Jedno z nejsilnějších a nejbohatších vín na světě se vyrábí z francouzských černých hroznů Syrah. V Austrálii je nejpěstovanější odrůdou, kde se jí říká „shiraz“. Dvě jména pro stejný hrozn se staly definicemi pro různé styly. O historii odrůdy, vlastnostech vína a nejlepších gastronomických kombinacích – v materiálu “RBC Wine”
Foto: Andrew Hagen / Shutterstock / FOTODOM
“Syrah” je francouzská odrůda černých hroznů původem z údolí Rhony “Syrah” a “Shiraz”: popis a charakteristika odrůdy – “RBC Wine”.
- Historie odrůdy Syrah
- Jedna odrůda – dvě jména
- Vína Syrah a Shiraz – styly a vlastnosti
- Kde se pěstuje Syrah?
- Syrah v Rusku
- Nejlepší ruská vína Syrah/Shiraz
- Čím pít Syrah/Shiraz
Historie odrůdy Syrah
Syrah je francouzská černá odrůda vinné révy pocházející z údolí Rhôny, která produkuje bohaté, silné víno, které je jedním z nejtmavších vín na světě.
Od 1980. let do poloviny 2000. století se celosvětové výsadby odrůdy Syrah zvýšily z 10 tisíc hektarů na více než 450 tisíc hektarů. V Austrálii je nejpěstovanější odrůdou vinné révy a nazývá se „Shiraz“.
Zároveň je „Syrah“ poměrně univerzální odrůdou vinné révy, ze které se vyrábí červená i růžová vína, poznamenává Leonid Fadeev, generální ředitel vinařství Burnier, vinařský akademik Rakouské vinařské akademie. Syrah lze podle odborníka použít k výrobě jednoodrůdových vín, odrůda si vede velmi dobře i ve směsích, zejména s Grenache, Mourvèdre a Cinsault.
„Syrah je Meryl Streep z vinařského světa! Skvělé příklady zaujmou svou elegancí, vytříbeným vkusem, otevřeností a výraznými tóny černých oliv. Mezi vyjmenovanými charakteristikami se paní Streepová snad nevyznačuje pouze tou poslední. Nad takovým vínem bude rozhovor věnován pouze jemu a ničeho jiného se nedotkne.“
Sommelier, autor knih o víně
Jedna odrůda – dvě jména
Mimo Francii je podle odborníků WSET jedinou zemí, která si získala mezinárodní renomé produkcí vysoce kvalitních vín z odrůd Syrah, známých také jako Shiraz, Austrálie.
Podle legendy je „Shiraz“ pojmenován po starověkém městě Shiraz, které se mimo jiné proslavilo svým vínem. Zde vznikla verze o perském původu „shirazu“. Podle publikace Syrah Worldwide Roma byla odrůda vyšlechtěna v Shirazu, odkud se nakonec dostala do údolí Rhony, kde se název města v důsledku zkomolení stal „Syrah“. Genetické studie provedené v roce 1999 však ukázaly, že Syrah a její rodičovské odrůdy (Mondeuse Blanche, Dureza) pocházejí z omezené oblasti v jihovýchodní Francii, která se nachází v těsné blízkosti Hermitage Hill.
Další verze původu jména „Shiraz“, jak poznamenává Leonid Fadeev, byla důsledkem složitého anglického dialektu v Austrálii. „Jde o to, že prostě nevyslovují jméno Syrah jako Francouzi, takže australská verze zní jako Shiraz,“ vysvětluje Fadeev. Také Australané chtěli zdůraznit silný styl tohoto vína jménem „Shiraz,“ poznamenává řečník.
Vína Syrah a Shiraz – styly a vlastnosti
Hroznové bobule této odrůdy, stejně jako Cabernet Sauvignon, jsou malé, se silnou, tmavě zbarvenou slupkou. Vína Syrah mají sytou barvu se středním až vysokým obsahem tříslovin a střední kyselinkou. Tato vína jsou typicky plná a mají aroma po černých bobulích, ostružinách a hořké čokoládě.
Podle WSET mohou být v oblastech s mírným klimatem do této kytice přidány bylinné tóny, náznaky uzeného masa, koření a černého pepře. Horké oblasti produkují vína se sladšími, kořenitými tóny lékořice. Jak zrají, nejlepší vína vyvinou živočišné a komplexní rostlinné tóny kůže, vlhkých listů a země.
Foto: barmalini / Shutterstock / FOTODOM
Syrah (nebo Shiraz) preferuje mírné nebo teplé podnebí
Syrah nebo Shiraz preferuje mírné nebo teplé klima. Aroma Syrah zahrnuje ostružiny, třešně, černý rybíz, černý pepř, bílý pepř, muškátový oříšek, hořkou čokoládu, fialku a lékořici, píše Ophelie Oman ve své knize „Víno“. Při zrání v sudu se objeví vůně skořice a kávy. S věkem je cítit vůně zvěřiny, fíků, tabáku a lanýžů.
„Syrah“ vykazuje velmi dobré výsledky, když zraje v dubu, říká Leonid Fadeev. Zdůrazňuje, že organoleptické vlastnosti Syrah jsou značně ovlivněny klimatem místa pěstování.
Kde se pěstuje Syrah?
Francie
V domovině Syrah jsou vína z této odrůdy elegantnější, mírně uzavřená, pepřová, kořenitá, mírně kyselejší a méně alkoholická, méně plná, komentuje Leonid Fadeev.
- Severní Rhône, Cote-Rôtie. Vína z této oblasti jsou vzácná a drahá – pěstuje se zde především Syrah pro prémiové víno. Fadeev dodává, že víno bude mít nádech černého pepře, fialky a červených bobulí, s poměrně vysokým obsahem kyselin, mírným alkoholem 13-13,5 % a houževnatými mírnými taniny.
- Severní Rhôna, Ermitáž. Vína z této oblasti, říká Fadeev, jsou hutnější barvy a těla, více tříslovitá, s vysokou koncentrací ovoce v chuti a dobře vyvážená, se zralými černými bobulemi a mletým černým pepřem ve vůni.
Itálie
- Syrah z Itálie mívá zemité, bylinné aroma.
- Toskánsko – vína z této oblasti jsou o něco silnější a méně kyselá než vína z Rhony, ale nejsou tak alkoholická a ne tak silná jako v Austrálii, dodává Fadeev.
Jak vybrat červené víno
Austrálie
Vína z Austrálie jsou plnější, mohutnější, aromaticky vyzrálejší a více alkoholická, říká šéf vinařství Burnier.
- Oblast Barossa má horké kontinentální klima. Vůně shirazu má výrazné tóny černých bobulí, fialek, mletého černého pepře, džemu z černých bobulí a hořké čokolády. Jedná se o vína s velmi intenzivním aromatem. Mají sytou barvu, velmi silné a bohaté třísloviny a plné tělo. Hladina alkoholu je vysoká – 14–14,5 %. Zrání v americkém dubu je běžné a dodává vínu další kokosové aroma.
- Region McLaren Vale. Vína z této oblasti jsou podle Fadeeva ve srovnání s víny Barossa elegantnější, chuťově méně hutná. Jsou kyselejší a často používají 30-40% nového dubu.
- Oblasti Victoria a Heath Coad jsou mírné oblasti, které produkují jiný styl shirazu, zdůrazňuje WSET. Tato vína jsou peprnější a méně plná než vína z teplejších oblastí. Nejlepší příklady mají komplexní a intenzivní chuť a mohou být svým stylem velmi podobné vínu z Rhony.
Hlavní oblasti produkující levná vína shiraz v Austrálii jsou Riverland, Murray-Darling a Riverina. Tyto názvy se na etiketách neobjeví a místo toho budou označeny jako vína z jihovýchodní Austrálie.
Jižní Afrika
- Tato oblast je známá producenty, kteří nabízejí poměrně kvalitní a nepříliš drahá vína. Syrah z těchto oblastí připomíná styl vín Starého světa, vysvětluje Fadeev.
- Podle WSET vyrábí hluboce bohatá, plná vína s vůní sušeného ovoce, rozinek, sušených švestek, ovocného koláče, uzeného masa a tóny dubu.
United States
- Stát Washington produkuje vína Shiraz s plným tělem a bohatými na tmavé bobule. Podle Fadeeva se v poslední době začala vyrábět kalifornská vína co nejvíce podobná jihoaustralskému stylu.
Syrah v Rusku
V Rusku, podle analýzy WineRetail založené na registru výsadeb hroznů, bude v roce 2023 plocha osázená Syrah 570 hektarů a Shiraz – 13 hektarů. Registr hroznových plantáží v Rusku po dlouhou dobu neobsahoval žádné informace o této odrůdě, protože nepatřila mezi odrůdy povolené k pěstování, vysvětluje Leonid Fadeev, generální ředitel vinařství Burnier, vinařský akademik Rakouské vinařské akademie. .
Foto: Rawpixel.com / Shutterstock / FOTODOM
Na etiketách lahví vína v Rusku je uvedeno „Syrah“ nebo „Shiraz“
„Nemohli jsme oficiálně, legálně pěstovat odrůdy, které bychom chtěli pěstovat a které u nás dávaly slušné výsledky, protože tato odrůda nebyla v registru. Oficiálně nebylo možné „syrah“ dovézt, ale bylo to dovezeno pod rouškou nějaké jiné odrůdy, a pak bylo jednoduše řečeno, že „syrah“ vyrostl. To se praktikovalo dříve a v určitém okamžiku byla odrůda jednoduše legalizována, to se stalo asi před pěti lety,“ vysvětluje Fadeev.
Nyní ruští vinaři označují různými způsoby odrůdu hroznů, se kterou pracují, podle Fadeeva je výběr jména dán marketingem vína.
„V Rusku píšou na etikety buď Syrah, nebo Shiraz. Někdy to má nějakou logiku a někdy ne. Je to jako marketingový název. Když vinař nazývá své víno Syrah, chce ukázat, že vyrábí víno klasickou francouzskou technologií, nebo naopak v případě Shirazu vyrábí víno ve stylu takového mohutného, mužného, svalnatého stylu po vzoru Austrálie,“ vysvětluje Fadeev.
I o tom mluví vinař Andrius Jucis. Název odrůdy Syrah podle něj pomáhá psychologicky vést potenciálního klienta k přesvědčení, že styl je elegantnější.
Jak řekli oba vinaři, „Syrah“ je odrůda závislá na terroir a hrozny této odrůdy pěstované v Rusku nelze striktně přiřadit k jednomu nebo druhému stylu.
„V Rusku je spousta různých půd, ve kterých můžete dělat různé styly. Dokonce i ve stejném Sevastopolu nebo na stejném Krymu můžete svému produktu říkat syrah, můžete mu říkat shiraz. Díky naší ruské zemi můžeme vyřezávat jakékoli styly. „Syrah“ ruským terroirům velmi vyhovuje, je jedno, zda jde o Krym, Sevastopol, Stavropol nebo Kubáň nebo Volhu, „Syrah“ zapustí kořeny v jakémkoli stylu, v jakékoli oblasti,“ říká Yutsis.
Nejlepší ruská vína z odrůd Syrah nebo Shiraz podle Leonida Fadeeva
- Růže. Estate Divnomorskoye
- Syrah. Panství Divnomorskoe
- Vysoká pláž. Syrah. Kuban-Vino
- Suchá hora růže. TŘÍDĚT
- Shiraz. Chateau de Talus
- Rivage. Krinitsa
- Rose Syrakusy. Krinitsa
- Rose de Guy-Kodzor. Gai-Kodzor
- Listí Syrah. Oleg Repin
Co zapít Syrah nebo Shirazem
Bohatý, kořeněný ruský boršč je perfektním pokrmem ke spárování se Syrah nebo Shiraz, říká vinař Andrius Jucis. Také tato odrůda bude vyhovovat každému stylu masa.
„Syrah se hodí k masům, která byla dlouho dusená, ať už uzené, sous vide nebo horké uzené, což je vláknité červené maso. Vhodné jsou některé druhy pikantních polévek, například z indické kuchyně. Maso, boršč, indické polévky. Měli jsme mnoho zajímavých experimentů, kde byla Syrah dokonale kombinována s rychlým občerstvením. Syrah s párkem v rohlíku by byla perfektní,“ říká Yutsis.
Pokud mluvíme o vínech evropského typu, pak by se toto víno nejlépe hodilo i k masitým jídlům, například hovězí líčka dušená v brusinkové omáčce nebo hovězí tatarák. Co se týče dezertů, Syrah se bude hodit k tiramisu. K jídlům v jižním stylu se k shirazu nejlépe hodí arménský nebo gruzínský kebab s dostatkem koření, uzavírá Yutsis.
Nejlepší gastronomickou dvojicí pro Syrah je podle Fadeeva jehněčí roštěná, drůbež s pikantní omáčkou, středně vyzrálé sýry pro Shiraz – hovězí steak s pepřovou omáčkou, hovězí tatarák, pečená vepřová.