Šťovík je první zelení, které lze brzy na jaře utrhnout ze zahrady. Šťovík je vytrvalá a chladu odolná rostlina, listy začínají růst již při minimální kladné teplotě. Přes veškerou svou nenáročnost vyžaduje šťovík určitou péči. Abyste každé jaro získali vitamínovou zeleninu, měli byste být opatrnější při pěstování šťovíku na otevřeném poli.
Použití šťovíku při vaření
Mladé listy šťovíku jsou bohaté na vitamín C, vitamíny skupiny B, obsahují cenné minerální látky: draslík, zinek, hořčík. Díky vysokému obsahu kyseliny citrónové a jablečné mají listy šťovíku příjemnou kyselou chuť.
Šťovík je zdrojem vitamínů na jaře, kdy jejich nedostatek pociťujeme nejakutněji. Čerstvé listy šťovíku lze přidat do salátů a okroshky. Sladkokyselou chuť koláčů ze šťovíku zná každý už od dětství. První polévka ze zeleného zelí s kopřivou a šťovíkem pro mnohé znamená příchod jara.
Vařené listy šťovíku lze uchovat na zimu a ke konzervaci není potřeba ocet, stačí kyselina šťavelová. Otevřít v zimě konzervu šťovíku a přidat ho do polévky je jako vrátit se na chvíli do léta. Čerstvé listy šťovíku lze nasekat a zmrazit pro zimní vaření.
Výběr místa pro výsadbu šťovíku
Šťovík není tolik potřeba, protože v létě je jídla dost i bez šťovíku. Ale na jaře jsou jeho šťavnaté kyselé listy mimořádně důležité, takže musí být přiděleno jedno malé lůžko pro šťovík. Šťovík si navíc nedělá nárok na nejlepší pozemky.
Šťovík dobře roste v polostínu, ve světlém krajkovém stínu je mu ještě lépe než na slunci. Při dělení keřů šťovíků je proto můžete vysadit pod ovocné stromy, do stínu plotu nebo hospodářských budov. Pokud je šťovík půl dne osvětlen sluncem, bude mu to stačit.
Pro časný sběr listů šťovíku je však lepší vybrat místa, kde sníh taje dříve na jaře.
Čím rychleji se půda zahřeje, tím rychleji vyrostou první vitaminové zelené. V mírné zasněžené zimě se může šťovík vynořit zpod sněhu s loňským listím, ale častěji přes zimu hnije. V každém případě se k jídlu používají mladé listy, které vyrostly na jaře.
Šťovík nemá rád stojaté vody, proto při výběru místa pro výsadbu šťovíku zvažte hloubku spodní vody. Pokud voda vytéká ze země již v hloubce 1 m, pak se při přípravě záhonů vyplatí uvažovat o drenážním systému – zhotovení drenážních rýh. Kořeny šťovíku v nadměrné vlhkosti hnijí a rostliny odumírají.
Příprava půdy
Šťovík roste stejně dobře na neutrálních i mírně kyselých půdách, proto je před výsevem šťovíku není nutné vápnit. Při přípravě půdy se také nevyplatí přidávat popel, protože. na půdách s neutrální kyselostí zavedení popela mírně alkalizuje půdu, což šťovík nemá rád.
Šťovík nejlépe roste na úrodných půdách s vysokým obsahem humusu: na zpracovaných hlínách a černozemě.
Písčité půdy jsou příliš chudé na obsah dusíku, který je tak nezbytný pro všechny listnaté plodiny. Písčité půdy navíc rychle vysychají a šťovík rád roste ve vlhké půdě. Když země vyschne, list rychle hrubne a rostliny samy vyhazují květní stonky.
Humus se přidává pro kopání v množství 0,5-1 kbelík na mXNUMX. postele. Organická hnojiva poskytují šťovíku přísun živin po celou dobu jeho pěstování. Při přípravě záhonů je užitečné přidat do půdy superfosfát a síran draselný. Na jaře lze do půdy aplikovat dusíkatá hnojiva: močovina nebo dusičnan amonný, urychlí růst listů.
Pěstování šťovíku v otevřeném terénu
Navzdory tomu, že šťovík je vytrvalá rostlina, není tak dlouhověký. Po 3-4 letech od výsevu keře šťovíku stárnou a houstnou. List se začne zmenšovat, rostliny rychle jdou do šipky. Jakmile se nám šťovík přestane líbit, je čas položit nový záhon na jiné místo.
Metody chovu šťovíků
Šťovík se množí semeny a dělením keře. Pěstování šťovíku ze semen v otevřené půdě je výhodnější, protože. keře jsou bujné. Při jarním výsevu semen lze první listy šťovíku řezat již začátkem července. U letniček je lepší nechat rostliny zesílit až do příštího jara.
Reprodukce šťovíku dělením keře umožňuje získat první plodinu mnohem dříve než při setí semen.
Takové keře však nevypadají vždy atraktivně, mohou růst jednostranně a ne tak bujně. Ve starých rostlinách se navíc hromadí nemoci, které se mohou objevit na novém lůžku.
Při výsadbě dospělých keřů jsou oddenky nakrájeny na malé části, takže každý má segment mladého kořene a růžici listů. Šťovíky delenki dobře zakořeňují při jarní a podzimní výsadbě, v horku mají menší šanci.
Volba výběru
Letní obyvatelé se zřídka zajímají o odrůdy šťovíku. Mnozí o něm mluví jako o tuku ze známé anekdoty. Abych to parafrázoval, pak “šťovík – to je šťovík, co to zkusit.”
Při poslechu starých odrůd šťovíku: “velkolistý”, “širokolistý”, “Belleville”. Navenek se od sebe jen málo liší. Jedná se o vysoce výnosné odrůdy s protáhlými hustými listy střední velikosti. Listy šťovíku dorůstají délky 10-14 cm a šířky 6-8 cm.
Výběr se však dotkl i šťovíku. V listech moderních odrůd je obsah kyseliny šťavelové menší – 0,3-0,7% místo obvyklých 1,5%. Odrůdy šťovíku “Sančina láska”, “Hezký”, “Legenda o Sibiři” listy mají jemnou chuť, nejsou tak kyselé jako starší odrůdy.
Koláče šťovíkové babičky
Chovatelé také pracovali na dekorativním efektu šťovíku. Objevily se odrůdy s červenými žilkami listů, jako ‘Bloody Mary’, ‘Red Veins’. U odrůdy Altai se řapíky listů při růstu listu zbarvují do červena.
Většina odrůd šťovíku se vyznačuje vysokou mrazuvzdorností, jedinou výjimkou je odrůda Lyon, jedná se o vysoce produktivní odrůdu šťovíku s velkými šťavnatými listy až 30 cm dlouhými.Pěstuje se pouze v jižních oblastech, protože. rostliny snášejí jen mírné mrazy do -10°C.
Termíny setí pro šťovík
Na otázku, kdy zasadit šťovík do volné půdy, neexistuje jednoznačná odpověď. Jarní, letní a zimní setí mají své vlastní charakteristiky.
Výsadba šťovíku na jaře v otevřeném terénu
Šťovík je mrazuvzdorná rostlina, semena šťovíku začínají klíčit při teplotě půdy +4-6°C. V oblastech s dlouhým jarem, kde půda vysychá pomalu, byste však neměli spěchat s výsevem šťovíku. Ve vlhké půdě mohou být kořeny sazenic ovlivněny černou nohou.
Optimální doba pro setí šťovíku je od konce dubna do poloviny května, kdy se půda již zahřeje na + 12-16 ° C.
V teplé, vlhké půdě se výhonky šťovíku objeví za 10-14 dní. Pokud země stále zadržuje jarní vlhkost, můžete nakreslit pouze mělké drážky ve vzdálenosti 15-20 cm od sebe, zhutnit jejich dno lopatou nebo rukojetí sekáčku a zasít semena. Vzhledem k tomu, že šťovík má malá semena, jsou pohřbena do mělké hloubky, 1-1,5 cm.
Dva dny namočení semínek do vlhkého hadříku urychlí jejich klíčení, ale semena bude potřeba před výsevem trochu vysušit. Můžete počkat, až se semínka vylíhnou, ale pak už bude složitější je vysévat, protože je potřeba dávat velký pozor, abyste sazeničky nepolámali.
Je mnohem snazší vylít bohaté výsadbové brázdy a zasít suchá semena a po výsevu zakrýt záhon agrovláknem. Při výsevu v nejbližším možném čase můžete záhon přikrýt igelitem, půda pod ním se rychleji prohřeje a sazenice na sebe nenechají čekat. Musíte však mít čas na odstranění polyethylenu, jakmile se šťovík zvedne, jinak se jemné výhonky spálí pod filmem.
Výsadba šťovíku v červnu až červenci
Šťovík má poměrně krátkou vegetační dobu, od vyklíčení do prvního řezu uplyne pouze 40-45 dní. Výsadba semen šťovíku na otevřeném terénu je proto možná po celé léto. Poslední termín výsevu je dva měsíce před prvním mrazíkem, rostliny musí stihnout vyrůst a zesílit do příchodu zimy.
Letní plodiny šťovíku lze pěstovat na zahradním záhonu, který byl osvobozen od pěstování jiných plodin: zeleň, ředkvičky, hrách, po sklizni zimního česneku a cibule, po vykopání raných brambor atd.
U letniček hůře klíčí šťovík, protože. v horku půda rychle vysychá. Před výsevem semen je nutné brázdy hojně vysypat a záhon zakrýt hustým spunbondem, který zadrží vlhkost a zabrání tvorbě kůry na povrchu půdy.
Pokud je před klíčením horké a suché počasí, musíte zahradní záhon zalévat postřikem spunbond. Důležité je udržovat stálou vlhkost půdy po dobu dvou týdnů po výsevu. Na suchu klíčí šťovík nepřátelsky, vzcházení sazenic může trvat 3-4 týdny.
Výsadba šťovíku před zimou
Semena šťovíku lze vysévat před zimou. Zimní výsev nahrazuje jarní výsadbu a šetří čas, který má na jaře cenu zlata.
Lůžko pro zimní setí musí být připraveno předem: naplňte jej organickými a minerálními hnojivy, vykopejte, vyrovnejte půdu a vyřežte výsadbové brázdy.
Semena šťovíku se vysévají poté, co povrch země zamrzne a není protlačen. Semena se nasypou o něco hlouběji než při jarní výsadbě, do hloubky 2 cm, a zvýší se výsev. K zasazení semen potřebujete sklizenou nebo zakoupenou půdu, která byla udržována v teple.
Při zimním výsevu se semena nenamáčejí a neklíčí, až do jara musí ležet v promrzlé zemi.
Péče o šťovík v otevřeném poli
Dospělé rostliny šťovíku jsou nenáročné na péči. Mladé sazenice vyžadují větší pozornost: důkladné odplevelení, zalévání, kypření půdy a ředění. Šťovík má kompaktní keře, mezi rostlinami v řadě zůstává 10-15 cm, při zahuštění listy šťovíku nenarostou tak velké, jak by mohly, a v deštivém létě spodní listy hnijí, pokud jsou rostliny vysazeny příliš hustě.
Čištění a hilling
Brzy na jaře, jakmile roztaje sníh, je nutné odstranit všechny staré listy. Práškové řezané keře šťovíku s vrstvou úrodné půdy stimulují růst mladých listů a prodlužují dobu sběru zeleně do doby, než se objeví první květní šípky.
Vrchní obvaz 1-I
Když se země dostatečně zahřeje a šťovík začne růst, může být podpořen kořenovým dusíkem. Z organických hnojiv se používá nálev z divizna nebo slepičí trus, ale je lepší dát přednost fermentovanému zelenému hnojivu z kopřiv a jiných plevelů, protože. zvířecí a ptačí trus může obsahovat vajíčka helmintů.
Hnojení komplexním minerálním hnojivem poskytuje rychlý viditelný účinek, protože. Minerály jsou rostlinami okamžitě absorbovány. Ke krmení šťovíku lze použít hnojivo “Zdravá voda pro zelené plodiny”obsahuje malé dávky dusíku, fosforu a draslíku, dále esenciální stopové prvky a humát draselný.
Šťovík v červnu
zalévání
Šťovík se pravidelně zalévá, aby byla půda vlhká. Mladé rostliny je třeba zalévat častěji, dokud jejich kořeny nezapadnou do větší hloubky. Dospělé keře se zalévají méně často, pouze pokud dlouho nepršelo. Pokud se ukázalo, že začátek léta je suchý, šťovík rychle vyhodí stonky květin.
Šťovík samozřejmě není nejcennější plodinou na zahradě, ale neměl by se zalévat ledovou vodou ze studny nebo studny.
Zalévání studenou vodou způsobuje stres, imunita rostlin je oslabená a ty nemohou odrážet útoky patogenní mikroflóry. Důvodem výskytu rzi na listech šťovíku je právě zalévání studenou vodou.
střih
Listy šťovíku se stříhají na jídlo podle potřeby. V polovině května se na Marfské školce také nazývá „Marfa zelí polévka“, šťovík je připraven k prvnímu řezu.
Mladé listy jsou nejcennější pro svou chuť a obsah vitamínů a organických kyselin.
Jakmile šťovík vyvrhne květní šípky, listy zhrubnou, zvýší se v nich obsah kyseliny šťavelové, není pro tělo tak užitečná. Je lepší jíst mladé listy šťovíku před květem.
Odstranění květinových stonků
Pokud není nutné sklízet semena šťovíku, je nejlepší seříznout poupata co nejdříve, aby násada semen neoslabila rostliny. Pokud již tento okamžik propásl, můžete odříznout celý šťovík a nechat pahýly vysoké 4-5 cm.Tímto řezem odstraníme všechny staré listy, ale neovlivníme růstové body mladých listů. Nakrájené listy lze zmrazit nebo uchovat na zimu.
Krmení po řezání
Během léta lze provést 3-4 řezy šťovíku. Po každé sklizni je třeba rostliny hojně zalévat a krmit je pod kořenem tekutým minerálním hnojivem.
Protože dusík je nezbytný pro růst listů, můžete použít roztok močoviny v množství 1 polévková lžíce. na 10 litrů vody. Ještě lepší je dávat komplexní minerální hnojivo, jako je kupř “Zdravé turbo pro zelí a zelené plodiny” (NPK=15:10:20 + stopový prvek), obsahuje poměrně hodně dusíku, všechny živiny jsou vyvážené.
Příprava na zimu
Poslední řez šťovíku se provádí nejpozději v polovině srpna. Rostliny by měly mít čas vyrůst a posbírat listy před nástupem chladného počasí. Pokud je řez příliš pozdě, šťovík jde do zimy oslabený, což vede k částečné ztrátě keřů v důsledku promrznutí nebo hniloby kořenů.
Šťovík hibernuje na otevřené půdě bez úkrytu. Hlavní věc je, že i při výsadbě dbejte na to, aby šťovík neskončil v nížině nebo tam, kde teče voda z tání. Během tání a na jaře, během období tání sněhu, mohou kořeny šťovíku hnít z nadměrné vlhkosti.
Ochrana před chorobami a škůdci
Šťovík má poměrně silnou imunitu, rostliny jsou zřídka postiženy houbovými chorobami. Při zahuštění výsadby mohou listy infikovat zdravotně nezávadné houbové choroby, jako je rez nebo padlí.
Zelené plodiny by neměly být ošetřovány žádnými fungicidy, proto je v případě zjištění problému nutné odstranit nemocné listy nebo všechny listy oříznout na pahýl a proředit. Na slunci a větru půda rychle vyschne a šíření houbové choroby se zastaví.
V teplém vlhkém létu se patogenní mikroflóra množí rychleji než obvykle, takže se nemoci mohou objevit i tam, kde obvykle neexistují. Prospěšné bakterie a plísně pomohou omezit růst patogenů. Vysazujete-li přípravky s trichodermií, jako např “Trichoderma veride” nebo “Pomocníci Atlas Bacteria”, pak bude pravděpodobnost infekce šťovíku houbovými chorobami mizivá.
Kvůli kyselé chuti listů má šťovík mezi hmyzem málo nepřátel. Někdy mohou listy poškodit malé housenky, mladé listy jsou po chuti bronzovým broukům, ale obvykle není poškození totální. V extrémních případech můžete vždy odříznout poškozené listy, nakrmit šťovík a počkat na růst nových zdravých listů.
V oblastech s deštivým létem, stejně jako ve stinných oblastech, kde půda nikdy úplně nevyschne, se rozmnožuje mnoho slimáků a plžů. Přicházejí si pochutnat na listech šťovíku. Uniknout jim můžete pomocí jedovatých návnad, jako jsou kupř “Ulicid”, “Požírač slimáků”, “Bouřka”, nebo pěstování šťovíku na vysokých záhonech, kde půda rychleji vysychá.
Šťovík je divoce rostoucí vytrvalá rostlina bohatá na vitamíny a minerály. Pro svou štiplavou kyselou chuť se hojně využívá při vaření. Dá se jíst syrová v salátech, nejlépe na jaře. V tomto období jsou listy křehčí a nasládlé.
O čem si povíme v článku:
Je pravda, že někomu se šťovík v této kvalitě nemusí líbit, protože čerstvé listy jsou stále poměrně kožovité. Pak je lepší vařit šťovík. Použijte například na polévku nebo zelňačku. Listy šťovíku se uvaří a spojí s dalšími přísadami, dodají jim texturu pěny a vytvoří omáčku a smetanu, která se hodí k masu a rybám a zvýrazní jejich chuť. Pálivost rostliny z ní dělá vynikající doplněk k tučným jídlům.
Šťovík je jedinečný, protože je schopen vytvářet nové a neobvyklé chuťové tóny. Hodí se k ovoci, protože jeho sladkost kontrastuje s nádechem hořkosti a kyselosti. Šťovík lze také použít jako pikantní přísadu do koláčů.
Najít čerstvý šťovík na pultech obchodů však není vždy snadné, zvláště mimo sezónu. Jak být v tomto případě?
Nebuďte naštvaní, protože nahradit šťovík v nádobí není problém. Hlavní věc je znát alternativní přísady, které pomohou udržet kyselost v pokrmu. Důležité je pouze zohlednit jejich chuťové vlastnosti a podle potřeby přidat kyselost.
Rukola
Jednou z vlastností šťovíku, která jej odlišuje od ostatních rostlin, je jeho vůně. Zvýrazňuje chuť pokrmu s intenzitou, které se většina jiné zeleniny a bylinek nevyrovná.
Rukola je jediná rostlina, která se s tímto úkolem dokáže vyrovnat. Aroma rukoly je silné, bylinkové s peprným tónem. Někomu připadá hořký a čím déle zraje, tím je hořčí.
Rostlina patří do stejné čeledi jako zelí, brokolice a růžičková kapusta. Stejně jako šťovík se dá jíst syrový v salátu nebo podávat jako příloha.
Ačkoli má rukola svou vlastní silnou chuť, nemá hořkost, kterou poskytuje šťovík. Pokud nemáte dostatek kyselosti, přidejte trochu citronové šťávy, abyste zvýšili kyselost pokrmu. K tomu může pomoci i ocet nebo jiná kyselá přísada.
Rebarbora
První, co nás napadne, když se řekne rebarbora, je sladkokyselý koláč. I když se jedná o zeleninu, je rebarbora obvykle považována za ovoce. Je dostatečně univerzální na to, aby se dal použít do smoothies, omáček a chutney, ale nejznámější je jako vynikající náplň do koláčů.
Mnoho lidí neví, že rebarbora je výbornou náhradou šťovíku, protože oba druhy jsou známé svou kyselostí. Tato mírně svíravá kyselost pochází ze sloučeniny, kterou obě rostliny sdílejí: kyseliny šťavelové.
Stejně jako šťovík lze i rebarboru konzumovat syrovou a přidávat ji do salátů. Vezměte prosím na vědomí, že se používají pouze stonky rostliny, nikoli listy. Listy rebarbory obsahují vysoké množství kyseliny šťavelové a antrachinonu, díky čemuž jsou toxické.
Chcete-li použít rebarboru místo šťovíku do polévky a boršče, nakrájejte stonky na tenké proužky a poté přidejte ostatní ingredience, abyste získali správnou konzistenci.
Špenát
Špenát je zvláště dobrý jako náhrada šťovíku, pokud potřebujete čerstvé zelené saláty. Špenát navíc obsahuje mnoho prospěšných vitamínů a minerálů, jako je vitamín A a železo.
A přestože špenát nemá výraznou kyselost a svíravost jako šťovík, jeho jemná hořkost a zemité tóny chuti ho maximálně přibližují originálu. A situaci s chybějící kyselostí napraví citronová šťáva nebo ocet.
Švýcarský mangold
Mangold má bylinkovou, citronovou chuť podobnou šťovíku, proto je vhodný i jako náhražka vaření. Stačí přidat citronovou šťávu nebo koření škumpy.
Chcete-li řepu připravit k použití, opláchněte ji pod tekoucí vodou a odstraňte zbytky půdy mezi listy. Poté listy nakrájejte a dejte vařit do vroucí osolené vody, než je použijete ve svých oblíbených receptech.
Listy červené řepy jsou ideální do polévek a koláčů a dobře se spárují s luštěninami. Pokud chcete lehkou přílohu, dochuťte jen máslem a citronem.
Fenykl greeny
Kopr je jednou z nejběžnějších bylinných přísad při vaření. Kopr má svěží, aromatickou a bylinkovou chuť s jemnou sladkostí a nádechem anýzu. Přidejte ho do polévek, omáček, salátů a dalších pokrmů, které se obvykle připravují se šťovíkem. Je však třeba mít na paměti, že kopr nemá stejnou kyselost jako šťovík, takže budete muset do pokrmů přidávat další kyselinu, abyste ochutnali například citronovou šťávu nebo ocet.
Pamatujte, že kopr má jemnější chuť než šťovík, takže pro zachování původní chuti pokrmu použijte kombinaci kopru s jinými bylinkami, jako je petržel nebo bazalka.
Hořčičné zelené
Zelená hořčice může být také užitečná jako náhrada šťovíku v pokrmech. Má štiplavou, hořkou chuť a vůni, která pokrmu dodá zajímavou chuť. Kromě toho zelené hořčice také obsahují mnoho prospěšných vitamínů a minerálů, jako je vitamín C a vápník.
Chcete-li nahradit šťovík zelenými hořčicemi, přidejte je do polévek, omáček, salátů a dalších jídel. Musíte však vědět, že zelené hořčice mají mnohem pikantnější chuť. Používejte ji proto s mírou nebo ji kombinujte s jinými bylinkami, jako je kopr nebo petržel, abyste zachovali původní chuť jídla.
Koření
Pokud se do pokrmu přidá šťovík, aby se rozšířila paleta chutí, můžete použít koření: škumpu, citronovou šťávu, citronovou kůru, citronovou verbenu nebo meduňku, aby jídlo získalo ostrou kyselost a vůni, kterou dává šťovík. Chcete něco, co se co nejvíce podobá šťovíku? Zkuste škumpu, toto koření se blíží ideálu. Škumpa se používá samostatně, ale i do směsí a salátových dresinků. Nahrazuje kyselé přísady, jako je ocet a citronová šťáva. Škumpa je důstojnou alternativou šťovíku i proto, že je vhodná pro lidi s onemocněním trávicího traktu a pro ty, kteří nesnášejí kyseliny v potravinách. Koření má antiseptické vlastnosti a často se používá jako lék na zažívací potíže.
Je důležité si uvědomit, že každá z těchto složek má jedinečnou chuť a vůni. Proto při nahrazení šťovíku jinými přísadami stojí za to vzít v úvahu jejich chuťové vlastnosti a proporce. Pamatujte také, že kyselost je regulovaný proces. Pokud nahradíte šťovík méně kyselou zeleninou, situaci snadno napraví citronová šťáva nebo jiné kyselé koření.