Vědci se domnívají, že domovinou tuřínu (latinský název je Brassica rapa) je západní Asie, přesněji oblast dnešního Íránu. Jedná se o jednu z nejstarších kulturních rostlin. Tuřín byl zaveden do kultury asi před 40 stoletími. Staří Egypťané a Řekové pěstovali tuřín široce, ale považovali je za potravu pro otroky a chudé. Ale ve starém Římě už pečené tuříny konzumovali zástupci všech tříd. Postupem času se vodnice rozšířila do západní Evropy. Na Rusi byl tuřín nejdůležitějším potravinářským produktem od starověku, existují o něm zmínky ve starých kronikách. Až do XNUMX. století byl tuřín hlavní zeleninou ve stravě ruských lidí, poté byl postupně nahrazen bramborami.
Nenáročná povaha tuřínu při pěstování, dobrá konzervace (tuřín lze uchovávat čerstvý v chladných místnostech až do března, aniž by ztratil své léčivé vlastnosti), nutriční hodnota a snadná příprava učinily z tuřínu velmi pohodlnou zeleninu. Existují různé odrůdy tuřínu. U nás je nejběžnější tuřín žlutý, na karoten je nejbohatší odrůda Petrovskaja. Kromě žlutých existují světlé a fialové odrůdy vodnice.
Jíst tuřín
Tuřín se snadno vstřebává do těla a doporučuje se pro dětskou výživu. V Rusku je již dlouho znám výraz „jednodušší než tuřín v páře“, což naznačuje dlouhodobé a časté používání tuřínu.
Příprava tuřínu je jednoduchá. Navíc je snadné připravit jak tuřín v páře (pařený), smažený, tak i jen syrový, který je velmi dobré přidat do čerstvých salátů.
Tuřín se hodí ke sladkým i slaným ingrediencím, takže tuřín může být plněn různými náplněmi, což vede k velmi odlišným pokrmům. Chcete-li naplnit tuřín, musíte je nejprve uvařit do poloviny, poté odříznout „pokličku“, udělat uvnitř místo pro náplň a po vložení náplně pak tuřín opět uzavřít „víčkem“ a vložit pec dozrát. Výsledkem je pokrm vařený v přírodním hrnci, který je měkký a aromatický.
Pro čerstvý salát můžete tuřín nastrouhat na jemném struhadle a přidat sůl, pepř a trochu rostlinného oleje. Pravý ruský recept – jáhlová kaše s tuřínem. Tuřín můžete naplnit kaší, nebo můžete na pánvi osmažit na tenké plátky nakrájené plátky tuřínu, poté k nim přidat předem připravenou kaši a ještě je společně trochu podusit. Můžete přidat hrst rozinek, abyste pokrm naplnili sladkou vůní. Syrové vodnice jsou mírně hořké, ale to lze snadno napravit tak, že je před vařením opláchneme vroucí vodou.
Užitečné vlastnosti tuřínu
Vodnice je velmi bohatá na vitamín C – v tuřínu je ho více než v jakékoli jiné zelenině a dokonce více než v citrusových plodech. Proslul jako silný antiskorbutikum a zachránil naše předky před nedostatkem vitamínů, zejména na jaře. Tuřín pro svůj vysoký obsah vápníku sloužil jako hlavní preventivní prostředek, který chránil selské děti před křivicí, nemocemi kostí a krve.
Rostlina má diuretický, antiseptický, protizánětlivý, hojivý a analgetický účinek. Odvar z kořenové zeleniny a uvařené tuřínové šťávy smíchané s medem se užívá při akutním zánětu hrtanu, který způsobuje ostrý kašel, chrapot, astma a nachlazení. Čerstvá šťáva z tuřínu se používá jako diuretikum a mírné projímadlo a jako stimulant srdce. Na bolavá místa při dně se přikládá vařený rozmačkaný tuřín a mast z tuřínu a husího sádla. Ke snížení dnavých bolestí se odvar z tuřínu používá ke koupelím.
Při bolestech zubů vyplachujte ústa teplým tuřínovým odvarem. Tuřín stimuluje sekreci žaludeční šťávy, zlepšuje střevní motilitu a zlepšuje vstřebávání potravy. Tuřín se nedoporučuje používat při akutních onemocněních trávicího traktu a chronických onemocněních jater a ledvin.
Třetí důležitou složkou tuřínu je glukorafanin, rostlinný analog sulforafanu, který má silné protirakovinné a antidiabetické vlastnosti.
Tuřín obsahuje vysoké koncentrace fosforu a hořčíku, dále vitamíny A, B1, B2, B5, PP, síru, železo, draslík a některé další vitamíny a minerály, jejichž kombinace velmi účinně pomáhá udržovat zdraví člověka.
Kalorický obsah tuřínu je 32 kcal. Nutriční hodnota tuřínu: bílkoviny – 1,5 g, tuky – 0,1 g, sacharidy – 6,2 g
Recept na tuřín v páře
Složení:
• několik vodnic
• trochu vody
• máslo nebo zakysaná smetana na zálivku
• sůl
• bylinky, koření podle chuti
Příprava:
Tuřín omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kousky nebo plátky. Kousky vodnice vložte do litinové nebo běžné pánve. Přidejte trochu vody, přikryjte pokličkou a dejte na sporák, i když ideálně je lepší použít ruskou troubu. Výrobek přivedeme k varu a vaříme v páře asi 15 minut. Připravenost vodnice se zjišťuje jejich propíchnutím. Vařené vodnice můžeme osolit a podávat s máslem nebo zakysanou smetanou. Můžete přidat nějaké bylinky.
Repe (lat. brassica rapa ) je jednoletá nebo dvouletá bylina, druh rodu zelí ( brassica ) rodina Brassicas ( Brassicaceae ), nebo Cruciferous ( Cruciferae ).
Krmné odrůdy tuřínu se nazývají tuřín.
Botanický popis
V prvním roce vyrůstá růžice přízemních listů a dužnatý jedlý kořen. Ve druhém roce (a při neúspěšných výsevech i ve stejném roce) vyrůstá z kořene podlouhlá, olistěná lodyha s květy.
Lodyha je vysoká, silně olistěná.
Přízemní listy jsou zelené, lyrovitě zpeřené, hrubě chlupaté, dlouze řapíkaté. Lodyžní listy jsou přisedlé, vejčité, zubaté nebo celokrajné, lodyžní objímající, dole lysé nebo mírně pýřité.
Květenství na začátku květu je corymbose (květy jsou vyšší než poupata), později hroznovité. Okvětní lístky jsou zlatožluté nebo matně bledě žluté, hřebík je kratší než končetina a kališní lístky. Tyčinky jsou vychýlené, dlouhé, vzpřímené. Stopka během kvetení je vychýlena v ostrém úhlu, 3-8 cm dlouhá.
Lusky jsou vzpřímené, hrbolaté, krátké; hubice je protáhlá, kuželovitá, s tenkým koncem, ¼-½ délky ventilu. Semena jsou červenohnědá, ne zcela pravidelně kulovitá, s dobře viditelným kořenem.
Distribuce
Za jeho vlast je považována západní Asie. Jedná se o jednu z nejstarších kulturních rostlin. Tuřín byl zaveden do kultury asi před 40 stoletími. Staří Egypťané a Řekové pěstovali tuřín široce, ale považovali je za potravu pro otroky a nejchudší rolníky. Ve starověkém Římě už pečené tuříny konzumovali zástupci všech tříd. Postupem času se tuřín rozšířil do západní Evropy. Na Rusi byl tuřín od starověku nejdůležitějším potravinářským produktem, zmínky o něm jsou ve starých kronikách. Až do XNUMX. století byl tuřín hlavní zeleninou v ruské stravě, poté byl postupně nahrazen bramborami.
Zleva doprava: květenství, semena, kořeny
Chemické složení
Rostlina obsahuje látky bez dusíku (6,5 %), dusíkaté látky (1,1 %), tuky (0,2 %), minerální soli (má velmi vysoký obsah vápníku), vitamíny (A – 0,04 mg, C – 8-20 mg , B1 – 0,08-0,11 mg), významné množství cukrů a vitaminu PP. Bohaté na kyselinu jantarovou.
Pěstování
Tuřín vysévejte brzy na jaře, jakmile půda vyschne. Pro tuto plodinu jsou nejvhodnější lehké hlinité půdy a slunné stanoviště. Během léta můžete získat dvě sklizně. Na zimu je lepší skladovat tuřín z letního výsevu.
Škůdci: brukvovitý brouci a zelňačka.
Tuřín jedlý, pěstovaný především v zeleninových zahradách, se dělí na tuřín raný nebo květnový a tuřín pozdní nebo zimní; První dozrává do dvou měsíců po výsevu, ale při skladování není trvanlivá, druhá je hotová za tři až čtyři měsíce a je dokonale konzervovaná v zimě [1].
přihláška
Tuřín jako zelenina a léčivá rostlina je známá již od starověku. Tuřín se dá péct, vařit, plnit, připravují se z něj kastrol, dušená masa, hodí se k výrobě salátů. Může být skladován po dlouhou dobu na chladném místě, aniž by ztratil své léčivé vlastnosti; Tělo se snadno vstřebává a doporučuje se do dětské výživy. V Rusku je již dlouho znám výraz „jednodušší než tuřín v páře“, což naznačuje dlouhodobé a časté používání tuřínu, který se vážnější konkurenci brambor dočkal až od poloviny 19. století.
Tuřín pro svůj vysoký obsah vápníku sloužil jako hlavní preventivní prostředek k záchraně selských dětí před křivicí, kostními a krevními chorobami. Rostlina má diuretický, antiseptický, protizánětlivý, hojivý a analgetický účinek. Odvar z kořenové zeleniny a uvařené tuřínové šťávy smíchané s medem se užívá při akutním zánětu hrtanu, který způsobuje ostrý kašel, chrapot, astma a nachlazení. Čerstvá šťáva z tuřínu se používá jako diuretikum a mírné projímadlo a jako stimulant srdce. Na bolavá místa při dně se přikládá vařený rozmačkaný tuřín a mast z tuřínu a husího sádla. Ke snížení dnavých bolestí se odvar z tuřínu používá ke koupelím. Tuřín stimuluje sekreci žaludeční šťávy, zlepšuje střevní motilitu a zlepšuje vstřebávání potravy. Tuřín se nedoporučuje používat při akutních onemocněních trávicího traktu a chronických onemocněních jater a ledvin.
Klasifikace
Subspecies
V rámci druhu existuje asi 10 poddruhů:
- Brassica rapa subsp. chinensis (L.) Hanelt
- Brassica rapa subsp. dichotoma (Roxb.) Hanelt
- Brassica rapa subsp. japonská Šebalina
- Brassica rapa subsp. narinosa (LH Bailey) Hanelt
- Brassica rapa subsp. nipposinica (LHBailey) Hanelt
- Brassica rapa subsp. oleifera (DC.) Metzg. – polní zelí (syn. Brassica campestris L.; Brassica rapa subsp. campestris (L.) ARClapham)
- Brassica rapa subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt – Pekinské zelí
- Brassica rapa subsp. trilocularis (Roxb.) Hanelt
Odrůdy řep
Existují odrůdy žlutého a bílého masa. Tvar kořene vodnice je plochý, kulatý a protáhlý. Ploché a některé kulaté odrůdy se používají jako stolní odrůdy, protáhlé odrůdy se používají jako krmné, nazývané tuřín. Nejběžnější odrůdou je „Petrovskaya“, středně raná a vysoce výnosná odrůda, mezi rané odrůdy patří „White Nochka“ a „Mayskaya Belaya“.
Poznámky
- ↑ Tuřín // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad, 1890-1907.
Literatura
- Tuřín // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad, 1890-1907.
- Sinskaya E. N. Rod 649. Zelí – Brassica // Flóra SSSR: ve 30 svazcích / kap. vyd. V. L. Komárov. — M. — L. : Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1939. – T. VIII / ed. svazky N.A. Bush. — S. 462—464. – 696, XXX str. — 5200 výtisků.
- Vše o léčivých rostlinách na vašich záhonech / Ed. S. Yu Radelová. – Předloha: Petrohrad: SZKEO LLC, 2010. – s. 62-65. — 224 s. — ISBN 978-5-9603-0124-4.