Kde se zabíjejí hospodářská zvířata?

V září 2022 vstoupila v Ruské federaci v platnost nová veterinární pravidla pro porážku zvířat (nařízení č. 269), podle kterých musí být usmrcování hospodářských zvířat prováděno humánními metodami, které zvířatům nezpůsobují stres. Dokud se však neobjeví stanovy, neneseme žádnou odpovědnost za porušení pravidel, protože není jasné, které způsoby porážky jsou považovány za stresující: zemědělci stále mohou zabíjet zvířata podle svého uvážení.

Ministerstvo zemědělství se místo vyplnění mezer v legislativě vydalo opačnou cestou. Měsíc poté, co nová pravidla vstoupila v platnost, ministerstvo vypracovalo návrhy změn, které ruší formulaci o nutnosti bezstresové porážky zvířat při porážce. Ochránci zvířat jsou přesvědčeni, že se tak stalo pod tlakem lobbistů, kteří hájí zájmy farmářů, kteří nechtějí modernizovat své podniky pro humánní zabíjení hospodářských zvířat. Dodatky ale ještě nebyly schváleny.

Dobytek

Humánní metody ošetřování hospodářských zvířat předpokládají, že zemědělci porážejí s předběžným omráčením, vysvětluje Plus-one.ru, předseda veřejné organizace „Voices for Animals“ Dinara Ageeva. Zemědělci k tomu používají speciální zařízení, jako jsou vzduchové pistole, ale i elektřinu nebo oxid uhličitý. Teprve po ztrátě vědomí začíná krvácení.

To platí pro všechny obyvatele farmy, jejichž maso a látky se používají jako potraviny i jako materiály na oblečení. Okamžitě udělejme rezervaci: společenská zvířata, včetně koček a psů, nelze zabíjet žádným způsobem – za to je stanovena trestní odpovědnost (článek 245 trestního zákoníku Ruské federace).

V západních zemích patří mezi požadavky na porážku býků, krav, prasat a dalších velkých hospodářských zvířat opatrná manipulace při přepravě a zabíjení v bezvědomí, kdy živí tvorové neprožívají utrpení a stres. Podle prezidenta Asociace praktických veterinářů Ruska Sergeje Seredy jsou hospodářská zvířata na ruských farmách často mučena. „Všechno jde o peníze; pro lidi je snazší používat levné, ale kruté metody, než přeplácet,“ řekl expert pro Plus-one.ru.

Krávy a býci jsou brutálně zabíjeni, když jsou stále při vědomíFoto: Brasil2 / iStock

Krávy a býci, stále při vědomí, tak mohou být zavěšeni za nohy, načež je přeříznuta krční tepna a čekají, až nastane smrt. Během této procedury se často lámou končetiny a zvířata zažívají neuvěřitelnou bolest, říká Dinara Ageeva. Statistiky o počtu takto poražených zvířat v Rusku neexistují.

„Zaostáváme za evropskými zeměmi, kde je potřeba zajistit welfare hospodářských zvířat zakotvena v zákonech a normy se zlepšují,“ domnívá se expert.

Podle usnesení Rady Evropské unie z roku 1993 platí ve všech zemích EU pravidla pro humánní porážku zvířat. Dokument byl mnohokrát doplňován – poslední úpravy byly provedeny v roce 2018, kdy byly rozšířeny povinnosti pracovníků jatek. Bylo například nutné, aby zkontrolovali účinnost omračování každého zvířete a ujistili se, že definitivně ztratilo vědomí. V dnešní době mají různé druhy hospodářských zvířat svůj vlastní seznam povolených metod usmrcování. Dobytek lze tedy omráčit pomocí vzduchových pistolí a slepých nábojů. Tyto požadavky se nevztahují pouze na výrobce, ale na všechny dodavatele z EU.

Podle Dinara Ageeva si v Rusku ne všechny farmy mohou dovolit udržovat jatka a nakupovat moderní zařízení na porážku. To znamená, že zvířata mohou být ve špatných podmínkách dlouhodobě přepravována na jatka. „Někdy jsou zvířata po cestě v dusných, stísněných, příliš horkých nebo naopak příliš studených návěsech – není tam klimatizace ani topení,“ říká předseda organizace Voices for Animals.

Čínský dělník poráží kuřata v drůbežárněFoto: Andrew Wong / iStock

Bird

Podle expertního a analytického centra pro agrobyznys „AB-Center“ je v Rusku z hlediska objemu výroby na prvním místě drůbeží maso (5,01 milionu tun), následované vepřovým (4,3 milionu tun) a hovězím (1,67 milionu tun). ). Zemědělské společnosti nejčastěji nestojí na obřadech s ptáky a praktikují mechanizované porážky.

Porážkové dílny drůbeže jsou vybaveny dopravníkem – zvířata jsou připevněna nohama nahoru, poté projdou oddělením, kde jim robot podřízne hrdlo. „Zároveň ptáci neumírají vždy rychle a po podříznutí hrdla jsou posláni do kádě s vroucí vodou, aby se usnadnilo odstranění peří z jatečně upraveného těla. Někteří jedinci skončí v kádi ještě živí,“ komentuje Dinara Ageeva.

Podle předpisů EU je povoleno, aby si kuřata zakroutila krkem, aniž by je nejprve omráčila pneumatickou pistolí, protože posunutí krčních obratlů má za následek odpojení míchy od mozku, což má za následek rychlou a bezbolestnou smrt. Kuřata lze také usmrtit plynem a omráčit elektřinou. Podříznutí hrdla není na seznamu povolených metod.

Kožešinová zvířata

Zvířata s cennou srstí – činčily, králíci, norci a další kožešinová zvířata – jsou často vystavena bolestivému zabíjení pomocí chemikálií, protože jejich maso se nepoužívá jako potrava, hlavní věcí je uchování vlny. Drogy, které se v Rusku používají u zvířat, jsou ve většině zemí světa zakázány. Za prvé, mluvíme o jedech podobných kurare – skupině imobilizujících látek, říká Sergej Sereda.

„Smrt nastává při plném vědomí, zvíře se postupně dusí, což je doprovázeno vážným utrpením. Ruští vědci v čele s bývalou místopředsedkyní Akademie věd Irinou Michajlovnou Donnikovou uznali, že užívání léků podobných kurare je týráním zvířat,“ říká prezident asociace praktických veterinářů. Soudci podle něj mají všechny důvody klasifikovat užívání takových látek jako porušení trestního zákoníku, úředníci ale o takové případy nejeví zájem.

Rusko je jedinou evropskou zemí, kde je povoleno použití chemie podobné kurare, říká Sergej Sereda. Navíc se kromě kožešinových zvířat využívá i při epidemiích, kdy je potřeba zbavit se velkého množství nemocných hospodářských zvířat.

V předpisech EU o porážce zvířat mezi povolenými způsoby zacházení s kožešinovými zvířaty skutečně nejsou žádné jedy. Pravidla vyžadují použití plynu k omračování a porážka musí být provedena výhradně za přítomnosti úředníka, který dohlíží na humánnost používaných metod.

Co chtějí ochránci zvířat?

V současné době domácí veterinární pravidla vyžadují humánní zacházení se zvířaty při porážce, ale neodhalují podstatu tohoto konceptu. Aktivisté hnutí Voices for Animals jsou přesvědčeni, že požadavky by měly být doplněny o upřesnění – například o seznam povolených způsobů ovlivňování za účelem zabíjení. Sociální aktivisté navíc navrhují zavést odpovědnost za nedodržení pravidel. Ochránci zvířat se staví také proti iniciativě ministerstva zemědělství, podle kterého by měla být ze zákona vypuštěna slova, že zvířata je třeba zabíjet „bez stresu“.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Telegramu

Podle kánonů islámu není dovoleno jíst krev, která byla vypuštěna z rány zvířete, zatímco krev, která zůstane po řádném odtoku v cévách (těle) zvířete, je považována za přijatelnou ke konzumaci.

Surovina.

Zakázané přísady (haram) při výrobě masných výrobků jsou tyto druhy surovin:

vepřové maso a přísady,
vytekla krev
mršina,
maso ze zvířat, která nebyla poražena v souladu s islámskou tradicí.

Mrtvé maso je považováno za maso jakéhokoli zvířete, které zemřelo přirozenou smrtí nebo zemřelo jakýmkoliv nárazem (roztrhané vlky, zemřelo na úder blesku, elektrický proud atd.), než bylo poraženo v souladu s tradicemi islámu ( budou dále diskutovány).
vepřové maso, je všeobecně známo, že tento druh syrového masa je v lidském těle hůře stravitelný a asimilovaný, rychleji se kazí při zachování všech ostatních podmínek ve srovnání s jinými druhy syrového masa a ve větší míře hromadí škodlivé látky ( včetně antibiotik a těžkých kovů).
Pokud jde o nepřípustnost pojídání produktů získaných z masa zvířete, které bylo obětováno jinému (kromě Jediného Boha) božstvu, události, data nebo bylo zabito, nejsou v souladu s uznávanými tradicemi islámu.

Podle kánonů islámu není dovoleno jíst krev, která byla vypuštěna z rány zvířete, zatímco krev, která zůstane po řádném odtoku v cévách (těle) zvířete, je považována za přijatelnou ke konzumaci.

žlázy s vnitřní sekrecí, žlučník a močový měchýř, pohlavní orgány zvířat, včetně těch, která byla poražena v souladu s muslimskou tradicí.

Je zakázáno jíst maso, droby a droby těchto druhů zvířat: dravá zvířata (vlk, lev, tygr atd.) a draví ptáci (sokol, jestřáb, orel atd.); psi, osli a mezci.

Při výrobě „halal“ produktů pomocné suroviny a přísady (přísady, plniva, koření, zahušťovadla atd.) získané z masa nebo složek dříve uvedených jako zakázané pro konzumaci zvířat. Výjimkou mohou být aditiva s předponou „E“.

Požadavky na rituální porážku zvířat při výrobě halal masných výrobků jsou následující:
1. Před zahájením práce musí být zařízení podrobeno sanitárnímu ošetření v souladu s dokumentací platnou v podniku.
2. Porážku zvířat musí provést dospělá osoba zdravé mysli, obvykle muslim, bez ohledu na národnost. Jak vyplývá ze znění této klauzule požadavků, porážka zvířete nemuslimem je povolena, pokud dodrží zbývající požadavky normy, kterou kontroluje zástupce místní Duchovní správy muslimů (DUM ) nebo Rada muftisů Ruska (CMR).
3. Osoba porážející zvíře nebo dohlížející na proces porážky musí při řezání hlavních krčních tepen říci frázi: Bismillah, Allahu Akbar“ nebo zkrácenou verzi: Bismillah,“ nebo jednoduše rusky říci: („S Bohem!“) ). Použití pásek nebo elektronických zvukových záznamů pro tyto účely není povoleno.
Také, pokud jde o personál podílející se na řezání a výrobě halal produktů, nařízení definují:
– na procesu výroby halal produktů se mohou podílet specialisté jakékoli národnosti a náboženství;
– personál musí mít nezbytnou kvalifikaci k provádění operací požadovaných při výrobě halal;
– pracovníci podílející se na výrobě halal produktů musí být obeznámeni se všemi požadavky vypracovaných předpisů souvisejících se zvláštnostmi výroby halal produktů, což musí být potvrzeno podpisem v instruktážním deníku.
4. K porážce jsou povoleny zdravé živé, bez známek infekce jakýmikoli chorobami, které mohou způsobit změnu struktury masa nebo poškodit zdraví lidí, kteří jeho potravu konzumují. Tento odstavec má upozornit na nutnost dodržovat hygienická a epidemiologická pravidla a předpisy platné v Rusku.
5. Při porážce musí být hlavní krční tepna a jícen jednou přeříznuty, jedním pohybem vpřed bez prodlevy nebo pauzy, co nejblíže k hlavě.
b. Je zakázáno provádět činnosti, které mohou způsobit strach nebo agónii poražených zvířat, a to:
– řezání tupým nástrojem způsobující utrpení zvířete;
– brousit nástroje pro porážku v přítomnosti zvířete;
– Je zakázáno porážet jedno zvíře v přítomnosti jiného.
7. Rozřezání jatečně upraveného těla je možné až po vytečení většiny krve. Je zakázáno stahovat, opařit, škubat peří nebo odřezávat jakékoli části těla zvířete, dokud není zřejmé, že většina krve vytekla a reflexní svalové kontrakce se nezastaví.
8. Je zakázáno omračovat zvířata před porážkou pomocí zařízení, která nezaručují zachování srdečního tepu zvířete po omráčení. Z tohoto důvodu není povoleno použití elektrošokových omračovacích přístrojů, vzduchových pistolí a pistolí s práškovou náplní, které zajišťují pronikavé omračování (nárazový šroub může poškodit oblast mozku zodpovědnou za srdce).
9. Ve skladech jsou přiděleny speciální „halal“ sektory s příslušným označením, kde mohou být skladovány pouze suroviny a hotové výrobky vyrobené podle „halal“ standardu.
10. Speciální nářadí a technologické nádoby určené pro halal výrobu jsou označeny příslušným značením vylučujícím jejich použití v jiných oblastech výroby, kde nejsou dodržovány normy halal výroby.
Na základě všeho výše uvedeného lze učinit jednoznačný závěr, že Nařízení umožňuje provádění halal porážek v obecných masokombinátech s řádnou organizací procesu přesně v souladu se stanovenými požadavky. To umožňuje různým podnikům na zpracování masa v různých částech Ruska doplnit svůj sortiment o halal produkty, po kterých bude poptávka neustále růst. Není však těžké předvídat pochybnosti, které mohou mít muslimové ohledně produktů vyrobených ne – specializovaný podnik.

Hlavním požadavkem na výrobní plochu určenou pro rituální porážku a halal zpracování je, aby se masová šťáva a kontaminace ze zakázaných zvířat nedostaly na suroviny určené k halal zpracování.

dodržování hygienických a epidemiologických pravidel a předpisů platných v Rusku.
5. Při porážce musí být hlavní krční tepna a jícen jednou přeříznuty, jedním pohybem vpřed bez prodlevy nebo pauzy, co nejblíže k hlavě.
b. Je zakázáno provádět činnosti, které mohou způsobit strach nebo agónii poražených zvířat, a to:
– řezání tupým nástrojem způsobující utrpení zvířete;
– brousit nástroje pro porážku v přítomnosti zvířete;
– Je zakázáno porážet jedno zvíře v přítomnosti jiného.
7. Rozřezání jatečně upraveného těla je možné až po vytečení většiny krve. Je zakázáno stahovat, opařit, škubat peří nebo odřezávat jakékoli části těla zvířete, dokud není zřejmé, že většina krve vytekla a reflexní svalové kontrakce se nezastaví.
8. Je zakázáno omračovat zvířata před porážkou pomocí zařízení, která nezaručují zachování srdečního tepu zvířete po omráčení. Z tohoto důvodu není povoleno použití elektrošokových omračovacích přístrojů, vzduchových pistolí a pistolí s práškovou náplní, které zajišťují pronikavé omračování (nárazový šroub může poškodit oblast mozku zodpovědnou za srdce).
9. Ve skladech jsou přiděleny speciální „halal“ sektory s příslušným označením, kde mohou být skladovány pouze suroviny a hotové výrobky vyrobené podle „halal“ standardu.
10. Speciální nářadí a technologické nádoby určené pro halal výrobu jsou označeny příslušným značením vylučujícím jejich použití v jiných oblastech výroby, kde nejsou dodržovány normy halal výroby.
Na základě všeho výše uvedeného lze učinit jednoznačný závěr, že Nařízení umožňuje provádění halal porážek v obecných masokombinátech s řádnou organizací procesu přesně v souladu se stanovenými požadavky.

To umožňuje různým podnikům na zpracování masa v různých částech Ruska doplnit svůj sortiment o halal produkty, po kterých bude poptávka neustále růst. Není však těžké předvídat pochybnosti, které mohou mít muslimové ohledně produktů vyrobených ne – specializovaný podnik.

Carnitec je předním dodavatelem v prvním kroku procesu přípravy masa – procesu porážky. Úzce spolupracujeme s našimi zákazníky při návrhu, instalaci a zprovoznění jatečních linek pro prasata, skot a ovce.

Naše společnost má bohaté zkušenosti s vývojem, výrobou a instalací high-tech jatečních systémů. Vyvíjíme a instalujeme také linky na krájení, vykosťování a zpracování masných výrobků a také účinné systémy na úpravu vody.

Naše společnost se komplexně zabývá:

vývoj technologických projektů,
profesionální výběr vybavení,
dodávky a zprovoznění všech typů zařízení pro masný průmysl.

Dodáváme a instalujeme zařízení splňující nejvyšší standardy kvality. Nabízíme řešení na míru pro uspokojení nejnáročnějších klientů.

Naše společnost je poskytovatelem kompletních služeb. To znamená, že jsme zodpovědní za návrh, výrobu a instalaci jatečních zařízení, přepravních a kontrolních systémů, které plně splňují požadavky našich zákazníků.

Co děláme:

Linky na porážku dobytka
Před porážkou
Ohromující
Systémy pro odběr krve a jedlé krve
Závěsné systémy
Příprava na stažení kůže, odstranění vemene a konečníku
Stahování z kůže
odstranění hlavy
Odstranění vnitřností (řezání)
Chlazení a skladování
Expedice
Řezárna a vykosťovací dílna
Řezárna
In-line řezání a vykosťování
Logistika a hygiena
ergonomika
Sledování toku produktu
Zařízení bourárny a vykosťování