S blížícím se vrcholem letní sezóny rajčat shromažďujeme všechny dostupné informace o tom, jak co nejlépe využít tuto sladkou, šťavnatou a všestrannou zahradní plodinu. Můžete jíst rajčata, ale tady je otázka, kterou jste si možná ještě nepoložili: můžete jíst rajčatové listy, kolik a jak?
Listy rajčete rozumíme listy samotné rostliny, nikoli malé kališní lístky připojené k plodu – ty jsou obvykle příliš vláknité, než aby je bylo možné jíst. Ale listy rajčat jsou jemné, aromatické a. možná jedlé? Na rozdíl od všeobecného přesvědčení někteří odborníci na výživu a autoři potravin tvrdí, že listy rajčat lze jíst stejně jako jakoukoli zelenou zahradu. Říká se, že rajčatové vršky jsou chutné a bohaté na fytonutrienty. Proč je tedy většina lidí považuje za jedovaté? Je to dědictví méně informované éry?
- Proč se věřilo, že listy rajčat jsou jedovaté?
- Kampaň slavných kuchařů za rajčatové listy
- Jak si vyrobit vlastní rajčatové listy
Rajčatová omáčka s rajčatovými listy
Proč se věřilo, že listy rajčat jsou jedovaté?
Rajčata, stejně jako lilky a papriky, patří do čeledi lilek. Ve stejné čeledi jsou zvláště jedovatí zástupci pro člověka, jako je oleandr, jedlovec, náprstník a skřivan. Možná proto jsou slova „noční stín“ dlouho spojována s pojmem „smrtelné nebezpečí“.
Listy rajčete obsahují alkaloidy tomatin a solanin, které jsou přítomny v řadě dalších druhů lilek, včetně známého zeleného bramboru. Tyto sloučeniny jsou však pro člověka při konzumaci ve velkém množství nebezpečné.
O toxických účincích listů rajčat byla provedena lékařská studie, výsledky si můžete přečíst sami: „Profily akutní a subakutní toxicity metanolového extraktu z listů Lycopersicon esculentum L. (rajče), rostlinného přípravku se slibným protirakovinným potenciálem in vitro“ (https://www. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7077039/) .
Předpokládá se, že k negativním účinkům musíte sníst poměrně významnou dávku rajčatových listů. Solanin je například také obsažen v zelených (růžových) rajčatech, která se jedí a používají se v mnoha receptech. Harold McGee, novinář a autor knihy On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, uvádí, že dospělý by musel sníst asi 450 libru rajčatových listů, aby onemocněl. Celý text článku si můžete přečíst na webu The New York Times (https://www.nytimes.com/2009/07/29/dining/29curi.html)
Pokud jste však někdy měli problémy s konzumací zelených rajčat nebo dokonce zralých červených rajčat, vyhněte se rajčatovým listům. Jinak jsou obecně považovány za bezpečné pro konzumaci v malých množstvích – list nebo dva na pizzu, 1/2 lžičky. nasekané listy na sklenici rajčatového protlaku pro jasnou omáčku.
Kampaň slavných kuchařů za rajčatové listy
Mnoho pokročilých zdrojů vaření odkazuje na kuchařku portlandské šéfkuchařky Jenn Louisové, The Book of Greens. Autor v něm celkem sebevědomě čtenářům sděluje: „Nevyhazujte rajčatové listy! Lze je sklízet po celou sezónu a vařit jako jakoukoli zeleninu – zeleninové vršky, jako je mrkev, tuřín, řepa, sladké brambory a květák, stejně jako zelenina s límcem, zelí a další potraviny, které obvykle vyžadují více času. změkčit.”
Zdůrazňuje, že listy rajčat mají silnou, bylinnou, charakteristickou chuť a doporučuje je smíchat s pestem v kombinaci s masem, bazalkou a dalšími zahradními bylinkami. V restauraci blanšíruje, suší a listy přidává do těsta na špagety.
Pesto z rajčatových listů
Ozvěnou jí je další velmi populární blogerka: Linda Lee, zakladatelka a autorka oceňovaného webu Garden Betty, autorka knihy The Zero Waste Vegetable Cookbook. Linda věří, že pokud mu chcete dát rajčatovou omáčku nebo lahodnou, nezapomenutelnou rajčatovou polévku, jednoduše spařte pár snítek rajčatových listů v hrnci stejným způsobem, jako když přidáváte bobkový list. Jejím typickým receptem je pesto. Mezi hlavní ingredience Lindy patří parmazán, listy rajčat, piniové oříšky, česnek a sůl. Použijte ¼ šálku oleje pro hustší pastu nebo až ½ šálku oleje pro řidší omáčku.
Olivový olej s listy rajčat je velmi aromatický.
Jak si vyrobit vlastní rajčatové listy
Hrst listů rajčat pokapejte olivovým olejem (na pokapání salátu caprese) nebo přidejte nasekané bylinky, když připravujete gazpacho. Štiplavá chuť rajčatových listů skvěle doplní masité pokrmy, jako je dušené maso. U jiných aromatických bylin, jako je růže marinová, lze listy sušit. Sušené a drcené listy rajčat lze použít jako koření nebo přidat do těsta na pizzu.
Dalším zajímavým trikem je smíchat na tenké plátky nakrájené rajčatové listy s rybí omáčkou a použít jako slanou přílohu k rýži nebo rybě. Chutným doplňkem špaget jsou také lehce osmažené celé rajčatové listy nebo je orestujte jako špenátové listy na másle.
Rajčatová omáčka s rajčatovými listy
Aby vaše domácí omáčka chutnala ještě více jako živá rajčata, můžete přidat rajčatové listy. Doporučujeme použít 1/4 šálku nakrájených listů na 8 šálků rajčatové omáčky a listy zavázat do plátěného sáčku, aby se daly po dušení snadno vyjmout. Pro chuťovou směs přidejte listy až během posledních 10 minut vaření.
A samozřejmě zůstaňte v obraze s nejnovějšími vědeckými výzkumy, sledujte publikace v otevřených lékařských zdrojích, abyste mohli bezpečně zkoušet a experimentovat s novými produkty.
Kolik květů rajčat jste našli na této fotografii? Úroda bude dobrá, že?