Rue aromatica se používá jako koření v suché a čerstvé formě. Hodí se k majoránce, rozmarýnu, šalvěji, česneku a tymiánu.
Rue byla ve starém Římě velmi rozšířeným kořením, v často konzumovaných pokrmech venkovského stylu jako např moretum – pikantní pasta z čerstvého česneku, tvrdého sýra a bylinek (koriandr, celer, ruta). Vůně ruty je silná, velmi charakteristicky hořkosladká a nedá se srovnat s žádným jiným kořením. Navzdory své “komplexní povaze” je rue nádherná a velmi neobvyklá kulinářská bylina, která je hlavní složkou mnoha kulturních jídel ve Středomoří, Řecku, Itálii a Etiopii. Používá se ve velmi malých množstvích, protože má silnou chuť a snadno přebije pokrm.
Rue aromatica je velmi pikantní bylina. Hořká chuť této byliny pochází z přítomnosti rutinu, chemické látky, která se nachází také v řeřichě, kapii a pomerančové slupce. Rue se používá v mnoha středomořských receptech k dodání originální chuti rybám, sýrům a masu. Rue se stále používá v italských pokrmech, většinou ve starých italských rodinách, které si rodinné recepty předávají z generace na generaci. Protože se svou chutí dobře doplňuje s ostatními bylinkami, je ruta vynikajícím doplňkem k těm italským receptům, které vyžadují kapary, majoránku, bazalku a libeček, jako jsou různé rajčatové omáčky.
Stejně jako mnoho jiných hořkých koření se routa používá při výrobě některých alkoholických nápojů. Kromě povzbuzení chuti k jídlu mají hořké nápoje tonizující, žaludeční a dokonce choleretické vlastnosti a všechny jsou užitečné po bohaté hostině. Jedním z nejběžnějších nápojů obsahujících routu je grappa con rue (Grappa Ruta) – silný italský nápoj podobný brandy, který se vyrábí v Itálii ze slupek, větví a semen hroznů poté, co byly hrozny vylisovány na víno, a přidal do lahví malou snítku rue.
Rue (Ruta graveolens)
Ale rue je nejvýznamnější ve vaření v Etiopii, kde se listy a plody rostliny používají po staletí k vytvoření tradiční, velmi oblíbené směsi koření zvané berbere. Ale co je nejdůležitější, dnes, stejně jako před mnoha desítkami let, se v Etiopii rue používá jako povinný doplněk černé kávy. V této zemi jsou listy routy, stejně jako její semena, nejdůležitější složkou při přípravě tradiční etiopské kávy. K tomu nejčastěji jednoduše uříznete malou větvičku s routovými listy z vaší zahrady, umyjete ji a zalijete horkou kávou. To je vše, káva je hotová, můžete ji pít! Listy rue dodávají kávě velmi příjemnou, osvěžující citronovou vůni. Znalci a znalci tohoto nápoje tvrdí, že každý, kdo jednou ochutnal pravou etiopskou kávu s rue, se navždy stane jejím vyznavačem, protože není báječnější káva než etiopská káva s vůní rue!
Rue se také používá k dochucení etiopského jogurtu, mléka a sýra. Zde je to opět velmi jednoduché: přidejte snítku nebo dvě ruty do vašeho jogurtu, mléka nebo sýra a nechte to, a postupem času to produktu dodá novou, velmi příjemnou chuť. Etiopská kuchyně je výjimečná také tím, že se v ní používají nejen routové listy, ale také sušené routové plody s jejich intenzivnější, lehce štiplavou chutí, která se při sušení dobře zachovává. Sušené ovoce lze také přidat do pražených kávových zrn a společně rozemlít, aby se přidala chuť kávy. Etiopané nazývají rue „tena Adam“, což doslova znamená „Zdraví pro Adama“.
Rue (Ruta graveolens)
Rue je také důležitou přísadou používanou v některých klobásách podávaných na Středním východě, jako je merguez.
Rue vypadl z širokého použití v moderní kuchyni především proto, že se změnily naše chuťové preference. V minulosti bylo velmi důležité použití byliny, která pokrmu dodala hořký tón, aby vyvážila sladkou, kyselou, slanou a pálivou chuť, ale dnes tomu tak není. Přesto rue rozhodně stojí za vyzkoušení! Maso, vejce a sýr dokážou ve spolupráci s tímto dnes již téměř zapomenutým kořením blahodárně změnit svou chuť, samozřejmě za předpokladu správného dávkování.
Rue může udělat jednoduchý salát zajímavější a sofistikovanější. Hořké chutě jsou dobře temperovány kyselinami, takže listy rue lze použít k ochucení nakládané zeleniny nebo přidat velmi osobní chuťový tón domácímu bylinnému octu.
Protože listy rue uvolňují esenciální olej mnohem rychleji než hořký rutin, pro snížení hořkosti této byliny extrahujte pouze olej z listů rue a přidejte je na několik minut na konci vaření, když vaše omáčka nebo polévka dosáhne jemné vřít. Po minutě listy odstraňte a zlikvidujte jako při vaření s bobkovým listem. To vám umožní co nejvíce extrahovat původní chuť rue a omezit její hořkost na minimum.
Přestože mnoho lidí považuje sladkou routu za zastaralou a staromódní bylinku, existuje mnoho důvodů, proč tuto nádhernou okrasnou rostlinu pěstovat ve vaší zahradě. Kromě mnoha praktických a kulturních využití je to odolná a krásně kvetoucí trvalka s dekorativním modrozeleným olistěním. Působí jako přírodní repelent pro hmyz, divokou zvěř, kočky a psy a má silné aroma podobné citronele. Rue listy dodají vaší zahradě originální kontrast. Možnosti této všestranné bylinky jsou nekonečné, stačí znát její vlastnosti, respektovat její charakter a nic nebude překážet vašemu přátelství s ní!
Foto: Rita Brilliantova
Rue je nejen krásná a užitečná rostlina, ale také tajemná. Prolamované větve pohybující se v lehkém vánku vás uklidní a navodí náladu, že „zítra bude lepší než včera“. Rue je oblíbenou národní rostlinou Litvy, ale je zbožňována i v jiných pobaltských zemích a také na Ukrajině.
O rue bylo napsáno mnoho písní a básní. Dost dívek nese krásné jméno Ruta.
Za starých časů každá sebeúctyhodná dívka pěstovala na své zahradě routu, aby se ve svůj svatební den ozdobila věncem z routových květin. I v zimě byla ruta pečlivě zakryta, aby se podle potřeby dala zpod sněhu vyhrabat větev.
Ruta vonná nebo vonná – Ruta graveolens – vytrvalý bylinný keř nebo tráva z čeledi Rutaceae. Běžné názvy jsou ruta oka, tráva vinná, ruta vinná, rutvica, chireiiik, tráva stodolová, ruta vznešená, ruta zahradní. V rodu rue je asi 40 druhů.
Lodyha je vzpřímená, až 40 cm vysoká, větvená, na bázi dřevnatá. Listy jsou namodralé, třikrát zpeřeně členité. Žlutozelené nebo žluté drobné květy se sbírají do polodeštníků.
Rue kvete v červnu až srpnu a vydává těžké a nepříliš příjemné aroma. To je možná důvod, proč jej staří nazývali graveolens, což se z latiny překládá jako „silně páchnoucí“. Kočky a krysy nesnesou vůni rue. Ale sušená rostlina voní příjemně, trochu připomíná něžnost vůně růže. Plody jsou čtyř- nebo pětibuněčné tobolky, malé, černé barvy.
Za rodiště routy je považováno Středomoří, ale v současnosti se routa pěstuje téměř ve všech zemích Evropy a Středního východu. Pěstuje se ve Francii, Španělsku, Itálii a balkánských zemích. Na Krymu je toho hodně. Podle badatelů právě z Krymu přišla rue do pobaltských států, kde zakořenila.
V květinových záhonech rue potěší oko svým jemným olistěním, které vytváří pocit lehkosti, jako by létala krása. V Kaliningradské oblasti roste rue jako plevel.
Tato rostlina nejraději roste na skalnatých svazích, kde je hodně přírodního vápence. Ruta špatně snáší průvan a miluje slunce.
Milují tuto rostlinu nejen pro její krásu, ale také pro její léčivé vlastnosti. Listy routy obsahují vitamíny C, A, třísloviny, kyselinu jablečnou, hořký olej.
Ruta byla známá již ve starověku. Tak pontský král Mithridates VI. Eupator, který žil v letech 132–63 př. Kr. poblíž dnešního Kerchu, ze strachu, aby nebyl otráven, bral každý den protijed, jehož součástí byla i rue. Droga se ukázala být tak účinná, že když se Mithridates, který prohrál bitvu s římskými jednotkami, rozhodl spáchat sebevraždu, neuspěl kvůli získané imunitě vůči jedům.
Valafrid Strabo napsal totéž o rue ve svém díle „O kultuře zahrad“:
„Mnoho z jeho léčivých vlastností je mocných;
Slyšel jsi, že je nejlepším lékem na tajný jed,
Vyhání totiž z našeho těla škodlivý jed.
Rue je popsána v mnoha středověkých lékařských spisech. Ve středověku se ruta, stejně jako ve starověku, používala jako protijed a také k léčbě téměř všech očních chorob. Ve Francii se během morové epidemie lidé zachraňovali octem napuštěným routovými listy.
Nyní se routa vonná používá v lékařství v řadě zemí Evropy a Ameriky v Rusku, routa se používá pouze v homeopatii a lidovém léčitelství.
V Rakousku se listy routy sbírané před rozkvětem používají k léčbě srdečních chorob, zvláště provázených bušením srdce. V Německu a Polsku se ateroskleróza a neurózy léčí rutovými preparáty. V Číně se routa používá při epilepsii, duševních poruchách, křečích mozkových cév a zápalu plic.
Od nepaměti používali bylinkáři routu jako analgetikum a tonikum, používá se při ztrátě síly, nechutenství, revmatických a neuralgických bolestech a k uklidnění nervů.
Vodní infuze routy vyhání červy z těla a zevně hojí abscesy, vředy a hnisavé rány.
Čaj z listů rue zvyšuje sexuální touhu. Blahodárně působí na ženy v menopauze.
Nedoporučuje se však připravovat odvar z ruty sami, protože má velmi silný účinek a dokonce i mírné předávkování může vést k otoku hrtanu, slinění, nevolnosti, zvracení, průjmu, potížím s dýcháním a narušení jater. a ledviny.
A s peptickými vředy, gastritidou, kolitidou, nízkým krevním tlakem mohou být následky obecně katastrofální. U těhotných žen způsobuje rue potrat.
Zkušení bylinkáři používají routu v bylinných přípravcích v minimálních dávkách. I vnější použití ruty vyžaduje opatrnost, zvláště pro alergiky.
Ačkoli v některých zemích se čerstvé mladé apikální listy routy dávají do salátů a suché se používají jako koření, přidávají se do masových, zeleninových jídel a náplní do koláčů, ale ve velmi malých množstvích.
Rue se používá v parfémovém průmyslu.
Pěstitelé květin množí rue semeny a vysévají je do dobře prohřáté půdy v květnu. Výhonky se objeví za dva týdny. Semena můžete zasít před zimou, vyklíčí také v květnu. Zkušení zahradníci množí rue dělením keře a řízků.
Půda pro pěstování routy vyžaduje kyprou půdu s vysokým obsahem vápence. Rue roste v polostínu, ale ne tak bujně jako na slunci.
Ruta je teplomilná rostlina. Ve zvlášť tuhých zimách namrzá, ale koncem jara znovu vyrůstá z kořenů zabořených hluboko pod zemí. Na zimu se doporučuje vyhrnout routu a zakrýt ji suchým listím, pilinami a smrkovými větvemi.
Při plení a řezání rue musíte nosit rukavice a držet děti od ní dál. Přirozeně, pokud držíte v rukou větvičky nebo kytice ruty, neměli byste se rukama dotýkat obličeje.
Kouzelníci používají rue jako lék na čarodějnictví. Démoni a zlí duchové se bojí routového kouře. Pokud položíte snítku rue na práh nebo na chodbu, pak vám nepřátelé nebudou moci ublížit.
Datum zveřejnění: 02. září 2009
Pokud si všimnete chyby, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl + Enter, abyste to oznámili editorům
Komentáře:
Zatím zde nejsou žádné komentáře, můžete přidat svůj vlastní komentář.
K tomu se musíte zaregistrovat nebo přihlásit.