopr skladujte v lednici při teplotě od nuly do tří stupňů – vydrží tak čerstvý až měsíc. Při pokojové teplotě do 18 stupňů lze zeleninu skladovat až pět dní. Pokud je v místnosti horko, rychle uschne.
Jak připravit kopr
Je lepší používat mladé rostliny bez deštníku. Větvičky a listy opláchněte pod studenou vodou a osušte ručníkem.
Větvičky je lepší sušit celé, hotové dochucení tak bude voňavější. Listy bez stonků můžete nakrájet předem, ale ne příliš jemně, aby se obrobek nezměnil na drobky – to je nepohodlné.
5 způsobů, jak sušit doma
Vezměte svazky šesti až sedmi větví, svažte je nití a připevněte je k libovolnému povrchu tak, aby listy směřovaly dolů. Kopr by měl být vystaven slunci.
Nebo umístěte rostlinu na podnosy nebo jakoukoli plochou misku a umístěte ji do stínu. Nezapomeňte přikrýt gázou, aby se na listech neusazoval prach.
Během procesu sušení zkontrolujte připravenost kopru. Promněte list mezi prsty: pokud se snadno změní na prášek, je připraven. Pokud se pokrčí nebo zlomí, pokračujte v procesu.
Teplotu nastavte na nízkou teplotu, například 40 stupňů, abyste nezkazili vůni, chuť a barvu budoucího koření. Při vysokých teplotách se ztrácí i blahodárné vlastnosti, proto je důležité kopr příliš nesušit.
Na plech položte papír, naaranžujte na něj větve nebo listy a vložte na 30 minut do trouby. Nezavírejte dvířka pevně, aby uvnitř mohl volně cirkulovat vzduch. Vyjměte zelení a zkontrolujte stupeň připravenosti, pokud kopr ještě není suchý, vraťte jej na své místo.
Celková doba sušení je tři až čtyři hodiny.
Bylinku skladujte ve sklenicích s pevným víčkem, aby se aroma nerozptýlilo. Fungovat budou i sáčky na zip. Tímto způsobem se koření nezhorší až po dobu pěti let.
3. V mikrovlnce
Rychlý způsob sušení doma, vhodný pro ty, kteří mají málo času.
Jakoukoli plochou nádobu přikryjte papírovým ubrouskem a položte na ni kopr. Navrch položte další ubrousek a nechte tři minuty na maximální výkon. Poté vyjměte a promíchejte. Sušte další dvě až tři minuty, dokud nebude hotová.
Přidejte kopr do dalších zimních přípravků, jako jsou okurky a rajčata. Chrání produkty před plísněmi a brání růstu bakterií. Zelení dobře fungují jako konzervant.
4. V elektrické sušičce
Nejpohodlnější způsob je, pokud máte speciální sušičku. Zelení položte na podnosy v nepříliš husté vrstvě a zapněte požadovaný režim. Za tři až čtyři hodiny bude obrobek připraven. Pokud takový režim neexistuje, nastavte teplotu ne vyšší než 40 stupňů.
Pokud chcete pokrm více dochutit, použijte během vaření sušený kopr a na závěr přidejte kopr čerstvý.
Je to jednoduché: dejte zeleninu na talíř, přikryjte ubrouskem a nechte na spodní polici. Sušte dva až tři týdny. Poté vložte koření do skladovací nádoby nebo jej rozemelte.
Umístěte kopr do lednice, ne do mrazáku. Jinak dostanete úplně jiný produkt.
Jak používat sušený kopr
Kopr můžeme přidat například do zeleninového guláše. Udělejte si s ním bagetu na francouzský způsob – podávejte k polévkám nebo z něj dělejte chlebíčky.
Dalším zajímavým jídlem je musaka. Jedná se o zeleninový kastrol tradiční pro Řecko a Střední východ. Můžete to udělat s masem nebo zkusit vegetariánskou variantu. V pokrmu není prakticky žádný tuk, takže kastrol může jíst i ten, kdo si hlídá množství kalorií v jídelníčku.
Co se dá dělat?
Připravte si na zimu nejen koření ze sušeného kopru, ale také omáčku s citronovou kůrou. Lze jej přidat do jakýchkoli dresinků a jídel, kromě dezertů.
Bylinky rostoucí na vaší zahradě mohou být užitečné nejen v čerstvém stavu. Různá koření, aromatické produkty, domácí oleje a čaje budou skvělým doplňkem k romantické večeři nebo domácí kúra pro péči o vlastní zdraví.
V tomto článku vám prozradíme, jak správně doma sušit bylinky, jak je zamrazit do budoucna a jak si z těchto bylinek vyrobit domácí kořeněný olej nebo čaj.
Pikantní byliny
Sbírání bylinek
Aby bylo možné začít sušit a připravovat pokrmy, je třeba správně sbírat bylinky a zeleninu. Chuť se skutečně rozvine, pokud bylinky sklidíte dříve, než začnou kvést. Pokud jste řezali větve po celou sezónu, šance na kvetení rostliny se výrazně snižuje.
Pozdní léto je ideální dobou pro sběr vhodných rostlin. Měly by být řezány uprostřed rána, když noční rosa uschla, ale rostlina ještě nebyla vystavena spalujícímu polednímu slunci. Nikdy rostlinu nestříhejte úplně, pokud ji nehodláte znovu zasadit. Pokud potřebujete bylinky na přípravu koření, čaje nebo oleje, nikdy neodřezávejte více než 1/3 rostliny.
1. Nejprve musíte uříznout zdravou větev rostliny, kterou potřebujete.
2. Odstraňte postižené, suché nebo žluté listy. I když je list nebo větvička pokryta několika žlutými skvrnami, nevyplatí se riskovat. I když takové části nejsou ke konzumaci nebezpečné, jejich chuť výrazně kazí nemoci, nadměrné slunce nebo jiné vnější faktory.
3. Před umytím rostlinu, abychom ji při procesu nepoškodili příliš důkladným čištěním, ihned po řezání větvičky a listy zatřeste, ujistěte se, že na nich není hmyz. Pokud jste si jisti, že vás nezvaní hosté v kuchyni nebudou rušit, můžete přejít k dalšímu kroku.
4. Pokud je slunečný den a na vašich trávách není rosa ani kapky deště, ujistěte se, že na nich není přebytečná zemina. Pokud existuje, opláchněte rostlinu ve studené vodě, osušte ji papírovou utěrkou a zavěste na místo, kde volně cirkuluje vzduch. Mokré listí a větvičky na tmavém místě mohou velmi rychle zplesnivět.
5. Odstraňte spodní listy ze stonku tak, aby zůstal bez nich asi 2-3 cm ode dna. Mohou být použity čerstvé nebo sušené samostatně.
6. Nasbírejte 5-6 stonků do jakési kytice a svažte je dohromady. K tomu můžete použít krajku nebo gumičku. Během procesu sušení stonky ztrácejí vlhkost a smršťují se a upevnění slábne, proto pravidelně kontrolujte, zda kytice drží pohromadě tak pevně jako na samém začátku. Pokud sušíte bylinky s vysokým obsahem vlhkosti, neměli byste dělat příliš velké trsy, jinak by mohly začít hnít.
7. Kupte si papírový sáček a udělejte do něj několik otvorů pro vzduch. Pro větší pohodlí si na něj můžete napsat název rostliny, kterou sušíte.
8. Vložte dříve připravenou kytici do přijatého balíčku. Pokud chcete, můžete tam umístit i listy odříznuté ze spodní části stonku.
9. Sáček složte tak, aby kolem bylinek bylo velmi málo volného místa, ale nesrazily se a volně přijímaly vzduch a papírový sáček zajistěte gumičkou nebo provázkem.
10. Vzniklý sáček s bylinkami zavěste do teplé místnosti se stálou cirkulací vzduchu.
11. Po dvou týdnech zkontrolujte výsledek. Pokud jste se vším spokojeni, pokračujte v kontrole bylinek každý týden, dokud nejsou řádně vysušeny.
Nejlepší koření
1. Doma sušené bylinky a rostliny lze skladovat ve vzduchotěsných nádobách, malých, minimálně poškozených zavařovacích sklenicích nebo plastových sáčcích na zip.
2. Na nádobách by měl být napsán název koření a datum výroby. Předejdete tak poškození, záměně a zdravotním problémům.
3. Vaše koření si zachová živější chuť a vůni, pokud sušené listy a stonky pomelete těsně před konzumací a použitím, nikoli předem.
4. Pokud na rostlině zpozorujete byť sebemenší známky plísně, okamžitě a bez lítosti vyhoďte celý stonek.
5. Výsledné koření skladujte na chladném a suchém místě, mimo dosah slunečního záření.
6. Skladované bylinky a koření spotřebujte nejlépe do jednoho roku od přípravy. Pamatujte, že když rostliny ztratí barvu, ztratí i chuť.
7. Pamatujte, že jedna čajová lžička drcených suchých listů nahradí polévkovou lžíci listů čerstvých.
Koření doma
Sušení bylinek v mikrovlnné troubě – výhody a nevýhody
Nejdůležitější výhodou sušení bylinek, listů a rostlin v mikrovlnce je, že je rychlé, spolehlivé a navíc zachovává barvu a chuť koření. Při sušení v mikrovlnné troubě se voda z rostliny bezpečně odpaří a zanechá za sebou její chuť, aroma a živiny. Jen se podívejte, rozmarýn na obrázku se moc nezměnil.
Navíc je mnohem rychlejší než sušení v troubě nebo na vzduchu. K tomu vložte čisté a zdravé větvičky nebo listy mezi dvě tenké kuchyňské utěrky, vložte je do mikrovlnné trouby a sušte 40 sekund až minutu podle druhu koření na plný výkon s maximálně 800 watty.
Jakmile to uděláte, vložte rostlinu do mikrovlnné trouby na dalších 20 sekund, abyste zajistili odstranění veškeré vlhkosti. Když je rostlina zcela vysušená, lze ji přidat do nádobí, olejů nebo rozdrtit.
Olivový olej s kořením
Olej na vaření s kořením
Různé oleje s kořením se dají koupit v obchodě, ale mnohem levnější, příjemnější a zdravější bude připravit si je doma. Hlavní nevýhodou těchto olejů je, že se musí spotřebovat během několika měsíců po přípravě, protože jejich trvanlivost je mnohem kratší než u olejů z obchodu.
Musíte pracovat s čistými, umytými a sušenými bylinkami a listy (všechny potřebné postupy jsou popsány výše). Příprava trvá jednu až dvě hodiny a další týden na vyluhování oleje.
Potřebné přísady a materiály
1. Čistá, sterilní skleněná lahvička se zátkou nebo čistá sklenice s víčkem
2. Koření a bylinky podle chuti
3. Jakýkoli olej na vaření. Nejvhodnější je k tomu čistý olivový olej.
4. Nádoba na topný olej
5. Štítky a stuhy na ozdobu, volitelné
návod k vaření
Abyste si mohli vyrobit kořenící olej doma, musíte nejprve vysušit rostliny, které potřebujete, jak je popsáno výše. Poté je třeba sklenice nebo lahve na chvíli vyvařit, aby se jejich povrch stal čistým a vhodným pro dlouhodobé skladování oleje. Důkladně je osušte.
Poté vybrané bylinky lehce přitlačte válečkem, paličkou nebo čímkoli, co máte po ruce, a vložte je do sklenice nebo láhve. K nasycení oleje byste neměli brát velké množství rostlin; V pánvi nebo kastrůlku lehce rozehřejte olej na mírném ohni. V žádném případě nepřiveďte k varu.
Bylinky zalijte olejem a nechte, dokud směs nevychladne. Poté z oleje odstraňte všechny čerstvé bylinky tím, že jej propasírujete přes filtr nebo sítko na kávu nebo čaj. Suché bylinky odstraňovat nemusíte, ale bez nich olej vydrží mnohem déle.
Uzavřete lahvičku nebo sklenici s vaším olejem a ponechte ji týden na chladném, suchém a tmavém místě mimo přímé sluneční světlo, aby se olej nasál a rozvinul svou jedinečnou chuť. Pokud připravujete máslo jako dárek, nalepte krásnou etiketu a uvažte stuhu.
Čím méně výrazná je chuť samotného oleje, braného jako základ, tím jasnější je chuť koření tam přidaného. Bylinky si můžete vybrat libovolné, ale nejvhodnější jsou: bazalka, cibule, koriandr, kopr, máta, majoránka, oregano, rozmarýn, saturejka, estragon a tymián.
Jak sušit bylinky
Jak zmrazit
Vždy si chcete uchovat trochu letní svěžesti na dlouhou a chladnou zimu, ale ne všechny bylinky jsou vhodné k sušení. Některé z nich obsahují tolik vlhkosti, že jednoduše začnou plesnivět a hnít, než stihnou pořádně uschnout. Mezi tyto rostliny patří: bazalka, cibule, citron a estragon. Je lepší je hned nesušit, ale zmrazit.
Odděleně: Pro úspěšné zmrazení je nutné sbírat pouze čerstvé, nemocné listy a větvičky, předem zbavené zeminy a hmyzu a omyté studenou vodou. Pro začátek byste je měli zmrazit odděleně, aby se neshlukly do jedné velké hrudky.
Oddělte listy od snítky, položte je na tác nebo plech pokrytý pečicím papírem, pokud to prostor neumožňuje, a vložte je do mrazáku přikryté potravinářskou fólií nebo jiným listem papíru. Jakmile listy mírně zmrznou, vložte je do vzduchotěsné nádoby a vložte je zpět do mrazáku, dokud je nebudete potřebovat.
V kostkách ledu: Čerstvé, oloupané listy rostliny mohou být umístěny v miskách na led. Před tím je lze nakrájet nebo nastrouhat – vyteče z nich šťáva, kterou lze také zmrazit spolu s nimi. Listy naplňte pouze do poloviny vodou, vyplavou na povrch. Formičky dejte na půl hodiny do mrazáku.
Po 30 minutách přidejte vodu do horní části formiček. Tento přístup je nutný, aby se zajistilo, že listy rostlin jsou zcela zmrzlé a žádná část nezůstane mimo kostku. Když potřebujete koření, můžete je rozmrazit nebo přidat do pokrmu celou kostku najednou.
Jaké bylinky sušit
Jaké rostliny jsou vhodné
Ne každou rostlinu lze sušit bez jakýchkoli potíží, které se při tomto procesu vyskytují. Existuje však spousta bylinek, které v podobě koření skutečně zvýrazní a doplní chuť vašeho pokrmu.
Jednou z největších výhod bobků ve vaší zahradě je to, že listy řádně uschnou, jak strom stárne, a poté opadnou. Bobkový list má zpočátku jemné aroma, trochu připomínající mentol.
Pokud je povaříte na mírném ohni, získají listy nezvyklou vůni taninu. Nebudete schopni přesně říct, co bylo do pokrmu přidáno, ale jeho chuť se rozhodně zlepší. Pamatujte, že trocha dobré věci je dobrá věc.
Výhodou kopru je, že je to jedna z mála rostlin, které se vždy najdou. Jeho voňavé větve lze přidat téměř do každého pokrmu. Kopr během kvetení láká prospěšný hmyz a semena jsou nejen sama o sobě chutná, ale také sama klíčí a zajišťují tak neustálé doplňování vaší sklizně.
Úzké listy kopru rychle schnou a snadno se s nimi pracuje. Nejlepší je sušit kopr doma v papírovém sáčku, jak je popsáno výše.
Pokud existuje rostlina, která po usušení naplno odhalí své aroma, je to jednoznačně levandule. Z jejích květů se vyrábějí nápoje a potravinářské přísady. I sušená je levandule docela pikantní, takže ji nepoužívejte příliš mnoho najednou.
O levanduli se dá říci, že je univerzální. Dá se použít jak k doplnění chuti vepřové panenky, tak k nevšednímu dezertu. Na některých místech dokonce najdete levandulový chléb nebo vodku. Levandule by se měla sušit na čerstvém vzduchu několik týdnů.
Zahradníci znají mnoho rostlin s citrónovou vůní a chutí a meduňka je jednou z nich. Roste rychle a je nenáročný. Nemá tak výraznou chuť jako citronová tráva nebo citronová verbena, ale suší se mnohem lépe než ony a dlouho si zachovává citrónovou chuť.
Aby listy neztratily šťávu, oleje a zachovaly si chuť, sbírejte je ještě před rozkvětem rostliny. Listy také nejlépe schnou na vzduchu.
Oregano je nejčastěji používaná suchá bylina na vaření. Bez ní si například nelze představit rajčatovou omáčku. Ve skutečnosti sušené oregano chutná mnohem lépe než čerstvé.
Sušením vynikne chuť a vůně, neutralizuje hořkost čerstvého oregana. Tato rostlina schne mnohem snadněji než všechny ostatní. K tomu stačí větve jednoduše zavěsit do vzduchu, dokud úplně neuschnou, a pak suché listy jednoduše rozdrtit přímo na talíř.
Tím neříkám, že sušený rozmarýn je lepší než čerstvý, ale rozhodně má své výhody. Stejně jako vavřín i chuť rozmarýnu po usušení zjemní. Částečně ztrácí svou zvláštní borovicovou chuť, pružnost a stává se křehkým a špičatým, jako jehličí. Proto je třeba sušený rozmarýn důkladně nakrájet.
Chcete-li rozmarýn usušit, stačí z rostliny uříznout snítku a nechat ji na suchém, větraném místě. Pamatujte, že ani suchý rozmarýn by se neměl přidávat ve velkém množství, protože může překrýt chuť pokrmu. Jako poslední možnost můžete vždy přidat trochu víc.
Chuť tymiánu se mnohem lépe odhalí v suché formě a nejčastěji se tak dá najít. Stejně jako oregano se snítky tymiánu velmi snadno suší. Poté, těsně před konzumací, odstraňte suché listy ze stonku a rozdrobte je do misky. Tím zachováte chuť a bohatost tymiánu.
Čaj doma
Příprava domácího čaje
Mezi sušením různých bylinek a květin na koření a čaj není prakticky žádný rozdíl. Chcete-li to provést, musíte také odříznout potřebné větve a listy, umýt, vyčistit a vysušit, jak je popsáno výše v článku. Pro přípravu domácího čaje se nejlépe hodí následující rostliny:
Levandule: Na první pohled se levandulový čaj může zdát zvláštní, ale má jedinečnou květinovou chuť a vůni.
Citronová verbena: Tento čaj je dobrý na trávení a doporučuje se také lidem trpícím astmatem a bolestmi kloubů.
Máta: Máta je mezi milovníky čaje jednou z nejoblíbenějších rostlin a její pěstování je neuvěřitelně snadné.
Zrzavý: Zázvor dodává čaji jedinečnou chuť, nejoblíbenější v Asii. Je to také antioxidant a má antibakteriální vlastnosti.
Heřmánek: Tato jemná květinka má uklidňující vlastnosti a je skvělá pro přípravu lahodného čaje.
Jasmín: Čerstvé květy jasmínu dodají vašemu zelenému čaji jemnou a okouzlující vůni a jemnou chuť.