V Tatarstánu a sousedních lesích Mari začaly růst houby a houbaři je vyjížděli na lov. Navíc nákup lesních produktů letos v létě bude stát mnohem víc než loni v létě. Kolik stojí první houby na kazaňských trzích, které z nich by se neměly kupovat nebo sbírat a jaké chyby by se neměly dělat při zpracování – přečtěte si více v materiálu Realnoe Vremya.
Smlouvání je nevhodné
Když nemáte čas na procházku lesy, ale chcete spoustu hub najednou, musíte jít ne z města, ale na nejvíce „houbová“ místa v Kazani – na trhy. Ale ceny tohoto produktu nyní podle prodejců vyskočily o 20-30%.
Na Moskovském je málo hub, výběr je malý a obchodníci drží cenu dolů – rané medové houby a hřiby se prodávají za ne méně než 250 rublů za půl kila. Jeden prodejce nabízel 300 gramů hřibu za 150 rublů.
„Velkoobchod“ – na trhu Kolkhoz prodávají kbelíky hub z Mari El a zde jsou ceny rozumnější. Standardní 5litrový potravinářský kbelík hřibů nebo hřibů v hromadě je 200 rublů, 7litrový kyblík je 300. 5litrový kyblík medových hub se prodává za 200, prasečí houby za 250.
Pokusy o vyjednávání na moskevském nebo kolchozském trhu nefungují.
“První plechovka od oleje je tady!”
– Existují skutečné houby! – na nejneočekávanějším místě – v nemocničním výtahu – žena, která přijela navštívit příbuzného, živě sdělovala zprávu. „O víkendu jsme sbírali hřiby a osiky.
– Kde? – pacienti a návštěvníci se vzpamatovali.
“Řekni mi to,” usmála se záhadně šťastná žena. – Místa nelze otevřít. Houby se urazí a zmizí.
Zprávu potvrdil kolega Vladimir Muzychenko: „Nasbíral jsem pár hřibů a lučních hub,“ poznamenal na sociální síti začátek houbařské sezóny v Zeleném Boru. — Potkal jsem i prase (její podoba v té době byla velmi překvapivá). Je tu první olejnička! Zatím sám. Na jednu porci polévky to ale stačilo. Myslím, že bílé jsou hned za rohem – první vrstva nastává právě v červnu. Ale potřebujeme déšť a teplé noci.”
A jeho předplatitel Andrey Sapozhnikov zveřejnil fotografii misky mladých smržů.
“Smrže začaly růst v květnu, ale já je neberu – bojím se, že si je splete s jedovatými liniemi.” O víkendu jsme s manželem vyrazili na gastronomicky spolehlivé houby do Mariyky,“ řekla čtenářka Realnoe Vremya Dinara Salikhova. — Hřibů je hodně a ještě nejsou červivé. Přinesli dva koše a balíček – sesbírali to asi za čtyři hodiny, moc se tím netrápili.
Chutné a nebezpečné
Svinushki jsou houby, které byly před několika desetiletími považovány za podmíněně jedlé, ale od roku 1984 jsou zařazeny na seznam jedovatých a nejedlých hub. Na území SSSR byly zakázány jejich prodej, získávání a zpracování. Obsahují antigen, který se hromadí v krvi a ničí červené krvinky. Z těla se nevylučuje, proto při opakované konzumaci prasat jako potrava se koncentrace antigenu v krvi zvýší a spustí se autoimunitní alergická reakce – tělo začne produkovat protilátky proti prasečímu antigenu, ta také hynou, a v důsledku toho se v těle objeví lavinová reakce: anémie, selhání ledvin a jater a v důsledku toho smrt.
To však milovníky prasat neděsí: chutné a křehké houby se zdají neškodné, protože na rozdíl od otravy například muchomůrkou dochází k smutnému výsledku v daleké budoucnosti a s konzumací hub zjevně nesouvisí.
Specialista „hlasuje“ pro hřiby
“Specialisté rozlišují dva druhy prasat – nebezpečné a nenebezpečné, ale já jim nerozumím, a proto je nikdy nesbírám,” říká Sergej Lyubarsky, ředitel Botanického muzea KFU, kandidát biologických věd. “A pokud vím, nejedlá prasata mají rys podobný tomu, který mají některá mořská zvířata.” Například portugalský válečník má žahavé buňky a první setkání s ním může být velmi nepříjemné a bolestivé. Druhý nebo třetí jsou však mnohem nebezpečnější – zcitlivují tělo a při dalším setkání tělo reaguje prudčeji a vše může skončit tragicky. Totéž platí, pokud vím, nejen u prasat, ale i u raných hub – provázků.
Zbytek hub, které se objevily v lesích, loukách a na trhu, nejsou podle Ljubarského zdraví nebezpečné.
— Hřiby luční, které se nyní objevily, jsou celkem bezpečné. Zaměnit je s jedovatými houbami je téměř nemožné: nerostou v lese, ale na loukách a téměř vždy ne po jednom, ale v kruzích. Je pravda, že jejich chuť je velmi průměrná. Nebojte se také vzít hřiby a hřiby, které jsou příbuznými hřibů a hřibů.
Vařte – prostě hned!
Tatarstanské oddělení Rospotrebnadzor v minulých letech opakovaně publikovalo doporučení pro výběr hub. Odborníci zejména uváděli, že by je neměly jíst děti do 14 let, nemocní lidé, starší lidé a těhotné ženy (houby jsou obtížně stravitelné kvůli obsahu chitinu, přírodní sloučeniny, která je obtížně stravitelná a tvoří obtížně stravitelné jiné látky).
Nedoporučuje se sbírat houby rostoucí v blízkosti průmyslových zón, silnic a železnic, protože se v nich může rychle hromadit průmyslový odpad a výfukové plyny škodlivé lidskému zdraví a akumulovat záření.
Rospotrebnadzor doporučuje sbírat houby pouze v ekologicky čistých oblastech, pouze známé druhy a odřezávat je spolu se stonkem. Totéž mimochodem platí pro ty, kteří „sbírají“ houby na trhu: neznámé houby bez stonku se mohou ukázat jako obtížně stravitelné a nebezpečné, protože bez nich není vždy možné houbu identifikovat.
Všechny červivé, přezrálé, lamelové houby, houby bez nohou a ochablé houby by měly být bez lítosti vyhozeny. A zbytek se musí zpracovat v den odběru – uvařit, smažit, zmrazit.
Podle Rospotrebnadze existují pouze tři druhy jednoznačně jedlých hub: hříbky, šafránové kloboučky a mléčné houby. Všechny ostatní musí být před vařením vařené nebo namočené.
Zatímco klidná lovecká sezóna právě začala, v Kazani nejsou žádné oficiální zprávy o otravě houbami. Odborníci ale obyvatelům Tatarstánu radí, aby byli opatrní a vybírali pouze známé druhy těchto lesních darů.
„Neexistují žádné houby, jen roztoči a muchomůrky,“ to jsou zprávy, které tento týden plní stránky na sociálních sítích houbařů z Tatarstánu. Kam se poděly podzimní nadílky lesa, kde hledat hřiby, lišky, volušky, mléčné hřiby, medové hřiby a hřiby? Na tuto otázku odpověděl zpravodaj Tatar-inform s pomocí lesníků a biologů.
“Jediná houba během dvouhodinové procházky v lese”
Proč na vrcholu houbařské sezóny nejsou v lesích houby a kde je hledat? To jsou otázky, které si kladou milovníci „tichého lovu“ z Tatarstánu. Lidé dávají na sociální sítě fotky jednotlivých hub, ale i košíků kaliny a šípků.
“Dobrý den všem! Dnes je pár černých mléčných hub, víc ne, ale potěšila nás kalina a včera šípky,“ napsala Farida Khalitova-Latypova v kazaňské houbařské komunitě.
Taťána Biserová Ptal jsem se, kde uživatelé sociálních sítí nacházejí hřiby a hřiby?
„Houbaři, kde sháníte hřiby a hřiby? Jedinou houbu mám za dvě hodiny chůze lesem,“ konstatovala a zprávu podpořila fotografií úspěšného nálezu.
Další uživatel Maxim Iljin oznámil, že viděl místo, kde rostou malé medové houby v Borovoye Matyushino, ale nedotkl se jich.
„Dnes ráno, když jsem viděl tento úžasný zázrak, můj duch se vzchopil, takže moji drazí by měli jít pomalu! Nevyzvedl jsem si to, počkám pár dní,“ poznamenal.
Muž vysvětlil, že houby jsou ještě velmi malé a rostou v malém množství, takže je mu líto se jich dotknout. Další člen skupiny si stěžoval na klíšťata.
“Laishevsky okres.” Bima. Je tam spousta muchomůrek, máslových lopuchů, nic jiného. A klíšťat, těch je velmi, velmi mnoho. Když jsem šel po silnici, aniž bych šel do lesa, sundal jsem si dva kusy z kalhot. Buďte opatrní,“ varovala.
“Mycelium vyschlo kvůli suchu”
Proč tam nejsou houby? Tuto otázku jsme se rozhodli lesníkovi položit. Mistr lesů okresu Matyushinsky lesnictví Kamil Giniyatullin potvrdil, že v letošní sezóně je hub opravdu málo. Důvodem je dlouhodobé sucho.
„V této době se obvykle sbíraly medové houby a mléčné houby. Houby vepřové se pravděpodobně neobjeví, je příliš pozdě. Deště pominuly, objevili se hřiby a medonosné houby. Do konce týdne mohou obyvatelé Tatarstánu opět chodit do lesa, hledat houby a dýchat čerstvý vzduch,“ poradil.
Přednášející se domnívá, že letos jsou povětrnostní podmínky příznivější než v suchém a horkém roce 2010. Navíc před červencovými vedry už byly houby.
Okresní lesník okresního lesnictví Stolbischensky Lenar Kasimov Souhlasím s kolegou. Také se domnívá, že letos je hub kvůli horku a suchu málo.
„Naše lesnictví se nachází na území okresů Pestrechinsky a Laishevsky. Nyní se začaly objevovat hřiby a místy i hřiby. Hříbky ani medovníky jsem zatím nenarazil, i když v minulých letech touhle dobou byly,“ řekl.
Odborník vysvětlil, že mycelium vyschlo v důsledku sucha. Domnívá se, že situace z abnormálně horkého roku 2010 se opakuje. Ale na rozdíl od toho roku v září 2022 prší. Tento týden se navíc v regionu znatelně oteplilo. To znamená, že se situace ještě může změnit.
„Pokud teplé počasí vydrží alespoň pět dní, houby porostou. Jaké podmínky musí být splněny pro růst hub? Vysoká vlhkost, teplota v noci – alespoň 8-10 stupňů, aby se země zahřála a v noci se neochladila. V tomto případě se spóry plísní dobře vyvíjejí a více rostou. Myslím, že houby by se měly objevit do víkendu,“ poznamenal Kasimov.
Ke stížnostem obyvatel Tatarstánu na klíšťata mluvčí uvedl, že tráví celé dny v lese a v této sezóně nechytil jediný krev sající hmyz. Lesník však houbařům radí, aby přijali všechna potřebná opatření. Na procházky do lesa doporučuje volit dlouhé kalhoty a určitě je zastrčit do ponožek a také dát přednost uzavřeným botám, nezapomenout ani na pokrývky hlavy – kšiltovky a kapuce. Po návratu z lesa musíte vytřást všechno oblečení.
“Klíšťata nepadají shora, ale stoupají zdola a žijí ve všech lesích,” poznamenal Lenar Kasimov.
Spolubesedník Tatar-inform doporučil hledat houby ve smíšených lesích.
“Do konce týdne očekávejte hřiby a mléčné houby”
Na rozdíl od houbařů z řad veřejnosti kazaňský biolog Anton Borťjakov šťastný. Když znal místa, nasbíral celý košík velkých hřibů.
„Tento týden jsem sbíral houby v notoricky známé bažinaté oblasti, kde rostou břízy. Základem mé houbové sklizně je hřib. Kromě nich jsem našel bílou mléčnou houbu, pár žampionů a několik rusů. To naznačuje, že přesušené mycelium nemělo čas se „probudit“ poté, co dostalo náboj z posledních dešťů. Houby nejsou rozšířené,“ poznamenal.
V borovicích, kde obvykle rostou hřiby a šafránové kloboučky, se ukázalo, že půda je nedostatečně navlhčená. Houby se nyní vyskytují na místech a houbaři o těchto místech vědí, domnívá se mluvčí. Borťjakov poznamenal, že neúspěch při sklizni hub je v důsledku klimatických změn stále častější.
„V posledních letech bohužel často dochází k obdobím prodlouženého období sucha, které může trvat měsíc i déle. Podobná situace nastala před třemi lety, kdy bylo suché léto a podzim. Poté houby dlouho oddalovaly výskyt plodnic. Podle kalendářních dat už bylo na čase, aby se objevily, ale nebylo dost vláhy. Dříve v této době bylo možné sbírat hříbky a hřiby mléčné,“ dodal Anton.
Nyní do Kazaně přišlo babí léto. Krátké podzimní oteplení je podle něj poslední šancí pro houby vystavit plodnice a začít se rozmnožovat. Lidé však chamtivým trháním podzimních darů přírody riskují, že se připraví o následnou úrodu.
„Houby se rozmnožují výtrusy. Ty houby, které jste si vzali z lesa a vzali s sebou, jsou faktorem, který zhoršuje jejich rozmnožování. Proto učitelé staré školy učili nedotýkat se přezrálých hub, je lepší je nechat na místě. Na boty se vám může nanést úplně přezrálá houba – sešlapávat a to zajistí, že se výtrusy dopraví dále po cestě, na nová místa. Tento způsob šíření hub znali naši předkové,“ řekl Borťjakov.
Také věří, že deště v tomto týdnu podpoří růst hub později v týdnu. Zvláště pokud se pozemek nachází v blízkosti vodních ploch. Proto můžete očekávat výskyt hřibů a mléčných hub.
„Možná se dočkáme i šafránových mléčných čepic, i když pro ně sezóna končí. Houby je lepší sbírat podél břehů různých vodních ploch, jak v lesích, tak na polích,“ uzavřel Borťjakov.
“Dříve se v blízkosti vesnic Ilet, Yalchik, Krasnogorsky a Silikatny prodávaly houby všude, ale teď tam nejsou.”
Jak je to s houbami v sousední republice Mari El? Tyto otázky jsme adresovali vedoucímu výzkumníkovi v přírodní rezervaci Bolshaya Kokshaga. Gennadij Bogdanov. Odborník vysvětlil, že houbařská sezóna v Mari El letos začala na konci dubna obyčejnou linkou. Začátkem května začal růst obří provázek a smrž. Smržové houby letos plodily a nacházely se velmi dlouho. Dlouho plodila i jedna z lahodných jarních hub, májová řada (májová houba). Letos bylo v Mari El místy hojnost hřibů osika, zejména na opuštěných polích a malých lesích zarostlých osikou na mýtinách. První hřiby (hřiby) se začaly objevovat 12. června a od 14. se již prodávaly v pětilitrových vedrech.
V letošní houbařské sezóně to byly bílé a černé houby, mléčné houby a lišky. Sklízeči lišek je začali přijímat podél hlavních tras, ale hub bylo málo a v polovině srpna přestaly kvůli horku a suchu plodit.
„Začali se znovu objevovat až 8. září. Červených muchomůrek je letos hodně. Pokud se dříve vždy setkávali s hříbky, letos stále rostou bez nich. Během posledních 5-10 let začaly podzimní medové houby u nás plodit přibližně současně. Letos toto datum připadlo na 8. září. Kvůli horku a suchu v srpnu bylo mnoho mrtvých a shnilých kmenů vysušených a bylo málo medových hub, které se rychle odstěhovaly,“ řekl Bogdanov.
Proč je na podzim málo hub? Vědec to vysvětluje povětrnostními podmínkami. Podle jeho údajů byla průměrná měsíční teplota v červenci a srpnu v Mari El stejná a činila 19,7 stupně Celsia. Současně v červenci překročení normy bylo 1,3 stupně a v srpnu – 3,5 stupně. Nejteplejším obdobím léta byla třetí desítka srpnových dnů s průměrnou teplotou 21,2 stupně. Toto léto bylo málo srážek. Spadlo 130 mm srážek, což bylo 60,5 % normálu.
„Jel jsem po kazaňské dálnici 18. září. Pokud se dříve houby prodávaly všude poblíž vesnic Ilet, Yalchik, Krasnogorsky a Silikatny, nyní nebyly k dispozici. Všechny borové lesy v Mari El, kdysi bohaté na houby, jsou nyní bez nich,“ konstatoval biolog.
“Příští víkend a možná i dříve ochutnáme jídla z hříbků”
Není to však všechno špatné. Příroda konečně začala přijímat správné množství vláhy. Za posledních pět deštivých dnů spadlo v Mari El asi 30 mm srážek, což je přibližně 150 % normálu pro druhých deset dnů v září.
„Všichni si všimli, že v čistých borových lesích nejsou prakticky žádné houby. V sychravém srpnu a deštivém začátku září podhoubí našich oblíbených hřibů téměř vyschlo. Pouze ve výsadbách a smíšených lesích bylo možné najít jednu až tři houby denně. V osikových a březových lesích se sbírali i hřiby, méně často hřiby. Nasbíral jsem tedy o něco více než půl kbelíku. Dvě houby stačily k ukojení „hladu po houbách“, zbytek dostal soused,“ řekl Gennadij Bogdanov.
Podle jeho pozorování je většina hub v lese velkých, silných a bez červů. Někteří obyvatelé Mari El již dokázali sbírat lišky a černé mléčné houby. V okolí Starozhilsku se spoluúčastník Tatar-informa kromě hřibů setkal s rdesnem křehkým, můrou růžovou, můrou nachovou, deštníkem pestrým, česnekem malým a muchovníky, které si podle něj v poslední době mezi obyvateli oblíbili. z Mari El. Mnoho lidí zajímá, zda bude více hřibů?
„Jedna podmínka byla splněna: bylo dost srážek, aby se objevily hříbky. Druhou podmínkou je denní teplota, která by se pro optimální růst hříbků měla pohybovat v rozmezí 10-15 stupňů. Pro růst hub není nižší noční teplota podstatná, hlavní je, že přes den by mělo být relativně teplo. Třetí podmínkou je čas. Kolik dní vydrží toto počasí s optimální teplotou pro růst bílých? Je docela možné, že příští víkend a možná i dříve ochutnáme pokrmy z hříbků,“ poznamenal mluvčí.
Gennadij Bogdanov čeká nejen na vzhled hřibů, ale také na lišky. Možná tam budou i kloboučky krtčí, žampiony tmavohnědé, žampiony černé a rubíny. Také v říjnu by zde měli být zelení a serushky. Odborník také doufá, že se na jilmech a osikach objeví „zimní houba“ Flammulina velvetypodia.
Sledujte nejdůležitější věci v telegramovém kanálu „Tatar-informujte. Hlavní věc“ a také si nás přečtěte v „Zen“