Vážení přátelé! Děkuji za aktivní korespondenci na mém Instagramu. Během přestávky mezi psaním další vážné studie o jídle jsem byl poctěn lehkou poznámkou.
Tutti-frutti znamená v italštině „všechny věci“. Myslím, že je to druhý vhodný titul pro aktuální opus.
Před recepty a myšlenkami na jídlo mi dovolte provést malou škodlivou zkoušku.
Takže samozřejmě nejíte mražené potraviny (kromě bobulovin, ovoce a zeleniny); konzervované potraviny; potraviny ohřívané v mikrovlnné troubě; nepřirozené produkty; včera připravená jídla.
jak se stravuješ? kdo to řekl? Stůjte v rohu!
Dobře, vypadni z rohu, ale už to nedělej. No, je to jako malé děti: jakmile se odvrátíte, strčí vám do úst nejrůznější ošklivé věci!
A ještě jedna věc. Jakékoli živočišné bílkovinné potraviny (maso, ryby, drůbež) se jí pouze teplé. Taková studená potrava, jako kometa z mimozemské galaxie, rychle, téměř nestrávená, opouští žaludek a prochází tenkým střevem do tlustého střeva. Tam se již uvolněné proteinové bakterie začnou aktivně množit a způsobují plynatost a nadýmání. „Slunce natírá stěny starověkého Kremlu jemným světlem. “ Nafouklé břicho ještě nikomu nenamalovalo oči!
Provádí se na žádost pracovníků. «Jak připravujete bobule? – zněla otázka. Žádná otázka!
Většina z nás asi stále potřebuje (dlouho a zdlouhavě) vysvětlovat, že rafinovaný cukr z obchodu je hrozný jed a droga. Nejde o pokus někoho zastrašit.
Nerozumní lidé, pro které je cukr každodenní potravinou, se mohou podívat na film „Sugar“ (12+) z roku 2016. Nádherný dokumentární příběh australských filmařů.
Začíná to kredity: “Australskému publiku a obyvatelům ostrova Torres Strait Island s úctou upozorňujeme, že tento film může obsahovat obrázky a hlasy vašich zesnulých spoluobčanů.”. Jsem si jistý, že kdo se na to podívá, nejenže nepůjde do cukráren a supermarketů, ale také nikdy neukáže cestu malým dětem.
Z tohoto důvodu je zrušena operace „Nákup 2020“ týkající se výroby oblíbeného džemu maminky nebo babičky. Navždy! Protože jediné horší než rafinovaný cukr jsou čisté drogy.
Existuje dobrý konzervační přípravek – med. Pro každý druh bobulí nebo ovoce si můžete najít svůj vlastní recept. Internet je plný!
Moje žena skladuje velké, celé, zralé bobule v mrazáku. V prosinci jsou mé síly vyčerpány, moje ruka sahá k těm černým a červeným zmrzlým nábojům. Rozmrazte – a okamžitě je vložte do mixéru, med a čistou teplou vodu – na stejném místě.
Nutně! K těmto ingrediencím určitě přidejte jakoukoliv zelenou řasu v prášku (spirulina, kombu atd.), stačí pár lžiček. Půvabný!
Mimochodem, tak se jmenuje příští číslo našeho pořadu.
Přesto nejíme dostatek zeleniny. Zeleninu a ovoce, jaksi stonající kvůli užitečnosti, o které čteme, stále zapomínáme, ale pokud jíme všemožný kopr, rukolu, koriandr a petržel, je to ve formě ozdob na pokrmy.
Hlásím: molekula zeleného chlorofylu je téměř podobná molekule červeného hemoglobinu. Pouze atomy hořčíku obsažené v chlorofylu jsou v hemoglobinu nahrazeny atomy železa. To znamená, blízcí příbuzní, ukazuje se. A my potřebujeme jíst tento nativní chlorofyl po lžičkách.
Chlapi, slyšeli jste: lžíce, hrnky a sklenice! A máš to správně: mrtvoly, mrtvoly. ach, promiň – maso, maso.
Co je tak skvělého na zeleném smoothie? Žvýkání zelených rostlin s přihlouplým výrazem ve tváři je neestetické, časově náročné a bez chuti. Míchání s vodou v mixéru také není comme il faut.
Pusťme se do sladkého klamu jako v romantických románech (ach, mám pocit, že jsou tu odborníci!): dodáme tělu důležitý chlorofyl oklamáním své zvrácené chuti sladkým ovocem.
Díky tomuto milostnému trojúhelníku (zelená, ovoce, voda) můžete svévolně jíst tu nejprospěšnější a nejnutnější zeleninu pro tělo. Bez toho se nedá žít po celý rok.
“Nemůžeme se schovat nikde, nikde, ale nemůžeme odkládat život. “
Vezmete dva standardní (20 rublů každý) svazky kopru z trhu, můžete přidat půl svazku petrželky + dva zralé banány + 0,5 litru vody a všechna tato lahoda jde do vašeho výkonného mixéru. Ráno vypiješ tento nektar a. Dobře!
Banány můžete nahradit dvěma nebo třemi měkkými zralými hruškami. Komu chybí sladkost, může klidně přidat lžíci medu nebo javorového sirupu, topinamburového sirupu nebo agáve. Použít můžete datle, ale i bazalku nebo mátu.
- 3. „Brutální“ zálivka na zeleninový salát
Jméno autora receptu jsem si bohužel nezapsal, ale s vděčností ho používám.
- – polévková lžíce hořčice (nejlépe z trhu, zalité nálevem ze zelí);
- – lžíce citrónové šťávy nebo balzamikového octa;
- – tři polévkové lžíce extra panenského olivového oleje.
Vše důkladně promíchejte. Podle chuti osolte nebo přidejte koření.
4. Směs černého zlata
Nějak jsem vám zapomněl říct o semenech černého kmínu, to je užitečný přírodní lék, který používám.
V roce 1992 provedli praví lékaři z Bangladéše experiment, který zkoumal antibakteriální vlastnosti oleje z černého kmínu. Srovnávali to s účinností pěti v těch letech populárních antibiotik: ampicilinu, gentamicinu a dalších. Olej se ukázal být v mnoha ohledech účinnějším prostředkem.
Skvěle fungují i semínka. Například si vezmu lžičku černého kmínu, smíchám ho s medem a sním hned po jídle. Prospěšné látky se budou hromadit ve střevech a systematicky ničí všechny parazity. Můžete to brát dlouhodobě, žádná škoda nebude, stejně jako ve společnosti máme ve střevech spoustu parazitů. Pro ty, kteří náhodou získali žaludeční vřed, není třeba jíst kmín s medem.
V hmoždíři rozdrťte kardamom přímo do skořápky: tři nebo čtyři semínka na šálek – a do turka. Káva – doufám, že si pamatujete – se nedá vařit, pouze jednou přiveďte k varu.
Mletou kávu spolu s kardamomem ve french pressu je dobré zalít horkou vodou, nechat 20 minut louhovat a vypít.
Kardamom skvěle neutralizuje kofein a další nezdravé vlastnosti nápoje.
6. Karobové kakao
Karob je plod rohovníku. Chuťově podobný kakau. Prodáváme ve formě chipsů nebo prášku, nepražené a smažené. Tato věc, na rozdíl od kakaa, si myslím, že je velmi užitečná, ale trochu drahá.
Lidé to chválí, já také. Tento nápoj je především o dopřávání si. Karob má na rozdíl od kakaa zpočátku sladkou chuť.
- – vrchovatou lžíci rohovníku (jakéhokoli druhu – smaženého nebo ne);
- – sklenici teplého kokosového mléka;
- – kardamom nebo vanilka podle chuti;
- – lžička prášku z čekanky.
Vše slijeme a vlijeme do turka. Vařte tři minuty, nepřiveďte k varu. Když vychladne, pijeme. Komu nestačí sladké, přidá med.
- 7. Pečený tuřín „Pozdní podzim lásky“
Oloupejte dva až čtyři plody. Vložte do pekáče, hliněného hrnce nebo litinové nádoby. Nalijte půl sklenice vody. Trouba – 200 stupňů. Častěji šťouchejte vidličkou nebo párátkem, abyste zabránili převaření.
Nakrájíme na plátky, poklademe koprem nebo jinými bylinkami, osolíme a opepříme. Cibuli můžete nakrájet nadrobno. Zkuste přidat kurkumu. A já si říkám: určitě použijte máslo nebo trochu rostlinného oleje, podle toho, kdo jste.
Dá se jíst samostatně nebo jako příloha k rybě nebo kuřecímu masu.
Pokud někdo neví: na trhu se prodávají fermentované hroznové listy. Pozor: pokrm připravený z vinných listů by neměli jíst lidé s cukrovkou nebo žaludečními vředy.
Ukažme klukům a holkám z jihu, že jejich krásnou dolmu lze připravit po svém: se zelenou pohankou nebo špaldovou kaší.
Zatímco se kaše peče v troubě s oblíbeným kořením, orestujte cibuli a mrkev. Vše promícháme, zabalíme do vinných listů, dáme do kastrůlku a zalijeme horkou vodou. Vařte do varu a dokud se listy neuvaří.
Zatímco horká fáze pokračuje, stihneme připravit „Instantní“ omáčku ze zakysané smetany. Provádí se okem. Zakysaná smetana libovolného obsahu tuku – v misce přidáme hořčici, citronovou šťávu a nastrouhaný česnek. Jemně nasekejte petržel nebo kopr nebo koriandr. Sůl, mix – připraven.
Ohnivá dolma přelitá instantní omáčkou – zkrátka nemusíte pracovat!
9. Koktejl „Pohyb síly“
Když mám čas, udělám v mixéru následující směs:
- – tři polévkové lžíce naklíčené zelené pohanky;
- – svazek kopru;
- – lžička prášku spirulina;
- – dvě kiwi;
- – zralá hruška;
- – dva šálky teplé čisté vody.
- 10. Směs „č. 59“
Oh, a pálí! Nenechte se zmást: nevznítí se (jak mají někteří lidé rádi), ale spaluje tuk.
Ohřejeme vodu na „bílý klíč“ – 87 stupňů. Do šálku (200 ml) nasypte lžičku skořice. Trváme na deseti minutách. Ochlaďte na pokojovou teplotu a přidejte dvě lžičky medu. Polovinu směsi vypijeme krátce před spaním.
Druhou polovinu nechte přes noc v lednici. Ráno nalačno pijeme při pokojové teplotě.
Vezmeme přírodní skořici, srolovanou z obou stran do tuby. Lepší než Cejlon. Křída v mlýnku na kávu. Pozor: skořice není vhodná pro každého, pro vyzkoušení můžete začít s půl lžičkou.
Takže se rozloučím. Jsem rád, že se ti to líbilo.
Z nějakého důvodu se věří, že pouze východní žena může správně připravit dolmu. Nejsem žena, ale zvládnu to taky. Dolmu prostě zbožňuji a velmi mě štve, že ne všude chutná. Nakonec jsem se naučil vařit sám a moji přátelé ze skupiny „Jezte zdravě“ pomohli optimalizovat technologii vaření. Proto nyní mohu každému dopřát nejen dolmu, ale i základní pravidla a recept. A můžete také, když si prostudujete tento článek a trochu zacvičíte.
Na rozdíl od řízků je u dolmy nesmírně důležitá kvalita a chuť vinných listů, do kterých ji obalíte. Ani jsem nevěděl, že jich je tolik a nenašel jsem hned ty správné.
Přesněji řečeno ne. Zrovna jsem koupil ty první, ty správné – ze sudu, od mého oblíbeného prodejce kyselých okurek Bike. Pak jsem ale zkusila koupit ty z obchodu ve sklenicích a byla jsem zklamaná. Za prvé, solanka tam není tak chutná. Za druhé, jsou soleny ve vrstvách v sudu a baleny do plechovek ve formě trubek, což je pro ně velmi škodlivé. Nejhorší listy měla značka Noyan. Listy různých velikostí a tloušťky výrobci nejen srolovali, ale navrch je ještě rozdrtili, aby se vešly pod pokličku. Ve výsledku je odvíjení takového prostěradla stejné jako odvíjení doutníku.
A když se rozmotáte, většina listů se utrhne. Vezměte tedy ty samé z trhu. Bude o něco dražší, ale chuťově a kvalitativně mnohem lepší.
Nyní o mletém mase. Protože Pokrm připravují miliony lidí po stovky let, množství variací je obrovské. Hlavní složkou ale bývá maso, rýže, cibule a bylinky. Zbytek záleží na vašich financích a vkusu. Osobně mám rád, když je maso tak ze dvou třetin, zbytek tvoří rýže, cibule a bylinky.
Ale můžete přidat více rýže, nebo vegani mohou maso úplně odebrat. Na každoročním festivalu dolma v Arménii byla dolma s mušlemi letos obecně uznávána jako nejlepší, takže můžete improvizovat donekonečna.
Co se týče masa, používám napůl hovězí a vepřové nebo napůl jehněčí a hovězí. Je lepší, když jehněčí má tuk. Můžete samozřejmě přidat jen trochu tlustého ocasu. Předpokládá se, že dolma by měla být s tukem, ale zde je to opět na vás. Maso procházím mlýnkem na maso a zeleninu a cibuli nakrájím najemno nožem. Pepř a koření podle chuti, ale potřebujete jen trochu soli: je v nálevu a listech, ve kterých budete dolmu vařit.
A opět o listech. Mnoho lidí radí je namáčet, ale já jsem proti, protože se ztrácí chuť. Většinou je jen opláchnu ve studené vodě. A druhá otázka je, jak to zabalit. Po staletí se to samozřejmě dělalo ručně, ale nedávno se objevil speciální dolmetr.
O jeho existenci jsem se dozvěděl ve stejné skupině „Je zdravé jíst“. Nejprve Fedor zveřejnil video. Marina pak našla výrobce. Ten, kdo to vymyslel, patentoval a od kterého to teď všichni kopírují. Zde je jeho webová stránka: http://www.aksar-td.ru/dolmer
Poté Marina objednala várku dolmerů a začali jsme je testovat. Fedorovi se to hned nepovedlo. Není divu – podívejte se na obrovský kus mletého masa, který tam vložil.
Ačkoli na webových stránkách výrobce jsou videa a obrázky, ze kterých je jasné, kolik dát.
Taky se mi to hned nepovedlo, protože jsem instinktivně chtěl dát víc mletého masa. Ale pak jsem se přizpůsobil a všechno šlo dobře. Fotografie vlevo ukazuje, jak to nedělat. Uprostřed – podle potřeby. Vpravo je přibližné množství masa. A modrá páska musí být navlhčena vodou a je třeba si přečíst pokyny.
Poté je třeba pokrýt dno pánve listy (vadné budou stačit) a opatrně položit dolmu. Vršek opět zakryjte listím a žáruvzdorným talířem, aby dolma neplavala. Poté přidejte horkou vodu a vařte asi čtyřicet minut.
Vypočítat přesný poměr listů a mletého masa je poměrně obtížné a je nepravděpodobné, že uspějete napoprvé. Zůstanou přebytečné listy, lze je dát do mrazáku a skladovat až do příští dolmy. Pokud zbyde mleté maso, můžete ho jednoduše osmažit na pánvi.
Mějte na paměti, že i s dolmerem bude proces trvat minimálně hodinu, pokud chcete vařit pro celou rodinu. A s vařením – všichni dva. Takže si často přidělávám a dávám něco do mrazáku. Novou dolmu pak můžete uvařit kdykoli a ušetříte tak hodinu času.
Nyní o omáčce. I zde jsou různé možnosti, i když restaurace obvykle podávají jen matsoni nebo zakysanou smetanu. Mám svůj vlastní recept. Matsoni nebo běžný kefír nalévám do mixéru. Přidám čerstvý koriandr, kopr, petržel, česnek, sůl, pepř a umelu. Výsledkem je lahodná aromatická omáčka. Skvěle se hodí i ke řízkům. Dobrou chuť a lahodnou dolmu!