Už jste někdy ochutnali květiny? Šeříková mochna snězená pro štěstí se nepočítá! Takže jsme to nezkoušeli, tak jsme se rozhodli na toto téma podívat a připravili recenzi věnovanou jedlým květinám.
Divoké nebo zahradní jedlé květiny nejen krásně vypadají a voní, ale také skvěle doplní saláty a dezerty.
Matka a nevlastní matka
Tyto malé žluté květy patří mezi první, které se objevují na ještě holé zemi. Můžete je použít do jídla – kandované, jako součást tvarohových pomazánek, ovocných salátů, nebo najemno nasekané do omelety. Jsou bohaté na karoten, a proto zdravé.
Dá se z nich vyrobit víno – k tomu se skvěle hodí květy podbělu, podobně jako květy pampelišky.
pampeliška
Všechny části pampelišky jsou jedlé: listy se přidávají do salátů, smaží se kořeny, nakládají se poupata a ze zářivě žlutých květů se vyrábí sirup, marmeláda a další sladkosti.
Velmi užitečné je cukroví z hlav pampelišek, podobné medu: má omlazující vlastnosti a příznivě působí na oběhový systém. Květiny se také používají do omáček, salátů a polévek – ale méně často než do sladkostí.
Acacia
Žlutý akát (caragana) byl do Petrohradské botanické zahrady přivezen v 18. století ze Sibiře jako potravinářská rostlina a odtud se rozšířil do celé Evropy. Jedly se nezralé ovocné lusky a v Anglii byly poprvé oceněny květy a poupata. Jejich sběr trvá dlouho, ale vypadají elegantně a ozdobí každý sváteční pokrm.
Můžete si z nich uvařit polévku nebo je uchovat na zimu jako zelený hrášek. Pupeny jsou bohaté na vitamín C a rutin, což znamená, že jsou užitečné při bolestech hlavy, pálení žáhy a onemocněních jater.
Jetel
Hlavičky jetele (nejlépe růžové, i když bílá je také jedlá) se dají přidávat do salátů, polévek, řízků nebo smažit v těstě. Užitečný je i květový odvar – se šťávou, čajem nebo třeba kefírem. Sušený jetel je dobrým polévkovým kořením a dá se také kvasit jako zelí.
Množství receptů je způsobeno prospěšnými vlastnostmi rostliny: pomáhá regulovat metabolismus, snižuje hladinu cholesterolu a posiluje imunitní systém.
Cukety
Velké žluté pupeny dýně a tykve (někdy s připojenou zeleninou) jsou v evropské kuchyni velmi oblíbené. Tam je v sezóně koupíte na trhu – ve svazcích nebo na váhu.
Zpravidla jsou plněné a poté smažené, dušené nebo pečené. Někdy se bez náplně smaží nebo se přidávají čerstvé do salátů. Ve skutečnosti chutnají jako dýně nebo cuketa, což z nich dělá elegantní alternativu lehkých zeleninových svačin.
Kalendula
Měsíček lékařský (měsíček lékařský) je již dlouho známý pro své léčivé vlastnosti, ale své místo zaujal i ve vaření. Jasná barva poupat a éterické oleje umožňují získat přírodní potravinářské barvivo do másla, těsta, krémů nebo omáček. Čerstvé měsíčky se přidávají do salátů a pomazánek na sendviče; okvětní lístky – v těstě nebo omeletě.
V období podzim-zima sušená květenství dodají tělu část užitečných látek v ovocných a bobulových kompotech. Měsíček se také solí a nakládá.
Růže
Krásná růže je zdrojem inspirace nejen pro umělce a básníky, ale i pro kuchaře. Pokud není možné sehnat ekologické klasické květy růží, poslouží obyčejné šípky.
Z jeho okvětních lístků můžete uvařit marmeládu, vyrobit marshmallows, med nebo marmeládu a poupata dodají chuť šálku, kompotu nebo běžnému čaji. Éterické oleje z květů růže (i tepelně upravené) jsou výborným lékem na nachlazení.
chryzantéma
Mezi mnoha odrůdami chryzantém jsou jedlé. Oblíbené jsou zejména v Asii, kde se pěstují speciálně jako zelenina. Vaří tam masové polévky, pečeně a také smaží poupata v tempuře.
V naší zemi jsou jedlé chryzantémy méně obvyklé, ale pokud se pokusíte, můžete najít semena a získat sklizeň na vlastním pozemku. Květiny jsou bohaté na draslík, obsahují antioxidanty a pomáhají v boji s nadváhou.
Nasturtium
Nasturtium je nejen krásnou ozdobou parků a náměstí, ale také cennou potravinářskou plodinou. Jedí se listy, semena a plody, ale zvláštní pozornost si zaslouží světlé květy.
Používají se na saláty a sendviče nebo plněné různými náplněmi. Pupeny a mladé plody se dají nakládat – získáte pikantní koření na ryby, maso nebo zeleninu a také dobrou přísadu do omáček.
Marigolds
Krajkové květy měsíčků s pikantní chutí a vůní jsou oblíbené v kavkazské kuchyni. Tam se často používají jako náhražka drahého šafránu – do pečiva, pilafů, omáček a polévek. Využití pro ně našli i Evropané – přidávají je do salátů či pomazánek na chlebíčky, ale i do různých jídel jako obdobu estragonu.
Existují také léčivé vlastnosti měsíčků, které stojí za to vědět: vysoký obsah kyseliny askorbové a přítomnost prospěšných éterických olejů.
Budete se divit, ale květin vhodných k jídlu je mnohem více, než byste si představovali. Mohou se schovat i do kytice před vějířem. Nabízíme průvodce jedlými květinami, který vám pomůže připravit úžasně krásné pokrmy!
Vezměte obyčejné kopretiny z trávníku a proměňte je v pohádková lízátka. Nebo doplňte své obvyklé pečivo do fialova přidáním fialek a šeříků. A místo unaveného zeleninového salátu nacpěte lichořeřišnici smetanovým sýrem. Možná vás dokonce láká přidat si do jídla růže z vázy, proč ne? Nebojte se experimentovat!
Sedmikrásky
Sedmikráska roste po celé zeměkouli, některé odrůdy dokonce i v Antarktidě. Listy sedmikrásky jsou svým vzhledem podobné listům artyčoku. Jsou nabité vitamínem C a chutnají neuvěřitelně, když se přidají do salátu! Mají výraznou pikantní chuť.
Lízátka Daisy:
- 2 velké hrsti sedmikrásek
- 320-350 g cukru
- 110-130 ml pitné vody
- 1/8 lžičky. krém z vinného kamene, lze v případě potřeby nahradit několika kapkami citronové šťávy
- 1-3 kapky ovocného nebo bobulovitého aromatického jedlého oleje
Smícháme cukr, vinný kámen a vodu. Vařte na mírném ohni v hrnci se silným dnem do 145 °C, poté stáhněte z plotny a dochuťte. Nalijte do formiček na lízátka a každé lízátko ozdobte kopretinami. Jemně nalijte několik kapek cukrové směsi na každou květinu, aby úplně ztuhla. Nechte do úplného vytvrzení.
Růže
Všechny druhy růží jsou jedlé, pokud odstraníte bílou část okvětních lístků – je hořká! Růže se jedí a připravují především na Středním východě a v severní Africe, často ve formě sirupů a ochucených vod pro pečivo a sladkosti. Růže je sladká a voňavá květina a má nepolapitelně okouzlující vůni.
růžový sirup
Nejlepší je sbírat růže na sirup ráno. Ochutnejte okvětní lístky růží – neměly by být hořké. To je ovlivněno několika faktory: nejen odrůdou, ale také půdou a povětrnostními podmínkami. Někdy stačí odstranit spodní část okvětních lístků, abyste se zbavili hořké chuti. Poté je dejte do skleněné nádoby v rovnoměrných vrstvách, každou posypte jemným cukrem a lehce přitlačte a dejte na chladné a tmavé místo. Po nějaké době okvětní lístky dají šťávu a získáte voňavý a velmi chutný sirup, který lze použít k dochucení sorbetů, kompotů a omáček z bobulí. A samozřejmě je dobré přidat do zmrzliny.
Kandované okvětní lístky růží:
- 2 velké růže
- 1 vejce
- 1 lžičky pitná voda
- 160-180 g jemného cukru
Opatrně oddělte okvětní lístky od stonků a položte je na pečicí papír nebo silikonovou podložku. Smícháme vodu a vejce, vyšleháme do hladka. Hotovou směsí potřeme okvětní lístky a ihned posypeme cukrem. Přebytek setřete a nechte okvětní lístky 24 hodin zaschnout. Okvětní lístky ztvrdnou a lze je skladovat další 3 týdny.
Fialky (macešky)
Používání fialek pro kulinářské účely se stalo módou od dob, kdy se Tudorovci rozhodli, že chtějí jíst barevné saláty a kuchaři začali používat fialky a petrklíče ke královským pokrmům. Během královny Alžběty a viktoriánské doby byly fialky používány jako dezert v kombinaci s citronem. Na stůl se také podávaly různé pokrmy posypané květinami jako dekorace.
Fialové košíčky:
Na koláčky:
- 80 g nesoleného změklého másla
- 280 g hnědého cukru
- 230-250 g mouka
- 1 tsp. prášek do pečiva
- ¼ lžičky sůl
- ¼ lžičky fialkové esence
- 240 ml plnotučného mléka
- 2 velké vejce
Pro glazuru:
- 500 g práškového cukru
- 160 g nesoleného změklého másla
- 2 kapky fialkové esence
- 50 ml plnotučného mléka
- 2-3 kapky fialového potravinářského barviva (volitelné)
- kandované okvětní lístky fialek na ozdobu
Na těsto vyšleháme máslo, cukr, mouku, prášek do pečiva a sůl dohladka. V samostatné misce rozšlehejte mléko, fialkovou esenci a vejce. Směs vyšleháme do hladka. Odměřte 3/4 tekuté směsi a vmíchejte do máslové směsi. Směs šlehejte mixérem při nízké rychlosti, dokud nebude konzistence hladká a hustá. Přidejte zbývající tekutou mléčnou směs a pokračujte ve šlehání, dokud nebude hladká. 10-12 formiček na košíčky naplňte do 2/3 těstem a vložte do trouby vyhřáté na 190°C na 18-20 minut.
Na polevu jemně promíchejte moučkový cukr a máslo, dokud se cukr úplně nerozpustí. Fialkovou esenci smícháme s mlékem a postupně vléváme do směsi másla a moučkového cukru. Přidejte potravinářské barvivo a šlehejte, dokud nebude směs světlá a nadýchaná. Pomocí špachtle namrazte každý vychladlý košíček a ozdobte kandovanými okvětními lístky fialky, podobně jako výše uvedené kandované okvětní lístky růží.
Nasturtiums
Nasturtium pochází z džungle Peru. A lichořeřišnice je oficiálním symbolem 40. výročí svatby. Je pikantní a pikantní jako řeřicha.
Nasturtium plněné:
- 3 velké hrsti lichořeřišnice
- 250-300 g máslového krému
- 1 malý stroužek česneku, nasekaný nadrobno
- 1 stéblo zelené cibule, nakrájené nadrobno
- kůra z poloviny citronu
Pokud je to možné, sbírejte květiny blíže ke dni prostírání, ale ne na poslední chvíli. Měly by sedět v lednici několik hodin, dokud nejsou připraveny k jídlu.
Smíchejte smetanový sýr, česnek a cibuli. Květiny naplňte připravenou směsí. Náplň zakryjte okvětními lístky. Lehce zatlačte do středu květu a zatlačte na tvarohovou náplň. Sloužit.
Lilac
Věděli jste, že některé druhy šeříku snesou teploty až – 60 °C. Tyto vonné květiny patří do rodiny oliv, ale kulinářská kombinace oliv a šeříků pravděpodobně nebude úspěšná. Šeřík sám o sobě je sladký a velmi aromatický, takže se velmi hodí do dezertů.
Mandlové koláčky s šeříkem:
- 400-450 g mouky plus na vyválení těsta
- 50 g cukru
- 0,5 tsp. prášek do pečiva
- 0,5 lžičky. prášek do pečiva
- sůl
- 30-35 g másla
- 200 g zakysané smetany s obsahem tuku 20 %
- semena poloviny vanilkové lusky
- 20-30 g nasekaných pražených mandlí
- 1 šálek květů šeříku
- cukr
Smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Máslo nakrájíme na malé kostičky a vmícháme je do suché směsi, dokud se nevytvoří drobenka.
Smíchejte zakysanou smetanu, semínka vanilky, mandle a květy šeříku. Přidejte k připravené směsi a rychle ručně vypracujte těsto.
Poprašte stůl moukou. Těsto rozválíme na vrstvu o tloušťce 1 cm. Těsto nakrájíme na trojúhelníky, které položíme na plech vyložený pečicím papírem. Lehce posypeme cukrem. Pečeme na 180°C, 12-15 minut.
Pampelišky
Listy pampelišky najdete na každém předměstí. Pampeliška symbolizuje tři typy nebeských těles: slunce, měsíc a hvězdy. Žlutý květ připomíná hvězdu dne, bílé zralé květenství připomíná měsíc a semena mnoho hvězd. Květ má lehce zemitou a ořechovou chuť. Podobné jako radiccio, ale s pikantní dochutí.
Pampeliškový zelený salát
- 2 tsp. sůl
- 100-120 g pampeliškových listů, ručně rozdrcených
- 2 Art. l. olivový olej
- 15-20 g másla
- půl cibule, nakrájená na tenké plátky
- ¼ lžičky mletá červená chilli paprička
- 1 malý stroužek česneku, nasekaný nadrobno
- čerstvě mletý černý pepř
Po rozpuštění poloviny soli namočte listy pampelišky do velkého hrnce se studenou vodou. Nechte působit 10 minut. Listy sceďte v sítu, položte na papírovou utěrku a osušte.
V čistém hrnci přiveďte vodu k varu, zbylou sůl rozpusťte. Přidejte zeleninu a vařte 3-4 minuty. Vložte listy do síta a přelijte velmi studenou vodou.
Zahřejte směs olivového oleje a másla na středním plameni. Za stálého míchání vařte cibuli a vločky červené papriky, dokud cibule nezměkne, 5 minut. Přidejte česnek a vařte 30 sekund. Zvyšte teplotu a přidejte listy pampelišky. Vařte za míchání, dokud se všechna tekutina neodpaří, 3 až 4 minuty. Dochuťte solí a černým pepřem. Sloužit.
VAROVÁNÍ: I u známých jedlých květin je nejlepší být opatrný. Přidávejte je po troškách, aby nezpůsobovaly alergie. Květiny samozřejmě nemůžete jíst, i když byla zahrada nedávno ošetřena pesticidy. A samozřejmě dejte přednost rostlinám z vlastní květinové zahrady: není známo, čím byly rostliny zakoupené na trhu nebo v obchodě postříkány.
Prvosenka, denivka, šťovík, orchideje, květy jabloní, brutnák nebo brutnák, květy dýní (cuketa, dýně atd.), květy černého bezu, chryzantémy, citrusové květy, karafiáty – to je neúplný seznam jedlých rostlin.
Čtěte také: pravidla pro sběr a přípravu jedlých květin a léčivých a jedlých rostlin v květinové zahradě.