Měli byste kuře před vařením umýt? Jak dosáhnout dokonalé křupavé kůrky? Jaké koření je nejlepší pro kuřecí maso? Řekneme vám vše o tom, jak správně vařit kuře.
Kuřecí maso je pro mnoho lidí nepostradatelný produkt, ale víte, jak ho správně vařit? Měli byste kuře před vařením umýt? Jak dosáhnout dokonalé křupavé kůrky? Jaké koření je nejlepší pro kuřecí maso? Řekneme vám vše o tom, jak správně vařit kuře.
Jak vybrat kuře
Внешний вид
Vzhled kuřete je hlavním ukazatelem jeho čerstvosti a kvality. Dobrý produkt nebude mít žádné povrchové vady a bude dobře oškubaný a vykuchaný. Čerstvé kuřecí maso navíc po stlačení udrží tvar a obnoví jej. Barva lahodného masa je jemně růžová a slupka je bílá a tenká.
Zápach a podmínky skladování
I když je s datem expirace ptáka vše v pořádku, věřte nejprve svým pocitům. Maso by mělo vonět neutrálně: neměl by být přítomen žádný kyselý, syrový nebo hnilobný zápach.
Při nákupu kuřete v obalu (i když je průhledný) buďte opatrní: pokud uvnitř obalu uvidíte krystalky ledu, produkt byl pravděpodobně znovu zmražen.
Před vařením
Zvažte pokrm, který se chystáte připravit
Není žádným tajemstvím, že je důležité vybírat kuře podle toho, co s ním chcete dělat. Pokud plánujete smažit nebo dusit ptáka, můžete se rozhodnout pro jednoduchý kuřecí řízek. Pokrm nebude příliš tučný, ale naopak bude zdravý, jemný a středně kalorický.
Pokud chcete péct ptáka, kupte si brojlerové kuře o hmotnosti nejvýše kilogramu. Do polévek a vývarů se osvědčí i dospělé kuře s tučnější a silnější kůží, díky kterému získáte chutný sytý vývar.
Měli byste si umýt kuře?
Jsme zvyklí mýt kuře pod tekoucí vodou, aniž bychom přemýšleli o tom, zda nás tento postup pomáhá chránit před choroboplodnými zárodky. I když je tato problematika stále předmětem sporů, vědci a kuchaři stále doporučují drůbež před vařením neomýt.
To je vysvětleno skutečností, že v procesu oplachování kuřete ve dřezu pouze šíříme bakterie „zodpovědné“ za otravu jídlem po povrchu kuchyně (to je velmi jasně viditelné na videu). Mytí kuřete je nebezpečný a zbytečný proces, protože všechny bakterie během tepelné úpravy zemřou.
Dokonalost přípravy
Jaké koření bych měl používat?
S kuřecím masem se snoubí velké množství koření a koření, a proto ho tak rádi vaříme: vždy z toho vznikne něco speciálního. Jednou z nejoblíbenějších kombinací je kuřecí maso s indickým kari kořením. Dalším jasným kořením, které dělá ideální „společnost“ kuřecímu masu, je paprika, která dává drůbežímu masu pikantní chuť.
Win-win variantou je kuře na česneku a kromě jiného aromatického a pikantního koření pro drůbež je lepší přidat mletý kajenský pepř a chilli papričku. Tymián, koriandr a rozmarýn dodají kuřecím pokrmům komplexnost, originální hořké tóny a vynikající aroma.
S jakými potravinami mám kombinovat kuře?
Kuřecí maso je téměř univerzální produkt, a proto zde můžete donekonečna experimentovat. Stejně dobře se k ní hodí nejrůznější druhy zeleniny (od brokolice a rajčat po brambory), obiloviny a obiloviny (rýže, bulgur) a luštěniny (fazole, čočka).
Pokud vás nudí každodenní možnosti a rozhodnete se dopřát sobě i svým blízkým něco speciálního, připravte kuře originálněji: doporučujeme upéct s fíky nebo třeba hrozny.
Jak udělat jídlo dokonalé
Jak získat křupavou kůrku
Prášek do pečiva je tajná přísada, která vám umožní získat křupavou kůrku. Přidejte ho do marinády, kterou jste si vybrali pro kuřecí pokrm, a výsledek vás mile překvapí. Je důležité si uvědomit, že to nijak neovlivní chuť masa.
Pokud má vaše trouba speciální rošty a rošty, a co je nejdůležitější, funkci grilu, šance na vytvoření úžasné křupavé kůrky se jen zvýší.
Dalším tajemstvím lahodné kůrky je hrubá sůl. Před pečením ho můžete rozdělit po celém ptáčku, nebo můžete kuře jednoduše namočit do slané vody.
Jak docílit šťavnatého masa
Aby drůbež nevyschla, nejprve se ujistěte, že je kuře zcela rozmrazené. Šťavnatá marináda vám také pomůže uvařit maso, aniž by ztuhlo.
Vysoké teploty nejsou vhodné pro vaření jemného masa: kuře má rádo střední teploty a nesnáší zpoždění. Pokud chcete mít křupavou kůži, nepřevařujte ptáka zvýšením tepla během závěrečné fáze vaření.
S omáčkou buďte opatrní: je lepší ji podávat spolu s hotovým pokrmem, a pokud se rozhodnete namočit maso předem, udělejte to 5-10 minut předtím, než je kuře hotové.
V dnešní době stále více lidí zakládá farmu na dvorku a ve většině případů, zejména pro začátečníky, se jedná o drůbež. V tomto článku bychom si rádi popovídali o základních principech chovu mladé drůbeže a poukázali na hlavní chyby, kterých se zemědělci dopouštějí.
Není žádným tajemstvím, že k maximálním ztrátám odpadu a úmrtnosti dochází právě v raných fázích zadržení. Proč se tohle děje? Během prvních deseti dnů života se podmínky chovu kuřat, stejně jako ostatních novorozenců, mění z podmínek inkubátoru na podmínky chovu v drůbežárně. Jakékoli nedostatky v počátečních podmínkách zadržení se v budoucnu negativně vyvinou. Kuřata se musí přizpůsobit a začít konzumovat krmivo a vodu.
Pro minimalizaci ztrát mladých zvířat doporučujeme následující klíč k úspěchu:
- Čištění drůbežárny před umístěním kuřat,
- Stejný věk stáda
- Mikroklima drůbežárny
Předpokladem pro chov kuřat je čistota prostoru ustájení. To je zvláště důležité, pokud jsou kuřata chována na farmě každý rok. Místnost a klece je nutné důkladně vyčistit od trusu, chmýří, peří, zbytků jídla, plísní apod., umýt a následně dezinfikovat. Nyní je k dispozici mnoho dezinfekčních prostředků, od starého bělidla a louhu až po bělicí tablety, roztoky QAS a jódové bomby. Všichni jsou stejně dobří, jak se říká, co je pro koho výhodnější. Je důležité přísně dodržovat pokyny výrobce a správně vypočítat koncentraci pracovního roztoku produktu (doporučujeme Laina, Ligrocid, Ecocid C, Monclavit).
Jednou z nejčastějších chyb je míchání kuřat nebo ptáků různého věku ve stejné místnosti. Každý věk má své vlastní „boláky“. Na to je třeba pamatovat a dodržovat zásadu jednotného věku stáda. Až kuřata zesílí, vezmou si potravu a vodu sama a vyletí, pak bude možné hejno promíchat.
Malá kuřata nejsou schopna samostatně regulovat svou tělesnou teplotu až do věku 12-14 dnů. Ne nadarmo naše babičky chovaly nějakou dobu na sporáku malá kuřátka. Je nutné zajistit kuřatům optimální teplotu v místnosti: vzduch i podlahu. Musí být stabilizován nejméně 24 hodin před umístěním kuřat. Doporučená teplota vzduchu 30 0 C, lůžkoviny 28-30 0 C. Optimální teploty se dosahuje vyhříváním infračervených zrcadlových lamp. Je skvělé, když se kuře může samo pohybovat dovnitř a ven z topné zóny. Přehřátí je stejně nebezpečné jako podchlazení.
Kromě toho musí mít všechna kuřata přístup ke krmivu a vodě. 24 hodin po umístění kuřátka by měla být úroda kuřátka zcela naplněna krmivem. Na dotek je ořez plný, měkký a kulatý. Krmivo po dobu až 10 dnů by mělo být velmi malé ve formě zrn.
V prvních 7-10 dnech života dochází v těle kuřete k řadě změn. Během posledních fází inkubace a bezprostředně po vylíhnutí získává mládě všechny živiny ze žloutku. Jakmile se potrava dostane do střev, žloutek se začne rozpouštět. Zbytkový žloutek obsahuje protilátky od matky snášky a živiny, které chrání mládě jen první tři dny života.
V drůbežárně se kuřata očkují na ochranu před infekcemi. Bohužel je prakticky nemožné provést vakcinaci v malé zemědělské usedlosti, protože za prvé: biotovárny vyrábějí vakcínu pro průmyslová stáda od 500 do 5000 dávek v jedné lahvičce, za druhé: náklady na vakcíny jsou poměrně vysoké, za třetí: jakékoli očkování se provádí ven veterinárním lékařem. Proto se k ochraně před infekcemi v soukromých domácnostech doporučuje používat antibakteriální léky od 1-2 dnů života po dobu 5-7 dnů pitnou vodou. Výborně se osvědčila skupina léků obsahující enrofloxacin (oflosan)., Enrostine, enroflon, baytril, enrovec a další).
Mnoho lidí se bojí používat antibakteriální léky při chovu kuřat, zapomínají, že po 14–21 dnech v těle ptáka nezůstanou žádné antibakteriální léky a míra přežití kuřat se výrazně zvyšuje.
Často se u kuřat ve věku 3 až 6 týdnů rozvine nemoc zvaná kokcidióza způsobená prvoky. Onemocnění lze rozpoznat podle následujících příznaků: mladí ptáci jsou letargičtí, nemocní ptáci sedí více rozcuchané a jsou neaktivní. Chuť k jídlu nemocného ptáka je snížená nebo zcela chybí a objevuje se těžký průjem. Stolice se stává tekutou a má nazelenalou nebo červeno-čokoládovou barvu. Hřeben a náušnice jsou bledé barvy (anemické). Úroda nemocného ptáka se natáhne, peří se rozcuchá a kuřata rychle zhubnou. Ke konci onemocnění může nemocný pták pociťovat ztrátu pohybu, dokonce až parézu nohou a křídel.
Léků na kokcidiozu je poměrně hodně. Značné škody způsobuje onemocnění při svém projevu, proto je stejně jako u infekcí levnější prevence než léčba. Pro prevenci od 14.-21. dne věku se užívá pití antikokcidických léků (stop-coccid)., bikex, eimeterm a další).
Kromě toho průmysl pro pohodlí farmářů nabízí řadu pohodlných a nezbytných automatických podavačů a napáječek, které vám pomohou s chovem drůbeže. Tyto položky nejsou tak drahé a používají se déle než jednu sezónu. Ve skutečnosti byste v první řadě neměli šetřit svým časem!
Pamatuj! Kuře je jen malé bezbranné stvoření, které potřebuje pozornost a péči, pak vás potěší dobrým přibíráním na váze a chutným kvalitním masem a budoucí nosnice vás potěší vejci a bohatým vývarem!
Zdraví pro vás a vaše mazlíčky!