Od výživového poradce-odborníka na výživu jsme se dozvěděli o prospěšnosti a škodlivosti pórku a od šéfkuchaře o smaženém, dušeném a pečeném pórku. Zjistili jsme také, jak se liší od celeru.
Co je pórek
Pórek je příbuzný cibule obecné. Na rozdíl od zeleniny, na kterou jsme zvyklí, však pórek nemá výraznou bulvu, ale má tlustou, bílou stopku. Rostlina může dosáhnout výšky metru. Peří roste v hustém trsu nad povrchem země. Pórek vypadá jako velká zelená cibule, ale po uvaření má jemnější, mírně sladší chuť a krémovější strukturu.
Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál
Pórek by se neměl zaměňovat s celerem. Ten je rostlinou z čeledi Umbelliferae, jeho výhonky a kořeny jsou jedlé. I když to samozřejmě není o nic méně zajímavé a chutné.
- Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zeleň a saláty//Zeleň 1
Celer je barevná zelenina s velkými šťavnatými stonky. Má kyselou vůni a pikantní, hořkosladkou chuť. Příznivci zdravého stravování milují celer pro jeho nízký obsah kalorií a vysoký obsah buněk.
156 RUR 156 156
Chcete se dozvědět více o neobvyklé zelenině a jak ji vařit? Přečtěte si naše další články:
- co je daikon a jak je užitečný?
- proč je špenát také zelenina a jak ho vařit;
- co potřebujete vědět o avokádu a jak ho vybrat v obchodě.
Pór: různé odrůdy
Existují asi dvě desítky odrůd pórku. Dělí se na rané, střední a pozdní zrání.
Z raných odrůd jsou oblíbené zejména Columbus, Vesta, Goliath a Tango. Mezi odrůdami se střední dobou zrání jsou oblíbené Kazimir, Pobeditel, Asgeos a Kamus. A mezi ty pozdější patří Elephant a Blue-Winged. Liší se od sebe nejen dobou zrání, ale také délkou peří, tloušťkou stonku a také chutí. Například odrůda Vesta bude mít lehce nasládlou chuť, zatímco Winner bude šťavnatá a pikantní.
Existují také divoké odrůdy, například severoamerický divoký pórek, kterému se také říká „rampy“.
Ve VkusVille lze pórek, stejně jako ostatní čerstvou zeleninu a ovoce, zakoupit s 20% slevou. Jediné, co musíte udělat, je vybrat si jej jako svůj oblíbený produkt.
Jaké jsou výhody pórku?
O prospěšnosti pórku jsme si povídali s výživovou poradkyní VkusVilla a členkou Asociace dietologů Kanady Natalyou Nefedovou.
KBJU a vitamíny
100gramová porce připraveného pórku obsahuje pouze 31 kcal.
Ve stejné době, produkt bohaté na karotenoidy. Obsahuje provitamin A včetně beta-karotenu. V našem těle se karotenoidy přeměňují na vitamín A, který je důležitý pro imunitní a reprodukční systém, kvalitu zraku a mezibuněčné interakce.
Pórek obsahuje vitamín K1, který je důležitý i pro kardiovaskulární systém a srážlivost krve. Přečtěte si více o vitamínu K ve speciálním materiálu. Je v pórku a vitamín CHojnější je však u planých odrůd. Tohoto stopového prvku může být dvakrát více než v pomeranči, přesto je důležité:
- k posílení imunitního systému,
- obnova tkáně,
- lepší vstřebávání železa,
- produkci kolagenu.
Spolu s porcí pórku můžete získat manganu a (i když méně) mědi, vitaminu B6, železa a kyseliny listové.
Věděli jste, že 69 % denní hodnoty vitaminu C obsahuje 100 gramů šťovíku? V tomto případě přijmete pouze 22 kcal. Více se dočtete v článku.
Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla
Výhody pro snížení rizika rakoviny
Pór je bohatý na flavonoidy a jejich sloučeniny, které mají díky síře protinádorové vlastnosti. Časopis Journal of Agricultural and Food Chemistry zveřejnil studii, která ukazuje, že pórek obsahuje vysoké hladiny kvercetinu (flavonoidu), který prokázal protinádorovou aktivitu při pokusech na zvířatech. A European Journal of Nutrition napsal o výzkumu sloučenin síry v pórku, které mohou pomoci zabránit růstu rakovinných buněk.
Pro zdraví srdce
Pórek je dobrým zdrojem vlákniny, u které bylo prokázáno, že snižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje zdraví srdce.
Studie publikovaná v Journal of the American College of Nutrition zjistila, že strava bohatá na vlákninu ze zeleniny, včetně pórku, je spojena se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
Protizánětlivé vlastnosti
Pórek obsahuje tzv. polyfenoly, které mají protizánětlivé vlastnosti. Journal of Agricultural and Food Chemistry napsal, že tyto látky v pórku mohou pomoci zmírnit zánět v těle.
Pro trávicí systém
Pórek obsahuje vlákninu, jako je inulin, který je důležitý pro růst prospěšných bakterií ve střevech. Journal of Nutrition zveřejnil studii, která naznačuje, že inulin může pomoci zlepšit trávení a snížit riziko rakoviny tlustého střeva.
Tyto prospěšné bakterie ve střevech produkují mastné kyseliny, jako je acetát, propionát a butyrát. Ty zase mohou snížit zánět a zlepšit zdraví střev.
Při ztrátě hmotnosti
Pór poskytuje vodu a vlákninu, které pomáhají snižovat hlad, podporují pocit plnosti a pomáhají přirozeně snižovat příjem potravy.
Strava bohatá na zeleninu byla v mnoha studiích spojována s hubnutím nebo sníženým přibíráním. Ačkoli jsou v 2 šálku pouze 25 gramy vlákniny (doporučeno 35–XNUMX gramů denně), v kombinaci s další zeleninou je to zdravý doplněk, přírodní „zvýrazňovač chuti“ a lahodná svačina. Přečtěte si další způsoby, jak doplnit grilovaný pórek, od sladkých brambor po ananas a broskve.
Více informací o výhodách vlákniny bylo diskutováno ve speciálním materiálu „Jaké potraviny obsahují vlákninu a jak je užitečná“.
Pór: kontraindikace
Doporučuje se vyloučit pórek pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost k tomuto produktu, stejně jako alergii na běžnou cibuli nebo česnek, protože může dojít ke zkřížené alergické reakci.
Jak vařit pórek
Pórek se jí čerstvý, solený, marinovaný, smažený a samozřejmě pečený. Lze jej použít samostatně nebo jako přísadu do pokrmů, přidat do salátů nebo použít jako koření. Podrobnosti jsme se dozvěděli od profesionální kuchařky, značkové šéfkuchařky VkusVilla Elena Lande.
Celý pórek se nejí. Jedlá část je světlá nať. Využití však mají i listy. Mohou se sušit a používat jako koření nebo čerstvé při vaření vývaru nebo pečení masa a poté vyjmout z pokrmu.
Absolutně netolerujete cibuli, ať už syrovou nebo (och hrůza!) vařenou či dušenou? Rozumíme a jsme připraveni nabídnout několik kompromisních možností, které vám umožní podpořit vaše gastronomické preference, aniž byste ohrozili chuť pokrmů.
O čem si povíme v článku:
- Proč mnoho lidí nemá rádo cibuli v pokrmech
- Je možné a jak „oklamat“ své i cizí chuťové vjemy?
- Jak nahradit cibuli v salátech a předkrmech
- Jak nahradit cibuli v polévce
- Jak nahradit cibuli v řízcích
- Jak nahradit cibuli v teplých pokrmech (guláš, dušené maso, ryba nebo drůbež)
Proč mnoho lidí nemá rádo cibuli v pokrmech
Samozřejmě nejsou soudruzi podle chuti a barvy. „Nechuť“ k cibuli má však různé důvody. Mohou být například čistě psychologické, kdy je člověk prostě znechucen chutí, vzhledem, vůní produktu. V tomto případě lidé říkají, že je jim doslova špatně, i když vidí ostatní jíst cibuli. Je těžké říci, proč je vůči tomuto produktu taková nevraživost, ale problém je zde rozhodně „v hlavě“.
Existují také fyziologické důvody: někteří lidé mohou po konzumaci cibule pociťovat bolest, tíhu v žaludku, nepohodlí ve střevech nebo alergické reakce. Souhlasím, málokdo se tomu chce znovu postavit. Existuje také individuální nesnášenlivost cibule (je velmi špatně stravitelná), která mimochodem může časem vymizet.
Zajímavé je, že mnoho Indů nejí cibuli (a česnek!) z náboženských důvodů. Existuje o tom dokonce „krvavá“ legenda ze života bohů a démonů. Někteří věří, že tato zelenina, stejně jako houby, roste na nečistých místech. Jiní říkají, že způsobují sexuální touhu, vzrušení, což značně odvádí pozornost od duchovního života. A zápach z vašich úst po požití cibule může dráždit bohy a zároveň i vaše okolí.
Je možné a jak „oklamat“ své i cizí chuťové vjemy?
Samozřejmě můžete! To je to, co některé matky používají, když se snaží protlačit cibuli, často smaženou, přes mlýnek na maso spolu s masem samotným na řízky tak jemně, že se po smažení a vaření jednoduše rozpustí. V zásadě toto schéma docela funguje, pokud samozřejmě nehovoříme o fyziologických důvodech „nechuti“ cibule. No, nebo má člověk zvýšenou citlivost na chuť a čich, takže tuto zeleninu „pozná“ v jakékoli podobě a dokonce i ve farmaceutických dávkách. co dělat? — Nahraďte cibuli jinými produkty, zejména proto, že existuje spousta alternativ.
Jak nahradit cibuli v salátech a předkrmech
Okamžitě se shodneme na tom, že to, co následuje, bude o zcela zdravých lidech, kteří nemají rádi cibuli jednoduše proto, že ji „nemají rádi“. Tedy bez jakéhokoliv fyzického zázemí. Takže hlavní stížnost na cibuli v salátu je její pálivá chuť. Mimochodem, to je výhoda tohoto produktu, pokud jde o saláty a předkrmy, které získávají pikantní „charakter“! No a zápach z úst po cibuli samozřejmě také nebyl zrušen.
Jak nahradit cibuli v salátech a předkrmech? Například zelená, ke které obvykle nejsou takové stížnosti jako na cibuli. Do salátu můžete jednoduše přidat více petrželky, kopru, koriandru a bazalky: díky nim bude chuť velmi výrazná. Jako náhrada může být vhodný pórek: má jemnější, lehce nasládlou chuť. A nakonec, pokud člověk, který má odpor k cibuli, nemá nic proti česneku, přidejte si ho do salátu. Pravda, zápachu z úst se v tomto případě nelze vyhnout.
Mimochodem, česnekové šípky můžete přidat do salátů, předkrmů a omelet: jsou jemné, šťavnaté, se sladko-slanou chutí. Vhodný je i medvědí česnek, který se na našich trzích objevuje na jaře.
Jak nahradit cibuli v polévce
Průsvitné kousky cibule plovoucí ve vývaru často vyvolávají ne zrovna nejlepší emoce ani u těch, kteří se k ní obvykle chovají docela loajálně. Ale pokud mluvíme o polévce, řešení problému je mnohem jednodušší než se stejnými saláty a předkrmy. Uvažujme logicky: cibule dodává polévce určitou bohatost a zvláštní chuť. To druhé určitě! Zkuste jednoho dne uvařit zelňačku nebo kyselou polévku bez tohoto produktu – a sami vše pochopíte.
Co byste měli dělat, když někdo z vašich blízkých nechce vidět cibuli v polévce? Velmi jednoduché! Při vaření samotného vývaru nebo polévky do ní ponořte celou cibuli (můžete ji dát do tenkého bavlněného kapesníku a konce zavázat nebo do síťovaného sáčku) a na konci vaření ji vyjměte. Chuť a vůně zůstanou zachovány, ale v pokrmu nebude žádná fyzicky „nepříjemná“ zelenina.
Další možností je na pánvi osmahnout nahrubo nakrájenou cibuli, poté ji vyjmout děrovanou lžící a na zbylém aromatickém oleji orestovat mrkev, papriku a další zeleninu, aby polévka dochucela. Chuť a vůně tam opět jsou, ale cibule samotná ne.
Jak nahradit cibuli v řízcích
Zde byste opět měli „tancovat“ od významu přidání cibule do mletého masa. Proč to tam dáváme? Pro přidání chuti a také šťavnatosti. To znamená, že budeme muset vyřešit právě tyto dva problémy.
Pro práci s chutí můžete do mletého masa přidat sušenou cibuli, sušený česnek, sušené bylinky, kmín, zázvor a další koření. Pokud se bavíme o šťavnatosti řízků, přidejte k masu trochu nastrouhané mrkve, brambor, cukety nebo krouhaného zelí.
Jak nahradit cibuli v teplých pokrmech (guláš, dušené maso, ryba nebo drůbež)
V tomto případě hraje cibule pouze jednu roli: chuť. Akcenty mohou být různé, ale určitě tam budou. Cibuli můžete při dušení masa, ryb nebo drůbeže opět nahradit sušenou cibulí (pokud mluvíme pouze o neochotě cítit kousky na jazyku). Nechce někdo z vašich blízkých v podstatě cítit chuť a vůni tohoto produktu? Poté jdeme na druhou stranu a přidáme pórek, celer, sladkou papriku, nasekanou petrželovou nať, sušené bylinky a koření podle chuti. V kulinářském světě navíc existuje pro nás poměrně exotické koření asafoetida, které se připravuje z kořenů asijské rostliny. Chutná tedy jako cibule a česnek, ale bez charakteristických palčivých tónů. Asatefida se také skvěle hodí k přípravě různých omáček, k jejichž tradičním receptům patří cibule. V Rusku se toto koření prodává ve formě prášku a lze jej zakoupit na velkých tržištích.