Kdo nemůže jíst rajčata?

Interfax-Russia.ru — Rajčata jsou cennou zeleninou. Jaké jsou zdravotní přínosy této zeleniny a jak ji správně vybírat a skladovat.

Rajčata: zdravotní přínosy a poškození. Zajímavá fakta © RIA Novosti. Alexej Nikolskij

Příběh

Rajče (rajče) je jednoletá nebo víceletá bylina, druh rodu Nightshade z čeledi Solanaceae. Je ceněn pro své jedlé plody – šťavnaté víceločné bobule, kterým se také říká rajčata nebo rajčata. Domovinou rajčat, stejně jako brambor, je mimochodem Jižní Amerika. Aztékové nazývali tuto rostlinu a její plody „tomatl“, což znamená „velké bobule“. Španělé přivezli rajčata do Evropy. Námořníci je navíc nejprve přivezli do Nového světa (Austrálie, Ameriky a Oceánie), poté do jejich rodného Španělska a jeho sousedů Itálie a Portugalska a odtud do Francie a dalších evropských zemí. Na jihu se tomuto ovoci začalo říkat „pomo d’oro“ (v překladu z italštiny „zlaté jablko“, protože se původně pěstovala žlutá zelenina) a náruživým Francouzům se pro jeho zářivou barvu a srdčitý tvar přezdívalo zámořská zelenina „pomme d’ amour“ (doslova – „jablko lásky“), později však byla nahrazena slovem „rajče“ – pravděpodobně odvozeno od aztéckého „tomatl“. Stojí za zmínku, že Evropané se po dlouhou dobu neodvážili jíst rajčata, ale pěstovali je výhradně pro dekorativní účely. Součástí jídelníčku se stal až koncem 1780. století. O další století později přišla rajčata do Ruska. Podle jedné verze se k nám rajčata dostala v krabici s ovocem, kterou v roce XNUMX poslal jako dar císařovně Kateřině II do Petrohradu ruský velvyslanec v Itálii. A o dva roky později agronom a výzkumník Andrei Bolotov publikoval práci o rajčatech. Poté rajčata postupně změnila svůj status okrasné plodiny na potravinářskou plodinu.

ČTĚTE TAKÉ:

Jsou rajčata bobule nebo zelenina?

Vědci stále nedospěli ke shodě, zda je rajče bobule nebo zelenina. „Někteří věří, že je to bobule, protože má semena, vaječník a květ. Ale například Encyclopedia Britannica řadí rajče mezi zeleninu – především kvůli jeho chuti. Osobně to považuji za zeleninu,“ profesorka katedry dětského lékařství s kurzem endokrinologie a katedry fakultní terapie s kurzem klinické farmakologie na Sibiřské státní lékařské univerzitě (Siberian State Medical University), doktorka lékařských věd Maria. Matveeva řekla Interfax-Russia.ru.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

• Xnumx g vody,
• 1,1 g bílkovin
• 0,2 g tuku,
• 3,8 g sacharidů,
• 1,4 g vlákniny,
• 24 kcal

Součástí produktu je také:

• Vitamíny: A, C, skupiny B, E, H, K, PP, beta-karoten;
• Mikroprvky: vápník, draslík, křemík, hořčík, fosfor, chlor, železo, kobalt, mangan, měď, molybden, chrom, zinek;
• Organické kyseliny.

Denní norma pro zdravé lidi je 1-3 rajčata, v závislosti na velikosti ovoce, ale stále se nevyplatí přidávat je do stravy 7 dní v týdnu.

Výhody rajčat

• Nedávný výzkum vědců z University of Illinois (USA) ukázal, že lykopen (karotenoidní pigment), který se nachází v rajčatech, snižuje riziko vzniku rakoviny prostaty, střev a karcinomu ledvin.
• Rajčata příznivě působí na gastrointestinální trakt (GIT). Organické kyseliny obsažené v této zelenině stimulují tvorbu žaludeční šťávy a podporují odtok žluči a vláknina podporuje střevní motilitu.
• Cholin (vitamín B4), který se nachází také v rajčatech, zabraňuje ztučnění jater, zlepšuje imunitu a zajišťuje správné fungování nervového systému.
• Rajčata obsahují draslík, stopový prvek nezbytný pro normální činnost srdce. Pomáhá také odstranit přebytečnou tekutinu z těla.
• Vitamin C, silný antioxidant, který se nachází i v rajčatech, zlepšuje imunitu a činí člověka méně náchylným k infekcím.
• Flavonoly z rajčat zvyšují odolnost těla vůči záření a mají také antisklerotické, kapilární posilující a protizánětlivé vlastnosti.
• Rajčata normalizují a udržují acidobazickou rovnováhu v těle.
• Díky beta-karotenoidům, lykopenu a zeaxantinu podporuje rajče zdraví očí;
• Rajčata regulují hladinu cukru v krvi (k tomu jim pomáhá vláknina a vitamíny skupiny B).
• Rajčata pomáhají bojovat proti depresi (kvůli kyselině listové v jejich složení).
• Rajčata podporují zdraví zubů. Existují studie, které prokázaly, že rajčata pomáhají pasivním kuřákům předcházet škodám způsobeným cigaretami a vdechovaným kouřem.
• Rajčata pomáhají ženám v menopauze, protože obsahují látky podobné estrogenům.

ČTĚTE TAKÉ:

Mohou těhotné ženy, děti a senioři jíst rajčata?

Je třeba si uvědomit, že rajčata jsou poměrně silné alergeny, řekla Matveeva. Například pro těhotné je lepší je vyřadit z jídelníčku ve třetím trimestru (2 týdny před porodem). A starší lidé mohou jíst rajčata za předpokladu, že jejich gastrointestinální trakt funguje dobře.

Škodlivost rajčat

Navzdory svým prospěšným vlastnostem mají rajčata řadu kontraindikací.

• Rajčata obsahují kyseliny, které mohou dráždit žaludeční sliznici. Proto je lepší na tuto zeleninu nespoléhat při zánětech žaludku, žaludečních vředech, kolitidě, stejně jako u lidí s gastroezofageálním refluxem.
• Také kvůli výraznému choleretickému účinku je tato zelenina kontraindikována u onemocnění žlučových cest a cholelitiázy.
• S rajčaty byste měli být opatrní, pokud máte artritidu, polyartritidu a dnu – hovězí maso na konzervě a kyselina šťavelová obsažená v zelenině mohou způsobit exacerbaci těchto onemocnění.
• S rajčaty musí být opatrní i lidé s onemocněním ledvin a urogenitálního systému. Rajčata mají poměrně hodně draslíku. Jednak prospívá srdci, jednak se u lidí s dysfunkcí ledvin (při zhoršené filtraci) rozvine hyperkalémie, situace se může konzumací tohoto produktu zhoršit.

Tepelně upravená rajčata lze přitom konzumovat u všech výše uvedených nemocí. Zachovají si mnoho prospěšných látek a hladina lykopenu se ještě zvýší.

Jak vybrat rajčata?

Při výběru rajčat Roskachestvo doporučuje věnovat pozornost následujícím parametrům:

• Vzhled. Rajče by mělo být elastické, ne měkké, ale ani tvrdé. Na zelenině by nemělo být žádné poškození – promáčkliny nebo praskliny, zelené skvrny, spáleniny od slunce a zejména známky hniloby nebo plísně. Rajčata nerovnoměrného tvaru jsou chutnější.
• Stav “ocasu”. Pokud je „ocásek“ rajčete zelený, znamená to, že zelenina je čerstvá a neležela na pultu. Rajčata s poškozenými „ocásky“ je lepší nekupovat.
• Aroma. Dobré, zralé rajče by mělo mít příjemnou, bohatou vůni. Pokud po přičichnutí k zelenině zaznamenáte kyselý zápach, znamená to, že již začala hnít. Pokud není cítit vůbec žádný zápach, pak je ovoce s největší pravděpodobností stále zelené.

ČTĚTE TAKÉ:

Jak skladovat rajčata?

Jak skladovat rajče závisí na jeho stupni zralosti a na tom, kdy plánujete ovoce jíst.

• Optimální teplota pro skladování středně zralých rajčat je od plus 12 do plus 20 stupňů Celsia, vlhkost vzduchu 80–85 %. Za těchto podmínek může být rajče skladováno po dobu 3-7 dnů.
• Plně zralou zeleninu nelze dlouhodobě skladovat, je vhodné ji sníst nebo zakonzervovat do 1-2 dnů.
• Zelená rajčata ale vydrží mnohem déle. Při pokojové teplotě vydrží až 30 dní a v chladu až 2 měsíce.

Rajčata můžete skladovat i v lednici – zvláště pokud je ovoce hodně a všechna jsou zralá. V tomto případě jsou rajčata umístěna v přihrádce na zeleninu, nejlépe daleko od stěn a v jedné řadě. Pokud potřebujete plodinu naskládat do dvou řad, můžete mezi vrstvy položit potravinářský papír a zelenější a hustší plody přesunout dolů. Před konzumací je potřeba rajčata na den až dva vytáhnout z lednice, pak budou chutnější a aromatičtější.

ČTĚTE TAKÉ:

Kombinace s jinými produkty

Pokud je člověk zdravý, pak může rajčata kombinovat téměř s jakýmkoliv jídlem, uvedl odborník.

„Například, pokud se člověk cítí dobře a je zdravý, může snadno jíst škrobová jídla – brambory – spolu s rajčaty. Ale pokud má nějaké poruchy ve fungování gastrointestinálního traktu, rajčata mohou způsobit fermentaci a zažívací potíže,“ vysvětlil lékař.

V jaké formě jsou rajčata zdravější?

Předpokládá se, že konzervovaná rajčata obsahují více lykopenu, vápníku a železa než čerstvá.

“Musíme ale vzít v úvahu, že ke konzervaci používáme sůl a ocet, což znamená, že lidé s onemocněním kardiovaskulárního systému by měli být s takovým produktem opatrnější,” vysvětlila Maria Matveeva.

Můžete jíst zelená rajčata?

Také se zelenými rajčaty je třeba být opatrní, varuje Maria Matveeva. Přírodou je navrženo, že ovoce musí dozrát, musí produkovat semena, která se budou dále šířit, a aby nedošlo k narušení tohoto cyklu, existují určité „ochranné mechanismy“.

„Nezralá rajčata obsahují látku zvanou solanin, glykosid, který může způsobit otravu, nevolnost, zvracení, průjem, horečku a rozšířené zorničky. Velké množství této látky může vést ke kómatu a smrti. Je třeba s nimi být opatrní a snažit se nejíst nezralé plody. Ochranné vlastnosti rajčat umožňují vysévat nové plochy a chránit se před hmyzem v době, kdy plody ještě nejsou zralé,“ vysvětlila.

Jak však vědec poznamenal, zelená barva rajčat ne vždy naznačuje jejich nezralost. Někdy je to jen známka určité odrůdy – například „Frog Princess“.

Která rajčata jsou nejzdravější?

Dnes jsou za nejlepší považovány následující odrůdy: „Bull Heart“, „White Filling“, „Admiralteysky“, „Eagle Heart“ a „Raspberry Variety Koenigsberg“, poznamenala Maria Matveeva.

„Výběr do značné míry závisí na tom, jaké odrůdy člověk preferuje z hlediska chuti (sladší nebo kyselé), barvy, velikosti a sezóny konzumace. Některé odrůdy jsou náročnější na pěstování nebo se lépe skladují, některé se například hodí ke konzumaci právě teď,“ vysvětlil vědec.

Sloupkař Natalya Ponomareva

Rajčata jsou bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Společně s odborníkem na výživu zjistíme, jaké další jsou jejich výhody a pro koho jsou kontraindikovány. A jednou provždy zjistíme: rajče je bobule nebo zelenina

Těžko uvěřit, ale teprve před nějakými třemi stoletími byla rajčata považována za jedovatá a pěstovala se výhradně pro dekorativní účely nejen u nás, ale i ve zdánlivě osvícené Evropě. Ale když se nad tím zamyslíte, není se čemu divit – patří do čeledi hluchavkovitých, jejíž zástupci dokážou lidskému zdraví skutečně škodit.

A přesto je dnes těžké si představit náš život bez rajčat. Jsou žluté, zelené, červené nebo hnědé, velikosti vlašského ořechu nebo váží půl kila, jsou sladké a masité nebo šťavnatější a kyselejší. Z rajčat se připravují saláty, polévky a omáčky, přidávají se k přílohám a masu, uzavírají se do sklenic a suší se na slunci. A možná nejneobvyklejším způsobem vaření je rajčatová zmrzlina. Ano, to se stává!

Promluvme si dnes o výhodách a škodách rajčat pro tělo mužů, žen a dětí.

Historie vzhledu rajčat ve výživě

Vědci se stále nemohou shodnout na místě původu rajčat. Podle jedné verze byly poprvé pěstovány v Indii. Podle jiné se objevily v Číně – potvrzením toho jsou nalezená semena rajčat, která jsou již více než dva tisíce let stará. Nejčastější názor říká, že rajčata k nám přišla z Jižní a Střední Ameriky.

Španělský mnich Bernardino de Sahagun připravil ve druhé polovině XNUMX. století mnohasvazkové dílo o životě a kultuře národů Nového Španělska v předkolumbovské éře – aztécké civilizaci. V jeho díle lze nalézt zmínky o využití rajčat jako léčiva.

Název rostliny – rajče – pochází z aztéckého slova „tomatl“, což znamená „velká bobule“. Další název – rajče – pochází z italského slova “pomo d’oro”, což znamená “zlaté jablko”. Dnes je zvykem nazývat samotnou rostlinu rajčem a její plody se nazývají rajče.

Rajčata byla do Evropy přivezena v XNUMX. století z Ameriky. Nejprve přišli do Španělska a Portugalska. Později se rostlina rozšířila po celé Itálii, Francii, Německu a východní Evropě. Po dlouhou dobu se mnoho Evropanů k této kultuře chovalo s nedůvěrou a pěstovalo ji pouze pro dekorativní účely – malé plody jasných barev byly nádhernou ozdobou zahrady. Rajčata se začala jíst až koncem XNUMX. století, ve stejné době se objevily první recepty s touto přísadou.

Rajčata se do Ruska dostala v 1780. století, ale podobný osud je čekal i zde – rostlina se zpočátku pěstovala výhradně jako okrasná. Existuje verze, že v roce XNUMX byla krabice ovoce, mezi nimiž byla rajčata, doručena soudu jako dar Kateřině II. Není jisté, zda je měla císařovna ráda, ale o dva roky později vyšla práce vynikajícího agronoma Andreje Timofeeviče Bolotova o rajčatech, kde zcela vyvrátil mýtus o jejich jedovatosti. Je to náhoda? Ovlivnila nějak císařovna další osud rajčete? To se nikdy nedozvíme, ale již v polovině příštího století si rajče získalo v Rusku širokou oblibu.

Složení a obsah kalorií rajčat

Kalorie na 100 g	20 kcal
Proteiny	1,1 g
Tuky	0,2 g
Sacharidy	3,7 g

Výhody rajčat

V roce 2017 University of Illinois na základě studií zahrnujících 700 000 subjektů zjistila, že lykopen, který se nachází ve velkém množství v rajčatech, snižuje riziko rakoviny prostaty. Další studie potvrdila přínos lykopenu u další rakoviny – karcinomu ledvin. Kromě toho existují četné studie potvrzující léčebný účinek lykopenu na šedý zákal a dokonce i makulární degeneraci sítnice – toto onemocnění se vyskytuje u starších lidí a má za následek odumírání nervových buněk v sítnici. Pár rajčat denně vám pomůže získat potřebnou dávku lykopenu. Je lepší jíst červená rajčata, která obsahují více této látky, nebo je konzumovat ve formě rajčatového protlaku a šťáv – množství lykopenu v nich stoupá ze 7 na 13-14 mg.

Organické kyseliny a vláknina obsažené v rajčatech příznivě působí na gastrointestinální trakt – podporují tvorbu enzymů a vylučují stagnující žluč. Vláknina také reguluje hladinu cholesterolu a draslík, který je v rajčatech hojně zastoupen, normalizuje činnost srdce.

Dietoložka-výživová poradkyně Ksenia Pustovaya dodává:

— Rajče obsahuje důležité biologicky aktivní sloučeniny: karotenoidy, polyfenoly a velké množství vitamínu C. O lykopenu, který patří mezi karotenoidy, již byla řeč výše. Polyfenoly snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny. Vitamin C je silný antioxidant, který posiluje imunitní systém. Tyto prospěšné látky nejsou v lidském těle syntetizovány samostatně, lze je tedy získat pouze potravou.

Jak vidíme z výše uvedených údajů, navzdory přítomnosti velkého množství užitečných a nezbytných látek ve svém složení má rajče minimální obsah kalorií, díky čemuž je tak populární mezi lidmi, kteří sledují svou postavu. Vláknina obsažená v rajčatech navíc zasytí tělo na dlouhou dobu a zabrání hladu.

Škodlivost rajčat

Ksenia Pustovaya komentuje:

— Doporučuje se minimalizovat nebo vyloučit rajčata ze stravy při dně, vředech, gastritidě, onemocnění ledvin a vysoké kyselosti žaludku. Kyselina šťavelová, která zabraňuje vylučování solí a aktivuje produkci žluči, může způsobit výskyt nebo exacerbaci onemocnění genitourinárního systému. Navíc je nutné pamatovat na to, že alergici by měli rajčata používat s opatrností – rajčata jsou pro svou zářivou barvu spolu s citrusovými plody a čokoládou nejsilnějšími alergeny.

Použití rajčat při vaření

Dnes je těžké najít recept na první a druhý chod, který by v nějaké podobě neobsahoval rajčata. Čerstvá, pasírovaná nebo sušená rajčata přidáváme do polévek pro sytost, přidáváme je k přílohám, aby byla chuť mnohostrannější a zajímavější, k masu, aby bylo šťavnatější a křehčí. Rajčata se dokonce používají do pečiva a dezertů.

Pro vegetariány a vyznavače raw food jsou rajčata důležitou složkou každodenní stravy – dokonale zasytí organismus, příjemně chutnají a jsou dostupná v kteroukoli roční dobu.

Rajčatová polévka s krevetami a olivami

Výjimečnost rajčatových polévek spočívá v tom, že se dají připravovat teplé i studené.

Rajčatové pyré	600 ml
Oloupané krevety	100 g
Olivy (vypeckované)	12 kus.
Cibule	1 kus.
Olivový olej	2 lžíce lžíce
česnek	1 hřebíčku
Sůl, pepř, estragon	chuť

Existuje obrovské množství rajčatových polévek. V Americe je velmi oblíbená například Campbellova rajčatová polévka z plechovky – Andy Warhol ji dokonce zvěčnil na svém obrazu. A ve Španělsku se v létě neobejdete bez gazpacho – studené rajčatové polévky.

Doporučujeme věnovat pozornost středomořské verzi – rajčatové polévce s mořskými plody.

Na pánev se silným dnem nalijeme olivový olej, orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme estragon. Přidejte celé olivy a trochu tekutiny z nich a ještě pár minut opékejte do světle zlatohnědé barvy. Do stejné pánve přidáme rajčata, pepř a sůl a po uvaření zředíme vroucí vodou na požadovanou konzistenci. Jako poslední přidejte krevety a vařte 5-10 minut (podle velikosti). Polévku můžete ozdobit snítkou petrželky.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

rajčatová zmrzlina

Zmrzlina je oblíbeným dezertem všech, poptávka po ní je obzvlášť vysoká v létě

velké rajče	1 kus.
Bulharský pepř	1 kus.
česnek	1-2 stroužky
Ricotta	2 lžíce lžíce
Mastná zakysaná smetana	2 lžíce lžíce
Sůl, pepř	chuť

Obyčejná zmrzlina dnes už nikoho nepřekvapí a neobvyklé už nejsou ani nevšednější příchutě – sýrová nebo třeba jahodovo-bazalková. Rajčatová zmrzlina je ale něco mimořádného. Prozradíme vám, jak překvapit rodinu.

Rajčata a papriky oloupeme, nakrájíme na velké kostky a zmrazíme. Po zmrznutí zeleninu vyjmeme a rozmixujeme v mixéru spolu se studenou zakysanou smetanou a ricottou, osolíme a opepříme. Vložte do vhodné mísy, podle potřeby ozdobte bylinkami a podávejte. Užívat si!

Jak vybrat a uložit rajčata

Při nákupu rajčat je první věcí, které byste měli věnovat pozornost, je vůně, konkrétně vůně ovoce, nikoli řez. Vybírejte rajčata bez důlků nebo zejména prasklin – hromadí se v nich bakterie. Ovoce by mělo být hutné, ale ne tvrdé, jinak hrozí koupě nedozrálé zeleniny.

Pokud mluvíme o rajčatech, která plánujete sníst v nejbližších dnech, pak je nejlepší umístit je na stůl nebo parapet plochou stranou dolů. Měli byste se však vyhnout chlazení, jinak může produkt ztratit své aroma a chuť. Pro delší skladování však můžete využít i lednici – rajčata tak vydrží čerstvá až dva týdny.

Chcete-li uchovat čerstvá rajčata několik měsíců, musíte si předem vybavit sklad – teplota v něm by neměla být vyšší než 10-12 stupňů. V domě to může být sklep a v bytě balkon. V tomto případě lze rajčata vložit do krabice nebo koše a každou vrstvu zeleniny položit vrstvou pilin nebo pytloviny.

Konzervovaná rajčata mohou být skladována v uzavřených sklenicích po dobu až 6 měsíců a v otevřených sklenicích po dobu až jednoho týdne.

Zde je několik obecnějších tipů, jak udržet rajčata čerstvá co nejdéle:

• je nutné plody důkladně vysušit;
• nezapomeňte odstranit řízky;
• skladujte zralé a nezralé plody odděleně;
• zeleninu můžete ošetřit roztokem kyseliny borité (0,3%) nebo slabým roztokem manganistanu draselného.

Oblíbené otázky a odpovědi

Je rajče zelenina, ovoce nebo bobule?

Botanicky řečeno, rajče je bobule. Má tenkou slupku, šťavnatou dužninu, uvnitř mnoho semen. Evropané považují rajče za ovoce – tam toto slovo označuje i bobulovité ovoce. Rajče je však podle svého účelu zelenina: pěstuje se jako většina ostatních druhů zeleniny, používá se při vaření jako zelenina a na rozdíl od bobulí se podává k obědu, nikoli jako dezert. Proto je technicky správné považovat rajče za bobule, ale díky jeho praktické aplikaci nebude ani označení tohoto ovoce zeleninou chybou.

Jsou solená rajčata zdravá?

Rajčata na rozdíl od mnoha jiných produktů při zpracování neztrácejí živiny. Totéž platí pro fermentaci – solená rajčata si i po pádu do solného roztoku uchovají všechny minerály a vitamíny. Pokud mluvíme o moření, pak se některé látky stále ztrácejí, protože ocet se používá ve slaném nálevu.

Kdo by neměl jíst rajčata?

Rajčata jsou kontraindikována pro osoby s onemocněním trávicího traktu v akutní fázi, alergie a osoby s kloubními problémy. Tyto kategorie lidí by si však měly dát pozor na tepelně zpracovaná rajčata – stále si uchovávají mnoho užitečných látek a hladina lykopenu dokonce stoupá.

Co je v rajčatech?

Rajčata jsou pro člověka důležitým produktem z biochemického hlediska. Obsahují bílkoviny, aminokyseliny, polysacharidy, karotenoidy, organické kyseliny, vlákninu. Kromě toho jsou rajčata skutečným skladem vitamínů a minerálů nezbytných pro člověka. Najdou zde vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9), vitamíny C, K, H a PP, dále draslík, vápník, hořčík, zinek, železo, chlór a síru, jód, fosfor, kyselinu listovou.