Vážení čtenáři! Jsem rád, že tě zase vidím. Náš dnešní rozhovor je věnován sladkému jetele a jeho léčivým vlastnostem. Vědci se domnívají, že na naší planetě roste asi sto padesát tisíc druhů vyšších výtrusných a květinových rostlin. Dnes lidstvo více či méně intenzivně využívá pouze 10–15 % tohoto bohatství. Největším bohatstvím je lidské zdraví a jednou z cest k jeho zachování je fytoprofylaxe, tedy využívání biologicky aktivních látek z rostlin.
Léčba rostlinami používanými v lidovém léčitelství má dlouhou historii. Od počátků medicíny až po současnost lidé používali mnoho různých bylinných přípravků a způsobů jejich léčby. Léčivé vlastnosti mnoha z nich nebyly potvrzeny dalším výzkumem, některé měly vedlejší účinky na organismus a byly časem opuštěny. Mnohé si po rozsáhlém testování vysloužily univerzální uznání.
Bylinná medicína pro léčebné a profylaktické účely nevyužívá především celou rostlinu jako celek, ale její jednotlivé části a léčiva získaná ze surovin.
Bylinná medicína má velký potenciál, protože rostliny mají širokou škálu léčivých vlastností: mají kardiotonické, hypotenzní a hypertenzní, tonizující a sedativní, protizánětlivé a expektorační, diaforetické, choleretické, projímavé a další účinky. Sladký jetel má mnoho z těchto vlastností. Na stránkách této knihy se dozvíte o chemickém složení této rostliny, její historii, na jaké nemoci se jetel sladký, jaké jsou účinky jeho působení a využití rostliny při vaření.
Tak pojďme, milí čtenáři!
KAPITOLA 1
CO VÍME O MELILATORU? JAK LÉKAŘ I POMOCNÍK ORATA
(PŮVODNÍ PŘÍBĚH)
Jetel sladký patří do čeledi luštěninových. Běžné názvy: „jetel luční“, „konyushina“ (ukrajinsky).
Jetel sladký je dvouletá bylina s rozvětveným kůlovým kořenem a vzpřímenými větvenými lodyhami vysokými 0,5–2 m. Listy jsou střídavě uspořádány s trojčetnými podlouhle kopinatými listy, z nichž střed je na delší stopce a postranní jsou přisedlé, podlouhlé. špičatý. Květy jsou malé, 5–7 mm v průměru, shromážděné v axilárních hroznech dlouhých až 10 cm, se 40–70 převislými květy. Koruna je jasně žlutá. Plody jsou malé holé oválné fazole s příčným zvrásněním. Semena jsou vejčitá, zelenožlutá. Kvete od června do podzimu. Všechny části rostliny jsou voňavé. Jetel sladký je rozšířen po celé evropské části Ruska, roste ve stepních oblastech Kavkazu, střední Asie a západní Sibiře. Roste na suchých loukách, u cest, v trámech, příkopech, u plotů zvláště hojný jest na černozemních půdách;
Sladký jetel byl do kultury zaveden asi před 200 lety ve Francii. V Rusku a sousedních zemích roste 11 druhů rostlin. Na stejných místech, kde roste jetel lékařský, roste jetel bílý, který nelze sbírat.
K výrobě léků se používá jetel a květy samostatně. Suroviny se sklízejí během květu, suší se na čerstvém vzduchu, po vyhození silných stonků. Po vysušení se ručně třídí a prosévají přes drátěné síto. Vůně sladkého jetele je silná, aromatická, připomíná vůni čerstvě sušeného sena, chuť je slaná a hořká. Kvůli jejich pachovým vlastnostem se do tabáku přidávají drcené květy jetele sladkého pro chuť.
Jetelovitá tráva obsahuje kumarin, fenol uhličité kyseliny, třísloviny a pryskyřice. Semena obsahují mastný olej, který zahrnuje kyseliny: palmitová, stearová, behenová, linolová, arachnoidonová, lignocerová. Tráva navíc obsahuje purinové deriváty a bílkoviny.
Při hnilobě sladkého jetele vzniká dikumarin, který u zvířat, která takovou rostlinu požírá, může způsobit krvácení.
Z jetele sladkého se připravuje nálev, který se používá jako antikonvulzivum, při angíně pectoris, revmatismu, zvyšuje počet leukocytů v krvi pacientů s nemocí z ozáření.
V lidovém léčitelství se používá při migrénách (bolesti hlavy), hypertenzi, ateroskleróze, kloubním revmatismu, nemocech ledvin a močového měchýře a nemocech dýchacích cest. V širším měřítku se jetel sladký používá jako vnější dráždidlo, rozptylující a změkčující činidlo, například pro přípravu náplasti proti puchýřům používané na vředy a karbunkuly. Bylinka jetele vařená v rostlinném oleji také urychluje zrání vředů zapařených ve vroucí vodě se používá k obkladům při vředech a jiných pustulózních kožních onemocněních, nálev se používá k omývání kůže při hnisavých ranách a zánětech bradavek v ošetřovatelství; ženy.
Jetel sladký je nepostradatelný na obklady na pohmožděniny, výrony a záněty kloubů.
Rostlina je široce používána v národním hospodářství. Pěstuje se pro potřeby průmyslu alkoholických nápojů a tabáku, k aromatizaci. Používá se jako koření do polévek a salátů. Jetel sladký je vynikající medonosná rostlina. Používá se také jako barvivo v potravinářském průmyslu a jako fixátor v parfémovém průmyslu.
Tráva a květiny sladkého jetele se používají k ochraně oblečení před moly. V některých zemích se listy sladkého jetele používají k výrobě specifických druhů sýrů.
Jsem tvůj fanoušek, milý jetelíčku,
Žlutohlavý bratr ohně.
Když bohyně rostlinné říše Flora rozsévala zemi, kladla na pole, louky a horské svahy pestrobarevné koberce, stalo se, že si sedla k odpočinku u cesty a najednou uslyšela, jak semena žita v jejím košíku začínají praskat. pochlubit se:
– Nevypadali jsme krásně, ale jsme užitečnější než kdokoli jiný.
Flora byla překvapená, semenům nic neřekla, ale pomyslela si: „No, počkej, dám ti lekci. “.
A dělala to tak, že každým rokem klasy, kde se zaselo žito, slábly. A oráčovi, který šel za nimi, potichu hodila pytel se semeny neznámé rostliny a potrestala: „Sklidíš-li tři úrody žita, vytrhni ho až ke kořenům a osej pole těmito květinami. “.
Oráč to udělal. A rostlina, jejíž semena mu dala Flora, byl sladký jetel.
Toto je podobenství. Tady je příběh.
Indiánský kmen pěstoval dlouhou dobu bavlnu a kukuřici na stejném poli. Půda byla vyčerpaná a nic na ní nemohlo růst. Pak lidé opustili zemi a odešli na nové místo. A včelaři obsadili opuštěnou půdu a zaseli na ni sladký jetel, protože na vyčerpané půdě mohl růst pouze on. Včely sbíraly med ze sladkých květů jetele a trávu s chutí žral dobytek. Po několika letech se pole vrátilo ke své dřívější úrodnosti: jetel sladký je luskovinová rostlina a kořeny luskovin obsahují hodně dusíku. Tak obohatil půdu.
Na kořenech sladkého jetele jsou malé uzliny. Obsahují nodulové bakterie, které jsou schopny absorbovat vzdušný dusík a dodávat jej rostlině. Rostlina se také nazývá „tráva dna“, „burkun-grass“, „satelit“, „postřikovač“, „dole“. V ruském jazyce je tolik jmen.
Jetel sladký miluje vyprahlé stepi. Kdysi celá donská step nedotčená pluhem voněla v létě medovým jetelem. Za starých časů kozáci přidávali do tabáku sušený sladký jetel. Při dlouhých taženích si s sebou do pytlů (sedlových vaků) brali burkunskou trávu, aby jim v cizí zemi její vůně připomínala Don a volný vítr, rozpálenou step a tiché mohyly, milé statky a vesnic. Říká se, že sladký jetel také přišel na Sibiř spolu s donskými kozáky, Ermakovými společníky, když se stěhovali ke slunci a objevili země. Nikdy předtím v těchto končinách nerostl. Nebo možná její jméno vůbec není od Dona? Možná to tak nazvali, protože roste na dně? Nic takového. Miluje slunce, světlo, prostor, a kam přijde, obnovuje zemi a posiluje písky. Pointa je, jak se ukazuje, toto: mezi starými Slovany se nemoci nazývaly dnami a sladký jetel je vynikajícím léčitelem. Tak tomu dali jméno spodní tráva. Z listů a květů jetele sladkého se připravovala melilotová (zelená) náplast.
Pasou-li se krávy na louce, kde je hodně sladkého jetele, voní po tomto květu i jejich mléko, a když se zdá, že žlutý květ sladkého jetele hoří, plápolá ohněm kdesi v hloubi duše a vy sami více intenzivně pociťujte svou účast ve všem, co se rodí a žije pod sluncem.
KAPITOLA 2
ZPRACOVÁNÍ ROSTLINNÝCH LÉČIVÝCH SUROVIN
ASSY
V posledních letech je třeba konstatovat, že zájem různých vrstev populace o bylinářství výrazně vzrostl. V tomto ohledu je v mnoha oblastech země rozšířeno spontánní získávání léčivých surovin. Samosběr se zpravidla provádí bez zohlednění reálných možností využití přirozených houštin léčivých rostlin a způsobuje značné škody na rostlinných zdrojích.
Obstarávání léčivých rostlinných surovin je proces, který zahrnuje řadu na sebe navazujících fází: sběr, prvotní zpracování, sušení, uvedení do standardního stavu, balení a skladování. Všechny fáze procesu nákupu jsou zaměřeny na zachování komplexů biologicky aktivních látek v surovinách.
Osoby zabývající se sběrem léčivých rostlin potřebují vědět, kde rostou, jaké jsou rozdíly mezi blízce příbuznými druhy a jaké je optimální načasování sběru. Sběr léčivých rostlin by měl být prováděn pouze za dobrého suchého počasí. Nemůžete sbírat více druhů rostlin v jedné nádobě současně ani kontaminovat sbírky mechanickými nečistotami: zeminou, pískem, jinými rostlinami nebo jejich částmi a také neléčivými bylinami.
Sběru podléhají pouze ty části rostliny, které jsou označeny jako léčivé.
Sbírají se pouze jednotlivé části rostlin v době, kdy jsou nejbohatší na biologicky aktivní léčivé látky. Obvykle se největší množství těchto látek hromadí v následujících fázích růstu rostlin: v kůře – během jarního toku mízy, v zelených listech a stoncích – během kvetení a na začátku plodování, v plodech (včetně semen) – během jejich plné dozrání, v oddencích, hlízách, cibulích, kořenech – po uvadnutí nadzemních částí rostliny.
Při sběru surovin se kromě dynamiky akumulace látek podle fází rostlinné vegetace zohledňuje i denní dynamika. Typicky je pro většinu rostlin nejlepší doba sklizně 11–13:XNUMX: v této době je pozorován maximální obsah biologicky aktivních látek a rostliny jsou již vysušené od rosy.
Pupeny se sbírají brzy na jaře, obvykle v březnu-dubnu, kdy jsou již nateklé, ale ještě nepraskají.
Kůra z rostlin se odstraňuje brzy na jaře, než začne vytékat míza nebo během ní před otevřením poupat. Nasycení tkáně stromu mízou na začátku jara usnadňuje její odstranění.
Listy léčivých rostlin se obvykle sbírají ve fázi květu. Sbírají se ručně, stříhají se noži nebo nůžkami.
Květy se sbírají většinou na začátku květu, trhají se rukama, stříhají nůžkami nebo češou speciálními lopatkami na každé rostlině, část květů se nechává k inseminaci; Nejčastější příčiny nekvalitních květů: předčasný sběr poupat nebo pozdní sběr ve fázi tvorby semen.
Tráva se sklízí od května, před a během květu.
Nadzemní části rostliny se stříhají nožem nebo nůžkami v úrovni spodních listů. Holé stonky jsou ponechány.
Plody se sbírají ve fázi zrání. Plně vyvinuté plody bez nečistot stopek a jiných částí podléhají sběru.
Suchá semena a plody jsou dodávány na místo sušení v pytlích, sušené bobule jsou přepravovány v malých a širokých koších.
Volný fragment skončil.
Epigraf.
„Včera jsem zase neviděl Kreml, ale celý večer jsem se točil po těch místech a nebyl jsem tak opilý: jakmile jsem vystoupil na Savelovsky, dal jsem si nejdřív sklenku zubrovky, protože vím ze zkušenosti, že jako lid zatím nic lepšího na ranní odvar nevymyslel.“
Venedikt Erofeev “Moskva – Petushki”.
V mnoha básnících a spisovatelích vůně luční trávy vyvolává vznešené pocity, z nichž se pak rodí řádky jako Bunin:
“. Pole voní jako čerstvé bylinky,
Meadows chladný dech!
Ze sena a dubových lesů
Cítím v něm vůni. »
Proč se tohle děje? Chemie, pánové, čistá chemie. Existuje chemická látka zvaná kumarin, kterou se naučili nejprve extrahovat z bobů tropického stromu Dipteryx odorata (Aubl.) Willd, v jazyce místních indiánů Cumaru, a poté ji syntetizovat. Plody tohoto stromu fazolí Tonka obsahují až 10 % kumarinu. Právě jeho vůni se říká „vůně čerstvě posečené trávy“. Tato látka je svým způsobem výroby podobná vanilce – fazole se také fermentují a suší za vzniku krystalů kumarinu. Vůně kumarinu je popisována jako velmi bohatá, sladká a teplá, s výraznými bylinnými tóny, s tóny sušených švestek, mandlí nebo karamelu. Má mnoho přívlastků – „sladký, hypnotický, připomínající vanilku“. A je to všechno pravda.
Hlavními spotřebiteli kumarinu extrahovaného z fazolí byli parfuméři a výrobci tabáku. První z nich vytvořil kompozice orientálních vůní s teplými tóny, aromatické sáčky a potpourri, zatímco druhý jej přidal do tabáku.
Lékaři řekli své závažné slovo později, než je začali široce používat, a dnes je kumarin považován za toxickou a karcinogenní látku, jeho použití ve výrobcích je v řadě zemí zakázáno. Evropské normy povolují asi 12 mg/litr kumarinu v lihovinách a až 2,5 % v likérech.
Jenže kumarin a jeho glykosidy obsahují nejen tropické jihoamerické fazole, ale i další rostliny, které jsou nám docela blízké. Například hřivnatec sladký (asi 0,25 %), jetel žlutý (0,4–0,9 %) a zubří tráva, které se ve Starém světě tradičně používaly k dochucování alkoholických nápojů. Woodruff je nepostradatelnou složkou německého „májového vína“, sladký jetel se často vyskytuje v receptech na staré ruské vodky a bizon jako by zažíval znovuzrození.
Všechny silně, příjemně voní, sušením se vůně bylinek ještě zesílí – to je společná vlastnost všech rostlin obsahujících kumariny. Sklízí se v červnu, v době senoseče, kdy obsah kumarinu v nich dosahuje maxima, a suší se ve stínu.
Nyní se pojďme zabývat bizony, bizony a trávou, kterou tak milují.
Místy zachovalou přirozenou vegetací stepí po celé zeměkouli, bez ohledu na země světa, jsou především obilné trávy, které slouží jako potrava stepním zvířatům od nejmenších goferů a jerbů, až po největší kopytníky, kdy dvě stě Před třemi sty nebo čtyřmi sty lety bizon pobíhal mezi pampou a zubři žili v reliktních evropských lesích.
Na přelomu 19. a 20. století byli zubři a zubři téměř úplně vyhubeni, ale potrava pro ně je stále zachována. Zubrovka je jednou z těchto stepních trav běžných na všech kontinentech.
Moderní vědecký název Hierochloë v překladu z latiny znamená „posvátná tráva“. Může za to rozšířený zvyk zdobit podlahy kostelů a verand čerstvě posečenou trávou a květinami o svátku Letnic. Příjemná vůně bizoní trávy je vidět i v anglických názvech – Sweet grass, Vanilla Grass, Holygrass.
Zubr byl však posvátnou bylinou nejen v evropské tradici. Severoamerické indiánské kmeny lovců bizonů považovaly vonný kouř bizonů za oběť předkům, ochranu před zlými duchy. Vůdci přidali sušenou a práškovou bylinu do tabáku pro Dýmku míru. Indičtí šamani používali kouř splétaných nebo kroucených aromatických bylin při rituálech čištění a zasvěcování, protože věřili, že pomáhá dosáhnout výšek koncentrace a meditace. Zubrovku používali i k léčení – ve formě odvaru nebo vykuřování proti kašli, bolesti a nachlazení.
Ale vraťme se, blíž k domovu.
Jeden z posledních evropských reliktních lesů, Belovezhskaya Pushcha, je chráněnou oblastí již 600 let. Nejprve to bylo oblíbené místo lovu polských králů a poté ruských carů. Rezervace, která dnes existuje na území Běloruska a Polska, stále uchovává starou flóru a faunu – bizony a bizony a stovky dalších druhů rostlin a zvířat. Na tak pohádkovém místě se nemohl nezrodit pohádkový nápoj. Bělověžská “Zubrowka” je v Polsku známá minimálně od XNUMX. století a postupně se nenápadná bylinka stala jednou z nejoblíbenějších rostlin používaných při výrobě vodek a tinktur.
Je třeba si myslet, že nejen příjemná vůně, ale také snadná příprava tinktury si získala popularitu v Polsku a Rusku. Faktem je, že nejlepším rozpouštědlem bizoního esenciálního oleje je alkohol. Nejúplněji extrahuje všechny jeho složky. Čím silnější alkohol pro tinkturu, tím vyšší extrakce a čistší tinktura bude. Barevné složky se lépe extrahují ve zředěném lihu. Možnosti tedy jsou. A teď mám možnost je přivést k životu, díky diabelek . .
Proporce tak, aby nápoj nezpůsobil škodu – 4 g suché trávy (nebo asi 50 kusů stonků) na 0,5-0,75 litru vodky. V praxi, jak jsem pochopil, je to jen takové balení. No, nebo pro začátek trochu méně.
Páni. No, pojďme dál.
V roce 1926 V Brest-Litovsku byl zvládnut způsob průmyslové výroby tinktury na bizonové trávě. Později byl reprodukován mnoha výrobci. Nepamatuji se, zdá se, že naše hořká tinktura Zubrovka, vyráběná v 60-70 letech, obsahovala kromě samotné Zubrovky i další bylinky. A bizon se pevně usadil ve znaku blíže nespecifikované továrny.
Dnes je v Polsku registrovaná značka vodky Żubrówka se stéblem bizoní trávy uvnitř láhve. Je možné, že se polská tinktura brzy objeví v Rusku – probíhají jednání o používání ruské ochranné známky Zubrovka polskými výrobci u nás.
Kromě alkoholických nápojů se bizoní tráva sama o sobě jako koření nepoužívá. A zdá se, že turistický komplex rezervace má monopol na její prodej, soudě podle značky hotelu?
V letech 2004-2005 však francouzský šéfkuchař hotelu Bristol ve Varšavě našel použití bizoní trávy v receptech na charakteristické omáčky pro tradiční polská jídla. (ta fráze není moc dobrá, mám na mysli samozřejmě verzi restaurace). A dušená vepřová plec v bizonové omáčce získala stříbrné ocenění na soutěži receptů regionální kuchyně ve Francii. Pokud se o to pokusíte, můžete přítomnost bizoní trávy najít v marinádách a při konečné úpravě pokrmů (např. „na závěr přidejte špetku bizoní trávy“). Ale samotná tinktura může sloužit jako dobré „tekuté koření“. Čerstvý losos je marinovaný v ginu.
To jsou „jehly“, které můžete vyhrabat v kupce obyčejného sena. 🙂