Nevíte, co s cuketou, dýní a tykví, které divoce rostou na zahradě vašich příbuzných? Vymysleli jsme jídla, která jste ještě určitě nezkoušeli! V interpretaci keramičky Mariny Leonové tak cuketa nevypadá ani jako kaviár, ani jako palačinky! A z dýně udělala něco zajímavějšího než polévku, která se každý podzim objevuje na sezónních menu. A samozřejmě se vracíme ke stolnímu squashi, který mnoho farmářů nezaslouženě ignoruje.
K přípravě neobvyklých pokrmů z nejběžnějších podzimních produktů se The Blueprint vydal do skutečného domu v lese, kde žije keramička Marina Leonova. Marina se během pandemie přestěhovala k borovicím, a zatímco stavěla pec na dřevo (v domě vše běží na solární panely a elektrický sporák není vhodný), zasadila si tam malou zeleninovou zahrádku a vrhla se do pěstování zeleniny a vaření.
„Dělám to od dětství. Každé léto jsem trávil na dači s velkou zeleninovou zahradou: den začínal zaléváním a plením plevele. Neumím si představit, že bych v létě něco kupoval v obchodě nebo na trhu. Všechno s námi vždycky rostlo,“ říká Marina. “Pořád mám svůj koutek ve velké zeleninové zahradě u dače mých rodičů.” Karanténní logistika byla ale dost náročná a rozhodl jsem se, že si zařídím vlastní, i když malou, uprostřed lesa. Přivezli jsme půdu, udělali několik záhonů a nainstalovali skleník.” Nejprve Marina zasadila zelení, pak přišla na řadu nenáročná kořenová zelenina a poté melouny. Podle Leonové vyžadují péči jen na začátku a pak už prostě rostou samy. Právě z nich – cukety, dýně a tykve – jsme připravili podzimní večeři.
Marina také od dětství vaří: „Často jsme se všichni sešli – já, maminka, babička, prababička, teta, sestřenice – a pekly koláče a koláče, srolovaly sklenice od kompotů. Tatínek také vaří hodně, chutně a rád. Nikdy jsem nepochopil, jak můžeš jít do obchodu a koupit si hotové jídlo nebo si každý den něco objednat.“ Když se odstěhovala od rodičů, nic se nezměnilo. Naopak, Leonová začala sama více vařit. „A během pandemie jsem objevil nové věci a recepty. Začala jsem například péct chleba – můj vlastní se ukázal být mnohokrát chutnější než kupovaný – a obecně pracovat s těstem,“ vzpomíná. Proto jsou v Marinině videoreceptu těstoviny domácí. Suché ale postačí. Podívejte se sami, jak ji uvařit neméně chutně (a nejen to).
Dýňový nápoj s citrusy
Když jsou na zahradě nekonečné houštiny dýní, nejúžasnější způsob, jak je zpracovat, je stočit je do sklenic. Kdysi jsem vyzkoušel přesně tento dýňový kompot u svých sousedů a zjistil jsem, že je překvapivě chutný. Ale konzervace vyžaduje spoustu úsilí a času, a tak jsem se rozhodl přetvořit myšlenku na něco každodenního a rychlého. A přidal jsem tam pomeranč, protože jsem chtěl trochu kyselosti. Ve skutečnosti má tento kompot díky citrusovým plodům všechny šance, že si ho oblíbí i ti, kteří nejsou potěšeni chutí dýně: není zde téměř žádná charakteristická sladkost. Ukázalo se, že je to vynikající alternativa ke kompotům a šťávám z obchodu. A podzim: nápoj není příliš osvěžující, ale velmi uspokojující.
Budete potřebovat:
500 g 1000 ml 1 ks. 1 kus 5 polévkových lžic. l.
Dýňová voda Pomeranč Citronový cukr (třtinový, bílý) nebo med
Что делать:
1. Dýni nakrájíme na malé kostičky, dáme do rendlíku a podlijeme vodou. 2. Odstraňte kůru z pomeranče, přidejte ji k dýni, umístěte na střední teplotu a vařte, dokud dýně nezměkne (5–15 minut v závislosti na odrůdě). 3. Citron oloupeme a nakrájíme na střední kostky spolu s pomerančem. Citrusové plody zasypeme cukrem a necháme 5-10 minut. 4. K dýni přidejte kandované ovoce a přiveďte k varu. 5. Odstraňte pomerančovou kůru, vše rozmixujte v mixéru a sceďte pomocí sítka nebo gázy. 6. Před podáváním nápoj vychlaďte.
Krémová cuketová polévka s kapustovými chipsy
Indickou kuchyni opravdu miluji, líbí se mi, jak dokážou spojit tucet světlých koření v jednom pokrmu. Při přípravě této polévky jsem se ale chtěla zaměřit na kari. Za prvé kari opravdu miluji a za druhé se perfektně hodí ke kokosovému mléku. Kapustové chipsy jsou také velmi vhodné do polévky – ale jdou dobře i bez nich, když chcete něco žvýkat. Mimochodem, kapusta je ještě jednodušší na pěstování a houževnatější než cuketa. Nebojí se ani mrazu, takže toto zelí lze zasadit na jaře a vytrhat v polovině ledna (je roční), kdy teploměr klesne pod minus 15. Vrátíme-li se k receptu, radím použít kokosový olej: dodává chipsům zvláštní aroma. A nezapomeňte přidat chilli, i když nemáte rádi pikantní. No, alespoň trochu, je to on, kdo vytváří kouzlo.
Na kapustové chipsy budete potřebovat:
Kapusta kadeřavá (fialová nebo zelená) Kokosový olej Chilli Hrubá mořská sůl
100 g 3 polévkové lžíce. l. špetka na špičce nože
Что делать:
1. Kapustu natrhejte na malé kousky a vložte do hluboké mísy. 2. Přidejte do něj kokosový olej, chilli a sůl. 3. Míchejte kapustu rukama, dokud se nenasákne olejem. 4. Přeneste kapustu na plech a vložte do trouby předehřáté na 180° doslova na 5 minut. 5. Kapusta by měla být křupavá, ale zachovat si svou barvu.
Na polévku budete potřebovat:
Brambory Cuketa Pór Horké kari Sladké kari Kurkuma Sůl Voda Olivový olej Kokosové mléko Špenát a mangold Sýr
1 velká brambora nebo 2 střední 400 g ½ stonku 2 lžičky. 2 lžičky 1 lžička špetka 250 ml 2 polévkové lžíce. lžíce 400 ml v malém svazku 200 g
1. Kari a kurkumu opékejte v hrnci asi minutu, aby se uvolnilo aroma. 2. Brambory a cuketu oloupeme a nakrájíme na kostičky. 3. Ke koření přidáme zeleninu, přidáme olivový olej, sůl, vodu a kokosové mléko. Pánev postavte na střední teplotu a vařte, dokud nejsou brambory hotové (15–25 minut podle druhu kořenové zeleniny). 4. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k zelenině. 5. Špenát a mangold nasekejte nadrobno, přidejte do pánve a míchejte asi minutu. 6. Jakmile zelenina zredukuje objem na polovinu, rozmixujte polévku na kaši ponorným mixérem do hladka. 7. Hotovou polévku nalijeme do misek, rozdrobíme do ní sýr a ozdobíme kapustovými lupínky.
Těstoviny s artyčoky a squash
Zajděte do jakéhokoli obchodu s potravinami nebo se podívejte do jakékoli zeleninové zahrádky – vždy tam budou cukety a jen výjimečně tykve. Myslím, že tohle je opravdová nespravedlnost! Pěstují se stejně snadno, chuťově nejsou horší než cukety a jen těží z jejich vnějšího vzhledu. Těstoviny s touto báječnou zeleninou mohou napravit nespravedlnost. Pro tento recept můžete použít jak dobře vyzrálé dýně, tak mladé. Je velmi důležité nakrájet zeleninu na tenké proužky, které odpovídají dlouhým špagetám. Pokud je před vložením do úst obalíte vidličkou, vyjdou jako jeden celek: těstoviny, náplň ani omáčka se nerozpadnou. A pokud se vám solo squash zdá nudný, můžete do pánve dát i artyčoky. Dodávají koření, aniž by si ukradli veškerou pozornost.
Na části 4 budete potřebovat:
Squash Těstoviny (špagety nebo tagliatelle) Šťáva z půlky citronu Nakládané artyčoky Cibule Čerstvý tymián Suché bílé víno Voda Máslo Olivový olej Sůl, pepř, chilli
200 g ≈ 300 g 350 g 1 cibule 5 snítek 200 ml 150 ml 40 g 2 polévkové lžíce. l. štípnout
Что делать:
1. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi na olivovém oleji do průhledna. 2. Dýni oloupeme, škrabkou na zeleninu nakrájíme na nudličky a přidáme k cibuli. 3. Snítky tymiánu zbavíme lístků a přidáme k zelenině. 4. Smažte zeleninu asi 10 minut na středním plameni. 5. Poté přidejte víno, citronovou šťávu, vodu a máslo. 6. Dochuťte solí a pepřem, přikryjte pokličkou a vařte ještě asi 5 minut. Pak dalších 5 minut bez víka. 7. Artyčoky nakrájejte na velké kousky a přidejte k zelenině a omáčce. 8. Pokud používáte čerstvé těstoviny, můžete je uvařit al dente v omáčce se zeleninou. Bude to trvat asi 2 minuty. Pokud používáte suché těstoviny, uvařte je podle návodu na obalu, poté přidejte do pánve se zeleninou a dobře promíchejte. Špagety nebo tagliatelle by měly být v omáčce zcela namočené. 9. Těstoviny rozdělte na talíře, pokapejte olivovým olejem a bohatě posypte čerstvě mletým černým pepřem.
Mnoho zahradníků odmítá pěstovat dýně na svém pozemku z důvodu, že rostliny zabírají příliš mnoho místa na zahradě. Pro tuto plodinu však není vůbec nutné přidělovat několik záhonů: dýně lze zasadit do květináčů, upravených sudů nebo na kompost.
Pokud vás zastaví nedostatek času, neměli byste se obávat: péče o dýně nezabere příliš mnoho času a úsilí; A pokud nemáte rádi chuť dýně, možná jste prostě nenašli žádný úspěšný recept na přípravu ovoce. Používají se k přípravě polévek, hlavních jídel a dokonce i dezertů.
Přesto doporučujeme dát této plodině šanci získat si vaši lásku: zasaďte si na zahradu jen pár rostlin, poskytnou vám dostatek úrody, abyste mohli ochutnat tuto zdravou zeleninu. V tomto článku budeme hovořit o pravidlech pro pěstování dýně na zahradě, podmínkách skladování plodiny a metodách jejího zpracování.
Stručný popis, typy a odrůdy
Dýně je bylinná rostlina z čeledi tykvovitých. Domovinou této kultury je Jižní Amerika. U nás se dýně pěstuje od 18. století. Nejprve se pěstoval výhradně v jižních oblastech a poté se díky práci šlechtitelů podařilo získat odrůdy, které se cítí skvěle a poskytují vynikající výnosy i za podmínek pěstování v severních oblastech.
Existují dekorativní a jedlé odrůdy dýní. V tomto článku budeme hovořit výhradně o tom druhém. Existují tři skupiny dýní:
- Velkoplodé. Produkují kulaté a velmi velké plody o hmotnosti až několika desítek kilogramů. Barva slupky je často krémová, jasně červená nebo žlutá. Výhodou velkoplodých dýní je zvýšená koncentrace cukrů a karotenů, díky čemuž jsou plody velmi chutné a zdravé. Při skladování jsou všechny tyto vlastnosti zachovány. Z velkoplodé dýně můžete udělat guláš a upéct v troubě. Nakrájené ovoce však rychle ztrácí čerstvost, takže je lepší vybrat si několik receptů předem a naplánovat, co vařit z dýně. Doporučujeme věnovat pozornost následujícím odrůdám velkoplodé dýně:
- “Pablo” – raně dozrávající odrůda odolná vůči suchu, odolná vůči nízkým teplotám, vytváří plody o hmotnosti až 10 kg. Dužnina je sladká, hustá, křupavá, středně šťavnatá. “Pablo” je vhodný pro čerstvou spotřebu a je všestranný při vaření.
- “Kuchařův sen” – relativně malé plody (do 3,5 kg) lze péct vcelku, nebo vařit, dusit, konzervovat, sušit, zpracovávat na šťávu – dobré jsou v jakékoli podobě. Odrůda je mrazuvzdorná, nenáročná a dobře se skladuje v zimě.
- “Sladké bochníky” – dozrává 3 měsíce po vyklíčení, vytváří hladké růžovočervené plody o hmotnosti až 5 kg. Hodnota odrůdy spočívá ve zvláštních chuťových vlastnostech dužiny – je velmi sladká, šťavnatá s melounovou příchutí. Rostliny se nebojí sucha a chladu, takže odrůda je vhodná pro pěstování v jakékoli oblasti Ruska.
- hardcore. Produkují také kulaté plody, ale ne tak velké. Jejich dužnina je tužší, a proto je lepší sklizeň využít k přípravě polévek a pyré. Dýně s tvrdou kůrou rychle dozrává a vytváří nejchutnější semena, dobře a dlouho se skladuje. Doporučené odrůdy:
- “Text” – vytváří plody o hmotnosti až 3 kg se šťavnatou a sladkou dužinou a semeny bez tvrdé skořápky. Dýně se dobře skladují a při přepravě netrpí.
- “Esmeralda” – odrůda pro milovníky dýňových semínek: rostou velké a bez tvrdé skořápky. Samotné plody nabývají na váze až 4,5 kg a dozrávají 115 dní po vzejití.
- Muscat. Poznáte je podle vzhledu: mají tvar hrušky nebo cukety, s pětibokou stopkou. Své jméno získaly díky jemnému muškátovému aroma. Plody rostlin této odrůdy mají tenkou slupku, hustou, mastnou, sladkou a aromatickou dužninu. Máslová dýně je dobrá na přípravu dezertů. Stojí za to věnovat pozornost následujícím odrůdám:
- “Viktoriánský” – mezisezónní odrůda pro univerzální použití. Plody podlouhlého tvaru hrušky nabírají na váze až 12,5 kg. Mezi výhody odrůdy patří vysoká odolnost vůči chladu a suchu, dobrá udržovací kvalita.
- “Funtik” – vytváří podlouhlé hruškovité plody zlaté barvy se šťavnatou a sladkou dužninou s malým množstvím semen. Plody obsahují velké množství vitamínů, cukrů, karotenu, proto jsou velmi zdravé.
výsadba dýně
V severních oblastech se dýně pěstuje prostřednictvím sazenic. Semena můžete začít vysévat začátkem května. Pro výsadbu budete potřebovat nádoby o objemu asi 0,5 litru, kyprou a lehkou půdu. Semena je lepší namočit na několik hodin předem do horké vody – v tomto případě rychleji vyklíčí. Do jedné sklenice můžete umístit 2 semena najednou, po vyklíčení bude potřeba odstranit slabý klíček a ten silný nechat. V prvním týdnu růstu se sazenice udržují při teplotě +20. +25°C, poté může být snížena na +15. +20°C.
Sazenice lze vysadit na otevřeném prostranství 30 dní po vyklíčení, když se půda zahřeje a pomine hrozba zpětných mrazů.
V jižních oblastech a středním Rusku se dýňová semena vysazují přímo na otevřeném prostranství. Výsadba začíná začátkem června, kdy se půda zahřeje na +15°C. Do jedné jamky můžete umístit i 2-3 semínka a po vyklíčení rostlinky proříďte. Hloubka výsadby semen je 2-3 cm Vzdálenost mezi rostlinami bude záviset na vlastnostech odrůdy: rostliny s dlouhými révami by měly být vysazeny ve vzdálenosti 1,5 m, s krátkými – 70 cm mezi řadami nechte asi 1 m.
Výběr sedadla pro přistání
Pro dýně je lepší vybrat slunný a otevřený záhon, ideálně na kopci. Dobrými předchůdci dýně jsou brambory, cibule, česnek, zelí, okopaniny a luštěniny. Nedoporučuje se vysazovat dýně po cuketách, okurkách a zástupcích čeledi Solanaceae.
Optimální půdní varianta je lehká, volná, úrodná, s neutrální kyselostí. V kyselé půdě dýně rostou špatně a oddalují kvetení a plodnost. Kyselost půdy můžete zkontrolovat pomocí testovacího systému “Agrochemik”. Pokud je půda okyselená, musíte přidat popel nebo dolomitová mouka. Neuškodí ani přidání kompostu pro zlepšení struktury půdy a zvýšení její úrodnosti.
Pěstování dýní venku
Hlavními aspekty péče o dýně ve volné půdě jsou zalévání, hnojení, kypření a plenění, štípání a štípání.
zalévání
Musíte zalévat dýně teplou vodou u kořene. Do vzejití sazenic je důležité udržovat vysokou vlhkost půdy. Dále je třeba dodržet následující pravidlo: dýni je lepší nedolévat, než přeplnit. Tato plodina má poměrně silné kořeny, které samy dokážou extrahovat vlhkost z hlubokých vrstev půdy. Před prvním kopáním a během období květu by měla být zálivka minimální dva týdny před sklizní, měla by být úplně zastavena. Zbytek času je třeba rostliny zalévat jednou týdně v suchých a horkých podmínkách v chladném a deštivém počasí, není třeba vůbec zalévat;
Po zálivce je užitečné půdu prokypřit, aby se eliminovalo riziko tvorby husté krusty a zajistil se přístup vzduchu ke kořenům.
Krmení
Aby rostliny rostly svěží zelenou hmotou a produkovaly velké a chutné plody, musíte aplikovat 2 hnojiva za sezónu.
- Před květem. Dýně opravdu miluje organická hnojiva, takže pro první krmení je lepší použít nálev z kuřecího hnoje 1:20, diviznový nálev 1:20 nebo roztok granulovaného kuřecího hnoje “Kurovit”. Další možností je hotové komplexní hnojivo “Zdraven Aqua univerzální pro zeleninu, ovoce a zahradnické plodiny”.
- Během kvetení. V této době je důležité zajistit dostatek fosforu a draslíku – makroprvků nezbytných pro bohaté kvetení a tvorbu plodů. Dýně lze krmit infuzí popela (1 sklenice na 10 litrů vody), nitrofoskou (1 polévková lžíce na 10 litrů vody), monofosfátem draselným (1 polévková lžíce na 10 litrů vody).
Formace
Dýně jsou poměrně rozložité a trsnaté rostliny. Aby zeleň neodebírala cennou výživu, síly rostliny jsou zaměřeny na tvorbu a dozrávání plodů. Když se na hlavním stonku objeví tři vaječníky, musíte odstranit korunu výhonku tak, aby nad horní dýní zůstalo 5 listů. Boční výhony lze také zkrátit, přičemž nad vaječníkem zůstane 5 listů. Pohromy, na kterých nejsou žádné plody, lze úplně vyříznout.
Sklizeň a skladování plodin
V závislosti na odrůdě dochází ke sklizňovému zrání 80-130 dní po vzejití. Povětrnostní podmínky mohou provést úpravy. Sklizeň se sklízí koncem srpna nebo září, může se tak stát i po prvním mrazu. Plody se doporučuje řezat spolu s 5 cm stopkou Sklízení je lepší začít za suchého a slunečného dne.
Dýně by měla být skladována v místnostech, které splňují následující požadavky:
- vlhkost 75-80%;
- teplota +5…+8°С;
- dobrá ventilace vzduchu;
- není přístup k přímému slunečnímu záření.
Možná místa pro uložení dýní jsou sklep, spíž, balkon, garáž, stodola, půda domu. V případě potřeby lze plodinu přikrýt látkou, novinami nebo slámou.
Pro dlouhodobé skladování je lepší skladovat plody bez mechanického poškození (proříznutí, promáčknutí), známek poškození houbami a škůdci, plně zralé a nepřezrálé. Doporučuje se sníst nejprve dýně bez stopky.
Zpracování sklizně
Dýně je všestranná zelenina, kterou lze zmrazit, připravit z ní džemy, dezerty nebo ji konzumovat čerstvou.
Část úrody doporučujeme uchovávat čerstvou. Plody budou v budoucnu využívány k přípravě šťávy, pečení, dušení a zeleninových příloh a přidávání do kaší.
Zbytek sklizně lze zamrazit. Poškozené plody a plody bez stopky lze použít ke zmrazení. Dužninu je třeba nakrájet na kostky, zabalit do sáčků nebo nádob a dát do mrazáku. Přípravky lze v budoucnu použít i na dušená jídla a pečivo.
Třetinu úrody lze použít na konzervování. Dýně dělá lahodnou marmeládu. Na 1 kg dužiny budete potřebovat 1 citron, 1 kg cukru, skořici a zázvor podle chuti. Všechny ingredience je třeba nakrájet na kousky, vložit do hrnce a dát na nízký oheň. Poté, co šťáva začne vystupovat, musíte směs vařit 20 minut. Poté nechte 2-4 hodiny vychladnout, vařte dalších 20 minut, srolujte do sklenic a odešlete do sklepa. Další možností konzervace je zeleninový salát. Dýně, stejně jako ostatní zeleninu (paprika, rajčata, cibule, mrkev), je třeba dusit na olejované pánvi do měkka, osolíme a opepříme, přidáme rajčatovou pastu, zalijeme octem, vaříme 5 minut a dáme do sklenic.
Další možností, kam plodinu umístit, je její sušení. Sušenou dýni lze v budoucnu přidávat do polévek, dušených pokrmů a dalších pokrmů. Kousky dýně můžete sušit v sušičce nebo troubě.
Dýně je bohatá na vitamíny, draslík, hořčík, vápník, železo, fosfor, karoten, rostlinné cukry, antioxidanty a vlákninu. Jedná se o úžasně zdravou zeleninu, která není vůbec náročná na pěstování na zahradě. Je univerzální při vaření a lze jej dobře skladovat čerstvý. Nezapomeňte proto na svém webu pro dýni přidělit místo: nezabere vám to mnoho času a úsilí, ale poskytne vám zdravou a pestrou stravu na zimu!