Ohledně divočáka vyvstala otázka: zapáchá maso divočáka (rozuměj sekáčku dospělých)? Právě jsem začal ovládat moudrost lovu a proto vás žádám, abyste neházeli stolicí. Faktem je, že já sám jsem z města a moje žena je z ukrajinské vesnice, a když přijde otázka nákupu vepřového masa, je to profesorka. Cítí smrad vycházející ze psa, i když je kastrovaný, natož nekastrovaný. Jak je to tedy s pachem divočáka? Nechtěl bych tahat domů smradlavého kance, ale nestřílím na živé terče jen kvůli sportu.
Děkujeme!
30-11-2009 22:53 Leon2008
Kančí maso páchne močí jen v době říje;
30-11-2009 23:05 stas73
[QUOTE]Originy by zveřejnil Leon2008:
[B]
Kančí maso páchne močí jen v době říje; [/B][/QUOTE]
Hádal jsem, že prase nesmrdí, ale chápu, že není etické zastřelit prase? Ale kanec domácí (i já ho cítím) silně zapáchá močí a není v říji.
30-11-2009 23:08 duh1958
A tak začala říje divočáka
30-11-2009 23:16 stas73
[QUOTE]Původy budou zveřejněny:
[B][/B][/QUOTE]
Otázka se týkala principu obecně, když lidé loví divočáky, co dělají s masem? Když to totiž zapáchá, k čemu je potom lov divočáka z pohledu masné trofeje? Neptám se na tento okamžik v čase a sezóně.
30-11-2009 23:22 vitek71
V době říje občas zastřelíme i divočáky. Za prvé a hlavně vejce ihned odřízněte, za druhé: při odstraňování kůže se skořápkou se nikdy nedotýkejte samotného masa rukou, kterou uchopujete kůži. Sekáček je nutné před vařením na několik hodin namočit do osolené vody. V podstatě VŠECHNO!
30-11-2009 23:22 duh1958
Původně napsal stas73:
[QUOTE]Původy budou zveřejněny:
[B][/B][/QUOTE]
Otázka se týkala principu obecně, když lidé loví divočáky, co dělají s masem? Když to totiž zapáchá, k čemu je potom lov divočáka z pohledu masné trofeje? Neptám se na tento okamžik v čase a sezóně.
Vasiliji Ivanoviči, na Furmanovovi se mi něco nelíbí, když se ti to nelíbí, nejez.
30-11-2009 23:26 Leon2008
Ale kanec domácí (i já ho cítím) silně zapáchá močí a není v říji.
Kanec domácí je sexuálně aktivní, když to člověk potřebuje To je z oblasti, jaký je rozdíl mezi hovězím a telecím masem, jen není sexuálně aktivní.
Divoké prase se množí trochu jinak, klima biotopu, potažmo roční období, jsou země, kde se divočák množí po celý rok. V našich zeměpisných šířkách je konec podzimu a začátek zimy, takže příroda je uzpůsobena tak, že by porod selat byl kvůli teplu na jaře, je tu dostatek potravy, aby přežila.
30-11-2009 23:35 Leon2008
V době říje občas zalehneme i divočáky. Za prvé a hlavně vejce ihned odřízněte, za druhé se při odstraňování kůže a skořápky nikdy nedotýkejte samotného masa rukou, kterou uchopíte kůži. Sekáček je nutné před vařením na několik hodin namočit do osolené vody. V podstatě VŠECHNO!
Vždy nejprve odřízneme vajíčka a varhany, ale ať střílíme v říji, ať bouráme sebevíc, takoví jedinci jsou, i když jsou namočený v octu, všichni páchnou (ti, co se páří víc než jednou, zkrátka ten kanec, co ten při krájení strká, páchne tolik slz tečou).
30-11-2009 23:43 stas73
Je to jasné, nezbývá mi než se zeptat místních myslivců na místní divočáky a vydat se k nádržím.
30-11-2009 23:47 Leon2008
Nezbývá mi než se zeptat místních myslivců na místní divočáky a vydat se k nádržím.
1-12-2009 01:31 стрелок1967
Je to jasné, nezbývá mi než se zeptat místních myslivců na místní divočáky
Kdo potřebuje maso, musí střílet prasata.
A kdo získá trofej, bude si muset počkat na sekáček. (a koupí maso na trhu)
Je mnohem zajímavější střílet sekáčkem, protože je to motorista a velmi mazaný, a abyste ho sebrali, musíte vynaložit spoustu úsilí a dlouhého čekání, a není pravda, že ho dostanete.
Maso starého kance je mnohem horší než maso prasničky. A v období říje je to obecně páchnoucí, takže i když vajíčka hned vyříznete, zápach to moc nezmenší.
1-12-2009 08:23 Ouzer
Původně napsal stas73:
Kanec, aka kanec, aka knur
Můžete mi říct, kde se říká divočákovi bič – slyším o tom poprvé, zajímá mě to?
1-12-2009 10:00 C-volkodav
Ve Vilně na Ukrajině vždy používali bič.
1-12-2009 12:23 Bylbash
Původně napsal vitek71:
V době říje občas zastřelíme i divočáky. Za prvé a hlavně vejce ihned odřízněte, za druhé: při odstraňování kůže se skořápkou se nikdy nedotýkejte samotného masa rukou, kterou uchopujete kůži. Sekáček je nutné před vařením na několik hodin namočit do osolené vody. V podstatě VŠECHNO!
O tom už toho bylo řečeno hodně.
DO 3.14 se dotknete zdraví nebo ne, vyříznete vejce nebo ne.
KANEC, KTERÝ BUĎ SMRDE, NEBO NE, a nic, co uděláte, se nezmění.
Teď je to říje a taky střílíme sekáčky.
Není cítit žádný zápach, a pokud je cítit, je to trochu více než obvykle – jako klobásy.
1-12-2009 12:39 Leon2008
KANEC, KTERÝ BUĎ SMRDE, NEBO NE, a nic, co uděláte, se nezmění.
Ten, který se mi podařilo dát dovnitř, rozhodně smrdí.
1-12-2009 13:24 C-volkodav
Po celou dobu se vicina připravovala s přídavkem kančího masa. Který vynikal v lásce v solení a uzení. Chuť a barva = ne podle vašich představ. Koho zajímá nevěsta. Sousedé více trpí při vaření než při smažení kněžského masa. Nezapomeňte vychladit více koření a vodky. Dobrou chuť.
1-12-2009 14:02 Bylbash
Původně napsal C-volkodav:
Po celou dobu se vicina připravovala s přídavkem kančího masa. Který vynikal v lásce v solení a uzení. Chuť a barva = ne podle vašich představ. Koho zajímá nevěsta. Sousedé více trpí při vaření než při smažení kněžského masa. Nezapomeňte vychladit více koření a vodky. Dobrou chuť.
Suché klobásy výrazně snižují zápach.
Vaření a smažení není pro každého.
1-12-2009 18:08 Лера
Divočáci (sekáče), které jsem si vzal na chleba, neměli žádný zápach. Ty, které přicházejí, teď smrdí, všechno kromě prasniček. Zkoušela jsem všechno možné, vejce hned nakrájela a namočila do různých koření a marinád, ale zápachu jsem se nemohla zbavit. Ale v létě je to úplně něco jiného. Závěr: velké křupany je potřeba v létě zabít na polích a teď je nechat pracovat na rozmnožování. S uv.
1-12-2009 18:22 стрелок1967
velké sekáčky je třeba zabít v létě
Navzdory tomu, že lov na ně se na Ukrajině otevírá v září a až do ledna.
1-12-2009 18:22 tvoxotaves
V době říje občas zastřelíme i divočáky. Za prvé a hlavně vejce ihned odřízněte, za druhé: při odstraňování kůže se skořápkou se nikdy nedotýkejte samotného masa rukou, kterou uchopujete kůži.
+100. Maso samo o sobě rozhodně nezapáchá. Další věc je, že je obtížné poté auto umýt. Hlavní věc je dělat vše velmi pečlivě. Pokud zabijete jednoho nebo dva lidi v lese, pak v 99% případů dostanete „Chanel“ v kuchyni. Pokud jste doma, po stažení kůže si umyjte ruce a nože (nebo je vyměňte). Jeden pracuje s nožem a 1-2 (raději více) drží nohy, otočte kance a zastrčte kůži. Pro pohodlí nemůžete kůži propíchnout. Pokud se masa dotknete páchnoucím nožem nebo rukama, musíte tento kousek okamžitě odříznout čistým nožem. Další tajemství – po vyvázání kance se nůž vymění nebo umyje (a ruce). Pak fungují pouze zevnitř. Maso v kotevních prostorech je vhodné odříznout při sebemenším podezření na zápach. Ten sekáček, co jezdil na prasátku, už nevoní zevnitř, ale zvenku – namazal si chůry na srst. V důsledku toho je obtížnější jej oříznout.
Chuť sekáčků ale není pro každého. Osobně každý podzim (říjen) porážíme 2-3 dobré o sádlo. Kančí sádlo poskytne každému praseti náskok (pěstované běloruskou technologií – s vrstvami). A maso s tukem není vůbec špatné.
1-12-2009 18:32 Лера
Původně napsal tvoxotaves:
Sekáček, který jezdil na prasátku, už nevoní zevnitř, ale zvenčí – namazal si chůzi na srst. V důsledku toho je obtížnější jej oříznout
Proč tedy „putované“ prase nepáchne?
1-12-2009 18:36 Bylbash
Původně napsal tvoxotaves:
+100. Maso samo o sobě rozhodně nezapáchá. Další věc je, že je obtížné poté auto umýt. Hlavní věc je dělat vše velmi pečlivě. Pokud zabijete jednoho nebo dva lidi v lese, pak v 99% případů dostanete „Chanel“ v kuchyni. Pokud jste doma, po stažení kůže si umyjte ruce a nože (nebo je vyměňte). Jeden pracuje s nožem a 1-2 (raději více) drží nohy, otočte kance a zastrčte kůži. Pro pohodlí nemůžete kůži propíchnout. Pokud se masa dotknete páchnoucím nožem nebo rukama, musíte tento kousek okamžitě odříznout čistým nožem. Další tajemství – po vyvázání kance se nůž vymění nebo umyje (a ruce). Pak fungují pouze zevnitř. Maso v kotevních prostorech je vhodné odříznout při sebemenším podezření na zápach. Ten sekáček, co jezdil na prasátku, už nevoní zevnitř, ale zvenku – namazal si chůry na srst. V důsledku toho je obtížnější jej oříznout.
Chuť sekáčků ale není pro každého. Osobně každý podzim (říjen) porážíme 2-3 dobré o sádlo. Kančí sádlo poskytne každému praseti náskok (pěstované běloruskou technologií – s vrstvami). A maso s tukem není vůbec špatné.
Podle vás, když kus masa zevnitř vyříznete čistým nožem, nebude cítit.
1-12-2009 18:40 Egor72
Všiml jsem si této věci: někdy ne příliš pečlivě zbavíte kance v říji a skončíte s masem, a když večer po lovu potřebujete smažit maso na společný stůl, pak během prvních 5-10 minut po vhození maso do pánve je pořádný smrad moči, ale pak to zmizí a i dámy to s chutí hltají. Tedy žádné namáčení, koření atp. Stačí ji omýt a s cibulí smažit na rozpálené otevřené pánvi, aniž byste ji přikrývali, a zakončit postříkáním trochou vodky. Zdá se mi, že když to dusíte v uzavřené nádobě, smrad nepřehoří
1-12-2009 18:56 Leon2008
Ano, to místo, kde byl divočák položen, překvapilo mě, že tam nejsou prasata, zřejmě je tam pár mokrých prasat, co to kryjí a zbytek jen koukat, proto ten divočák nezapáchal vůbec ještě v listopadu.
1-12-2009 19:17 tvoxotaves
Tento víkend jsme měli dva lovce. Jeden z nich střílel na dobrý sekáček, minul a vymlouval se: “No tak, už smrdí a na pánvi pění.” A druhý mu odpověděl: „Kurkul. Když nemáte doma co jíst, co vám sakra pění na pánvi? Do prdele víc česneku a cibule. ať to pění.”
PS Nevím, jak přidat emotikony.
Ale vážně, už 10 let nebyly žádné problémy se zápachem.
1-12-2009 19:24 Bylbash
Jejich obchody mají holé regály.
Není co jíst.
1-12-2009 19:36 tvoxotaves
Podle vás, když kus masa zevnitř vyříznete čistým nožem, nebude cítit.
Samotné maso velmi dobře přenáší pachy. Dříve jsme zkoušeli také vystřihovat interiérové kusy. Souhlasím, nedává to smysl. Vůně je zadržována kůží.
1-12-2009 20:02 tvoxotaves
Je to jako když tam stříleli, prase má super tuk a kanec má pevný tuk.
Sádlo na nakládání by mělo být hluboké tři až čtyři prsty. Odřízněte ze žeber. To jsem viděl jen jednou u prasete (bylo neplodné a zdravé). To je podle mého vkusu.
1-12-2009 21:00 Андрей68
Původně napsal C-volkodav:
Po celou dobu se vicina připravovala s přídavkem kančího masa.
Promiňte, ale jak se podle vás připravuje šunka?
1-12-2009 21:09 Leon2008
Sádlo na nakládání by mělo být hluboké tři až čtyři prsty. Odřízněte ze žeber. To jsem viděl jen jednou u prasete (bylo neplodné a zdravé). To je podle mého vkusu.
Na fotce má prase už 3 prsty a prase nebylo malé. Na ta místa normální vepřové, měkké sádlo s vrstvami masa Sádlo se nesolilo, ale kebab byla písnička
1-12-2009 21:25 tvoxotaves
Ať děláš, co děláš, smrdí to. A čím starší sekáček, tím silnější.
Zde. jak se říká, když to nezkusíš, nezjistíš. Přijďte k nám (můžete nás pozvat k sobě)))), porazíme sekáček na trofeje, posekáme a. Všechno bude v pořádku.
Zpočátku jsem si myslel totéž, dokud se nenaučili řezat (ukázali to v Astracháni).
1-12-2009 21:28 МаксимЧ
Nyní se sekáčků dotknu až v únoru. Jeden z nich byl v minulosti zastřelen, takže jsem si maso ani nevzal, páchlo. Závod je v plném proudu. Nejchutnější sekáček je ten ze srpna nebo září. Je vykrmená a pokud ji správně nakrájíte (nepoškozujete střeva a močový měchýř), tak není cítit vůbec.
1-12-2009 21:31 Лера
Ale tahle byla pořízena před dvěma týdny. Ten smrad nebyl silný a on nebyl malý. Vím, že to nikdo nevyhodil. A časem by se už mělo závodit.
1-12-2009 21:39 МаксимЧ
Na hraně! Možná jsem jen ještě neměl čas. Ali je impotentní. Nebo možná je toho v tomto regionu ještě víc. Jednoduše nedovolil, aby se to stalo prasatům. . To vidíme pořád. .
1-12-2009 21:43 Козьмич
Původně napsal tvoxotaves:
+100. Maso samo o sobě rozhodně nezapáchá. Další věc je, že je obtížné poté auto umýt. Hlavní věc je dělat vše velmi pečlivě. Pokud zabijete jednoho nebo dva lidi v lese, pak v 99% případů dostanete „Chanel“ v kuchyni. Pokud jste doma, po stažení kůže si umyjte ruce a nože (nebo je vyměňte). Jeden pracuje s nožem a 1-2 (raději více) drží nohy, otočte kance a zastrčte kůži. Pro pohodlí nemůžete kůži propíchnout. Pokud se masa dotknete páchnoucím nožem nebo rukama, musíte tento kousek okamžitě odříznout čistým nožem. Další tajemství – po vyvázání kance se nůž vymění nebo umyje (a ruce). Pak fungují pouze zevnitř. Maso v kotevních prostorech je vhodné odříznout při sebemenším podezření na zápach. Ten sekáček, co jezdil na prasátku, už nevoní zevnitř, ale zvenku – namazal si chůry na srst. V důsledku toho je obtížnější jej oříznout.
Chuť sekáčků ale není pro každého. Osobně každý podzim (říjen) porážíme 2-3 dobré o sádlo. Kančí sádlo poskytne každému praseti náskok (pěstované běloruskou technologií – s vrstvami). A maso s tukem není vůbec špatné.
Promiň, ale když si doma rozřezáváš divočáka, tak ho možná před řezáním umyj. všechno. s trochou mýdla na prádlo za 7 kopejek, které bývaly. nepomůže? co myslíš?
1-12-2009 21:48 Leon2008
Nejchutnější sekáček je ten ze srpna nebo září. Je vykrmená a pokud ji správně nakrájíte (nepoškozujete střeva a močový měchýř), tak není cítit vůbec.
1-12-2009 21:49 Leon2008
Promiň, ale když si doma rozřezáváš divočáka, tak ho možná před řezáním umyj. všechno. . s trochou mýdla na prádlo za 7 kopejek, které bývaly. nepomůže? co myslíš?
I jít do čistírny, když to zapáchá, je to zbytečné.
1-12-2009 21:50 Лера
Původně napsal MaximCh:
Na hraně! Možná jsem jen ještě neměl čas. Ali je impotentní. Nebo možná je toho v tomto regionu ještě víc. Jednoduše nedovolil, aby se to stalo prasatům. . To vidíme pořád. .
Vůbec nevypadá jako impotent. A kalkan, aparatura a tesáky, všechno je v pořádku. Byl v balíku. Impotentní singlové a tenhle je opravdový borec. 230-250 kg.
1-12-2009 21:53 Лера
Původně napsal Leon2008:
Nejchutnější sekáček je ten ze srpna nebo září. Je vykrmená a pokud ji správně nakrájíte (nepoškozujete střeva a močový měchýř), tak není cítit vůbec.
Vepřové maso je u nás velmi oblíbené maso a není se čemu divit. Jedná se o originální ruský výrobek, je univerzální, každý ho miluje, snadno se připravuje. Dokonce děláme kebab z vepřového masa.
Nyní je spousta domácího vepřového masa dobré kvality. Práce v tomto směru probíhaly již delší dobu, byly problémy při výběru správných plemen, určení, jaké vepřové maso potřebujeme – méně či více tučné, s důrazem na sádlo. A přestože je na trhu hodně vepřového z dovozu, věřím, že to naše je stále lepší.
Pozor, kance
Výběr vepřového masa je v zásadě snadný, hlavní nebezpečí je: kančí nebo nekastrované kančí maso můžete omylem koupit od bezohledných výrobců a prodejců. Při zahřátí to smrdí. V syrovém stavu je to úplně stejné jako běžné vepřové maso. Dokud nezačnete smažit, nepochopíte. Zkušení kupci, což bylo obzvláště běžné v sovětských dobách, proto šli na trh s pletací jehlou. Nahřáli zapalovačem a maso propíchli – tak se dalo určit, jestli je to kanec, nebo ne.
Žádné množství marinád nebo jiných triků nezbaví kance pach. Zvláště je to zklamání, pokud vezmete velkou dávku a obsahuje 1 kg kance – vše je zničeno. Ale to je spíše příběh restaurace.
Související článek
Při nákupu stopek je třeba dávat pozor, zde máte největší šanci narazit na kance.
Musí vonět
Pokud je cítit výrazný zápach prasete, je lepší maso nebrat, při vaření se tohoto zápachu nezbavíte, pokud je cítit zatuchlý a shnilý, může být takové maso otráveno; Maso by mělo vonět neutrálně, nemělo by v něm být nic nepříjemného ani odpudivého. Prasátko obecně voní mlékem.
Všechno je to o měkkosti
Při výběru a úpravě vepřového se každý snaží koupit měkké maso. Tady je ale potřeba se pořádně zamyslet. Pokud je vepřové maso měkké, znamená to, že je velmi tučné. Pokud je tuku málo, maso bude tvrdší a hutnější.
Výrobci tuto snahu o měkkost plní napůl. Například marinují maso: škrob, sůl, voda – a maso nezmění chuť, ale změní strukturu. A při smažení se z takového masa už nestane kotleta, ale něco zvláštního, jako šunka. Už nedosáhnete žádné kůrky.
Na smažení nebo do polévky
Nejměkčí a nejtučnější část je krku, berou to na grilování.
Špachtle je vhodná i na grilování nebo pečení.
Uhličitan musíte smažit, ale ne s tlustými kotletami, ale s malými medailonky.
Tenderloin — specifické maso, ne každému chutná, je příliš hutné. Ale také se používá pouze na smažení.
Hruď na kosti, ze které dělají kotlety. V podstatě se jedná o stejný uhličitan, ale s nerozřezanou kostí.
Zadní díl je vhodný na pečení a dušení.
Nebezpečí růžové
Pokud si vyberete šunku nebo šunku a uvidíte vepřové maso nakrájené růžově a krásně, měli byste vědět, že maso bylo chemicky zpracováno. Existuje například draselná sůl. Maso v něm můžete marinovat dvě hodiny a poté vařit nebo péct, v takovém případě bude maso růžové. Draselná sůl ve velkém množství je škodlivá. A zde vše závisí na poctivosti výrobce, pokud vzal nepříliš dobré maso, namarinuje ho v obrovském množství soli, aby získalo alespoň nějaký prodejný vzhled. Pečená šunka by měla být šedá. Nevypadá moc hezky, ale chuť je přirozená.
Bylo sovětské maso jiné?
Ano, chuť vepřového masa a masa obecně se od dob Sovětského svazu změnila. V SSSR jsme neměli mnoho plemen zvířat, existovalo pouze jedno plemeno, které bylo chováno pro sádlo a maso. Nepoužili jsme mnoho léků, léků ani směsného krmiva. V každém domě byla nádrž, kam se měl odvádět úklid a odpad. Tím krmili prasata.
Nyní se ani zemědělcům nevyplácí krmit zvířata odpadem, něco jim vařit nebo vařit brambory. Jednodušší je nákup krmných směsí. co by měl dělat? Pěstovat pšenici pro slepice? Pak budou vejce neúměrně drahá. A farmář nakupuje stejné krmivo jako v továrnách. Maso samozřejmě chutná jinak.
Další věc je plemeno. Nyní se šlechtí nová masná plemena, mají méně tuku, úplně jiné maso, jiná vlákna.
Obchod nebo farmář
Velké obchody spolupracují s velkými výrobci, kde je vše neosobní. Ale velký komplex také neposkytuje stabilní kvalitu masa.
A ještě větší producenti nakupují vepřové maso z dovozu. Je na něm napsáno, že je domácí, ale ve skutečnosti je maďarský. Obrovské hospodářství má za úkol nakrmit každého; v zásobách by neměly být žádné díry, takže to tak funguje.
Ale obrátit se na malého výrobce vám nezaručí 100% kvalitu. Protože každý výrobce je jiný. Myslím, že musíte hledat své vlastní. Najděte si vepřové maso, které máte rádi, a kupte ho na jednom místě.
To vše platí pro střední Rusko. Za Uralem je více maloměstských obchodů. Všechno je tam menší, domácí, kvalitní. Obchody většinou spolupracují s jedním výrobcem. Takže vepřové maso za Uralem a vepřové v evropské části Ruska jsou úplně jiné.