Oleksandr Dzhiga vytvořil farmu v malé vesnici Vasylivka v Podolí. Kromě zeleniny a ovoce tam muž úspěšně pěstuje cenné houby – lanýže.
Celé dětství, nic netušíc, spolu s místními jedl tuto houbu. Jeho rodina sbírala lanýže u kbelíku a dělala z nich knedlíky.
Když však farmář zjistil, že ve skutečnosti kupuje pochoutku, jejíž cena se měřila v tisících eur za kilogram, aktivně se pustil do rozvoje podnikání v naději, že obnoví obchod s lanýži na území Ukrajiny.
Ukazuje se, že právě ukrajinská země byla kdysi útočištěm mnoha plantáží „pozemského srdce“, které v sovětských dobách chátraly.
Tento příběh je o tom, jak se obyčejný farmář zapletl do neobvyklého obchodu, objevil zlatý důl a svými experimenty dokázal zastínit zkušené biology.
Dětství aristokrata
Obec Vasylivka, ležící nedaleko Tyvrova, má zajímavou historii. V malebné oblasti byly nalezeny zlaté šperky z čerňachovské kultury a obranné valy, které chránily sousední město Tyvriv.
Pozůstatky mistrovských budov imperiálních a sovětských časů i s jejich ruinami potvrzují, že ve Vasylivce žili ekonomičtí lidé. Právě oni zde položili základ podnikání, ve kterém Oleksandr Dzhiga pokračoval – pěstování lanýžů.
— Historie lanýžů v rozsáhlých oblastech postsovětských zemí je velmi stará. První lanýžovou plantáž, se kterou jsem se osobně setkal, založil Suvorov. Před dvěma sty dvaadvaceti lety. A na té plantáži sbíral houby můj praděda, který učil mého dědu, a můj děda učil mého otce. Tak jsem začal sbírat lanýže. I když jsem netušil, že je to on. Suvorov a další mazaní majitelé pozemků řekli, že je to volské srdce, aby myslivci a lesníci tyto houby nesbírali, říká Oleksandr.
Místní obyvatelé po celá desetiletí sbírali kbelíky cenné houby, aniž by si uvědomili, co jedí.
“Dejte Papuánci iPhone a on ho začne používat jako zrcadlo nebo s ním zatlouká hřebíky.” Stejně tak my s lanýžem. I když jsme nevěděli, že je to lanýž, jen jsme ho uvařili a mysleli jsme si, že je o něco lepší než hříbek. Protože je křupavější, chutnější. A musíte to jíst syrové.
Jednou jsme jeli z Mykolajeva (Nikolajeva) a zastavili jsme se nasbírat nějaké sušené bílé houby. Vidím tam černý letní lanýž srolovaný ve sklenicích. Ptám se: “Co je to za houby?” “A tohle je krumpley.” No, jsou jedlé, neboj se, neotrávíš se.” Byly také o polovinu levnější než hříbky, protože je nikdo nekupuje. “Říkám, Papuánci,” srovnává muž s úsměvem.
Lanýž
Pravdu o cenné pochoutce, kterou jedl od dětství, prozradil i samotný Oleksandr naprosto náhodou. Přítel, mikrobiolog Volodymyr, se ho zeptal, zda slyšel o tak drahé houbě – lanýži:
– Říkám – slyšel jsem. Můj otec o mně jako o dítěti vždycky žertoval, když jsem nechtěl něco jíst. Řekl: “Dáte si lanýže v leopardí omáčce?” Můj otec také slyšel o lanýžech, ale nerozuměli jsme.
Volodymyr navrhl začít podnikat s lanýži, protože ukrajinské klima je podobné francouzskému. Vyvstala otázka o semenech nebo sazenicích cenné houby. Když ale Oleksandr na fotce viděl to samé „volské srdce“, všechny následující otázky zmizely.
– To je ono, San, když ti to teď někdo vyčítá, řekneš – proč mi to říkáš, já jím lanýže ve vedrech.
Muž si vyhledal archivní materiály a zjistil, že lanýže začal popularizovat Petr I. a majitelé pozemků se je naučili pěstovat sami.
— Vezmeme-li písemné zmínky, ve Francii se oficiálně soudí, že v roce 1880 byly na výstavě v Paříži představeny první uměle vypěstované lanýže. Našel jsem knížku z roku 1812, kde už bylo v ruštině popsáno: jak pěstovat houbu, jak o ni pečovat, jaké podmínky, jaké druhy. Možná nám to Francouzi prostě neřekli,“ směje se farmář.
Dozvěděl se, že Ruské impérium má dokonce zákony o lanýži. Zejména bylo zakázáno jej sbírat s medvědy. Ukazuje se, že za cennou houbou často chodila medvíďata, protože jsou stejně zručná v hledání jako prasata a divočáci, ale jsou odolnější. Tuto práci vykonávaly především ženy. Se zvířaty bylo zacházeno docela krutě: byly jim vytrhány zuby. Na drápy se však nesáhlo. Stalo se, že jedno odrostlé medvídě roztrhalo ženu. Poté byl takový „lov“ zakázán.
Obchod
Dnes, když Oleksandr ví, jaké bohatství se skrývá pod jeho nohama, investuje všechny své síly a prostředky do obchodu s lanýži. Spolu se svou rodinou a přáteli musel začít podnikat od nuly:
„Když jsme zjistili cenu lanýže, náš postoj se okamžitě změnil. Letos jsem lanýže jedla jen jednou, protože přijeli hosté a potřebovala jsem je pohostit. A tak to nějak držíte v ruce a říkáte si: jíst lanýže nebo vydělávat peníze, abyste mohli založit plantáž, protože plantáž je poměrně drahá záležitost. Chceme vše zlegalizovat, aby byla licence, genetický pas, abychom mohli vyvážet a oficiálně prodávat. Proto se snažíme ušetřit každou korunu.
Díky starým archivním knihám z 19. století a četným pokusům farmář ovládá techniku umělého pěstování různých druhů lanýžů:
— Existuje sedm knih o lanýžech. Předrevoluční knihy, které popisují technologii pěstování a plantáže, kde to majitelé půdy dělali. Na Ukrajině byly některé z nich zničeny, některé zůstaly.
Lanýž je houba, která je vyhlášenou pochoutkou, má pikantní chuť a neobvyklé aroma.
Plodnice „zemského srdce“, jak se houbě také říká, se nacházejí pod zemí, mají tvar brambor a mají masitou konzistenci.
Lanýže rostou v listnatých lesích a vytvářejí mykorhizu* s kořeny stromů. Samostatný druh hub vytváří spolupráci s různými stromy: černé a letní houby rostou vedle dubu, buku a lísky; Piemontese – blízko břízy, topolu.
Mycorrhiza
Vztah mezi kořenovými systémy hub a rostlin. Za vhodných podmínek jsou tato spojení vzájemně prospěšná, protože houba přijímá glukózu z rostlin a na oplátku jim dodává potřebné živiny a vodu.
Během rozhovoru o cenné houbě je v Oleksandrově hlase slyšet neskrývanou radost z jeho „chráněnce“:
– Tato vůně je jedinečná, na rozdíl od čehokoli jiného. Skládá se z vůně stromu, na kterém roste. Černý letní lanýž může růst na dubu, lísce a některých jehličnatých stromech. Pokud tedy vezmete dubový, vůně je příjemnější a více lidí miluje tento konkrétní lanýž. Je trochu dražší na stejný typ, který rostl na borovici, protože vydává trochu kalafuny, té borovicové vůně. Pak má vůni země, na které vyrostla. No, je tu také vůně některých zámořských koření.
V jedné z předrevolučních knih napsali, že „na večírcích se dámy zdržely pojídání lanýžů, aby se nezapálily“. To znamená, že jde o přírodní afrodiziakum.
Pravda, něco jsem snědl, nic takového jsem tam nezažil. Možná to má zvláštní vliv na ženy. Ale moje žena se bojí jíst syrové houby, je tak rozmarná.
Oleksandr se o lanýži dozvěděl vše: jaké jsou rysy jeho vývoje, jak se rozmnožuje, jaké mikroelementy bere ze země, jak je hledat a jaké podmínky pro vývoj potřebuje. Farmář si uvědomuje, že takové podnikání vyžaduje úplné ponoření, a nešetří ani peníze, ani čas na provedení nezbytného výzkumu. K analýze vzal půdu ze sto let starých lanýžových plantáží, protože tam jsou optimální podmínky pro růst hub. Navíc některé výsledky byly dokonce v rozporu s některými vědeckými aspekty:
– Utratil jsem za to spoustu peněz, ale teď už to vím. Když jsem mluvil na první konferenci, seděli tam mikrobiologové z univerzit, kteří se houbami věnují celý život. Když jsem začal mluvit o vlastní zkušenosti, konstatovali, že „to se nedá“, „tak se to nedělá .“ Poradil jsem jim, aby to řekli lanýžům. Vždyť rostou.
Při hledání hub se však Oleksandr přes veškerý výzkum spoléhá na stará znamení a vědu svého otce. Zejména pořízení speciálně vycvičeného psa je velmi nákladné a muž chce veškerý zisk co nejvíce investovat do rozvoje podnikání. Na houby proto nechodí se psem, ale s „cvičeným okem“, které funguje bezchybně.
— Vezmete-li psa, který je starý dva nebo tři roky, bude to stát od tří do šesti tisíc eur. Jeden hektar lanýžových plantáží – s plotem, s kapkovou závlahou – asi sedm tisíc eur. To znamená, že když si vybrat psa nebo plantáž, je lepší plantáž. A pak budeme kopat sami,“ vysvětluje úspory Oleksandr.
Metody vyhledávání
Pro dobrý růst musí lanýž dostat dostatek slunce. Proto je třeba hledat „pozemské srdce“ pod stromy, jejichž koruny nejsou zavřené.
Stojí za to hledat v těch místech, kde divočáci nebo srnci začali kopat zem, protože i oni tuto pochoutku rádi jedí. Pokud je v místě mykorhiza – bílé chmýří, znamená to, že je místo lanýžové a divočák mohl několik exemplářů minout.
Zajímavé je, že houba neroste sama. Nejčastěji v hnízdě „žije“ asi šest sousedů. Proto byste měli pečlivě hledat, protože největší lanýže jsou ukryty nejhlouběji.
— Bílý lanýž je chráněn bojovými komáry Vasylevskij. Proto zde (v lese – auth.) není bezpečné chodit sám, beze mě,“ směje se Oleksandr.
pokusy
Jak majitel skromně poznamenává, jeho skleník je jednoduchý a ekonomický:
– Nesuďte přísně. Jak se říká, na všechno není dostatek financí. Rustikálním způsobem, to znamená, že jsme se to nesnažili zdobit.
Ale právě na těchto osmi stech metrech čtverečních se odehrávají hlavní experimenty. Kromě lanýžů se Oleksandr věnuje pěstování zeleniny. Rozhodl se tedy oba případy spojit. Zejména zemědělec uměle mykorhizuje (vytváří symbiózu kořene rostliny s kořenem houby – auth.) lanýž jiné rostliny pro zvýšení výnosu hub a zlepšení kvality rostlin.
— V tomto skleníku rostou okurky, z nichž některé jsem mykorhizoval černým lanýžem. Může být mykorhizován na jiných rostlinách než na stromech. Pak to vezmeme, umyjeme kořenový systém a uvidíme, kolikrát bude větší nebo menší. Určitě jich bude víc,“ dělí se o plány farmář.
Oleksandr dokonce využívá zkušeností Japonců, zejména jejich způsobu výroby přírodního hnojiva. Krupicová kaše a rýže jsou smíchány s různými přísadami: řasami, fruktózou, škrobem – a pohřbeny v zemi. Ukáže se, že jde o jakousi lesní Petriho misku. Po určitou dobu se tam s požadovanou vlhkostí objeví celý ekosystém různých hub, kterými farmáři obdělávají svá pole.
Oleksandr je připraven sdílet výsledky svých numerických experimentů a výzkumu s ostatními:
— Abychom to nejen pro sebe našli, ale také ukázali lidem. Protože o svých zkušenostech tam říkáte mnoha lidem, oni tomu nevěří. Ale když už to ukázal, je lepší pořídit fotku a ještě lépe video, ale obecně je dobré, když si to přijde vyzkoušet.
Nepochopení spoluobčanů
Muž sní o tom, že jeho vesnice bude mít zemědělskou specializaci, jako jsou skleníky zelí v některých zakarpatských vesnicích, kam je obyvatelé umisťují téměř na každém dvoře.
Taková loajalita k věci však způsobuje mezi vesničany nedorozumění, dokonce i smích.
— Nainstaloval jsem také svůj skleník, abych vesnici nakazil pěstováním zeleniny. Smáli se mi, protože jsem „ukradl peníze“. Pak se to konečně stalo a jeden muž si také postavil skleník, i když ne takový. Přesto je to první krok.
Oleksandr je přesvědčen, že ve vesnici se dá hodně vydělat, když k věcem přistupujete moudře a jste připraveni investovat peníze a riskovat. Kromě toho byste měli zajít za hranice vlastní zahrady a promyslet, jak svůj produkt nejlépe prodat. Obecně jsou k tomu všechny možnosti: bohatá půda, nepříliš přísný daňový systém.
– Tyto třešně. Sbírejte je, kupujte cukr, zpracujte je na nějakou marmeládu a pak prodávejte na internetu. Aby tam byl nějaký ten groš. Ale ne, nikdo nesbírá. „Prodávají to jako suroviny,“ stěžuje si podnikatel.
Oleksandr vysvětluje problémy ukrajinského zemědělství propastí mezi generacemi, která se vytvořila v důsledku akcí sovětského režimu a války. Pak byli lidé násilně odtrženi od své vlastní země a nepracovali pro sebe:
„Lidé na vesnicích zapomněli, jak myslet sami za sebe, jak sami něco vytvořit. Jsou zvyklí dělat všechno trochu a vůbec nic. Zapomněli na lanýže, stejně jako zapomněli na všechno ostatní. Všechno je zapomenuto v tak neklidných časech, v hladomorech. Lidé nemysleli na pamlsky. Lidé přemýšleli, jak přežít, když schovávali poslední kilogram obilí, aby je neodvezli do JZD, když mysleli, aby nebyli zabiti ve válce.
Oleksandr zaznamenal podobnou situaci ve svém vlastním případě. Muž o svých úspěších mluví zcela otevřeně a přiznává, že se konkurence příliš nebojí.
– Myslíte si, že lidé používají tyto technologie (nové technologie, které najde sám farmář – auth.), když jim úplně odhalíš všechna svá tajemství, ukážeš jim, řekneš jim? No, pokud je to logické, tak to použijí. Spíš ne. Lidé jsou vždy zaujatí každodenním životem. Jsou důležité věci, které je třeba udělat, ale vždy na ně není dostatek času nebo inspirace. Vždy existuje nějaká nedůvěra, že nemůže existovat taková pozornost, že nemohou být lanýže.
Vyhlídky
Oleksandr si na nedostatek klientů nestěžuje. Cennou houbu kupují restauratéři i obyčejní lidé, kteří si chtějí vychutnat „zámořskou pochoutku“ první čerstvosti. Také „zemské srdce“ je zasláno do Ruska, které nakupuje lanýže z území všech zemí bývalého SSSR.
Oleksandrovi v lanýžovém byznysu chybí podobně smýšlející lidé. Farmář podotýká, že dnes se cenná houba sbírá v Karpatech, Zakarpatí a Bukovině.
— Černý letní lanýž je zařazen do Červené knihy. Chceme ji obnovit, aby měla na Ukrajině budoucnost ve velkém měřítku.
Nyní Oleksandr spolu se svými kolegy zakládá plantáž poblíž Oděsy:
„Dostáváme se do problémů, ale nějak kombinujeme zkušenosti nashromážděné v předrevolučních knihách a nové zkušenosti Italů, Francouzů, Australanů a Američanů. Přizpůsobujeme to našim podmínkám.
Ale co je nejdůležitější, člověk při rozvoji svého podnikání nezapomíná na to, co může udělat pro obecné blaho země. Výsledky svého výzkumu neskrývá a je připraven se podělit o vlastní zkušenosti.