Jablka jsou jedním z nejstarších druhů ovoce, které se objevilo na Zemi. Archeologové tvrdí, že i jeskynní lidé jedli jablka. Plinius starší popisuje 23 odrůd známých v Římě. Díky římským vojákům jablko migrovalo do Evropy a nyní je jedním z nejoblíbenějších a cenově dostupných druhů ovoce.
Bohatá úroda z vlastního jablečného sadu je radostí každého zahradníka. A jak si chcete chutné a zdravé plody uchovat co nejdéle, abyste v období podzim-zima mohli konzumovat vitamíny v přirozené formě.
Existuje mnoho způsobů, jak zavařovat ovoce, ale prospěšnější je udržovat je čerstvé. Chcete-li vědět, jak správně skladovat jablka, budete muset prostudovat všechny složitosti této záležitosti – od výběru odrůdy, která má schopnost zachovat si své vlastnosti po dlouhou dobu, až po potřebné teplotní podmínky a optimální úroveň vlhkosti. Pouze dodržování všech nuancí vám umožní chránit sklizeň na maximum.
Zimní odrůdy jablek se skladují nejdéle a prakticky bez problémů, protože mají drsnou, odolnou a mastnou slupku. Letní odrůdy s tenkou a jemnou slupkou nevydrží dlouho ani v chladných podmínkách.
Výběr a třídění.
Sbírejte jablka co nejpečlivěji. Nelze je otírat ani přelévat z nádoby do nádoby. Před tříděním je třeba jablka dát do karantény. Několik týdnů v chladné místnosti pomůže identifikovat možné závady. Ovoce pro skladování by mělo být vybráno s ohledem na řadu praktických doporučení.
1. Jablka musí být zralá – nesmí být přezrálá ani zelená.
2. Plody jsou vybírány bez důlků, červích děr nebo jiných vad.
3. Různé odrůdy musí být skladovány odděleně od sebe.
4. Vybírají se plody stejné velikosti. Velké se kazí rychleji než malé.
5. Není třeba odstraňovat stopku, jablka déle vydrží.
6. Ovoce by se před skladováním nemělo mýt. Přírodní povlak vytvořený na jablkách během procesu zrání je chrání před kažením a vnějšími vlivy.
Po pečlivé kontrole se plody balí ke konzervaci, pro kterou existují různé možnosti.
SNADNÉ STOHOVÁNÍ: Vše se vejde do koše nebo šuplíku v řadách. Stonky jsou umístěny nahoru. Pokud jsou navíc příliš dlouhé, je třeba je oříznout, aby se nepoškodil povrch sousedních plodů. Mezi plody není žádná vrstva a lze umístit velké množství. Tato metoda není trvanlivá, protože. hniloba, která se objeví, se šíří mezi plody. Úroda bude muset být kontrolována tak často, jak je to možné.
BALENÍ DO PAPÍRU: Každé jablko je jednotlivě zabaleno do papíru (papírový ubrousek, bez vůně) a pokládáno do řad. Pokud jsou vybrané suroviny dobré, sklizeň touto metodou zůstane po dlouhou dobu nedotčená.
PŘEPALOVÁNÍ: Budete potřebovat volné součásti, jako je písek a popel. Písek se promyje a vysuší. Dno koše je vyplněno pískem a popelem (asi 3 cm silný). Dále jsou ovoce umístěny ve vzdálenosti od sebe. Materiál se nalévá nahoře. To se vejde do několika řad. Jako vrstva mohou posloužit i další komponenty: pohankové slupky, lněné řízky, cibulové slupky, slupky, suché listí stromů, hobliny listnatých stromů a piliny. Plody, posypané mezi sebou, jsou dokonale udržovány v chladném počasí.
POUŽITÍ POLYETYLENOVÝCH SÁČKŮ: Plastové sáčky jsou dobrou alternativou skladování. Je třeba je odříznout, aby bylo umožněno větrání. Dále se přidají zásoby jednoho druhu (asi 2-4 kg v 1 pytli) a srolují se. Požadovaný teplotní režim pro tuto metodu je -10C – +10C. Suterén je nejlepší místo.
Skladování v bytě
Nyní se podíváme na možné způsoby skladování jablek v bytě.
Na balkon nebo lodžii: Pokud máte balkon, zejména zateplený, je to vynikající volba. Mnoho lidí má na balkonech police nebo skříňky, kam můžete umístit krabice a koše s jablky. Kartonové krabice jsou také dobré pro balkonovou variantu.
Pravidla balení jsou stejná jako u sklepa, jen s tím rozdílem, že v zimě je potřeba zajistit, aby zásoby nezamrzly a včas je přikrýt něčím teplým. Není-li počet jablek příliš velký – do 20 kg, je nejlepší každé ovoce zabalit do balicího papíru, pergamenu nebo papírové utěrky. Tímto způsobem budou jablka dodatečně izolována a izolována od sebe. K těmto účelům nedoporučujeme používat noviny, protože tiskařské olovo je absorbováno jablečnou slupkou a dostává se s ní do našeho těla.
Naše zásoby samozřejmě můžete skladovat v lednici. V objemu do 10 kg – to je docela možné. Jablka bez obalu můžete vložit do nádob na zeleninu umístěných ve spodní části chladničky. Na policích nahoře jsou zbývající ovoce v plastových sáčcích.
Můžete použít mrazák. Už v ní ale nebude možné skladovat celé plody, je potřeba je řádně připravit: omyjte, osušte, zbavte jádřinců, nakrájejte na plátky a zabalte do plastových sáčků.
Poté by měla být teplota v mrazáku nastavena na -23 ° C a připravená jablka by měla být zmrazena po dobu 3 hodin. Poté je skladovací teplota nastavena na -18 stupňů a trvanlivost ovoce při tomto způsobu zpracování může dosáhnout 12 měsíců.
Teplota a podmínky pro skladování jablek
1. Teplota skladování jablek by měla být od 0°C do +4°C a vlhkost – 85 – 95 %. Tyto ukazatele jsou považovány za optimální pro dlouhodobé uchování těchto plodů. Pokud takové podmínky vytvoříte, můžete jablka skladovat v bytě stejně dlouho jako ve sklepě.
2. Pokud jsou plody udržovány v nízké vlhkosti, dužnina některých odrůd změkne, zatímco jiné získají hořkou chuť nebo začnou vadnout. Zvýšená vlhkost v místě skladování jablek vede k hnilobě a tvorbě plísní.
3. Veškeré ovoce se skladuje na tmavých místech a jablka nejsou výjimkou. Světlo je ovlivňuje negativně: plody žloutnou a ztrácejí pružnost.
4. Plynný etylen, který plody uvolňují ve velkém množství, může zničit celou sklizeň. Proto je potřeba místnost, ve které se nacházejí, častěji větrat.
Doba skladování závisí na odrůdě:
— letní jablka se skladují 2–4 týdny při teplotě 2–8 stupňů;
— podzimní odrůdy — 1–2 měsíce při teplotě 0–8 stupňů;
– zimní odrůdy jsou skladovány po dobu 4-7 měsíců při + 5 stupních.
Prodloužení trvanlivosti plodiny lze dosáhnout ošetřením oxidem uhličitým, glycerinem, parafínem nebo ultrafialovým světlem.
Pro bezplatné poradenství v péči o jabloně: ochrana před škodlivým hmyzem a chorobami, zpracování, hnojení se musíte obrátit na konzultační středisko pobočky Federálního státního rozpočtového ústavu “Rosselkhoztsentr” v oblasti Uljanovsk.
Máme široký výběr prostředků na ochranu, zpracování a krmení ovocných stromů.
Adresa: Uljanovsk, National House Lane 2 A Telefon:
8 (8422) 35-60-40 E-mail: [email protected]
O článku
- Autor, Veronique Greenwood
- Místo výkonu práce, BBC Future
Jak moderní technologie umožňují zemědělcům uchovávat jablka, jako by je právě utrhli z větve.
Jablka jsou darem podzimu. Jejich jemné aroma se rozlévá ze stánků farmářů, inspirujících pekaře a výrobce moštu. Čerstvá jablka jsou v obchodech k dostání po celý rok. Tady jsou – zralé, sladké a křupavé, jako by je právě vzali ze stromu.
Ačkoli některé země dovážejí jablka mimo sezónu, jako je Spojené království, jiné velké trhy spoléhají téměř výhradně na domácí producenty. Například ve Spojených státech pochází nejméně jedno z 2016 jablek ze zámoří, podle zprávy Ministerstva zemědělství Spojených států (USDA) z roku XNUMX.
Jak se farmářům daří uchovat své oblíbené ovoce dlouho po sklizni? Děje se tak díky nové technologii, která zastavuje proces zrání ovoce.
Po utržení jablek ze stromu pokračují ve svém životě – chemické procesy živé rostliny se v nich téměř nemění. Plody absorbují kyslík, produkují energii a dozrávají.
Chemické reakce, které podporují zrání jablek, jsou poháněny produkcí hormonu ethylenu, který mění expresi mnoha genů v ovoci. Ovoce, které reagují na etylen – nejen jablka, ale také banány, mango, papája, některé druhy hrušek a další – se na něj během dozrávání stávají citlivějšími.
Zrání probíhá rychleji při vyšších teplotách, takže ovoce je uchováváno v chladné místnosti, suterénu nebo dokonce jeskyni, poznamenává James Mattis, ředitel výzkumu v USDA ARS Fruit Tree Research Laboratory ve Wenatchee, Washington.
Proces zrání lze zpomalit omezením přístupu vzduchu do místnosti s jablky, protože chemické reakce v ovoci stimuluje kyslík. Úroda ovoce se takto skladovala po staletí.
V polovině 20. století však vědci začali experimentovat s poněkud radikálnějšími metodami. Začali měnit chemické složení vzduchu ve skladech. Pokud je ve vzduchu velmi málo kyslíku, nemá etylen na ovoce téměř žádný vliv a přirozené dýchání se zpomaluje.
Normální vzduch, který dýcháme, obsahuje asi 21 % kyslíku. V moderním skladu s řízenou atmosférou (CA – kontrolovaná atmosféra), jak se těmto zařízením říká, je obsah kyslíku snížen na 3% -0,5%.
V těchto místnostech se kontroluje nejen obsah kyslíku, ale i teplota a vlhkost a mohou dosahovat gigantických rozměrů. „Poblíž mého domova ve státě Washington je skladovací kapacita, která zvládne polovinu až tři čtvrtiny státní úrody ovoce,“ říká Mattis.
V takové místnosti lze skladovat od jedné do jedné a půl miliardy kilogramů jablek. „Je obrovský a vejde se do něj tři nebo čtyři basketbalová hřiště,“ dodává specialista.
Tyto sklady se čas od času objevují ve zprávách, například když se někdo rozhodne, že může rychle vběhnout dovnitř jen se zadrženým dechem. V roce 2013 byli dva zaměstnanci jablečné farmy v Hampshire nalezeni mrtví ve skladu s řízenou atmosférou.
Manažer, který je tam poslal bez řádných dýchacích přístrojů, byl odsouzen za zabití. “K úmrtí dochází všude, kde se používá prostředí řízené atmosférou,” říká Mattis. “Tyto podmínky jsou vhodné pro jablka, ale lidé nejsou jablka.”
Během posledních dvou desetiletí začaly sklady nejen snižovat obsah kyslíku, ale také přidávat do vzduchu molekuly 1-methylcyklopropenu. Tato syntetická molekula, patentovaná v roce 1997, blokuje působení ethylenu, takže jablka zůstávají ve stejné fázi zralosti.
Vzduch s nízkým obsahem kyslíku a 1-methylcyklopropen zpomalují zrání jablek o šest měsíců nebo déle.
Je možné obnovit proces zrání jablek, když se chystají prodávat? James Mattis vysvětluje, že je to docela složité.
“Ale kupující mají tendenci preferovat mírně nezralá jablka,” dodává. Po uskladnění jablka zůstanou téměř tak, jak byla odebrána ze stromu, a nezískají charakteristickou vůni ovoce, které dozrálo na větvi.
Ale právě o jablka je poptávka, protože málokdo má rád přezrálé dužnaté plody, které byly příliš dlouho vystaveny působení ethylenu.
Až budete příště v supermarketu vybírat jablka, budete vědět, že křupavé a voňavé ovoce je výsledkem složité interakce hormonů, kyslíku a dalších látek.
Díky tomu si můžeme toto ovoce užívat po celý rok, i když nemusí být úplně stejné, jako by zůstalo na stromě.
Původní článek v angličtině si můžete přečíst na webu BBC Future.