Velmi často je slaná rostlina zaměňována s tymiánem. Jde však o zcela odlišné typy, které se liší jak vzhledem, tak použitím. Všechny části saturejky příjemně voní a chutnají po feferonce. Dříve se saturejka často používala jako náhražka drahého, nedostatkového pepře, takže název „pepřová bylina“ byl pikantní přiřazen pro svou silnou hořko-kořeněnou chuť a specifické pepřové aroma.
Druhy rodu Savory (lat. – Satureja L.) patří do čeledi Lamiaceae a jsou rozšířeny ve středomořské oblasti Evropy, východní Asie, severní Afriky, Kanárských ostrovů a Jižní Ameriky; Celkem jich je až 40 druhů – jedná se o jednoleté a víceleté rostliny, které se liší vzhledem, chutí a vůní listů.
Aplikace, léčivé vlastnosti
Téměř všechny druhy saturejky jsou cenné silice s velmi širokým využitím. Silice většiny druhů obsahuje velké množství karvakrolu (až 60 %) a thymolu (až 40 %), což podmiňuje jejich vysokou antimikrobiální a protiplísňovou aktivitu.
V mnoha zemích probíhají výzkumy zaměřené na studium složení éterických olejů a jejich variability v závislosti na podmínkách pěstování a vlivu na patogenní bakterie a houby. Byla prokázána vysoká aktivita éterických olejů, které mají inhibiční účinek na grampozitivní bakterie (až 10 druhů, včetně Pseudomonas aeruginosa a Staphylococcus aureus) a až 7 typů houbových patogenních organismů.
Podle starověkých pojednání byla tato rostlina ceněna a používána již od starověku. Staří Římané používali saturejku k pletení věnců – věřilo se, že věnec vyrobený ze slaniny symbolizuje příslušnost ke šlechtě a také chrání před nemocemi (včetně odstranění bolestí hlavy). Staří Řekové a Římané používali saturejku jako lék na mnoho nemocí a k dochucení jídel.
Esenciální oleje ze saturejky se používají k aromatizaci v potravinářském průmyslu. V této době je o ně velký zájem jako o přírodní antimikrobiální konzervační látky potravin, které mají také antioxidační aktivitu. Mnoho druhů slaných jsou důležitými exportními produkty. V Turecku se ročně sesbírá a prodá až 1000 tun suchých produktů zvaných „Sivri kekik“.
V suché a čerstvé formě se slané rostliny používají při vaření, v lékařství a jsou známé jako afrodiziakum. V lékařství se bylina i květenství používají k léčbě celé řady nemocí: jako sedativum, tonikum, na různá onemocnění trávicího traktu, křeče a nevolnost. Těhotné ženy by jej však užívat neměly.
Zvláště cenný je slaný olej, který má vysokou antimikrobiální a antifungální aktivitu.
Savory má výrazné baktericidní a analgetické vlastnosti, má široké využití pro léčebné účely (při onemocněních trávicího traktu, ledvin, jater, žlučníku, cukrovky, bodnutí hmyzem, nachlazení).
Používá se jako fixativum, diaforetikum, expektorans, anthelmintikum a uklidňovač nervů a je součástí mnoha léčivých nálevů a léčivých čajů.
V mnoha zemích je saturejka uznávána jako oficiální léčivá rostlina, například. Ve Francii a Německu, kde se používá jako antibakteriální a anthelmintikum.
Pikantní esenciální olej se používá v aromaterapii. Podle vědeckých výzkumů má slaný olej aktivní antioxidační vlastnosti, zvyšuje koncentraci prospěšných polynenasycených mastných kyselin v mozku a snižuje riziko vzniku rakoviny u zvířat.
Vlastnosti použití při vaření
Mladé listy a vrchní části výhonů na samém začátku kvetení jsou bohaté na vitamíny a další prospěšné látky a silice. Pikantní zelenina v čerstvé i sušené formě je široce používána v mnoha zemích po celém světě jako kořeněné koření a jako léčivá rostlina.
Dobře usušená zelenina ve skleněné, hermeticky uzavřené dóze si uchová své vynikající aroma po velmi dlouhou dobu (při sušení dokonce zesílí). Pikantní povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje lepší trávení jídla. Jeho přítomnost umožňuje zbavit pokrmy nežádoucích pachů a zároveň jim dodat pikantní chuť.
Zde je ale důležité nepřehánět to s množstvím slaniny a dobou její tepelné úpravy. Chcete-li přidat charakteristické tóny bylinek, aniž by přehlušily chuť a příjemnou vůni ingrediencí v pokrmu, musíte při vaření přidat jen trochu pikantnosti. Nepodléhá dlouhodobému varu, který ničí živiny a dodává pokrmu hořkost, zatímco bylinka ztrácí své jemné aroma. Aby se zabránilo hořkosti a neztratilo kořeněné aroma bylinky, stonky a listy saturejky se obvykle nekrájí a přidávají do pokrmu několik minut před vařením.
Slaný se používá při výrobě uzenin, ochucení octa, nakládání a solení, přípravě pokrmů z různých druhů zeleniny, luštěnin a hub, masa a ryb, drůbeže a zvěřiny, vajec a sýrů a při pečení kulinářských výrobků a pizzy.
Biodiverzita a charakteristika slaných druhů
Všechny druhy saturejky se vyznačují dlouhým nepřetržitým kvetením. Malé, ale četné květy saturejky bohaté na nektar přitahují do zahrady mnoho včel, je to vynikající medonosná rostlina.
Nejběžnějším druhem v zahradách je roční pikantníNebo pikantně vonícítaké zvaný pikantní. Jedná se o jednoletou rostlinu vysokou 30-40 cm (u některých forem je výška až 60 cm). Lodyha saturejky je vysoce rozvětvená, její listy jsou malé a tmavě zelené. Všechny části rostliny vydávají při tření velmi silné specifické aroma.
Malé pikantní květy jsou lipové, růžové nebo bílé barvy podle barvy koruny, s fialovými skvrnami v hrdle. Zahradní saturejka kvete v červenci až srpnu. Jeho světle hnědá semena ořechů dozrávají v září.
Růst pikantní zahrádka velmi jednoduché: čerstvá, plnohodnotná semena mají vynikající klíčivost a nevyžadují přípravu k setí, sazenice se rychle vyvíjejí. Za příznivých podmínek dobře roste jak na zahradě, tak v květináči na parapetu. Často tvoří samosev.
Tato rostlina je velmi nenáročná a nenáročná na půdu, ale nejlepší úrodu aromatické trávy lze získat na slunném místě a lehké úrodné půdě s dobrou drenáží, s dostatkem vláhy ve výsadbách během sucha.
Nejznámější z vytrvalých pikantností je horská pikantní. Říká se tomu zimní saturejka a nejčastěji se tak nazývají všechny vytrvalé slaniny, i když se liší vzhledem. Nejcennější z hlediska obsahu a kvalitního složení silice jsou tyto druhy: modrá pikantní, klínovitá pikantní, horská pikantní и pikantní chlupatý.
Všechny tyto druhy jsou odolné vůči našim klimatickým a půdním podmínkám. Vyvíjejí se normálně, kvetou a přinášejí ovoce. Tyto druhy jsou cennými silicemi a okrasnými rostlinami. V mnoha zemích světa, zejména v Turecku, se hojně využívají k získávání cenných esenciálních olejů a jsou komerční plodinou.
Horolezecká hora je podkeř, který tvoří velmi hustý keř vysoký 50-60 cm, listy jsou úzké, šedozelené, mírně lesklé a mají štiplavější chuť ve srovnání s předchozími jednoletými druhy. Květy jsou umístěny v paždí listů, několik v přeslenech, bílé.
Ostatní druhy saturejky jsou nižší (18-25 cm) a keře se rozšiřují. Jejich květy jsou bílé, růžové a různé modrofialové tóny.
Kvetení těchto druhů začíná pozdě, od července, a kvete velmi dlouho až do října. Většina semen proto nestihne dozrát. Množství, které dozraje, je však pro reprodukci zcela dostatečné. Při množení semeny je lepší použít sadební metodu. Často dochází k malému samovýsevu. Vytrvalé saturejky lze množit i zelenými řízky.
Vytrvalé saturejky lze pěstovat na jednom místě bez přesazování nebo dělení asi 10 let. Tyto druhy preferují otevřená, slunná místa s dobře odvodněnou půdou. Všechny tyto typy jsou velmi dekorativní a vypadají dobře na alpském kopci a v mixborderu. V bylinkové zahradě je saturejka umístěna mezi ostatní silice (oregano, levandule, máta, yzop, monarda atd.).
Mezi rozmanitými bylinkami se můžete ztratit! A pokud jsou rostliny „příbuzné“ a kromě toho mají podobná jména, pak stojí za to pečlivě prostudovat vlastnosti každé plodiny, abyste ji mohli správně pěstovat, sbírat a používat pro zdraví.
Koření a tymián se odedávna používají jako koření a léčivé rostliny. Patří do čeledi Lamiaceae, kam patří i tak oblíbené plodiny jako levandule, bazalka, máta, rozmarýn, šalvěj, majoránka, meduňka, oregano, yzop a další – celkem asi 250 rodů.
Pikantní se od tymiánu liší vůní, tvarem listů a květenstvím. Obě plodiny lze pěstovat na zahradě – tyto nenáročné podkeře zaujmou nejen svým krásným kvetením, ale také jasnou vůní a mnoha užitečnými vlastnostmi.
Která rostlina se nazývá tymián?
Fotografie ze snímků shutterstock.com / Banana Republic
Tymián (tymián je druh vytrvalých nízkých keřů z rodu Thyme (Thymus). Lidově se mu říká „Bogorodská bylina“, protože v den Nanebevzetí Panny Marie byly její ikony ozdobeny výhonky této vonné rostliny.
Rod tymián má více než dvě stě druhů. V našich lesích se nejčastěji vyskytuje tymián plazivý (Thymus serpyllum) – podkeř vysoký 15-20 cm s plazivými výhony, drobnými oválnými listy a jasně růžovofialovými květenstvími. To je to, co se obvykle nazývá tymián.
Proč zasadit tymián na zahradě a jak ho pěstovat
Jakou odrůdu tymiánu bych si měl vybrat do zahrady, jak o rostlinu pečovat a na co lze použít květiny a větvičky cenné „byliny Bogorodskaja“?
Tymián neboli tymián plazivý je divoce rozšířen po celé evropské části Ruska. Vyskytuje se v suchých borových a smíšených lesích, na lesních okrajích a pasekách, v písčité půdě. Tento keř roste v hustém koberci a kvete od poloviny června do konce srpna, šíří příjemnou vůni a přitahuje včely. Tymián se sklízí v období květu: vrcholky výhonků se odřezávají až k dřevnaté části.
Fotografie z shutterstock.com / Nataliia Yankovets
Nadzemní část rostliny obsahuje silice, flavonoidy, organické kyseliny, hořčiny, pryskyřice, třísloviny a saponiny. Tymián má silnou příjemnou vůni a kořenitou chuť s hořkostí. Je to oblíbené koření, které lze přidat téměř do všech pokrmů z masa a ryb, používá se k nakládání zeleniny, při výrobě sýrů a různých nápojů. Tymián ale ctí především milovníci bylinkových čajů. Čaj s tymiánem je prvním lékem na různá onemocnění dýchacích cest.
20 bylinných čajů pro zlepšení zdraví: složení, recepty, tipy k použití
Bylinkové čaje jsou chutné a zdravé. Tím, že se naučíte míchat přírodní suroviny, zapomenete na nákup čaje v obchodě a zlepšíte si zdraví.
Jak používat tymián pro zdraví
Foto z týmu shutterstock.com / LN
Tymián je nejvíce ceněný pro vysoký obsah silice, která obsahuje organické sloučeniny thymol a karvakrol. Přítomnost éterických olejů je zodpovědná za léčivé vlastnosti kultury a její silné aroma. Tymián plazivý má baktericidní, protizánětlivé, sedativní, analgetické, hojení ran a anthelmintické účinky, příznivě působí na trávicí systém a dýchací orgány.
Nálevy a odvary z tymiánu se předepisují při akutních a chronických plicních onemocněních, neurózách, hypertenzi a také jako diaforetikum, diuretikum a antikonvulzivum. Zevně se bylina používá ve formě koupelí, obkladů a pleťových vod při bolestech kloubů a svalů a při kožních onemocněních. Tekutý extrakt z listů tymiánu je součástí drogy Pertussin, která se používá při bronchitidě a černém kašli.
Buďte zdraví, nekašlete! 10 léčivých rostlin na kašel z letní chaty
Při nachlazení není nutné utíkat do lékárny, léčivé bylinky jsou účinným lékem na kašel a další následky sezónních neduhů.
Při kašli se doporučuje pít čaj s tymiánem a listy jitrocele. Nalijte 2 lžičky. bylinky se sklenicí vroucí vody, nechte 10 minut, sceďte a oslaďte medem. Vezměte šálek 2-3krát denně.
Chcete-li připravit infuzi tymiánu, vezměte 2 polévkové lžíce. suché bylinky, nalijte sklenici horké vařené vody. Zahřívejte ve vroucí vodní lázni po dobu 15 minut. Dejte na 45 minut do lednice, sceďte. Vezměte 1 polévkovou lžíci. 2-3x denně nebo používat zevně jako obklady.
Tymián je kontraindikován v těhotenství, při žaludečních a dvanáctníkových vředech v akutním stadiu, hypotyreóze a chronickém selhání ledvin. Omezením jsou i děti do dvou let.
Jak a kde roste saturejka
Fotografie z shutterstock.com / EQRoy
Saturejka (Saturejka) je rod jednoletých a víceletých rostlin, které se liší typem nadzemní části a odstínem vůně. Stonek saturejky je pokryt vysoce rozvětvenými výhonky s malými podlouhlými tmavě zelenými listy, které při tření vydávají velmi silné specifické aroma připomínající vůni pepře. Proto se saturejce lidově říká „bylina pepře“.
V rodu Satureja je asi 30 druhů saturejky. Většina víceletých druhů (savorka krymská, saturejka horská, saturejka tupá) jsou teplomilné plodiny a rostou v jižních oblastech, hlavně ve Středomoří a asijských zemích.
Saturejka horská je jedním z nejoblíbenějších vytrvalých druhů. Často se pěstuje v zahradách, ale v oblastech s mrazivými zimami jsou výsadby v předvečer chladného počasí pokryty smrkovými větvemi.
Nejběžnějším druhem pro pěstování ve středním pásmu je saturejka roční, případně saturejka zahradní (Satureia hortensis). Tato jednoletá rostlina je naprosto nenáročná – lze ji pěstovat jak na otevřeném prostranství, tak i doma jako koření.
Saturejka zahradní je krásný kulovitý keř 20-30 cm vysoký s dřevnatým stonkem dole. Kořenový systém je velmi špatně vyvinutý a nachází se převážně v povrchové vrstvě půdy. Listy jsou špičaté, šedozelené, 1,5-2,5 cm dlouhé.Květy jsou malé, bílé a růžové, shromážděné ve 2-3 květenstvích, které se nacházejí v paždí listů. Pikantní kvete v červenci až říjnu.
Semena saturejky lze vysévat na jaře přímo do volné půdy nebo do květináče či balkónového truhlíku, aby byla zeleň vždy po ruce. Sazenice se rychle vyvíjejí a nevyžadují zvláštní péči. Kvetoucí keře saturejky jsou velmi dekorativní – tolik zahradníků je vysazuje podél cest jako hraniční rostlinu.
Jak používat pikantní
Fotografie z shutterstock.com / Steidi
Čerstvé i sušené slané listy jsou univerzálním kořením do zeleninových, masových a rybích pokrmů, k nakládání a nakládání zeleniny a k výrobě omáček. Vůně pikantní připomíná tymián a oregano, protože esenciální oleje těchto rostlin obsahují velké množství thymolu a karvakrolu. Aroma a chuť pikantnosti se však vyznačuje specifickými tóny pepře.
Listy saturejky obsahují silice, fenolické sloučeniny, organické kyseliny, saponiny, vitamíny C, E. Pro zachování maxima živin v nadzemní části se výhony odřezávají na samém začátku kvetení.
Od pradávna je saturejka ceněna nejen jako koření, ale také jako léčivá rostlina, a to pro své protizánětlivé, antibakteriální a anthelmintické účinky. V lidovém léčitelství v mnoha zemích se saturejka používá k léčbě akutních respiračních infekcí, onemocnění trávicího traktu, cystitidy, rýmy, tachykardie a bolestí hlavy. Pikantní esenciální olej se používá v aromaterapii – vykazuje aktivní antioxidační a protiplísňové vlastnosti.
Pikantní nálev a čaj s listy této rostliny se užívají při kašli, bronchitidě a tracheitidě, průjmu a otravě jídlem. Inhalace jsou také účinné při akutních respiračních infekcích: suché suroviny se zalijí vroucí vodou a dýchají nad párou. Nálev z listů saturejky se používá k výplachům úst a krku při stomatitidě, zánětu dásní a mandlí, k výplachu vlasů při plešatosti a mazu. I jako koření do různých pokrmů saturejka zlepšuje činnost trávicího traktu, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, snižuje hladinu cukru v krvi a příznivě působí na činnost urogenitálního systému.
Savory by se neměl používat při ulcerózních lézích žaludku a střev, těžkých onemocněních jater a ledvin, štítné žlázy nebo v těhotenství.
Tymián i saturejka jsou naprosto nenáročné plodiny. Úspěšně se pěstují nejen na zahrádce nebo zeleninové zahrádce, ale také doma, jako mnoho dalších bylinek: rozmarýn, bazalka, majoránka, máta atd. Pokud si přejete, můžete si tyto rostliny připravit v létě, abyste měli vždy po ruce aromatické koření, které úžasně promění vaše pokrmy a prospěje vašemu zdraví!