Bez slavného slunečnicového oleje se dnes neobejde ani jedna národní kuchyně na světě. Stala se trvalou přísadou mnoha receptů na omáčky, studené i teplé pokrmy, pečivo atd. Kromě toho je nerafinovaný slunečnicový olej považován za nejbohatší zdroj vitamínů, minerálů a esenciálních mastných kyselin a používá se v lidovém léčitelství a domácí kosmetice. Zajímavá je historie vzhledu a distribuce jak samotné slunečnice, tak jejího oleje u nás i ve světě. Stále jsou v něm prázdná místa a záhady. Nejprve však věci.
Dar Aztéků a Inků
Vědci připisují první potvrzená fakta o domestikaci slunečnice a jejím využití pro hospodářské účely indiánským kmenům, které obývaly americké kontinenty. Archeologové při vykopávkách v Mexiku a Peru našli nezvratné důkazy o pěstování slunečnice na územích Aztéků a Inků. Slunečnice pro ně symbolizovala boha Slunce. Aztékové přinesli do chrámu semena jako oběť, ozdobili si vlasy a šaty krásnými žlutými květy, čímž se přiblížili božstvu. Vědci také zjistili, že Indové věděli, jak získávat mouku a máslo ze slunečnicových semínek, pekli z těchto produktů chléb a vyráběli „domácí kosmetiku“. Kůži mazali olejem, rány ošetřovali šťávou ze stonku rostliny, nálevem z listů ošetřovali ledviny a plíce. Uvedené nálezy pocházejí z roku 3000 před naším letopočtem. Ukazuje se, že slunečnice byla pěstována před pšenicí.
Heliosanthos a jeho cesta do Evropy
Na evropský kontinent se slunečnice dostala díky conquistadorovi Franciscu Pissarovi y Gonzblesovi, který v roce 1510 přivezl semena rostliny z Ameriky do Španělska. V madridské botanické zahradě byla vysazena slunečnice. Mnoho obyvatel města se sem sjelo obdivovat podivnou květinu. Později se ve své podstatě nenáročná stepní rostlina rozšířila po celé Evropě, kde ji začali pěstovat místní farmáři i amatérští zahradníci. Exotická květina Španěly tak ohromila svou neuvěřitelnou podobností s denním světlem a skutečností, že se rostlina během dne neustále otáčela po paprscích, že ji okamžitě nazvali „květ slunce“. Předpokládá se, že slavný švédský vědec Carl Linnaeus dal slunečnici nové jméno. Navrhl rostlinu nazvat „hellianthus“, ze slov helios – slunce a anthos – květ. Později se tato kombinace prosadila ve všech evropských jazycích. Upraveno pro překlad byl zachován kořen slova spojeného se solárně-pozemským původem rostliny: slunečnice (anglicky), tournesol (francouzsky), sonnenblume (německy) atd. Zajímavý fakt: Umělci 16.-17. století na svých obrazech často zobrazovali slunečnice. Na malbě té doby symbolizoval Stvořitele, vládce a naznačoval loajalitu k panovníkovi, v heraldice – mír a prosperitu. S masivním rozšířením po Evropě ztratila květina svou exotiku, ale zároveň získala zvláštní význam v zemědělství, vaření a medicíně. Němci se tedy naučili vařit povzbuzující nápoj podobný kávě ze slunečnicových semínek a Britové používali mladé výhonky rostliny jako potravu, jako je chřest. Všichni Evropané přitom vesele hlodali semena a krmili jimi drůbež. V roce 1716 byl v Anglii zaregistrován patent na výrobu slunečnicového oleje. Do výroby ve Foggy Albion se však nikdy nedostal.
Byla ve starověké Rusi slunečnice?
Možná jedna z hlavních záhad v historii slunečnice: znali tuto květinu staří Slované? K odpovědi se nejvíce přiblížili ruští archeologové, když při vykopávkách starověkých ruských osad (7.-5. století př. n. l.) objevili slunečnicová semena a také nádoby se zbytky oleje složením podobným slunečnicovému oleji. Tyto nálezy prokázaly, že slunečnice rostla na území starověké Rusi nejméně před osmi tisíci lety. Tedy dávno předtím, než Petr I. přivezl rostlinu z Evropy a Španělé z Ameriky. A jen kvůli historické nespravedlnosti se v Rusku nerozšířil o tisíce let dříve.
Z Amsterdamu do Petrohradu
Car Petr I. poprvé viděl „květ slunce“ v Amsterdamu, kde studoval stavbu lodí. Panovník nařídil poslat semena do Petrohradu, aby je zasadili do lékárnické zahrady. Takže v roce 1698 byla slunečnice poprvé domestikována v Rusku. Postupem času se podivná květina přestěhovala z „královské zahrady“ na statky majitelů pozemků. Zpočátku jen zdobil domácí zahrady, pak byla objevena poživatelnost jeho semen. Později, v roce 1779, se v Akademické ročence objevil článek „O přípravě oleje ze slunečnicových semen“, jehož autorem je akademik Severgin. Vědec byl nesmírně zapálený do studia slunečnice, mluvil o jejích semenech jako o vynikající potravě pro drůbež, surovině pro výrobu oleje a povzbuzujícím nápoji. Materiál vzbudil velký vědecký zájem, a to i mimo Rusko. Autorovy teze však nikdy nenašly praktického rozšíření. V XNUMX. století začal rozvoj úrodných zemí jižně od Voroněže a Bělgorodu, bývalého Divokého pole. Osadníci sem mimo jiné přinesli slunečnicová semínka. Bohatá půda, teplé klima a jasné slunce regionů udělaly svou práci – slunečnicový deštník a poté se semena výrazně zvětšila. Staly se nejméně třikrát většími než ty, které statečný conquistador kdysi popadl z Ameriky.
Daniil Bokarev a vlast ruského slunečnicového oleje
V roce 1829 zhrzený nevolník z Voroněžské provincie Daniil Bokarev, který nikdy neslyšel o vědeckých článcích akademiků ani o těžbě olejů u kmenů amerických Indiánů, vyřezal z dubového pařezu nádobu s odtokem tekutiny. Pak do něj nasypal slunečnicová semínka a pomocí kladiva a klínů začal lisovat olej přímo na svém dvoře. „Danila the Master“ získal tuto dovednost v Tule v bitvě konopných a lněných olejů. V důsledku toho dostal Bokarev několik kbelíků aromatického slunečnicového oleje, které prodal za dobrou cenu. Kolují legendy o tom, jak nevěřící zákazníci namáčeli chleba do podivného oleje a zkoušeli v něm opečené brambory. A teprve poté, co se ujistili o bezpečnosti a příjemné chuti nového produktu, jej zakoupili. Jen o čtyři roky později, v roce 1833, Daniil Bokarev spolu s obchodníkem Papushinem postavili a uvedli do provozu vůbec první závod na výrobu rostlinného oleje v osadě Alekseevka a pozemky v této oblasti byly osázeny slunečnicovými poli. V roce 1841 se olej z Bokarevského závodu začal prodávat po celém Rusku a dokonce vyvážel dva tisíce liber produktu do evropských metropolí. Do roku 1860 se počet olejáren v Alekseevce rozrostl na 120, které dohromady produkovaly 900 liber rostlinného oleje, z nichž 100 bylo exportováno do zahraničí. Postupně se podobná výrobní zařízení začala otevírat po celé zemi a v roce 1913 bylo v Rusku již 400 velkých továren na máslo. Jméno tvůrce první olejárny Danily Bokareva by se mohlo ztratit na okraji historie, kdyby o něm statkář A. Terentyev neprozradil časopisu „Agriculture“. V roce 2005 byl ve vlasti mlýna na olej, ve městě Alekseevka, postaven pomník nevolnického rolníka, talentovaného vynálezce a průmyslníka Daniila Alekseeviče Bokareva. A v regionálním vlastivědném muzeu můžete vidět úplně první domácí lis, od kterého začala historie ruského slunečnicového oleje.
Slunečnicový olej jako národní produkt
Důležitou roli v široké distribuci slunečnicového oleje v Rusku sehrála Ruská pravoslavná církev, která uznala produkt jako vhodný pro půst. Máslo bylo tak milováno všemi lidmi, od královské rodiny až po obyčejné lidi, že na začátku dvacátého století bylo uznáno jako národní produkt. Ve městech začaly vznikat nové lisovny oleje a plocha osetá slunečnicí v Rusku vzrostla na milion hektarů. V 70. letech 4. století přivezli emigranti z Ruska slunečnici do jeho historické domoviny – Ameriky. Tradice domorodých indiánů pro pěstování a využití slunečnice zde byly dávno zapomenuty. Ale byl to úplně jiný poddruh této plodiny – slunečnice Maslenitsa, která se pěstovala v Rusku. Slunečnicový olej dnes zaujímá XNUMX. místo v oblíbenosti na planetě mezi ostatními rostlinnými tuky. Je před palmovým, sójovým a řepkovým olejem. Výrobek vyrobený ze slunečnicových semínek je zároveň předbíhá ve svých prospěšných vlastnostech. Místo epilogu: Bylo by vhodné zmínit i další části slunečnice, které našly své využití v zemědělství a potravinářství. Včely tak získávají zdravý slunečnicový med z květinových košíčků. Lidé si vytápějí kamna suchými stonky. Koláč a šrot (lisované výrobky) se používají k výrobě krmiva pro hospodářská zvířata. Siláž a kaučuk se získávají z určitých odrůd. A samozřejmě, že jedinečnou, sladkou chuť slunečnicové chalvy rozplývající se v ústech všichni známe již od dětství. Je to tak: na jedné straně jednoduchá a nenáročná a na druhé neocenitelná a jedinečná květina – dar od boha Slunce. Zdroj: delovmasle.ru
Slunečnicová semínka jsou malá, černá zrnka, která na člověka působí jako droga. Dokud nesníte poslední, nikdy se neuklidníte. Většina lidí ví, že semena ucpávají žaludek a poškozují zuby. To však nejsou všechna fakta o slunečnicových zrnech. Ve skutečnosti existuje obrovské množství prospěšných vlastností slunečnicových semen. Trochu historie. Slunečnice byla poprvé zmíněna před 13 tisíci lety. Američtí indiáni používali semena divoké rostliny se žlutými okvětními lístky k přidávání tuku do svého skromného jídla. V éře Aztéků a Mayů se slunečnicová semínka začala zpracovávat na mouku, olej, pleťové krémy, léčivé masti na bodnutí hmyzem, hadí uštknutí a tak dále. V Evropě se slunečnice objevila na počátku 16. století jako okrasná rostlina. O tisíciletí později se slunečnice začala používat k výrobě olejů a semen. Dnes se používání slunečnicových semen vyskytuje v kolosálním měřítku. Slunečnicový olej Používají se denně téměř v každé domácnosti.
Slunečnicová semínka: výhody
- Antioxidanty. Slunečnicová zrna obsahují velké množství vitamínu E. Právě tato složka je zodpovědná za zdravou pokožku, ústní sliznici a chrání buňky těla.
- Semena obsahují dostatečné množství kyselin, které mají antioxidační vlastnosti. Aminokyselina arginin se hojně vyskytuje v obilovinách. Právě tato složka může podporovat kardiovaskulární systém a snižuje výskyt žilní trombózy.
- Fytosteroly, které jsou obsaženy v semenech, absorbují cholesterol, čímž snižují jeho množství v těle.
- Konzumace slunečnicových zrn zvyšuje množství vápníku, železa, zinku a hořčíku v těle.
- Pro ženy jsou semínka výborným pomocníkem v období menopauzy (snižují frekvenci návalů horka).
Slunečnicová semena: poškození
- Semena jsou vysoce kalorický produkt, je nutné kontrolovat denní příjem.
- Pražená solená zrna obsahují obrovské množství sodíku. Pokud je takové složky v těle nadbytek, pak mohou nastat srdeční problémy a vysoký krevní tlak.
- Pokud se opravdu přejídáte „semeny“, pak se do těla dostane příliš mnoho vitamínu B6, což může vést ke zhoršení svalové koordinace.
- Semena sice obsahují vápník, ale tvrdá slupka může snadno poškodit zubní sklovinu.
- Velké množství obsaženého tuku může způsobit pálení žáhy.
- Častá konzumace slunečnicových semínek negativně ovlivňuje hrdlo a hlasivky a zkresluje hlas.
Jak užívat slunečnicová semínka během těhotenství a kojení?
- snížit toxikózu, zabránit zácpě;
- dodatečně přidat do těla stovky užitečných látek: vitamíny, bílkoviny, minerály, rostlinné přírodní tuky;
- dítě se narodí s dobrými kostmi a dostatkem vápníku;
- krevní tlak se vrátí do normálu do tří měsíců;
- Posílí se imunitní systém, objeví se pružnost pokožky.
Jaké vitamíny jsou obsaženy ve slunečnicových semínkách? 
- Vitamíny B3, B5, B6 jsou zodpovědné za zdraví centrálního nervového systému. Vitamíny jsou nezbytné pro udržení zdravé pokožky. Slunečnicová zrna obsahují asi 70 procent denní dávky vitamínu B.
- Vitamin E je potřebný k normalizaci funkce krevních cév, srdce, zlepšení paměti a udržení zdravé pokožky obličeje.
- Vitamin D je nezbytný k zamezení výskytu křivice u dětí a dospívajících. Kromě toho tento vitamín udržuje zdravé kosti, vlasy a pokožku.
Slunečnicová semena: kontraindikace
- při gastritidě „semena“ dráždí žaludeční sliznici;
- v případě cholelitiázy – zvýšení sekrece žluči;
- Pokud máte nadváhu, mohou vést k obezitě.
Co obsahuje slunečnicová semínka kromě užitečných složek?
- vůně: zatuchlost naznačuje, že zrna jsou stará nebo nesprávně skladovaná;
- barva: vysoce kvalitní semena – černá bez plaku nebo šedavého odstínu.
Podobné novinky
Na Ukrajině roste poptávka po obilných směsích a obilných vločkách
Podle výkonného ředitele Agricom Group Petra Mělníka sice v posledních letech v tuzemsku mírně klesá spotřeba potravin, naopak populárnější jsou směsi a vločky z obilí a cereálií. Podrobnější informace najdete v rozhovoru.
Na Ukrajině úspěšně začala sezona výroby cukru
Tisková služba NASU “Ukrtsukor” oznámila informaci, že k 5. září Ukrajina vyrobila již 7,3 tisíce tun cukru a do procesu bylo zapojeno 5 cukrovarů. Letos se výroba strategicky důležitého produktu oproti loňsku trochu opozdila a začala 30. srpna (loni.
Sójový šrot z Ukrajiny dobývá rumunský trh
V roce 2017/18 MY Ukrajina podle odhadů expertů překoná rekord v objemu sóji ve srovnání s předchozím číslem. Je to způsobeno nárůstem objemu zpracování plodin a zvýšením tempa obchodu s výslednými produkty. Nákupy sójového šrotu v EU vzrostly. Včetně dodávek byly provedeny poprvé.